中秋節中秋の食文化

• 分類：穀物点心
• 流行地域：全国
• 主な材料：小麦粉、砂糖、油脂、餡――蓮蓉、豆沙、五仁、蛋黄、火腿など
• 別称：胡餅、宮餅、小餅、月団、団円餅

月餅は、中秋節でもっとも代表的な民俗食品であり、節日の贈答品でもある。その歴史は、「胡餅」から「団円餅」へと至る千年の変遷史でもある。

月餅の前身は、漢代の胡餅にまで遡ることができる。漢代、張騫が西域へ使節として赴いた際、胡麻や胡桃がもたらされ、月餅の材料に新たな要素が加わった。このころ、胡桃仁を餡にした円形の餅が現れ、「胡餅」と呼ばれるようになった。胡餅は円形の小麦粉食品で、炉で焼き、表面に胡麻を散らしたものであり、当時のシルクロード文化交流の産物であった。

唐代になると、月餅についての記録が初めて見られるようになる。「月餅」という名称の由来には、美しい伝説が伝わっている。伝承によれば、唐代宮廷では中秋に「胡餅」と呼ばれる菓子を献上していたが、唐玄宗が「胡餅」という名称を嫌い、楊貴妃が月を眺めながら何気なく「月餅」と言ったことから、その名が広まったという。

本文には、唐代の宝相花文様を施した月餅も紹介されている。二組の連珠文、一周する蓮弁文、さらに松葉の装飾を備え、当時の月餅式糕点を示す実物とされる。唐代の『洛中記聞（《洛中记闻》）』には、唐僖宗が中秋節に月餅を食べ、その味を非常に気に入り、御膳房に命じて月餅を紅い綾絹で包み、新科進士たちに賜ったと記されている。

宋代になると、月餅についての記録が増え始める。「月餅」という語の最古の文字記録は、南宋の呉自牧による『夢粱録（《梦粱录》）』に見られる。ただし当時の月餅は菱花形に作られ、「市食点心」の一種であって、中秋節に欠かせない食べ物ではなかった。

宋代の民俗を専門的に記録した『夢粱録』には、「市食点心、時時皆あり……芙蓉餅、菊花餅、梅花餅、月餅……門に就きて供売す」とある。蘇東坡は、「小餅は月を嚼むがごとく、中に酥と飴あり」と詠み、すでに「月」と「餅」を結びつけていた。南宋の周密による『武林旧事（《武林旧事》）』にも「月餅」の語が現れる。

月餅が本当に中秋節の正式な節令食品となり、民間に広く流行し始めるのは明代になってからである。嘉靖年間になると、月餅は次第に中秋節特有の節令食品となった。

浙江図書館所蔵の『西湖遊覧志余』、明嘉靖二十六年厳寛刻本には、月餅が「団円餅」となった由来として、「八月十五日、これを中秋という。民間、月餅をもって相贈り、団円の義を取る」と記されている。『宛署雑記（《宛署杂记》）』にも、中秋になると庶民が小麦粉で餅を作って互いに贈り、これを「月餅」と呼んだことが記されている。

明代以降、月餅についての記録は大量に現れる。この時代の月餅はすでに円形で、中秋節にのみ食べられ、明代以降に民間で盛んになった祭月の主要供物となっていた。『宛署雑記』には、当時の月餅について、「巧名異状、一餅数百銭に値するものあり」と記されている。器用な餅職人たちは、嫦娥奔月の神話を月餅表面の食品芸術文様として刻むようになった。

清代になると、月餅の製造技術は大きく向上し、精巧さを増しただけでなく、その種類もさらに豊富になった。清宮の膳食档案によると、毎年八月十五日、宮廷では「翻毛月餅」が作られた。この月餅は皮が薄く、層が細かく、食べるときに少し力を加えるだけで、酥皮が雪片のように舞い落ちたという。

清宮の月餅の餡には奶油なども加えられ、「敖爾布哈月餅」や「奶子月餅」などの特色ある種類が生まれた。敖爾布哈は満洲語で、中国語では奶餅子の意味である。大きさもさまざまで、清宮の月餅には一寸ほどの小さなものから一尺を超える大きなものまであり、重さも一両余りの軽いものから二十斤を超えるものまであった。袁枚が『随園食単（《随园食单》）』に記した「酥皮月餅」は、松子仁、胡桃仁、瓜子仁、氷糖、猪油を餡とし、まさに現代の五仁月餅の原型であった。清代には、広式、京式、蘇式など、さまざまな風味の月餅がすでに形成されていた。

