元宵節元宵節の食文化

• 分類：穀物系菓子
• 流行地域：全国。北方では元宵、南方では湯円
• 主な食材：糯米粉、餡（胡麻、落花生、豆沙、鮮肉など）
• 別称：浮円子、元子、円子、湯団、団子、糖元、乳糖円子、元宝

中国人が元宵を食べてきた歴史を語るには、さらに古い源流からたどる必要がある。

元宵節の最初の節令食品は元宵ではなかった。さらに古い南北朝期、梁代の宗懍（Zong Lin／宗懔）が著した『荊楚歳時記（《荆楚岁时记》）』には、「正月十五、豆糜を作り油膏を加う」、また「正月半ばには白粥を作り膏を浮かべるに宜し」という記録がある。当時、正月十五に人々が食べていたのは豆粥と油膏であり、糯米の丸子ではなかった。

元宵または湯円という食品の歴史は、春秋戦国時代までさかのぼることができると考える研究者もいる。『淮南子（《淮南子》）』にはすでに、「楚人は羹を煮、呉人は羹湯を煮る」という記述がある。

唐代には油錘（youchui／油锤）と呼ばれる節令食品が現れた。鄭望之『膳夫録（《膳夫录》）』には、「汴中の節食、上元の油錘」と明確に記されている。

油錘の作り方については、『太平広記（《太平广记》）』が引用する盧言『盧氏雑説（《卢氏杂说》）』の「尚食令」に関する記録がある。油錘作りで名を上げ、尚食令に昇進した宮廷料理人が、その配合を次のように紹介した。「大台盤一つ、木楔子三、五十枚、油鐺と灰火、良き胡麻油一、二斗、南棗の爛麺少々。」

油錘の製法は、後世の揚げ元宵に似ている。柔らかな生地で棗餡を包み、油鍋で揚げ、「その味、脆く美し」とされた。

唐代には、蚕の繭のような形をした面繭（mianjian／面茧）という食品もあり、これも当時は油で煎り揚げて作られていた。五代になると、面繭は依然として上元節の節令食品であった。『開元天宝遺事（《开元天宝遗事》）』には、正月十五日に面繭を作り、その中へ官職を書いた札を入れて、官位の高低を占う遊びが行われていたと記されている。

元宵節に元宵を食べる最古の記録は宋代に見られる。当時、元宵は「浮円子」「円子」「乳糖元子」「糖元」などと呼ばれていた。研究によれば、最初の湯円は宋代の明州、現在の浙江省寧波に生まれたとされる。当地では白砂糖、黒胡麻、猪油を餡とし、水磨きした糯米粉の生地で包み、直径二～三センチほどの丸い生品に作った。それを沸騰した湯へ入れて煮て食べた。

鍋に入れると最初は沈み、その後水面へ浮き上がる姿が、雲間にかかる一輪の明月のように見えたため、「浮元子」とも呼ばれた。宋代の浮円子の作り方は、現代の経験から想像することができる。糯米粉で餡を包み、丸く転がし、煮て水面に浮かせるのである。

南宋期、蘇州生まれの周必大（Zhou Bida／周必大）は、当時すでに元宵節に「浮円子」を食べることが社会に広まっていることに気づいていた。彼は『元宵煮浮円子』の詩で次のように詠んだ。

「今夕はいかなる夕べか。 団円、事ごとに同じ。 湯官は旧味を尋ね、 竈婢は新功を訝る。 星は烏雲の中に燦き、 珠は濁水の中に浮く。 歳時、雑詠に編み、 これを附して家風を説く。」

この詩は、この食べ物と「団欒」という主題を密接に結びつけており、湯円を食べることを描いた最初期の詩の一つでもある。周必大はさらに、「元宵に浮円子を煮ること、前輩はまだこれを賦したことがないようだ」とも述べており、宋代以前には文人が元宵食品を専門に詩文の題材とすることがほとんどなかったことを示している。

