端午節端午の食文化

• 分類：穀物系主食
• 流行地域：全国
• 主な食材：もち米、粽の葉（箬葉、葦葉、菰葉など）、具材（赤ナツメ、豆沙、豚肉、卵黄、ハムなど）
• 別称：jiaoshu（角黍）、tongzong（筒粽）、guozong（裹粽）、nianshu（黏黍）

粽子は、中国史上もっとも深い文化的蓄積を持つ伝統食品の一つである。その起源は、屈原を記念するという後世の伝説よりもはるかに古く、本来は上古の仲夏に行われた祭祀の食習であり、天地を畏れ、祖先を追慕する先民の心を担っていた。

粽の初期の呼称は筒粽（tongzong／筒粽）で、粘りのある米を竹筒に詰め、草木灰を加えた汁で煮て作った。色、香り、味に独特の特色があり、熱を冷まし、内熱を抑え、胃腸を整える時令食とも考えられていた。粽の登場は、季節の巡りが夏へと移ることを示し、一年の暮らしの転換点を告げる合図でもあり、当初は特定の人物を記念する意味を持っていなかった。春秋時代になると、次第に菰、すなわちマコモの葉で粘りのある米を包み、牛角の形に整えて祖先や神霊に供えるようになり、これを角黍（jiaoshu／角黍）と呼んだ。粽を牛角形にしたのは、古代の人々が祭祀において角のある動物を供物として好んだためである。動物の角は、人と神をつなぐ霊的なものと見なされ、五穀豊穣や倉の充実を祈るために用いられた。

屈原の入水伝説は、粽に人文的精神を与えた。戦国時代、楚の大夫であった屈原は、国を愛し民を憂えた人物であったが、のちに佞臣によって害された。伝説では、五月五日に汨羅江（Miluo River／汨罗江）へ身を投じたとされる。人々はその死を悼み、やがて屈原の死と端午節を結びつけるようになり、魚、すっぽん、エビ、カニなどが屈原の遺体を傷つけないよう、川へ角黍を投げ入れ、英雄への敬意と追悼を表した。南朝梁の呉均（Wu Jun／吴均）による『続斉諧記（《续齐谐记》）』は、粽と屈原を初めて明確に結びつけた文献であり、この二つの文化的象徴を一体として記した歴史上最初の記録である。史料によれば、粽が正式に端午節の食物として定着したのは晋代であった。

唐代になると、粽に用いられる米は「白く玉のように輝く」と形容され、菱形や円錐形など、さまざまな形も現れ、節日の食物であると同時に民間の風味ある軽食となった。宋代には、果物を粽に入れる蜜餞粽が現れた。元代以降、粽を包む葉は菰葉だけに限られず、箬葉や葦葉も使われるようになった。明清時代には、粽にさらに吉祥の意味が加わった。伝承では、科挙を受験する者は試験前に、筆のように細長い粽を食べ、これを筆粽（bizong／笔粽）と呼んだ。「筆粽」は「必中」と音が通じることから、科挙合格を意味した。

晋代の周処（Zhou Chu／周处）は『風土記（《风土记》）』において、端午に粽を食べる習俗を最も早く詳しく記した。仲夏に新しい黍が実ると、人々はふっくらとみずみずしい黍米を選び、菰葉で整った牛角形に包み、それを天地と祖先への祭祀に供した。初期には夏至と端午の日付が近く、両者の食習は次第に融合していった。長い年月を経て、唐宋期には粽を食べる習慣が端午節固有の風俗として正式に定着し、その後千年にわたり途絶えることなく受け継がれている。

端午に粽を食べる本質は、古人が仲夏の気候に合わせて築いた養生の知恵にある。中国伝統医学では、もち米は甘味で温性とされ、中焦を補い、qi（気）を益し、脾を健やかにし、胃を整えると考えられてきた。これは、仲夏の湿気によって生じる脾胃の弱りや食欲不振を和らげるものとされた。粽を包む箬葉や葦葉も天然の薬材とみなされ、寒性で甘味を持ち、熱を清め、湿を払い、毒を解き、消化を助けるとされるため、もち米の粘りや滞りを中和すると考えられている。米は温、葉は涼、一方は補い、一方は清め、一方は温め、一方は潤す。この組み合わせによって陰陽の調和が生まれ、夏に脾胃を養い、濁りや穢れを払うという古人の養生観に合致している。