月餅には、民間で伝わる反乱伝説もある。元末、漢人たちは蒙古人の支配に反抗しようとしたものの、連絡手段に困っていた。そこで劉伯温が策を考え、「八月十五、家々斉しく手を動かせ」という蜂起を呼びかける紙片を月餅の中に隠し、連絡の合図とした。こうして民族蜂起が起こり、一挙に元朝の支配を覆したため、その後、月餅が中秋節に必ず食べる食品になったという。この説は必ずしも史実に合致するとは限らないが、月餅に一層の伝奇的な色彩を加えている。

月餅の文化的な意味は多層的である。第一に、「団欒を象徴する」こと。 丸い外形は団欒と和睦そのものを表す。一つの月餅を家族で分けることは、幸福を共有し、互いに深く結ばれていることを意味する。第二に、「祭月の供物」であること。 月餅はもともと祭月の供物であり、明代から中秋の団欒と密接に結びついた。第三に、「贈答の佳品」であること。 中秋には、友人同士が感情をつなぐ重要な贈り物としても用いられる。第四に、「芸術の媒体」であること。 月餅の表面には、嫦娥奔月に関する伝説的な文様や文字が施される。仙女姿の嫦娥、広寒宮の桂樹仙境、玉兔が立って薬を搗く姿、さらに福、禄、寿、禧、財などの吉祥文様や文字も用いられる。

中国の月餅は種類が非常に多く、産地によって蘇式、広式、京式、寧式、潮式、滇式などに分けられる。見た目は似ていても、味わいは大きく異なる。

• 広式月餅：広東およびその周辺地域に起源を持ち、現在もっとも人々に好まれている月餅の一つである。皮が薄く餡が多く、皮と餡に含まれる油脂量はほかの流派より高い。食感は柔らかく、蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅が代表的である。広式月餅は油を比較的軽く用いる一方、砂糖を重視する。
• 蘇式月餅：蘇式糕点の一種。皮の層がほろほろとほどけ、色合いも美しく、餡は濃厚だがくどくなく、食感は松酥としている。油と砂糖の双方を重視し、特に酥の食感を好む。「酥」に由来する名であり、作りたてをすぐ食べることを大切にする。
• 京式月餅：焼餅に似た作り方で、外皮は香ばしくぱりっとしている。「素」を特徴とし、油も餡も素のものを用いる。伝統的な京式月餅では藤蘿花餡と山楂餡がもっとも特色があり、胡麻油を多く使い、さくっと軽い食感と、清らかな甘み、芳香を持つ。
• 潮式月餅：やや扁平で、餅皮は白く、酥糖を餡とし、口に入れると香ばしくほろほろと崩れる。広東潮汕に起源を持ち、油も砂糖も多く使う。餡は広式に近く、補助材料として糖漬け冬瓜を多く用いる。
• 滇式月餅：最大の特徴は、餡に滇式火腿を用いること。餅皮はほろりとしており、餡は塩味と甘味がほどよく調和し、独特の滇式火腿の香りを持つ。雲南方言では「酡」と呼ばれる。代表的な種類には鮮花、白糯、麻仁、細沙、火腿などがある。
• 寧式月餅、滬式月餅など、各地の月餅もそれぞれ独自の特色を備えている。

近年では、新しいタイプの月餅も次々と登場している。冰皮月餅は皮を焼かず、冷やして食べるもので、半透明の乳白色の皮を特徴とする。果蔬月餅は哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓などの果物や野菜を餡に用いる。海味月餅には鮑魚、魚翅、紫菜などを餡にしたものがあり、茶葉月餅は新鮮な緑茶を主な餡料とする。

• 材料：転化糖漿75g、落花生油25g、梘水2g、薄力粉100g、蓮蓉餡250g、塩漬け卵黄5個、卵液適量
• 手順：

1. 転化糖漿、落花生油、梘水をよく混ぜ、薄力粉をふるい入れ、滑らかな生地にこねる。ラップで包み、2時間休ませる。
2. 塩漬け卵黄を白酒に浸して臭みを取り、180℃のオーブンで5分焼く。
3. 蓮蓉餡を小分けにし、それぞれに塩漬け卵黄を一つ包んで丸める。
4. 餅皮を約15g取り、平らにして餡を包み、虎口を使いながらゆっくりと閉じる。
5. 少量の打ち粉をつけ、型に入れて文様を押し出す。
6. 表面に水を吹き、200℃のオーブンで5分焼いて形を固定する。取り出して卵液を塗り、180℃に下げてさらに15分焼く。
7. 冷ました後、密封して2～3日置き、回油させると食感がよくなる。

