春節春節の食文化

• 分類：穀物を主原料とする主食
• 分布地域：中国北方を中心に、現在では全国に普及
• 主な材料：小麦粉、豚肉、羊肉、韮、白菜、芹菜などの餡
• 別称：水餃、扁食、煮餑餑、角児（角儿）、嬌耳（娇耳）、水点心

餃子の歴史はきわめて古い。1978年、山東省滕州の薛国故城遺跡の発掘で、約2500年前の薛国国君墓から出土した青銅製の礼器「簠」の中に、三角形の食品が整然と並べられているのが発見された。その外形は水餃によく似ており、最長辺は約5～6センチ、内部には餡のような残留物があった。これは現在知られている餃子に関する最古の実物資料であり、餃子が山東に起源を持つ可能性がきわめて高いことを示している。

餃子に関する早期の文献記録の一つは、南北朝時代の文学者顔之推（颜之推）によるものである。彼は、「今之餛飩、形如偃月、天下通食也」――「今日の餛飩は横たわる三日月のような形をし、天下で広く食べられている」と記した。この三日月形の餛飩こそ、実際には餃子であった。後漢から三国時代にかけての中国西南部でも、餃子はすでに人々に好まれる食品となっていた。四川博物院には、重慶忠県塗井の後漢から三国時代の崖墓から出土した庖厨俑が収蔵されており、そのまな板の上には餃子がはっきりと確認できる。重慶だけでも、餃子を伴う庖厨俑が十数点発見されている。新疆吐魯番の阿斯塔那墓群からも、現代の餃子と大きさも形もほぼ同じ、保存状態のきわめて良好な唐代の餃子が多数出土している。

歴史家の研究によれば、明代宮廷では餃子を「水点心」または「扁食」と呼び、餃子の中に銀貨を包み、年越しの吉兆とする習俗もあった。清代になると、春節に餃子を食べる風習は広く普及していた。清代の『燕京歳時記（《燕京岁时记》）』には、正月初一について、「貧富貴賤を問わず、皆白麺をもって角を作りて食す。これを煮餑餑といい、全国みな然り、異なるところなし」と記されている。

民間では、旧年と新年が子の刻に交わることから、除夕から新年へ移る瞬間に家族全員で餃子を食べる。これは「更歳交子（更岁交子）」の意味に通じ、旧年を送り新年を迎えることを象徴する。また、餃子の形は古代の元宝に似ているため、春節に餃子を食べることには「招財進宝」の意味もある。

伝統的には、年越しには三種類の餡を準備した。夕食用の肉餡、神々への供物に用いる素餡、そして落花生や紅棗などを包んだ、正月初一の朝に食べる「験年餃子」である。餃子は通常、除夕の夜、子の刻より前に包み終え、子の刻になってから食べた。

旧北京では、除夕の「接神餃子」は必ず素餡でなければならず、正月初一の明け方に食べた。これは一年を通して斎戒し、清浄に暮らすことを象徴した。旧天津では、年越しに素餃子を食べ、一年の平穏、清浄、無事を願った。山東の多くの地域では、素餃子を祖先や天地、竈神への供物とした。曲阜一帯でも、初一の餃子は一般に素餡で、「清静」の意味を取った。供物として用いる餃子は一般に素餡で、小ぶりに作られ、元宝形に整えられた。

正月初五の「破五餃子」も重要な年俗の一つである。旧北京ではこの日に扁食を包むことを「捏破」と呼び、すなわち「破れたものをつまんで塞ぐ」ことで、暮らしに欠けや破れがなく、平安で豊かであるよう願った。吉林、遼寧など東北地方にも同様の習俗があり、前年の「穴」を塞ぎ、不足を補い、翌年の豊作を願う意味とされた。河北の一部では、餃子で「窮坑」を埋めるという言い方もあった。天津一帯では、破五の日に餃子を包むことを「捏小人嘴」、餡を刻むことを「剁小人」と呼び、小人に陰口を言わせないためとされた。

各地にはほかにも独自の習俗がある。かつて東北の一部地域では、正月初二に餃子を食べて財神を祭り、家で新年を過ごした神々や祖先を送り出したことから、「送神餃子」と呼ばれた。陝西黄陵一帯では正月初七の人日に各家庭で餃子を食べる。上海では正月十五日の元宵節に餛飩を食べることがとりわけ重視され、民間では福と財を招くと考えられ、「財亭餛飩」と呼ばれる。遼寧では一家で朝に食べる水餃を「元宝湯」と呼び、黒竜江ではしばしば「揣元宝」と呼ぶ。