南宋の周密（Zhou Mi／周密）『武林旧事（《武林旧事》）』には、多くの元宵節食品が記録されている。「節食として尊ばれたものには、浮糖円子、澄沙団子……十般糖の類がある」。当時は山薬円子、珍珠円子、金橘円子など特色ある元宵も現れた。さらに、呂原明『歳時雑記（《岁时杂记》）』には、宋代の揚げ麺食として「焦䭔」も記されている。

明代になると、「元宵」という名称が次第に「浮円子」に取って代わった。劉若愚『酌中志（《酌中志》）』には、元宵の製法が次のように記されている。

この記録から、明代にはすでに北方の「転がす」元宵と南方の「包む」湯円という構図が成立していたことが分かる。「元宵」という名称も文献上に正式に現れるようになった。清代の陳作霖（Chen Zuolin／陈作霖）は『金陵物産風土志（《金陵物产风土志》）』に、「湯団を元宵と謂うは、節名をもってなり」と記している。

民国初年、本文で「窃国大盗」と呼ばれる袁世凱（Yuan Shikai／袁世凯）が洪憲皇帝となった後、「元宵」と「袁消」が同音であることから、「元宵」という二字を聞くたびに恐れおののいたとされる。そのため、1913年の元宵節前に「元宵」を「湯円」へ改称するよう命じたという。

しかし、この短期間の禁令は袁世凱の失脚とともに消え去り、「元宵」と「湯円」という二つの名称は、それぞれ南北の地域で現在まで受け継がれている。

元宵と湯円の最も明確な違いは製法にある。

北方の元宵は「滾製法」、または「揺製法」を用いる。まず餡を作って小さく切り、水にくぐらせ、糯米粉をたっぷり入れた容器へ入れて揺り動かす。その後、再び水にくぐらせ、さらに糯米粉をまとわせる。これを何度も繰り返し、徐々に大きく、丸くしていく。「転がす」過程で、餡は糯米粉の中を何度も転がり、雪玉のように次第に大きく、より丸くなっていく。

この製法は、元代の大都にある菓子舗が、より多くの人に上元節の元宵を食べてもらうために考案した揺製法だと伝えられている。製法上、元宵の表皮には粉粒感が強く残り、煮た後もやや粉っぽい感触がある。独特の硬さと脆さを兼ね備えた歯ごたえがあり、噛むほど香りが増す。煮汁も比較的濃くなる。

南方の湯円は、これに対して「包製法」を用いる。糯米粉に水を加えて生地を作り、小さな塊を取って円形に押し広げ、餡を包み、掌で転がして丸くする。湯円は外から内へ包み込むように成形され、表面は滑らかでもちもちしている。湯円の餡は元宵より水分が多く、湿った糯米粉の粘着性も非常に高いため、食感はより柔らかく、きめ細かい。煮汁も比較的澄んでいる。

餡について見ると、元宵は通常甘い餡が中心で、比較的硬く、黒胡麻、五仁、豆沙などが主である。一方、湯円の餡ははるかに多彩で、甘味、塩味、肉入り、精進とあらゆる種類があり、餡も柔らかくもちもちしている。

清代の袁枚（Yuan Mei／袁枚）は『随園食単（《随园食单》）』に、蘿蔔湯円と水粉湯円という二種類の作り方を記している。蘿蔔湯円は塩味で、「蘿蔔を細切りにして転がし煮し、臭気を去り、やや乾かし、葱と醤を加えて混ぜ、粉団の中に入れて餡とする」という方法である。

食べられる地域について見ると、元宵はもともと北方でより盛んであり、湯円は南方で盛んだった。両者はいずれも糯米と餡を主な原料とするが、それ以外の点では多くの違いがある。

元宵と湯円の中心的な寓意は「団欒」である。「円」は天上の満月、椀の中の湯円、家族の団欒を象徴する。元宵にはほかにも「湯円」「円子」「水円」「湯丸」「浮円子」「乳糖円子」などの名称がある。