コツ：餅皮と餡の比率は約3:7。皮が薄く餡が多いことが広式月餅の特徴である。回油は広式月餅の重要な工程で、焼きたての皮は硬いが、2～3日置いて回油すると、皮が柔らかく油潤になる。

• 分類：飲料
• 流行地域：全国、とくに長江デルタ地域で盛ん
• 主な材料：桂花、白酒または黄酒、氷糖
• 別称：桂花東酒、桂漿、桂酒

桂花酒の歴史は、中秋節そのものと同じほど古い。中国人が桂花酒を飲んできた歴史は、二千年以上前の東周時代にまで遡ることができる。屈原は『九歌・東皇太一（《九歌·东皇太一》）』に、「蕙肴蒸し蘭を藉き、桂酒を奠じ椒漿を供う」と詠み、また『九歌・東君（《九歌·东君》）』では、「余が弧を操りて反って淪降し、北斗を援りて桂漿を酌む」と詠んでいる。春秋戦国時代の文献に、すでに桂花酒の記録が存在していたのである。桂花は観賞用であるだけでなく、食用価値も持っていた。

中国では桂花を用いた露酒の醸造にも長い歴史があり、戦国時代にはすでに桂酒が作られていた。清代になると、中秋節に桂花酒を飲むことが定着した習俗となった。清代の潘栄陛による『帝京歳時紀勝（《帝京岁时纪胜》）』には、中秋に桂餅を食べる記録だけでなく、「桂花東酒」を飲むことも記されている。

八月は桂花の香る季節である。中秋の夜、月中の丹桂を仰ぎ見ながら桂花蜜酒を飲み、桂花蜜糕を食べることは、中秋の飲食習俗におけるもう一つの雅趣である。人々は明月を仰ぎ、漂う桂香を嗅ぎ、呉剛が桂樹を伐る伝説に思いを馳せ、桂花蜜酒を一杯飲み、一家で甘く睦まじく集う。

桂花と月には切っても切れない縁がある。伝説では、月宮に五百丈もの高さの桂樹があり、呉剛は過ちを犯したため、その木を伐る罰を受けた。しかし桂樹は切るそばから元に戻ったという。中秋に桂花酒を飲むことは、まるで月宮の仙人とともに酒を酌み交わすようでもある。

• 材料：乾燥桂花50g、高度白酒500ml、氷糖100g
• 手順：

1. 乾燥桂花を洗って十分に乾かし、清潔なガラス瓶に入れる。
2. 氷糖を加え、白酒を注いで密封する。
3. 涼しい場所で1～3か月浸け、酒液が琥珀色になれば飲める。
4. そのまま少量飲んでもよく、ぬるま湯や冷水で割ってもよい。

コツ：清香型の白酒を使うのがよく、濃香型は桂花の香りを覆ってしまうため適さない。桂花酒は熟成するほど香りが増すので、半年ほど前から仕込んでおけば、中秋に最もふさわしい状態で楽しめる。

• 分類：河鮮
• 流行地域：全国、とくに江浙滬
• 主な材料：中華絨螯蟹
• 別称：毛蟹、河蟹、清水蟹

「秋風起こり、蟹脚痒し。」 中秋前後になると、蟹は蟹黄が満ち、蟹膏もよく肥え、まさに食べ頃を迎える。中華民族は、比較的早い時期から蟹を食べることを知っていた民族であり、中国人の食蟹の歴史は西周時代にまで遡ることができ、今から二千七、八百年前に及ぶ。『周礼』に見える「蟹胃」という語は、一種の蟹醤を指している。北魏の賈思勰による『斉民要術（《齐民要术》）』には、蟹を漬ける「蔵蟹法」が引用されている。

古代漢族の中秋宴の習俗では、宮廷のものがもっとも雅やかであった。明代宮廷では蟹を食べることが流行し、蒲包で包んで蒸した蟹を人々が囲んで味わい、酒や酢を添えた。食後には蘇葉湯を飲み、その湯で手も洗った。宴席の周囲には鮮花、大きな石榴、そのほかの旬の食材が並び、中秋神話を題材とした芝居も演じられた。