年越し餃子の餡選びには細かなこだわりがあり、それぞれ異なる吉祥の意味が与えられている。

• 芹菜餡――「勤財」に通じ、勤勉によって財を得ることを象徴
• 韮菜餡――「久財」に通じ、財が長く続くことを象徴
• 白菜餡――「百財」に通じ、さまざまな財が集まることを象徴
• 香菇餡――「鼓財」に通じ、財布が膨らむことを象徴
• 酸菜餡――「算財」に通じ、財を計画的に管理することを象徴
• 魚肉餡――「余財」に通じ、年年有余を表す
• 紅棗餡――「招財」に通じ、招財進宝を象徴
• 牛肉餡――「牛財」に通じる
• 羊肉餡――「洋財」に通じる

さらに、多くの地域では餃子の中に硬貨、紅棗、落花生、栗などを包む。硬貨を食べ当てれば大いに財運が開け、紅棗なら暮らしが甘美になり、落花生なら健康と長寿を象徴する。

餃子は北方に起源を持つものの、現在では全国各地で食べられている。北方では豚肉と白菜、豚肉と韮、羊肉と人参などの餡が多く、比較的大ぶりで皮もやや厚い。南方では、広東の蝦餃や上海の鍋貼などに見られるように、皮が薄く、餡はより繊細で、サイズも小さい。東北の酸菜餃子、山東の鮁魚餃子、四川の紅油餃子など、それぞれに鮮明な地域的特色がある。

1. 材料：中力粉500g、水約250g。餡は豚ひき肉300g、白菜または韮、葱・生姜のみじん切り、生抽、塩、胡麻油
2. 手順：
3. 生地を作る：小麦粉に水を少しずつ加えて滑らかになるまでこね、30分休ませる。
4. 餡を作る：肉餡に調味料を加え、粘りが出るまで混ぜてから刻んだ野菜を加える。
5. 皮を伸ばす：生地を細長く伸ばし、小さく切り分け、中央を厚く縁を薄くした円形の皮に伸ばす。
6. 包む：皮に餡をのせ、半分に折って口をしっかり閉じる。好みに応じてひだを作る。
7. 茹でる：沸騰した湯に入れ、餃子が浮かび、皮が半透明になるまで茹でる。

コツ：生地に少量の塩を加えると弾力が増す。餃子を茹でる際は湯を多めにし、途中で三回差し水をするとよい。浮き上がれば火が通っている。

• 分類：穀物を主原料とする糕点
• 分布地域：中国南方を中心とし、北方にも分布
• 主な材料：もち米粉またはうるち米粉、紅棗、豆沙、桂花など
• 別称：粘粘糕、年年糕

年糕の原型は、西周の『周礼（《周礼》）』に記された「餌」に見ることができ、漢代の『方言（《方言》）』には「糕」という語が登場する。北魏の農書『斉民要術（《齐民要术》）』には、もち米を使った糕の製法が詳しく記録されている。6世紀の食譜『食次（《食次》）』には「白繭糖（白茧糖）」の作り方が記されている。春秋戦国時代には、呉の国ですでに年糕に似た食品が存在していた。

伝説によれば、年糕は伍子胥（ご・ししょ）を記念して蘇州一帯から広まったという。伍子胥が蘇州城を築いた際、もち米を蒸して煉り、城壁の煉瓦のような形に固めて地下へ埋めたとされる。その後、蘇州城が包囲されたとき、人々はこの「米の煉瓦」を掘り出し、飢饉を乗り越えた。そこから新年に年糕を食べる習慣が生まれたという。以後、蘇州の人々は毎年、伍子胥を偲んで煉瓦形の年糕を作るようになった。

糕（gāo）は高（gāo）と同音であるため、年々高くなり、五穀豊穣となることを願う意味を持つ。年糕は赤、黄、白の三色で作られることも多く、それぞれ金銀を象徴する。明代の劉侗は『帝京景物略（《帝京景物略》）』に、「正月元旦、夙興盥激、吃棗糕、曰年年糕」と記している。「年糕」という名称は、明代の『姑蘇志（《姑苏志》）』に初めて登場する。その粘りのある食感は家族の結束と和睦をも象徴し、家族全員が年糕のように粘り合い、離れないことを意味する。