粽の文化的意味は多層的である。第一に、「先賢を祀る」こと。 粽はもともと祖先や神霊への供物であり、のちに屈原の伝説と結びつき、先賢を追悼し敬意を表す媒体となった。第二に、「子孫を願う」こと。 粽子は「中子」と音が通じるとされ、粽を食べれば男子を授かるという民間習俗があった。第三に、「功名を祈る」こと。 筆粽は「必中」と音が通じ、科挙合格を意味した。第四に、「邪気を払う」こと。 伝承では、楝葉と五色の糸で粽を包めば蛟龍を避けられるとされた。第五に、「天時に従う」こと。 粽は仲夏の季節食であり、それを食べることは四季の巡りに従い、天地の陰陽を調えることの表れでもある。

• 材料：もち米500g、豚バラ肉300g、粽葉20枚、綿糸、生抽大さじ2、老抽大さじ1、白砂糖大さじ1、塩適量
• 手順：

1. もち米をあらかじめ4時間浸水し、水を切って生抽、老抽、塩を混ぜる。豚バラ肉は切り分け、生抽、老抽、白砂糖で2時間漬け込む。
2. 粽葉をぬるま湯で柔らかく戻し、よく洗う。2～3枚を重ね、漏斗状に折る。
3. もち米を一層入れ、その上に豚バラ肉を一切れ置き、さらにもち米をかぶせる。
4. 葉を折り返してしっかり包み、綿糸で固く結ぶ。
5. 冷水から鍋に入れ、強火で沸騰させた後、弱火にして3～4時間煮る。

ポイント：もち米は長時間浸しすぎると、仕上がりが柔らかくなりすぎる。豚バラ肉は脂身と赤身のバランスが良いものが適しており、煮ている間に脂が溶け出すことで、粽に艶と香り、もちもちした食感が加わる。煮る際は粽が完全に水に浸かるようにし、必要に応じて途中で水を足す。

粽は中国各地で、きわめて豊かな形態と味の違いを見せる。南北の味覚差の背後には、天候と物産に順応する古人の食の知恵がある。全体として見ると、北方では甘い粽が好まれ、南方では塩味の粽が好まれる。

• 北京：北京のナツメ粽が最も古典的で、赤ナツメや豆沙を具にし、食べる際に砂糖を添える。粘りと弾力があり、清らかな香りを持つ。形は斜四角形や三角形が多い。
• 陝西：蜂蜜涼粽が広く親しまれている。具を入れず、包まずに供し、蜂蜜や糖蜜をかけて食べる。涼やかで甘く、しっとりとした味わいである。
• 新疆：ヨーグルト粽は、白粽にヨーグルトやジャムをかけて食べるもので、甘酸っぱい独特の風味を持つ。
• 山東：黄米赤ナツメ粽は山東の特色で、大黄米で赤ナツメを包み、粘りと弾力があり、ナツメの香りが濃厚である。
• 嘉興：嘉興肉粽は南方の塩味粽を代表するもので、もち米と豚バラ肉を用い、脂がありながらくどくなく、もちもちしていながら過度に粘らず、「粽子の王」とも称される。
• 湖州：湖州の枕頭粽は枕のような形をし、鮮肉、塩漬け卵黄、豆沙など、多様な具が用いられる。
• 広東：広東式の塩味肉粽は、もち米、緑豆、塩漬け卵黄、豚バラ肉を具にし、箬葉で包む。塩味と香りが豊かである。広東には枧水粽もあり、黄金色を呈し、砂糖をつけて食べる。
• 閩南：閩南の焼肉粽は、もち米、豚バラ肉、シイタケ、栗、塩漬け卵黄を具とし、煮上げると濃厚な香りを放つ。
• 四川：四川の辛味粽は、もち米に花椒、唐辛子などの調味料を加え、塩味、辛味、鮮味、香りが一体となった独特の味わいを持つ。
• 雲南：雲南の竹筒粽は、竹筒を容器として、もち米とハム、豆沙などを詰め、焼くか蒸して作る。竹の清らかな香りが移るのが特徴である。
• 台湾：台湾の粽は大きく北部式と南部式に分かれる。北部粽は具材を炒めてから蒸し、南部粽は水で煮る。主な具材は豚肉、卵黄、栗、シイタケなどである。