中秋に蟹を食べる習俗は古くから続いている。「西風響けば蟹脚痒し」という俗諺は、毎年中秋になると蟹がもっとも美味しくなることを表す。各地の蟹宴の中でも、宮廷のものが最も精雅であった。中秋や重陽には、大閘蟹を食べる楽しみも加わった。中秋の団欒を終えたり、重陽の登高から帰ったりした後、酒を飲み、蟹を食べ、菊を賞で、疲れを癒し、一日の最後を円満に締めくくったのである。

中秋に大閘蟹を食べることには、「秋の収穫を祝う」意味が込められている。中秋の蟹は最も肥美であり、それを味わうことは、大自然の惜しみない恵みを享受し、感謝することでもある。蟹（xie）と謝（xie）は同音であることから、中秋に蟹を食べることには「感謝」の意味もある。天地が豊作を与えてくれたことへの感謝、そして一年をともに過ごした家族への感謝である。

• 材料：大閘蟹4～6匹――生きたもの、生姜薄切り、紫蘇葉、鎮江香醋、生姜千切り、白砂糖
• 手順：

1. 大閘蟹を水で洗い、刷毛で甲羅と蟹鋏をきれいにする。脚を縛った縄は解かない。
2. 蒸し器の湯を沸騰させ、生姜薄切りと紫蘇葉を入れる。臭みを取り、香りを加えるためである。
3. 蟹黄が流れ出ないよう、腹を上にして蒸籠に置き、強火で15～20分蒸す。時間は蟹の大きさによって調整する。
4. 生姜千切りに鎮江香醋と少量の白砂糖を加え、つけだれを作る。
5. 蒸し上がったら熱いうちに食べ、生姜酢のたれを添える。黄酒または生姜茶を飲んで胃を温める。

コツ：蟹は寒性とされるため、食べる際には必ず生姜と酢を合わせ、寒を散らす。紫蘇葉は蒸し蟹と非常に相性がよく、臭みを取り、寒性を和らげる。大閘蟹は必ず生きたものをそのまま調理し、死んだ蟹は食べてはならない。

• 分類：根茎類野菜
• 流行地域：南方地域、とくに広東、潮汕、江浙
• 主な材料：芋頭
• 別称：芋艿、芋仔、檳榔芋

中秋に芋頭を食べることは、南方地域の重要な習俗である。広東潮汕各地では中秋に拝月を行う習慣があり、同時に芋頭を食べる習慣もある。潮汕には、「河溪対嘴、芋仔食到」という俗諺がある。八月はちょうど芋の収穫時期であり、農民は芋頭を用いて祖先を祭る習慣を持つ。

清乾隆癸未年の『潮州府志（《潮州府志》）』には、「中秋、月を玩び、芋頭を剥きてこれを食す。これを剥鬼皮という」とある。芋頭を食べることには、災いを払い、邪を避ける意味がある。

南方では、中秋の芋頭には辟邪消災の寓意がある。芋（yu）と家族が出会う遇（yu）が同音であり、よい兆しに出会う意味も持つ。芋頭は子芋が多く、親芋と子芋が一緒に育つため、母子団欒を象徴し、中秋の団円という意味にぴったり合う。江浙、広東には中秋に芋頭を食べる習慣があり、辟邪消災を意味する。蘇州では中秋宴の食後の甘味として糖芋艿を食べ、江蘇武進では朝に糖芋頭を食べる。

中秋に芋頭を食べる意味は多層的である。第一に、「辟邪消災」。 「中秋、月を玩び、芋頭を剥きてこれを食す。これを剥鬼皮という」という言葉には、鍾馗が鬼を退治するような勢いすら感じられる。第二に、「団欒」。 芋頭には多くの子芋ができ、親芋と子芋が同じ場所に生えることから、母子団欒を象徴する。第三に、「よい兆しに遇う」。 芋と遇が同音で、よい兆しに出会うことを意味する。第四に、「先賢を記念する」。 南方で中秋の祭月に芋頭を用いるのは、元末に漢人が韃靼人を殺したという歴史物語を記念するためともいわれる。