年糕の核心的な意味は「年年高」である。糕と高が同音であることから、一年ごとに前の年より良くなり、五穀豊穣となることを願う。また、粘りのある食感は家族の団結と和睦を象徴し、家族全員が年糕のように固く結ばれることを意味する。かつて温州では、除夕の年夜飯で最初に食卓の中央へ置く料理は必ず炒年糕であり、「年年高」を意味した。

中国各地には多種多様な年糕がある。山東の紅棗年糕は甘く、もちもちとして棗の香りが豊かである。福建の芋頭糕は柔らかく甘い。寧波の水磨年糕は玉のように白く、しなやかで滑らか。蘇州の桂花糖年糕は柔らかくもちもちとして甘く、桂花の香りが濃い。北京の百果年糕は弾力があり、果実の香りを楽しめる。長城以北の農村では黄米を使った黄金色の年糕も作られ、西南地方の少数民族にはそれぞれ独自の糍粑がある。

江西の弋陽年糕は、「三蒸二百捶」という製法を用いる。その生産は唐代に始まり、現在では国家地理標誌保護産品となっている。雲南の蒙自年糕は300年以上の歴史を持ち、紅糖と玫瑰、または火腿と芝麻を用い、椀を伏せたような半球形に作られ、省級無形文化遺産となっている。寧波の水磨年糕はうるち米を原料とし、九つの工程を経て作られる。海南の紅糖年糕には、椰奶や斑蘭汁など新しい材料も加えられる。湖南の一部では、春節最初の食事に年糕を食べ、「一年は一年より高くなる」ことを意味する。浙江温州の農村では、年越しに紅糖年糕を作る習慣があり、これからの暮らしが甘く、歩歩高昇となることを願う。

年糕は一般にもち米を主原料とする。中国伝統医学では、もち米は甘味で温性とされ、補中益気の働きを持つ。

1. 材料：もち米粉300g、紅糖150g、水250ml、紅棗適量
2. 手順：
3. 紅糖をぬるま湯で溶かし、冷ます。
4. もち米粉に紅糖水を少しずつ加え、濃い生地になるまで混ぜる。
5. 型の内側に油を塗り、生地を流し入れ、表面に紅棗を並べる。
6. 蒸し器から十分に蒸気が上がってから型を入れ、強火で40～50分蒸す。
7. 取り出して完全に冷まし、型から外して切る。蒸し直しても、油で焼いてもよい。

コツ：年糕は完全に冷めてから切らなければ包丁に付きやすい。薄切りにして溶き卵をつけ、両面を黄金色になるまで焼くと、外は香ばしく中は柔らかく仕上がる。

• 分類：肉料理
• 分布地域：全国
• 主な材料：鯉、鰱魚、鮒、鱖魚、黄花魚など
• 別称：「年年有余」

古代から今日に至るまで、魚と春節は切り離すことのできない関係にある。民間では「無魚不成席」――魚がなければ宴席にならないといわれる。魚（yú）と余（yú）が同音であることから、魚は「年年有余」を象徴する。本文では、この習俗の起源を東晋にまで遡らせている。除夕の年夜飯では魚を食べ切らず、翌年まで「余り」を残さなければならない。

年夜飯の魚は必ず一尾丸ごとでなければならず、一般に最後に食卓へ出される。「年年有魚」は物質的な豊かさを象徴するだけではなく、本文によれば、妖魔を鎮め邪気を払う意味も持つ。食卓の上では財を招き、食卓の外では邪を避ける。魚を用意できないほど貧しい家庭であっても、鯉に似せた「木魚」を作り、食卓の中央に置いて光沢のある汁をかけ、「年年有余」を願ったという。

現代では習俗にも変化が見られる。魚を食べてもよいが、中央部分だけを食べ、頭と尾は正月初一まで残し、「有頭有尾」を意味させる。地域によっては年越しの魚を正月初三まで残し、「残すほど長く、財も多くなる」と考えるところさえある。

• 鯉（鲤鱼）――鯉（lǐ）と利（lì）の音が近く、大吉大利を意味し、さらに「鯉魚跳龍門」にも通じる
• 鰱魚（鲢鱼）――鰱（lián）と連（lián）が同音で、連年有余を意味する
• 鮒（鲫鱼）――鯽（jì）と吉（jí）の音が近く、吉祥有余を意味する
• 鱖魚（鳜鱼）――鱖（guì）と貴（guì）が同音で、富貴有余を意味する
• 黄花魚――旧福州ではその耳石を取り出し、赤い紙に包んで紅包に入れ、「真金白銀が自ら家へ走ってくる」ことを象徴した