• 分類：総合宴席
• 流行地域：江南地域（江蘇・浙江・上海一帯）
• 主な食材：黄魚、黄鱔、キュウリ、塩漬けアヒル卵黄、雄黄酒
• 別称：五黄餐、五黄六白

五黄（五黄）とは、中国江南地域に伝わる端午節の伝統食習であり、黄鱔、黄魚、キュウリ、塩漬けアヒル卵黄、雄黄酒という五種類の黄色い食物を指す。江南には「五月五，五黄三白過端午」という諺がある。五月は「五黄月」とも呼ばれるため、端午節には五黄を食べる。

端午には「五月五，五黄三白過端午」という言い方があり、端午の日の正午には五黄餐を食べるのが最も適しているとされ、五種類の黄色い食べ物を一緒に食べる。江南の伝統では、端午節に「五黄」、すなわち黄鱔、黄魚、キュウリ、塩漬け卵黄、雄黄酒を食べる。寧波では、鹼水粽や瓦豆粽に加え、「五黄六白」と呼ばれる大宴席も設けられ、その「五黄」はそれぞれ大黄魚、黄鱔、キュウリ、塩漬けアヒル卵黄、雄黄酒である。

民間では、端午に五黄を食べることで邪気を払い、毒を避けられると考えられてきた。中国伝統医学の考え方では、端午前後は黄鱔が最も肥えて味が良い時期であり、黄魚も潮に乗って沿岸の浅瀬へと近づくため、漁獲しやすくなる。五黄の由来は、『白蛇伝（《白蛇传》）』で白娘子が雄黄酒を飲み、本来の姿を現したという伝説とも関係している。五黄のうち、黄魚は海の魚、黄鱔は川の水産物、キュウリは旬の野菜、塩漬け卵黄は保存食品、雄黄酒は薬酒であり、五種類の黄色い食物は海・陸・空の産物を含み、江南地域の豊かな物産と洗練された食文化を示している。

五黄宴は一つの料理ではなく、黄色を基調とする五種類の料理で構成された一卓の宴席である。雄黄には毒性があるため、現代では雄黄酒の代わりに一般的な黄酒を用いることが多い。

• 黄魚：大黄魚を蒸すか紅焼にする。端午前後が最も肥えて味が良い。
• 黄鱔：響油鱔糊（响油鳝糊）またはニンニク煮込みにする。「端午の黄鱔は人参にも勝る」とされる。
• キュウリ：冷菜や蓑衣黄瓜にし、しゃきしゃきとした爽やかな食感を楽しむ。
• 塩漬け卵黄：塩漬けアヒル卵を半分に切り、油を含んだ卵黄を卵白と一緒に食べる。
• 雄黄酒：伝統的には雄黄粉と菖蒲の根の削り屑を酒に入れ、解毒・殺菌の働きがあるとされた。現代では多くの場合、黄酒で代用する。

ポイント：五黄宴は端午の日の正午に食べることを重視し、五種類の黄色い食べ物を同時に口にすることで、「黄をもって毒を制す」という意味を表す。黄鱔は必ず生きたものをその場で処理して調理する必要があり、死んだ黄鱔は体内に有毒物質が生じることがあるため、食べてはならない。

• 分類：塩蔵食品
• 流行地域：全国、とりわけ江蘇省高郵
• 主な食材：アヒル卵、塩、草木灰、黄泥など
• 別称：xianyuanzi（咸杬子）、qingguo（青果）