宋代の周必大は、最も早い時期にこの食べ物と「団欒」という主題を結びつけた人物の一人である。元宵は元宵節に欠かせない民俗記号として、団欒、幸福、円満への祝福を担っている。商人たちは縁起を担いでこれを「元宝」とも呼び、財を招く意味を込めた。

湯円（汤圆）と団円（团圆）は音が近く、和やかな団欒と幸福、円満を象徴する。正月十五に元宵を食べるとき、空には明月、椀には湯円、家々には団欒する家族があり、団欒と吉祥を象徴する。

注目すべき点として、民俗学者の陶思炎（Tao Siyan／陶思炎）は、現在では元宵といえばすぐに「団団円円」の意味と理解されるが、実際にはこれは後世の人々が諧音から導き出した比較的分かりやすい解釈だと指摘している。古人にとっては、天上の一つの星が地上の一人の人間に対応し、さまざまな星象と中国の習俗が密接に結びついていた。

正月十五には灯籠を灯し、元宵は「浮円子」として湯の中に浮かぶ。その姿はまるで夜空にきらめく星々のようで、人々が元宵を食べることは、ある意味で「星を食べる」ことでもあり、古い星象崇拝の意味を担っていた。この「団欒」と「星象」という二重の解釈は、元宵文化の内涵が多層的であることを示している。

元宵と湯円は各地で多彩な風味を見せている。

• 北京：奶油元宵は餡にクリームを混ぜ、甘く爽やかで乳香が残る。伝統的な什錦元宵、五仁元宵もある。老北京ではその場で元宵を揺り作ることを重視し、店先の大きな笸箩の中で糯米粉が舞い、餡が転がるほど大きくなる様子に、通行人が足を止めた。
• 天津：蜜餡元宵は蜂蜜と白葡萄干を餡にする。天津人は昔から「食べることを好む」ことで知られ、元宵節にも独自の味わいがある。
• 山東：宝塔元宵は、売り手が元宵を宝塔状に積み上げ、柳枝を差し、紅花を飾り、豆沙、桂花、棗泥を餡にする。
• 寧波：黒胡麻猪油湯円が最も有名で、「湯円の冠」と称される。白砂糖、黒胡麻、猪油を餡とし、水磨き糯米粉を皮に使う。本文では湯円は明州、現在の寧波に起源を持つとされる。
• 上海：鮮肉湯円、薺菜肉湯円が上海の特色であり、酒醸小円子もある。
• 四川：賴湯円は成都の名物で、胡麻餡が中心。皮が薄く餡が多い。
• 潮汕：潮汕湯円は黒糖、落花生、胡麻を餡にし、甘いがくどくない。
• 客家地域：客家湯円は餡なし、または落花生餡が多く、老姜と黒糖で煮て食べ、団団円円を意味する。
• 台湾：台湾式湯円は落花生湯円と胡麻湯円が中心で、紅豆湯円も人気がある。

• 材料：糯米粉200g、ぬるま湯約160g、黒胡麻粉100g、白砂糖50g、猪油30g
• 手順：

1. 餡を作る：黒胡麻粉に白砂糖と溶かした猪油を加えてよく混ぜ、小さな球状に丸める（一個約10g）。冷凍庫に入れて固める。
2. 皮を作る：糯米粉にぬるま湯を数回に分けて加え、滑らかで手につかない生地にこねる。
3. 包む：小さな生地（一個約15g）を丸めて平たく押し、餡の球を置き、虎口を使いながらゆっくり口を閉じ、しっかり包み、丸く整える。
4. 煮る：湯が沸騰したら湯円を入れ、くっつかないよう軽くかき混ぜる。浮き上がり、体積が大きくなったら取り出す。