各地の年夜飯にはそれぞれ特色ある魚料理がある。江蘇蘇州では松鼠鱖魚が年夜飯に欠かせない料理であり、浙江では黄花魚と年糕を一緒に調理し、「年年有余」と「年年高」という二つの吉祥の意味を重ねる。河南では黄河鯉魚が年夜飯の大菜である。黒竜江には得莫利燉魚、遼寧には醤燜大頭宝があり、赫哲族には全魚宴がある。

四川では紅焼魚を食べる際に古い決まりを守る。食卓に出したときには半分だけを食べ、残り半分は正月初一まで取っておく。魚の頭は敬意を表して年長者へ向け、魚肉は家族全員で分け合い、家族の団欒を象徴する。

1. 材料：約500gの鱸魚1尾、生姜の千切り、葱の千切り、蒸魚豉油大さじ2、油
2. 手順：
3. 魚をきれいに処理し、両面に数本切れ目を入れ、少量の塩と料酒を塗って10分置く。
4. 皿に生姜の薄切りを敷いて魚を置き、上にも生姜の千切りをのせる。蒸気が上がってから8～10分蒸す。
5. 取り出して皿にたまった汁を捨て、葱の千切りをのせ、蒸魚豉油をかける。
6. 油を熱し、葱の上から注ぐ。

コツ：魚は蒸しすぎず、身の柔らかさを保つ。年夜飯の魚は頭と尾を残し、「有頭有尾」を象徴させる。

• 分類：穀物を主原料とする糕点
• 分布地域：全国。南方では湯円（汤圆）、北方では元宵と呼ぶ
• 主な材料：もち米粉、胡麻、落花生、豆沙、鮮肉などの餡
• 別称：浮円子（浮圆子）、元子、円子（圆子）、湯団（汤团）、団子（团子）

元宵節に元宵を食べる最古の記録は宋代に遡る。当時は浮円子（浮圆子）、円子（圆子）、乳糖元子、糖元などと呼ばれていた。本文によれば、最初の湯円は宋代の明州、すなわち現在の浙江省寧波に生まれた。白砂糖、黒胡麻、猪油を餡にし、水磨きしたもち米粉で包んで熱湯で茹でる。最初は鍋底に沈み、やがて水面へ浮かび上がる姿が、雲間に浮かぶ明月のようであったため、浮元子（浮元子）とも呼ばれた。

南宋の文人周必大は『元宵煮浮円子（《元宵煮浮圆子》）』に、「今夕是何夕、団円事事同」と詠み、この食べ物を「団円」と結びつけた最初期の人物の一人となった。明代になると、「元宵」という名称が次第に「浮円子」に代わるようになった。劉若愚の『酌中志（《酌中志》）』には、「細かいもち米粉を用い、胡桃、白砂糖、玫瑰を餡とし、水をかけながら転がして胡桃ほどの大きさにする。江南で湯円と呼ぶものなり」とある。これは明代にはすでに、北方では元宵を「転がして作り」、南方では湯円を「包んで作る」という構図が形成されていたことを示している。

民国初年、窃国大盗・袁世凱（袁世凯）が洪憲皇帝を称した後、元宵（yuánxiāo）が「袁消（yuánxiāo、袁が消える）」と同音であることを非常に忌み嫌い、1913年の元宵節前に「元宵」という名称を「湯円」へ改めるよう命じたという逸話がある。この禁令は袁世凱の失脚とともに消滅した。

湯円と元宵のもっとも核心的な意味は、「団円（团圆）」である。湯円（tāngyuán）と団円（tuányuán）は音が近く、家族の和睦、団欒、幸福と円満を象徴する。正月十五日、空には満月があり、椀の中には丸い湯円があり、家には団欒する家族がいる。「円」という形が、満月、湯円、家族の団欒を一つに結びつけている。