• 材料：小芋頭500g、紅糖50g、桂花少々
• 手順：

1. 芋頭を洗い、皮をむかずに鍋へ入れ、水を加えて柔らかくなるまで20～30分ほど煮る。
2. 取り出して冷水に取り、皮をむく。
3. 鍋に水を入れて沸かし、皮をむいた芋頭を入れ、紅糖を加える。
4. 弱火で10分煮て味を含ませ、桂花を散らす。

コツ：芋頭は皮をむかずに煮ることで、形と食感を保ちやすい。糖芋艿は蘇州の中秋宴を代表する甘味で、柔らかくもちもちとして甘く、老若男女に向いている。

• 分類：揚げ・焼き料理
• 流行地域：江浙地域
• 主な材料：蓮根、肉餡、小麦粉
• 別称：藕餅、藕盒子

中秋に蓮根を食べることにも団欒の意味があり、とりわけ「藕盒子」が重んじられる。江浙では、蓮根を薄切りにし、二枚を下端でつないだまま残し、その間に肉や文蛤などで作った餡を挟み、衣をまとわせて黄金色になるまで焼く。これは藕餅とも呼ばれ、月餅と似た象徴的意味を持つ。

藕盒子は江浙地域でとりわけ人気があり、団欒と相思を象徴する。「藕断絲連」――蓮根は切れても糸はつながる――という姿が少女の相思にたとえられ、さらに蓮根の「藕」と配偶者の「偶」が同音であることから、蓮根は中秋に少女たちが愛情の成就を祈って嫦娥に供える祭品の一つにもなった。江浙一帯では七孔藕が多く栽培され、品質がよく、新鮮でぱりっとしながら柔らかいため、中秋の藕盒作りに非常に適している。

藕盒は、「団欒」「相思」「佳偶」という三重の意味を担う。藕と偶は同音であり、佳偶天成、二人一組を象徴する。「藕断絲連」というイメージは相思の情を託す。二枚の蓮根がつながり、その間に餡を挟んだ藕盒は満月のような形をしており、月餅と同じく団欒を象徴する。

• 材料：蓮根1節――約300g、豚肉餡200g、葱・生姜のみじん切り、生抽大さじ1、塩適量、小麦粉100g、卵1個、水適量
• 手順：

1. 豚肉餡に葱、生姜、生抽、塩を加えてよく混ぜる。
2. 蓮根の皮をむき、薄切りにする。二枚の間は切り離さず、つないだままにする。
3. 二枚の蓮根の間に肉餡を挟み、軽く押さえる。
4. 小麦粉に卵と適量の水を加え、衣を作る。
5. 藕盒に衣をまとわせ、油を入れた鍋で弱めの中火にかけ、両面が黄金色になるまで焼く。
6. 二度揚げすると、外側をさらにぱりっと仕上げることができる。

コツ：蓮根は薄く切るほど、食感がぱりっとする。二枚の間を完全に切り離さず、「藕夾」の形を保つ。藕盒は熱いうちに食べるのが最も美味しい。

• 分類：河鮮
• 流行地域：広東および珠江デルタ
• 主な材料：田螺――石螺
• 別称：石螺、螺

広州の民間では、中秋に田螺を炒めて食べる家庭が少なくない。中秋の田螺は肉が特に肥えており、まさに最良の食べ頃である。中秋に田螺を食べる習俗については、清咸豊年間の『順徳県志（《顺德县志》）』に、「八月望日、芋を尚び螺を食す」と記されている。

中秋に田螺を食べる由来には、いくつかの説がある。一説では、古代の貧しい秀才が肉を買う金もなく、中秋を過ごすために田んぼで螺を拾って家に持ち帰り、煮て食べながら月を眺めた。その後、その秀才は本当に科挙に合格し名を成したため、中秋に螺を食べることには「攀貴」という諧音の意味が生まれたという。

もう一説では、螺（luo）と広東語の攞（lo、「取る」の意味）が同音であることから、田螺は「田から食べ物を取る」ことを意味し、中秋の夜に食べれば豊作、五穀豊穣を象徴するとされる。民間では中秋の田螺には明目の働きがあるとも考えられてきた。螺肉は栄養豊富で、含まれるビタミンAは目の視色素にとって重要な物質である。広州や珠江デルタでは、毎年中秋節になると田螺を用いて張古老を祭り、祭りの後、皆で螺を吸って食べる。そうすれば目がより明るくなると考えられている。