塩漬けアヒル卵は、端午節におけるまさに「黄金の名脇役」である。中国にはアヒル卵を塩漬けにする長い歴史があり、南北朝期の農書『斉民要術（《齐民要术》）』には、すでに塩漬けアヒル卵の作り方が記されている。また、南北朝期には蘇州・揚州一帯ですでに大量の塩漬けアヒル卵が作られていた。北宋の文学者秦観（Qin Guan／秦观）の詩文にも、高郵でアヒルを飼い、塩漬け卵を作る様子が記されており、彼は師であり友人でもあった蘇東坡（Su Dongpo／苏东坡）にアヒル卵を贈ったこともある。清代の文学者袁枚（Yuan Mei／袁枚）は「腌蛋以高郵為佳」と述べた。さらに『随園食単（《随园食单》）』には、「腌蛋以高郵為佳，顔色細而油多，高文端公最喜食之」と、高郵の塩漬け卵の特徴が明確に記録されている。

端午前後にはアヒルの餌が豊富になり、産まれる卵の質が高く、味も香りも良いとされるため、「端午のアヒル卵はカニにも勝る」という言い回しがある。塩漬けアヒル卵を食べることは、陰を養い、肺を清め、毒を払い、食欲を増進することと結びつけられてきたため、多くの地域で端午節に欠かせない食物となっている。

古人は、端午には陽気が最も盛んになると考え、塩漬けアヒル卵には五毒を「鎮める」力があるとした。また、塩漬けアヒル卵は心臓の形に似ているとされ、それを食べることで心気や精神を熱毒から守れると信じられていた。明代以降、江蘇・浙江では塩漬けアヒル卵が端午節の「五黄」食文化体系に組み込まれ、卵黄の赤みが邪気と毒を払う象徴とされた。多くの地域には、端午節に塩漬けアヒル卵を食べ、また贈り合う習慣があり、自分や他者の健康と、疫病や邪気から遠ざかることを願う意味が込められている。

• 材料：新鮮なアヒル卵10個、塩200g、水500ml、高度数の白酒適量
• 手順：

1. アヒル卵を洗い、完全に乾かす。
2. 鍋で水を沸かし、塩を加えて完全に溶けるまで混ぜ、冷ます。
3. 清潔なガラス瓶にアヒル卵を入れ、冷ました塩水を注ぎ、高度数の白酒を少量加える。
4. 瓶を密閉し、涼しい場所で20～30日漬ける。
5. 取り出して茹で、切り分けて食べる。

ポイント：アヒル卵は完全に乾かしてから漬けなければ、傷みやすくなる。白酒を加えることで殺菌と香り付けの効果が得られる。漬ける期間が長いほど、卵黄から油が多く出るようになる。

• 分類：菓子
• 流行地域：北京および北方地域
• 主な食材：小麦粉、白砂糖、ゴマ、油など
• 別称：wudu bobo（五毒饽饽）

五毒餅は、北方に特有の端午節の時令菓子である。初夏は毒を持つ生き物が繁殖し活発になる季節であるため、古人は「五毒餅」を食べることで病を退け、体を丈夫にし、健康を願った。清代の『燕京歳時記・端陽（《燕京岁时记·端阳》）』には、「毎届端陽以前，府第朱門皆以粽子相饋貽，並副以桜桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物」と記されている。

五毒餅は、端午節のために特別に作られる丸い菓子で、その表面には五毒、すなわち蛇、サソリ、ムカデ、ヒキガエル、ヤモリの模様が押される。これを食べることで抵抗力を高め、害虫を退け、災いを避けられるとされた。文献で確認できる五毒餅には二つの形がある。老北京では端午節を「五月節」と呼び、粽のほか、菓子店では蛇、ムカデ、サソリ、クモ、ヒキガエルの模様を型で押した桃酥風の丸い菓子も売られており、これも「五毒餅」と呼ばれていた。