もっとも明確な違いは製法にある。

• 北方の元宵：「滾法」、すなわち「揺元宵」という方法を用いる。餡を小さな角切りにして水で湿らせ、もち米粉を入れた籠の中で何度も揺り動かし、雪玉のように少しずつ大きくしていく。元宵の表面は比較的粗く、加熱すると独特の硬くぱりっとした食感と強い弾力を持つ。
• 南方の湯円：「包法」を用いる。もち米粉に水を加えて生地にし、小さく取って平らにしてから餡を包み、丸く整える。表面は滑らかでもちもちとしており、食感もより柔らかく繊細である。

元宵の餡は黒胡麻、五仁、豆沙など甘いものが中心である。一方、湯円の餡ははるかに多様で、甘味、塩味、肉餡、素餡のいずれも存在する。

食べる時期にも違いがある。北方では主として正月十五日に元宵を食べるのに対し、南方では正月初一の朝から湯円を食べる地域がある。四川では初一の朝食に食べる湯円を「元宝」と呼び、湯円を食べることを「元宝を得る」と表現する。揚州では初一に四喜湯円を食べ、「事事如意、闔家団円」を象徴する。

各地の湯円は味わいも多彩である。寧波湯円は黒胡麻と猪油を餡とし、一口噛むと中の餡が流れ出す。上海には鮮肉湯円、薺菜鮮肉湯円、酒醸小円子がある。潮汕の鴨母捻（鸭母捻）は、緑豆餡、豆沙、芋泥、胡麻糖という四種類の餡で知られる。四川の頼湯円は胡麻餡を中心とし、皮が薄く餡が豊富である。貴州畢節には鶏油麻籽湯円があり、広東の流沙奶黄餡、雲南の鮮花餡にもそれぞれ愛好者がいる。

• 分類：穀物を主原料とする糕点
• 分布地域：全国
• 主な材料：小麦粉、春巻の皮、野菜、肉類
• 別称：春餅、春盤、五辛盤、薄餅

春巻の原型は西晋時代に現れた五辛盤である。周処は『風土記（《风土记》）』に、「元日、五辛盤を造る」と記している。五辛盤には小蒜、大蒜、韮、芸薹、胡荽という五種類の辛味野菜が盛られ、春に食べて五臓の気を起こした。「辛」には「新を迎える」という意味と「辛味」という意味の双方があり、臓腑を刺激する食べ物によって新年を迎えることは、春の気が力強く立ち上がることを意味した。梁代の宗懍による『荊楚歳時記（《荆楚岁时记》）』にも、「正月一日……屠蘇酒、膠牙餳を進め、下五辛盤を進む」と記されている。

唐代になると春盤は春餅と新鮮な野菜の組み合わせへと発展した。杜甫の「春日春盤細生菜」という詩句がそのことを示している。春巻は北宋時代に現れた。新しい一年の養蚕の豊作を祈るため、農民は立春の日に小麦粉の皮で蚕餡を包み、蚕繭の形に整えて油で焼き、「探春繭」と呼んだ。南宋になると、現在の杭州にあたる臨安の名物となった。呉自牧の『夢粱録（《梦粱录》）』には「薄皮春巻」や「子母春巻」が記されている。「春巻」という名称は元代から使われ始め、清代には迎春の習俗としてさらに盛んになった。潘栄陛の『帝京歳時紀勝（《帝京岁时纪胜》）』には「咬春」の習俗が記録されている。

春巻の形は金条に似ていることから、財運と吉祥の象徴とされる。揚げると黄金色になる姿も小さな金条のようで、「黄金万両」という吉祥の願いを込める。

• 北方：春餅が中心。一般に蒸すか烙いて作り、さまざまな炒め物を巻いて食べる
• 南方：春巻が中心。薄い皮で餡を包んで揚げる
• 上海：三絲春巻。「小金条」のような姿をしている
• 福建：春餅は立春を代表する食べ物で、五穀豊穣を象徴する

1. 材料：春巻の皮20枚、豚肉の細切り100g、白菜または人参の細切り、香菇の細切り、生抽、塩
2. 手順：
3. 豚肉と野菜を炒め、味を調えて冷ます。
4. 皮の下側に餡を置いて巻き、両端を内側へ折り込み、さらに巻いて、小麦粉を水で溶いた糊で閉じる。
5. 油を六成熱（約160℃）まで熱し、中火で黄金色になり、ぱりっとするまで揚げる。
6. 取り出して油を切り、熱いうちに食べる。