田螺には、「明目」「豊作」「攀貴」という複数の意味が込められている。民間では、中秋に螺を吸えば目がより明るくなると考える。田螺は俗に「攀桂」とも呼ばれ、「攀貴」と諧音であることから、科挙に高位で合格し、国に報いることを意味する。中秋の夜に田螺を食べることには、豊作の意味もある。

• 材料：田螺500g、生姜薄切り、にんにくのみじん切り、豆豉、紫蘇葉、唐辛子、料酒、生抽、蠔油、白砂糖
• 手順：

1. 田螺を清水に浸し、胡麻油を数滴垂らして2時間置き、砂を吐かせる。
2. ペンチで田螺の尾の尖った部分を切り落とし、味が入りやすく、吸い出しやすくする。よく洗って水気を切る。
3. 鍋に油を熱し、生姜、にんにく、豆豉、唐辛子を香りが出るまで炒める。
4. 田螺を入れ、強火で炒め、料酒を加えて臭みを取る。
5. 生抽、蠔油、白砂糖で味を調え、少量の水を加えて5分煮る。
6. 紫蘇葉を加えて炒め、汁気を煮詰めて盛る。

コツ：田螺は十分に砂を吐かせなければ、食感を損なう。尾の尖端を切り落とすと味が入りやすく、螺肉も吸い出しやすい。紫蘇葉は炒田螺との相性が非常によく、臭みを取り、香りを増す。

• 分類：果物
• 流行地域：南方地域
• 主な材料：柚子
• 別称：文旦、香欒

柚子は、中秋節に欠かせない食べ物の一つである。中秋前後、広東、広西、江西などでは柚子を食べる習慣がある。潮汕では、中秋のころは空高く爽やかで、ちょうど果物が熟す季節である。柚、柿、楊桃、鳳梨、石榴、橄欖、香蕉なども、潮汕の人々にとって中秋の代表的な美食となる。

中秋の清供に用いる果物や餅は、丸い形であることが重んじられる。月餅、柚子、林檎などはいずれも円形であり、「団団円円」という意味を取る。

「柚」と「佑」は同音であり、月の加護を願う意味を持つ。甘い月餅を食べた後に、甘酸っぱい柚子を少し食べれば、食欲を促し、脂っこさも和らげる。柚子の丸い形は団欒を象徴し、黄金色の皮は富貴を、多くの種は多子多福を象徴する。柚子は中秋の祭月でもよく使われる供物であり、香案に置いて月神に捧げられる。

• 材料：柚子1個
• 手順：

1. 柚子の皮に十字または米字形に数本切り込みを入れる。果肉を傷つけない程度の深さにする。
2. 柚子の皮をむき、果肉を取り出す。
3. 果肉を覆う白い膜をむき、房に分けて食べる。

コツ：柚子を選ぶ際は、手に持ってずっしりと重いものを選ぶとよい。水分が豊富な証である。柚子の皮は乾燥させ、柚子茶にしたり、天然の消臭剤として利用したりできる。

• 分類：果物
• 流行地域：全国
• 主な材料：石榴
• 別称：丹若、安石榴、金庞

中秋はちょうど石榴が熟す季節である。赤は瑪瑙のようで、白は水晶のよう、口にすれば晶粒の玉漿のようであることから、石榴は食卓の供物の一つとなった。石榴は古くから吉祥の果物とされ、吉祥、吉利を象徴してきた。中秋の佳節に石榴を贈る習慣もあり、鮮やかな紅色の石榴花と透き通った石榴の種は、紅紅火火を意味する。中秋前後はまさに石榴が熟す季節であり、このころの石榴は最も甘く汁も豊富で、中秋の美食の一つに数えられる。

石榴はペルシャ、現在のイランを原産とし、漢代に張騫が西域へ使節として赴いた際、中国へもたらされた。古人は石榴を、「千房同膜、千子如一」と形容した。中国人が石榴に子孫繁栄の意味を託した最古の記録は、おそらく『北史』に見られる。仏教文化では、「石榴は一花多果、一房千実、ゆえに吉祥果となす」とされる。

石榴の文化的意味は非常に豊かである。第一に、「多子多福」。 多くの種を持つことから、子孫繁栄と一族の隆盛を象徴する。第二に、「紅紅火火」。 石榴の種は透明感があり、火のような赤色をしているため、暮らしが栄え、事業が日に日に発展することを意味する。第三に、「団欒吉祥」。 石榴の丸い外形にも団欒の寓意が込められている。