艾草や菖蒲を挿し、耳や鼻に雄黄酒を塗ることが「毒虫を避ける」ための行為であるなら、五毒餅を食べることは、五毒そのものを直接「食べてしまう」ことで、もはや人を害せなくするという意味を持ち、そこには北京の人々らしいユーモアと機知が表れている。毎年初夏は毒を持つ生き物が盛んに繁殖する時期であり、古人は五毒の姿を食物に押し、それを細かく噛んで食べた。そこにはどこか「歯ぎしりして食べる」ような面白みがあると同時に、「毒をもって毒を制す」という意味も込められている。老北京には「端午に五毒餅を食べなければ、一年中虫に噛まれる」という言い伝えもある。五毒の模様が用いられるのは、初夏に当たる旧暦五月が一部地域で「毒月」と呼ばれ、毒を持つ生き物が活発になる時期だからである。五毒餅を食べることには、あらゆる毒を寄せつけず、病も災いもないよう願う意味が込められている。

• 材料：小麦粉200g、白砂糖50g、卵1個、食用油50g、ゴマ適量
• 手順：

1. 小麦粉、白砂糖、卵、食用油を混ぜ、なめらかな生地になるまでこね、30分休ませる。
2. 生地を薄くのばし、型で丸い生地を抜く。
3. 表面に溶き卵を塗り、ゴマを散らす。
4. オーブンを180℃に予熱し、15～20分、黄金色で香ばしくなるまで焼く。

ポイント：伝統的な五毒餅では、五毒の図柄を彫った木型を使って模様を押す。家庭ではフォークなどを使い、簡単な模様をつけて代用できる。五毒餅はサクサクとした甘く香ばしい菓子である。

• 分類：菓子
• 流行地域：全国
• 主な食材：緑豆粉、白砂糖、油脂など
• 別称：xiaoshu gao（消暑糕）、「暑気払いの菓子」

緑豆糕は端午節の伝統食であり、端午節を代表する伝統料理の一つとして挙げられることに異論はない。端午に緑豆糕を食べる習俗には長い歴史があり、春秋時代末期の呉国の大夫伍子胥（Wu Zixu／伍子胥）を記念するために始まったとも言われる。伝承によれば、春秋末期、伍子胥を偲んで、毎年端午になると人々は彼が生前好んだ緑豆糕を用意し、やがて端午に緑豆糕を食べる習慣として受け継がれるようになった。また別の伝承では、後漢の頃、夏の暑さが激しく、瘴気も異常に強く、とりわけ端午の時期には熱病や疫病が流行したという。天が人々を哀れみ、神人を遣わして緑豆を菓子に作らせ、人々へ配らせたと伝えられる。暁天鎮（Xiaotian／晓天镇）では、端午に緑豆糕を食べる習慣は明清時代までさかのぼることができる。当地の高齢者によれば、緑豆は涼性で毒を解くとされ、端午はちょうど暑気が立ち始める頃であるため、この菓子を食べることには邪気と穢れを払う意味があるという。

緑豆糕の「糕」は「高」と同音であり、物事がますます盛んになることや、「一歩一歩高みに上る」という吉祥の意味を持つ。そのため、多くの地域では端午の日に緑豆糕を食べるだけでなく、親戚や友人を訪ねる際にも数箱を持参し、平安と健康への願いを伝える。歴代の中国伝統医学文献と民間での実際の利用では、緑豆には熱を清めて暑気を払い、渇きを止め、利尿を促し、腫れやかゆみを抑え、組織の回復を助け、目を明らかにし、さまざまな毒を解く働きがあると記されている。端午に緑豆糕を食べる習慣も、まさにこうした考えに基づくものである。李時珍（Li Shizhen／李时珍）も『本草綱目・穀・緑豆（《本草纲目·谷·绿豆》）』において、緑豆の薬用価値を裏づける記述を残している。