ポイント：糯米粉はぬるま湯で練ると成形しやすい。湯円を包む際は口をしっかり閉じ、煮ている間に餡が流れ出さないようにする。煮る際は湯を多めに使い、くっつきを防ぐ。

• 材料：糯米粉300g、黒胡麻粉100g、白砂糖60g、猪油40g
• 手順：

1. 餡を作る：黒胡麻粉、白砂糖、溶かした猪油を混ぜ、しっかり押し固めてから一辺約1.5cmの角切りにし、冷凍庫で硬くする。
2. 転がす：大きな盆に糯米粉を入れ、冷凍した餡の角切りを水にくぐらせて盆へ入れ、一方向に揺らして転がし、餡に均等に糯米粉をまとわせる。
3. 繰り返す：粉をまとった元宵を取り出して再び水にくぐらせ、盆へ戻してさらに揺らす。これを六～八回繰り返し、均一な大きさの丸い元宵になるまで続ける。
4. 煮る：湯が沸いたら元宵を入れ、くっつかないよう軽く混ぜる。浮き上がって大きく膨らむまで、約五～八分煮る。

ポイント：毎回水にくぐらせる際は全体を均等に濡らし、粉を転がす工程もしっかり行うことで、元宵が丸く、締まった形になる。元宵は湯円よりやや長く煮る必要があり、中まで十分火が通っていることを確認する。

• 分類：揚げ菓子
• 流行地域：中原地域（唐代の都・長安および汴州）
• 主な食材：糯米粉、棗泥餡（または豆沙餡）、食用油
• 別称：焦錘、焦䭔、揚げ元宵

油錘は唐代の元宵節を最も代表する節令食品の一つであり、揚げ物界の「元老」とも言える存在である。鄭望之『膳夫録』には明確に、「汴中の節食、上元の油錘」と記されている。

盧言『盧氏雑説』の「尚食令」に関する記録には、油錘作りで名を上げ、尚食令に昇進した宮廷料理人が油錘の配合を紹介した逸話がある。「大台盤一つ、木楔子三、五十枚、油鐺と灰火、良き胡麻油一、二斗、南棗の爛麺少々。」

油錘の製法は後世の揚げ元宵に似ており、柔らかな生地で棗餡を包み、油鍋で揚げ、「その味、脆く美し」とされた。また、これを「油画明珠」と美称することもあった。

唐代元宵節の象徴的食品として、油錘には「円満」と「富貴」の意味が込められていた。丸い形は、元宵節の満月と団欒という主題に呼応する。また、「油」と「有」が同音であることから、豊かさと余裕を象徴する。唐代の元宵夜、人々は灯籠を眺めながら油錘を味わい、楽しみを共にした。

• 材料：糯米粉200g、ぬるま湯約160g、棗泥餡100g、食用油適量
• 手順：

1. 糯米粉にぬるま湯を加えて滑らかな生地にこね、15分休ませる。
2. 小さな生地を平たく押し、棗泥餡を包み、湯円よりやや大きめの球に丸める。
3. 油を六分ほどの熱さ、約160℃まで熱し、弱火でゆっくり表面が黄金色で香ばしくなるまで揚げる。
4. 取り出して油を切り、熱いうちに食べる。

ポイント：油温が高すぎると外側だけ焦げ、中が生のままになる。箸で軽く転がしながら、均一に熱が入るようにする。揚げた油錘は外がさくさく、中は柔らかく、甘く香ばしい。

• 分類：穀物系菓子
• 流行地域：唐代の都・長安および中原地域
• 主な食材：小麦粉、餡（甘味・塩味の双方）
• 別称：面蚕、粉果

面繭は五代から宋初にかけて、元宵節の重要な節令食品であった。王仁裕『開元天宝遺事』には、「毎歳上元、都人面繭を造る」と記されている。

面繭は餡入りの麺食で、蚕の繭の形に作る。その中へ紙片や竹板を入れ、吉祥の言葉や官職を書き、官位の高低を占う遊びに使った。この「面繭を作り、その中に官位の札を入れる」という風習は、後世の「宝探し」の遊びにも似ており、人々の未来への好奇心を満たすと同時に、祭りに娯楽性を加えていた。