コツ：餡は水分が少なくなるまで炒めておかなければ、揚げる際に破裂しやすい。油温が高すぎると外側だけ焦げ、中まで十分に温まらない。

• 分類：肉料理
• 分布地域：中国南方
• 主な材料：豚肉、鶏肉、鴨肉、魚
• 別称：臘肉、臘腸、香腸、臘魚

腸に肉を詰める技法は古くから存在した。北魏の『斉民要術（《齐民要术》）』には、「羊腸を取りてよく洗い、羊肉を細かく切る。葱白を細かく切り、塩、豉汁、生姜、胡椒末を加え、塩加減を整え、これを腸に灌ぐ」という趣旨の記録がある。この技法が湖広や広東、福建などからの移民とともに四川へ伝わると、巴蜀の花椒や唐辛子と結びつき、川味香腸が生まれ、燻製技術も根づいていった。

臘肉は重要な年越し食材として、その一年の収穫の成果を表している。燻製や塩漬けの工程には、肉を選ぶところから塩漬け、燻製まで、家族全員が参加することも多く、一つひとつの工程に家族の情が込められる。この習俗は世代を超えて受け継がれ、家庭の記憶と文化的伝統を担っている。

四川の臘味拼盤は年夜飯で重要な位置を占める。香腸、臘肉、臘猪頭、臘猪尾を重ねて盛り、赤く艶やかな姿を見せる。盛り合わせには必ず「猪頭猪尾」がなければならず、「一年の物事に始めと終わりがあり、家族が円満である」ことを願う。除夕に猪頭を食べることは「好頭を開く」ことを意味し、正月十四日に猪尾を食べることは「有始有終」を象徴する。

四川香腸は麻辣味で知られる。四川の臘肉は伝統的に柏や青杠の枝を使い、野菊、落花生の殻、柑橘の皮なども加えて燻製する。広東臘味は甘い香りで知られ、臘腸、臘肉、臘鴨は年夜飯に欠かせない。湘西臘肉は燻香で名高く、雲南宣威火腿は年越しの食卓に並ぶ珍味である。

1. 材料：臘肉200g、臘腸200g、蒜苗適量、生姜薄切り
2. 手順：
3. 臘肉と臘腸をぬるま湯で洗い、蒸してから薄切りにする。
4. 鍋に油を熱し、生姜を香りが立つまで炒め、臘肉と臘腸を加え、脂が少し出るまで炒める。
5. 蒜苗を加えて強火でさっと炒め、軽く味を調えて盛り付ける。

コツ：臘味自体に塩分が多いため、調味料はごく少量でよい。先に蒸してから炒めると、より柔らかな食感になる。

• 分類：甜品・主食
• 分布地域：主として江南地方
• 主な材料：もち米、紅棗、桂円、蓮子、蜜餞、豆沙
• 別称：甜飯、糯米飯

八宝飯の起源についてはさまざまな伝説がある。その一つによれば、周武王が紂王を討った後の慶功料理であり、「八宝」は武王を助けた八人の賢士を指すという。また民間では、八宝飯を古代の八宝図とも結びつける。八宝図は玉魚、和合、鼓板、磬、龍門、霊芝、松鶴など八種の吉祥物から構成され、いずれも吉祥と平安を願う意味を持つ。本文では、より信頼できる説として、八宝飯は江蘇・浙江一帯に起源を持ち、江南の料理人が宮廷の御膳房へ入ったことで北方へ伝わったとしている。

別の伝説では、周武王が紂王を討った際の慶功宴で、名料理人が八種類の珍味を使って兵士をねぎらう料理を作ったことが、八宝飯の原型になったという。その後、民間へ伝わり、春節などの祝祭に欠かせない料理となった。

八宝飯に使われる食材には、それぞれ吉祥の意味がある。紅棗は紅紅火火、蓮子は連生貴子、桂円は団欒と富貴、金桔は吉祥、冬瓜糖は暮らしの甘美さを象徴する。薏米は鶴が変じたものとされ、長寿、高雅、純潔を象徴する。

八宝飯は量が多く甘いため、家族で分け合うのにとりわけ適している。円満な団欒を象徴し、その姿はまるで「聚宝盆」のようである。

1. 材料：もち米500g、猪油、豆沙、紅棗、桂円、蓮子、蜜餞、白砂糖
2. 手順：
3. もち米を4時間以上浸水し、蒸した後、砂糖と猪油を混ぜる。
4. 椀の内側に猪油を塗り、底に紅棗、桂円、蓮子、蜜餞を模様になるよう並べる。
5. もち米を一層入れてしっかり押さえ、中央に豆沙を入れ、さらにもち米を重ねて表面を平らにする。
6. 蒸気が上がってから20分蒸し、取り出して皿に返す。