• 材料：緑豆粉200g、白砂糖50g、食用油30g、水適量
• 手順：

1. 緑豆粉を蒸すか炒り、青臭さを取る。
2. 白砂糖に水を加えて煮、糖蜜を作って冷ます。
3. 火を通した緑豆粉に糖蜜と食用油を混ぜ、ほろほろとした状態にする。
4. ふるいにかけて粉を細かくし、型に詰めてしっかり押し固める。
5. やさしく型から外せば完成。

ポイント：緑豆糕には南北二つの系統がある。北方式は油脂を加えず、柔らかいが比較的さらりとした食感である。南方式は油脂を加えるため、より柔らかくきめ細かい。好みに応じて選ぶことができる。

• 分類：淡水産物
• 流行地域：全国、とりわけ江漢平原・江南
• 主な食材：黄鱔
• 別称：shanyu（鳝鱼）、changyu（长鱼）

江漢平原などでは、端午節に黄鱔を必ず食べる。端午の頃の黄鱔は丸々と肥え、肉は柔らかく味わい深く、栄養も豊富であることから、民間には「端午の黄鱔は人参にも勝る」という言葉がある。古人は「旬でないものは食べない」ことを重んじており、端午前後の黄鱔は最も肥え、肉質も最も柔らかいとされた。味が良いだけでなく、体を養う働きも高いと考えられていた。旧暦五月は黄鱔の収穫期であり、この時期の肉はきめ細かく、美味で、滋養効果も優れているとされた。

黄鱔は「江淮五黄」の筆頭とも考えられている。端午節に黄鱔を食べることは、旬の美味を味わうことであると同時に、季節に従って養生する知恵でもある。端午の黄鱔は丸く肥え、肉は柔らかく美味で、栄養に富み、味わいだけでなく滋養の働きもあるとされた。古い医書には、その効用として、虚損を補い、風湿を除き、筋骨を強くすると記されている。

「端午の黄鱔は人参にも勝る」――黄鱔の美味を人参にたとえることは、旬の食材に対する最大級の賛辞である。古人はまた、黄鱔の黄色には百毒を散らす力があると考えた。黄鱔は端午の「五黄」の筆頭であり、五黄宴でも第一に挙げられる。養生の観点からは、夏に黄鱔を食べることには「人参にも勝る」効果があるとされ、黄鱔にはタンパク質、リン、カルシウム、鉄、ビタミンなど多様な栄養成分が含まれている。

• 材料：黄鱔500g、ショウガ薄切り、ニンニク、黄酒、生抽、老抽、白砂糖、食用油
• 手順：

1. 黄鱔をその場で処理して洗い、約5cmの長さに切る。
2. 鍋を熱して油を入れ、ショウガとニンニクを香りが立つまで炒める。
3. 黄鱔を加え、強火で手早く炒め、表面がやや白くなるまで火を通す。
4. 黄酒、老抽、白砂糖を加えて炒め合わせ、小さめの茶碗一杯ほどの熱湯を加える。
5. 蓋をして中火で十数分煮込み、煮汁が濃くなったら火を止める。

ポイント：黄鱔は必ず生きたものをその場で処理し、すぐに調理する。死んだ黄鱔は体内に有毒物質が生じることがあり、食べると中毒を起こすおそれがある。調理の際に黄酒を加えると、生臭みを取り、香りを高めることができる。

• 分類：卵料理
• 流行地域：河南、山東、浙江などの農村部
• 主な食材：鶏卵またはアヒル卵、ニンニク、艾葉
• 別称：suandan（蒜蛋）、aiye dan（艾叶蛋）

河南、浙江などの農村では、端午節の日になると、家の主婦がいつもより早く起き、あらかじめ用意しておいたニンニクと卵を一緒に煮て、家族の朝食とする。地域によっては、ニンニクと卵を煮る際に艾葉を数枚加えることもある。朝食にはニンニク、卵、油を使って焼いた餅を食べる。この食べ方には、「五毒」を避ける意味があるとされている。

端午の頃は湿気と暑さが重なり、腸の病気が起こりやすい時期でもある。ニンニクに含まれるアリシンには抗菌作用がある。山東や河南の一部では、現在も大蒜蛋を煮る習慣が残っている。