• 材料：石榴1個
• 手順：

1. 石榴の上部に四角形の切れ目を入れ、「蓋」を外す。
2. 内部の白い隔膜に沿って数本切れ目を入れる。
3. 手でそっと開き、種を椀に取り出す。
4. そのまま食べても、搾ってジュースにしてもよい。

コツ：水の中で石榴の種を外すと、果汁が飛び散りにくい。石榴の種は冷蔵してから食べると、よりよい食感になる。石榴の皮は乾燥させれば薬用にもできる。

• 分類：水生果実
• 流行地域：南方の水郷地域
• 主な材料：菱角
• 別称：水栗、芰実

「八月中秋、菱角起こる。」 中秋は、菱角がもっともふっくらと成熟し、甘くぱりっとする時期である。中秋節に子どもへ菱角を食べさせることには、彼らが「聡明伶俐」に育つよう願う大人たちの祝福が込められている。

菱角は一般に、清水または塩水で茹で、殻をむいておやつとして食べる。菱角は江南水郷における中秋の代表的な軽食であり、月餅、芋頭とともに江南の中秋の味覚記憶を形づくっている。

「菱」と「伶」は同音であるため、中秋節に子どもへ菱角を食べさせることには、「聡明伶俐」になるよう願う意味がある。菱角の形は牛の角にも似ており、「独占鰲頭」――首位を占める――という寓意もある。年長者が若者の学業成就と立身出世を願う気持ちが託されている。

• 材料：新鮮な菱角500g、塩適量
• 手順：

1. 菱角を洗い、鍋に入れ、菱角が浸るまで水を加える。
2. 少量の塩を加え、強火で沸騰させた後、中火で15～20分煮る。
3. 取り出して冷まし、殻をむいて食べる。

コツ：菱角には嫩菱と老菱があり、嫩菱は生食や炒め物に向き、老菱は茹でるのに適している。茹でる際に塩を加えると風味が増す。

• 分類：穀物点心
• 流行地域：広西、四川、重慶など南方地域
• 主な材料：もち米
• 別称：粑粑、麻糍

広西では、八月中秋に糍粑を食べながら月を賞でることに、一家団欒、幸福、吉祥如意という意味が込められている。「八月里、中秋到、家家戸戸打糍粑」――八月、中秋が来れば、家々で糍粑を搗く――という言葉がある。中秋前後になると、川渝地域でも家々が糍粑を搗き始める。河南駐馬店地域にも、中秋節に糍粑を食べる習俗がある。

糍粑の食習俗には長い歴史がある。糍粑は粘り合って一塊になるため、一家の和睦と団結を意味する。糍粑の甘さは、暮らしの甘美と幸福を表す。大小さまざまな円形に作られることから、喜慶、縁、吉祥、団欒の意味を持つ。中秋節に丸い糍粑を食べることは、自然と一家の和気、団団円円、平平安安を象徴する。民間の一部地域では糍粑に桂花を加え、搗いて月桂糍粑を作り、炒った黄豆粉と白砂糖をつけて食べる。甘く香ばしく、爽やかで、独特の風味がある。

糍粑には複数の吉祥の意味が込められている。第一に、「団欒」。 糍粑は円形に作られ、団欒を象徴する。第二に、「和睦」。 糍粑は粘り合って一塊になるため、一家の和睦と団結を意味する。第三に、「甘美」。 糍粑の甘さは、暮らしの甘く幸福な状態を表す。糍粑を食べることは、中秋の「打粑」習俗の一部でもあり、「自分の手で働き、衣食を満たす」という生活の知恵を体現している。

• 材料：もち米500g、熟黄豆粉適量、白砂糖適量、胡麻粉適量
• 手順：

1. もち米を4時間以上水に浸し、水気を切る。
2. 蒸し器に布を敷き、もち米を入れ、強火で30～40分、完全に火が通るまで蒸す。
3. 蒸し上がったもち米を石臼、または丈夫な盆へ移し、木杵で何度も搗き、柔らかく粘りのある一塊にする。
4. 手に油を塗って粘着を防ぎ、糍粑を小さくちぎって丸める。
5. 黄豆粉、胡麻粉、白砂糖をまぶして食べる。

コツ：糍粑は熱いうちに搗かなければならず、冷めると搗けなくなる。手に油を塗れば付着を防げる。糍粑は焼いても、揚げても、炙っても食べられ、調理法は多彩である。