コツ：椀に猪油を塗ると、もち米が付きにくくなり、香りも増す。返す前に包丁で椀の縁を一周すると、きれいに外しやすい。

• 分類：粥
• 分布地域：全国
• 主な材料：もち米、小豆、緑豆、落花生、紅棗、蓮子、桂円など
• 別称：仏粥（佛粥）、七宝五味粥

臘八粥に関する最古の文献記録は、宋代の孟元老による『東京夢華録（《东京梦华录》）』に見られる。そこには、「諸大寺では皆、浴仏会を設け、弟子に七宝五味粥を送り、これを臘八粥という。この日、都の人々も各家で果実や雑料を用いて粥を煮て食べる」と記されている。臘八に粥を煮る習俗は宋代頃に始まり、明清時代に広く盛んとなり、今日まで続いている。

臘八粥の起源に関するもっとも広く知られた伝説は、釈迦牟尼の成道を記念するものである。伝説によれば、釈迦牟尼は極度の疲労によって倒れ、牧女が持っていた雑穀と泉の水で粥を煮て彼に与えたという。その後、仏教徒は臘月八日に臘八粥を煮、貧しい人々へ施して飢えと寒さをしのがせ、大慈悲の心を示すようになった。そのため臘八粥は「仏粥」とも呼ばれる。また本文では、その起源を古代の冬至祭祀で用いられた豆粥にまで遡らせており、宗教と世俗が共有する節日食品となった。

「臘八が来れば、粥の香りが漂う。」 臘八の日に臘八粥を飲むことは、中国南北に共通する習俗である。昔の春節は、実際には臘八から始まっていた。民間には「臘八粥が知らせを運ぶ」という言い方があり、臘八になると商家は帳簿を送り、債権回収の準備を始め、人々に年末が近づいたことを知らせた。

1. 材料：もち米50g、小豆30g、緑豆30g、落花生30g、紅棗10個、蓮子20g、桂円10個、氷砂糖適量
2. 手順：
3. 豆類を4時間以上、もち米を2時間浸水する。
4. 氷砂糖以外の材料をすべて鍋に入れ、水約1.5リットルを加える。
5. 強火で沸騰させた後、弱火にして1時間半～2時間煮る。焦げ付かないよう途中で時々混ぜる。
6. 粥が濃くなったら氷砂糖を加え、溶けるまで煮る。

コツ：材料は好みに応じて調整できるが、少なくとも八種類を使う。土鍋で弱火にかけ、ゆっくり煮込むともっとも美味しく仕上がる。

• 分類：穀物を主原料とする主食
• 分布地域：中国北方、とくに山西、陝西、山東、河南
• 主な材料：小麦粉、紅棗、豆類
• 別称：麺花、礼饃、花餑餑

本文で紹介される研究によれば、花饃には1000年以上の歴史があり、唐宋時代に始まり、明清時代に盛んになった。中国伝統の麺食文化における技巧の結晶とされる。民間麺塑の一種として、黄河流域に広く分布している。

花饃を蒸すことは北方の重要な年越し習俗である。民間には「二十八、蒸棗花」という言い方がある。こねる、つまむ、巻く、切る、押すなどの技法によって、生地を生き生きとしたさまざまな形に作る。櫛や鋏などの道具で模様を付け、小豆や紅棗を装飾として用いる。

花饃の造形には豊かな吉祥の意味が込められている。金元宝、赤い福袋、錦鯉などの形は、祝祭の雰囲気を高めるだけでなく、新年への願いを託す。紅棗と落花生を飾った花饃は「早生貴子」を意味し、石榴は多子多福、柿は「事事如意」、葫蘆は「福禄双全」を象徴する。

年越しの花饃は一般に三種類に分けられる。親族訪問や客を迎えるためのものには追往包子、棗山などがあり、神々や祖先を祭るものには供巻、献天などがある。そして家族自身が食べる普通の饅頭もある。

• 棗山形――音の連想から、早く栄え、歩歩高昇することを象徴
• 布袋形――穀倉が満ち、年々豊作となることを象徴
• 聚宝盆形――四方八方から財が集まることを象徴
• 葫蘆形――葫蘆と福禄の音が近い
• 柿樹形――「事事如意」を意味する
• 魚形花饃――「年年有余」を象徴
• 生肖花饃――その年の干支に合わせ、平安と健康を願う
• 団円饃――一家団欒と円満を象徴