面繭の習俗は宋代にも残ったが、節令食品そのものは唐代よりさらに豊富になっていた。元代以降、面繭は次第に元宵節の食文化の中心から退いたが、その「食に吉祥を託す」という文化的遺伝子は、元宵に受け継がれ、さらに発展した。

面繭と油錘は唐代元宵節の「双絶」と並び称され、前者は祈福と占い、後者は食欲を満たす役割を担い、共に唐代の人々の元宵節の食の記憶を形作った。

面繭は蚕の繭に似た形から名付けられた。蚕の繭は中国伝統文化において、「繭を破って出る」、「蛹から蝶へと変わる」ことを象徴し、新生、変化、進歩への願いを託している。面繭の中に紙片を隠して官位を占う風習も、古人が元宵節に功名を祈り、将来への福を願った美しい願望を表している。

• 材料：中力粉200g、ぬるま湯約100g、餡（豚挽肉、椎茸、筍丁など）
• 手順：

1. 小麦粉にぬるま湯を加えて滑らかな生地にこね、30分休ませる。
2. 生地を長い棒状にし、小さく切り分け、楕円形の皮に伸ばす。
3. 餡を入れ、二つ折りにして閉じ、蚕の繭の形に整える。
4. 蒸籠から蒸気が上がったら10～12分蒸す。または両面が黄金色になるまで焼く。

ポイント：成形する際、一方の端をやや尖らせ、もう一方をやや丸くすると、より繭に近い形になる。占いに用いる場合は、吉祥の言葉を書いた小さな紙片を餡の中へ隠すこともできる。

• 分類：素菜
• 流行地域：広東地域
• 主な食材：生菜
• 別称：生財菜

広東では元宵節に生菜を食べることが好まれる。広東語では「生菜」と「生財」が同音であり、富貴吉祥、財源が絶えず入ることを意味する。

広東では元宵節に、生菜を「盗んで」摘み、糕餅と混ぜて煮て食べることが好まれた。この食品は吉祥を表すとされる。元宵節に生菜を食べるのは、その新鮮でさくさくした食感のためだけでなく、何よりも「生財」という吉祥の意味を取るためである。

生菜は広東語で「生財」と音が通じるため、広東の人々に特に好まれてきた。元宵節に生菜を食べることは、新しい一年に財運が栄え、商売が繁盛することを象徴する。鮮やかな緑色も生命力と希望を表し、新年の新たな気象への願いを託している。

• 材料：生菜300g、みじん切りニンニク、蠔油大さじ1、生抽大さじ1、食用油
• 手順：

1. 生菜を洗い、水気を切る。
2. 鍋で湯を沸かし、生菜を約30秒さっと茹で、取り出して皿に盛る。
3. 鍋に油を熱し、みじん切りニンニクを香りが立つまで炒め、蠔油、生抽、少量の水を加えて汁を作る。
4. その汁を生菜の上からかける。

ポイント：生菜は長く茹ですぎず、さくさくした食感を保つ。広東では生菜を糕餅と一緒に煮ることも多く、「歩歩高升、財源広進」の意味を取る。

• 分類：穀物系主食
• 流行地域：北方地域
• 主な食材：小麦粉、餡（豚肉、羊肉、韭菜、白菜など）
• 別称：扁食、煮餑餑

北方の多くの地域では、元宵節に餃子を食べる伝統がある。北方には「十五は平たく、十六は丸く」という習俗があり、正月十五には餃子、すなわち「扁食」を食べ、正月十六には元宵、すなわち「円食」を食べる。