大蒜蛋には、「殺菌して毒を払う」という養生の知恵が込められている。端午の頃は湿熱が重なり、疫病が起こりやすいと考えられてきた。ニンニクには殺菌・消毒の働きがあり、卵は栄養を補い、艾葉は邪気や穢れを払う。三者を一つにすることで、身体を守ると同時に邪気にも対抗しようとするのである。この食習は、古人の素朴な「薬食同源」の知恵、すなわち食物の力で自然の脅威に抗うという発想を体現している。

• 材料：卵6個、ニンニク1玉（約10片）、艾葉数枚（任意）
• 手順：

1. 卵を洗い、ニンニクの皮をむく。
2. 鍋に水を入れ、卵、ニンニク、必要であれば艾葉を加える。
3. 強火で沸騰させた後、弱火にして10分煮る。
4. 卵を取り出して殻にひびを入れ、鍋に戻してさらに5分煮て味を含ませる。
5. 取り出して食べる。

ポイント：卵の殻にひびを入れることで、ニンニクや艾葉の香りがよりよく卵に染み込む。ニンニクは煮ることで辛味が和らぎ、柔らかな食感になるため、そのまま食べることができる。

• 分類：揚げ菓子
• 流行地域：福建省閩南、広東など
• 主な食材：小麦粉、米粉、サツマイモ澱粉、白砂糖など
• 別称：煎䭔、jianchui（煎锤）、matuan（麻团）、maqiu（麻球）、youdui（油堆）

福建省晋江地域では、端午節になると、各家庭で今も煎堆（jiandui／煎堆）を食べる。ここでいう煎堆とは、小麦粉、米粉、またはサツマイモ澱粉をほかの材料と混ぜて濃い生地を作り、油で大きな一枚状に揚げ焼きしたものである。伝承によれば、古く閩南では端午節前が雨季に当たり、長雨が続いたため、人々は「天に穴が開いたので、天を補わなければならない」と考えた。端午に煎堆を食べると雨が止むと伝えられている。

煎堆は麻団（matuan／麻团）、麻球（maqiu／麻球）とも呼ばれ、中国各地で広く食べられている軽食・菓子でもある。広東では、端午節に煎堆を食べる習慣があり、もち米粉に砂糖、油で揚げた砕きピーナッツなどの具を加え、外側にゴマをまぶして油で揚げて作る。福建省泉州にも、端午に煎堆を食べて「天を補う」という言い伝えが伝わっている。

煎堆の「煎」は「艱」と音が通じることから、「不運を煎って追い出す」という意味が込められる。福建の人々が煎堆を食べて「天を補う」という習俗は、古人の「形をもって形を補う」という素朴な発想を表している。煎堆の丸い形は太陽を象徴し、太陽の力によって天の穴を修復し、雨季を終わらせ、再び日差しを取り戻すと考えられた。また、煎堆の丸い形は家族の団欒も象徴し、家族全員が甘く幸福に、円満に暮らすことを願う意味を持つ。客家ではこれを油堆（youdui／油堆）と呼び、直径が20センチメートルに達するものもある。

• 材料：もち米粉200g、白砂糖50g、ぬるま湯150ml、ゴマ適量、食用油
• 手順：

1. もち米粉、白砂糖、ぬるま湯を混ぜ、なめらかな生地になるまでこねる。
2. 生地を小さく取り、丸める。好みにより豆沙や砕いたピーナッツを包んでもよい。
3. 表面を水で湿らせ、ゴマをまぶす。
4. 油を五分ほどの温度に熱し、弱火でゆっくり揚げ、表面が黄金色になり、ふくらむまで火を通す。
5. 取り出して油を切る。

ポイント：揚げ油の温度が高すぎると、外側だけ焦げて中が生のままになる。箸でやさしく押しながら揚げると、全体に均一に熱が入りやすい。煎堆は揚げたての温かいうちに食べるのが最もおいしい。