• 山西：平陽麺塑。春節の棗山や清明節の子推燕などがある
• 山東：膠東花餑餑。年越しには棗餑餑、聖虫、元宝、舞獅盒などがよく作られる
• 陝西：関中花饃。春節には麦垛形の花饃を作り、翌年の豊作を象徴する
• 河南：霊宝花饃。春節には各家庭で独特な造形の花饃を作る

春節に客をもてなす菓子は種類が非常に豊富である。西洋式のキャンディーが普及する以前、人々は雑拌児（杂拌儿）を食べていた。これは果脯、芝麻糖などを混ぜ合わせたもので、糖瓜条、青梅、蜜棗、山楂糕、花生粘、核桃粘、芝麻条、寸金糖などが含まれていた。古代の主要な年越し菓子は龍鬚糖（龙须糖）であった。こうした菓子は「圧歳果子」とも呼ばれ、橘や荔などの名称にも音を通じて吉祥の意味が与えられた。

• 瓜子――多子多福、暮らしの繁栄を象徴する。古代には銀貨の意味も持ち、瓜子をつかむことを「銀をつかむ」とし、新しい一年の財運を願った
• 落花生――別名長生果。長寿、多福、吉祥、平安、幸福を象徴する。また早生貴子、多子多福の意味も持ち、音の連想から「よいことが起こる」ことも表す
• 糖果――甘美を象徴し、新しい一年の暮らしが蜜のように甘くなることを願う
• 開心果――喜びと幸福を象徴
• 橘子――橘（jú）と吉（jí）の音が近く、吉祥を象徴
• 荔枝――荔（lì）と利（lì）が同音で、物事が順調に進むことを象徴

• 北京：糖瓜条、青梅、蜜棗、山楂糕、花生粘などを混ぜた雑拌児、蜜供、糖瓜
• 天津：麻花、糖瓜、崩豆
• 全国各地：口に入れるとほろりと崩れる酥糖、金貨形のチョコレート、糖蓮子、もち米・胡麻・砂糖・落花生などで作る麻糖

• 分類：酒類
• 分布地域：古代には全国。現在は一部地域に残る
• 主な材料：屠蘇酒には大黄、白朮、桂枝、防風などの薬材、椒柏酒には花椒と柏葉

中国人が新年に最初に飲んだ酒は椒酒であり、その後、柏酒が加わって、一般に椒柏酒と呼ばれるようになった。椒柏酒は柏葉と花椒を酒に浸して作る。飲む前には新年を祝う「椒花頌」を唱えた。柏葉は後まで青々とし、長く枯れないため、元日に皆で椒柏酒を飲むことは長寿を願う意味を持った。また、椒を酒に浸して飲めば身体が軽くなり老いにくいとされ、柏葉はほかの草木が枯れた後もなお強く残ることから、椒柏酒を飲むことは長寿を象徴した。

椒柏酒のほか、春節には屠蘇酒も飲まれた。伝承によれば、これは三国時代の名医華佗が考案した薬酒で、屠蘇草などさまざまな薬材を酒に浸して作った。邪気を払い、疫病を防ぎ、寿命を延ばす働きがあるとされた。

屠蘇とは本来、草庵を意味する。伝説によれば、ある人物が屠蘇庵に住み、毎年除夕になると薬草を袋に入れて井戸へ沈めた。元日になると井戸水を汲み、それを酒に混ぜて一家全員で飲み、一年間疫病にかからないよう願ったという。その後、屠蘇酒は次第に広まり、ある意味では現代の滋養酒のような役割を果たした。

唐代の詩人白居易は新年の家宴を詠んだ詩の中で、「歳盞後推藍尾酒、春盤先勧膠牙餳」と記している。唐代に春節の酒を飲むことには、健康と長寿を祈る意味があった。

宋代の詩句には、「直到日高方得飲」とある。これは、屠蘇酒が多くの子孫へ順番に回された末、老人の番になるころにはすでに太陽が高く昇っている、という意味であり、子孫が多く一族が繁栄していることの象徴である。家族で屠蘇酒を飲むことは、「疫病にかからない」ことを願う、予防医学的な社会行為でもあった。