元宵節に餃子を食べるのは、「交子」という意味を取り、冬と春の交わり、新旧の交替を象徴する。

元宵節に餃子を食べる伝統は、北方の麺食中心の食文化と密接に関わっている。北方は小麦の産地であり、麺食は日常の主食である。春節期間には、除夕の餃子から初五の餃子、さらに十五の餃子まで、餃子が年節全体を貫いており、北方の年味を最も直接的に表す味覚の一つとなっている。

餃子は元宝に似た形をしているため、元宵節に餃子を食べることは「財を招き、宝を進める」ことを象徴する。同時に、「餃」は「交」と音が通じ、「更歳交子」の意味を取り、新旧の交替、古いものを送り新しいものを迎えることを象徴する。

「十五は平たく、十六は丸く」という食習も、「先に平たく、後に丸く。先に締まり、後に満ちる」という生活の知恵を表している。

春節美食特集の餃子の作り方を参照。

• 分類：穀物系主食
• 流行地域：長江以北
• 主な食材：小麦粉、水、汁の材料
• 別称：元宵麺、落灯麺

北方には「上灯元宵、落灯麺」という食習がある。元宵節期間、正月十三の「上灯」から元宵を食べ始め、正月十八の「落灯」になると麺を食べる。

麺は、喜びが長く続き、物事が順調に進むことを象徴する。この習俗は長江以北に広く伝わっている。「上灯」とは元宵の灯会が始まること、「落灯」とは灯会が終わることを指す。麺条は「落灯」の節令食品として、「長長久久」、「順順当当」という意味を取る。

麺条は細長い形から、中国文化において「長寿」、「長久」を象徴する。元宵節の「落灯」に麺を食べることは、新しい一年が長く続き、物事が順調に進むよう願うことであり、春節を円満に締めくくる美しい願いでもある。

• 材料：麺200g、卵1個、青菜適量、刻み葱、生抽大さじ1、胡麻油数滴
• 手順：

1. 鍋で湯を沸かし、麺を八分ほど火が通るまで煮る。
2. 青菜を加え、卵を割り入れ、麺が完全に煮えるまで加熱する。
3. 椀に生抽、胡麻油、刻み葱を入れ、麺の茹で汁を注いで混ぜる。
4. 麺、青菜、卵を椀に入れる。

ポイント：清水の代わりに鶏湯や骨湯を使うと、より鮮味が出る。「落灯麺」は清湯麺がよいとされ、清清白白、順順当当を意味する。

• 分類：穀物系菓子
• 流行地域：河南など
• 主な食材：小麦粉、紅棗、黒糖
• 別称：棗糕、紅棗糕

河南などでは、元宵節に棗糕を食べる伝統がある。棗糕はもともと清朝宮廷の御用菓子で、香りが遠くまで漂い、口にするとほのかな甘さがあるとされた。元宵節に棗糕を食べることは、暮らしが紅紅火火、甜甜蜜蜜となることを象徴する。

棗糕は紅棗を主原料とし、紅棗は「紅火」、「吉祥」を象徴する。棗糕の「糕」は「高」と音が通じ、「歩歩高升」という意味を持つ。元宵節に棗糕を食べることには、新しい一年が紅紅火火、甜甜蜜蜜で、歩歩高升となるよう願う気持ちが込められている。

• 材料：小麦粉200g、紅棗100g、黒糖50g、ベーキングパウダー5g、卵2個、食用油適量
• 手順：

1. 紅棗の種を取り、細かく刻む。黒糖はぬるま湯で溶かす。
2. 卵を溶き、黒糖水と食用油を加えてよく混ぜる。
3. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜてふるい、数回に分けて卵液に加え、生地状になるまで混ぜる。
4. 刻んだ紅棗を加えて混ぜ、型へ流し入れる。
5. 蒸籠から蒸気が上がったら入れ、強火で25～30分蒸す。

ポイント：紅棗の量は好みに応じて調整できる。蒸す際は型の内側に油を塗ると、くっつきにくい。