姉妹節姉妹節の食文化

• 分類：穀物主食
• 主な地域：貴州黔东南の台江县、施秉县など苗族居住地域
• 主な食材：もち米、姊妹花（密蒙花）、乌饭树叶、映山红、苏木などの天然植物染料
• 別名：姊妹饭、五彩糯米饭、姐妹饭、垄嘎粮

五彩姊妹饭は、姊妹節におけるまぎれもない「主役」であり、苗族の食文化の中でも、とりわけ浪漫的な色彩を帯びた美食です。

苗語では「垄嘎粮」と呼ばれます。「垄」は食べる、「嘎」は飯、「粮」は姉妹や友人が集いたいという願いを叶えるという意味です。姊妹節には長い歴史があり、その伝統は母系氏族社会にまでつながり、その起源は原始的な母系氏族および母権社会まで遡ることができます。

姊妹飯の由来は、苗族の一組の若者にまつわる恋物語と深く結びついています。

伝説によれば、男は金丹、女は阿姣といい、二人は幼い頃から青梅竹马として育ち、互いに愛し合っていました。しかし阿姣の両親は、娘を舅家へ嫁がせようとします。

阿姣はそれに従わず、針や糸を入れる竹籠の中に五彩糯米饭を忍ばせ、金丹と密かに会い続けました。

長い年月を経て、その気持ちはついに両親を動かし、阿姣は金丹と夫婦になることができました。こうして「姊妹饭」という名が生まれたとされています。

別の伝説では、昔の施洞に、恋人が見つからず嫁げない八百人の娘たちがおり、三丙大塘には妻を見つけられず独身のままの八百人の若者がいたといいます。老人たちは娥姣と金丹の「姊妹饭」の故事を思い出し、娘たちに同じ方法で若者を招き、「姊妹饭」を食べてもらうよう教えました。やがて誰もが自分の意中の人を見つけたと伝えられています。

姊妹節について、苗族には古くから伝わる《姊妹节歌》があります。

五彩姊妹飯は植物によって染められ、赤、黄、緑、紫、白などの色を呈し、それぞれに象徴的な意味があります。

祭りが近づくと、苗族の娘たちは山野へ入り、南烛木叶、姊娘（姊妹花）、密蒙花などさまざまな草花を摘みます。苗族では密蒙花を姊妹花と呼び、もち米を黄色く染めるために使います。密蒙花は毎年旧暦三、四月頃に咲き、清热养肝、泻火明目の作用があるとされています。

作る際には、それぞれの草花を冷水に浸したり、熱湯で煮出したりして、各色の汁液を取ります。

もち米をそれぞれの汁液に一〜二日浸し、色を十分に染み込ませます。その後、各色のもち米を別々に取り出して濾し、表面の余分な色を清水で洗い流します。

最後に各色のもち米をほどよく混ぜ合わせ、甑に入れて蒸し上げれば、艶やかで香り高い五彩姊妹飯の完成です。炊き上がった米は晶莹透亮で、香りがよく、柔らかくもちもちとした口当たりになります。

姊妹飯ならではの魅力は、その中に隠された「秘密」にあります。娘たちは、さまざまな信物を忍ばせた五彩姊妹飯を若者に贈り、自分の気持ちを伝えます。

もし松针叶が入っていれば、「刺繍針と絹糸でお礼をしてほしい」という合図。一膳の筷子や赤い花びらなら、「早く結婚の支度をして、私を迎えに来て」という意味です。反対に、辣椒や大蒜が入っていれば、「私たちは縁が合わないから、もう心を尽くさなくてもよい」という意思を示します。

棉花と芫荽菜は、早く結婚したいという切実な気持ちを表し、生きた鴨を掛ける場合には、後日小豚を返礼として受け取りたいという意味になります。

若者たちは、飯の中に隠された信物から、娘たちが自分にどのような気持ちを抱いているかを読み取ります。何も言葉にはされないのに、すべては伝わり、同時に神秘の中に包まれています。姊妹飯は、まるで文字のない恋文のように、数多くの美しい縁を結んできました。

五彩姊妹飯には、いくつもの文化的な意味が重なっています。その一、「爱情信物」。 姊妹飯は娘たちが恋する相手に贈り、想いを伝える信物であり、「以食传情」——食を通して感情を伝える——ことの極致です。その二、「五谷丰登」。 五色は五穀豊穣と風調雨順を象徴します。その三、「姊妹团聚」。 「年年来吃姊妹饭，不忘我们姊妹情」。姊妹飯は、姉妹が集い、思いを語り合うための媒体でもあります。その四、「自然馈赠」。 天然の植物染料を用いることは、苗族の人々が大切にしてきた「取于自然、敬于自然」——自然から取り、自然を敬う——という生態的な知恵を映しています。

この歌からも分かるように、姊妹節は恋の祭りであると同時に、姉妹たちが再び集う祭りでもあります。

• 食材：もち米500g、姊妹花（密蒙花）、乌饭树叶、映山红、苏木などの天然植物
• 手順：

1. 姊妹花、乌饭树叶、映山红、苏木などをそれぞれ採取します。
2. 各植物を別々に煮出して色汁を取るか、冷水に浸し、黒・黄・赤・紫・白の汁液を作ります。
3. もち米を五等分し、それぞれ五種類の汁液に4〜6時間浸します。
4. 各色のもち米を取り出して水気を切り、所定の割合で混ぜます。
5. 甑に入れて約30〜40分蒸せば、晶莹透亮な五彩姊妹飯の完成です。

• 分類：汤锅／火锅類
• 主な地域：貴州黔东南、とりわけ台江、凯里
• 主な食材：稻田鲤鱼（または鲟鱼、黑鱼）、白酸汤、红酸汤、小西红柿、木姜子
• 別名：苗家酸汤鱼、凯里酸汤鱼

酸汤鱼は、姊妹節の长桌宴における魂ともいえる料理であり、苗族の「酸食文化」を集約して表す一品です。

貴州には、「三天不吃酸，走路打蹿蹿」という民謡があります。数ある苗族料理の中でも、酸汤はとりわけ名高く、豊かな酸香をもつ苗族伝統の風味名菜です。

苗族の人々は山深い地域に暮らし、酸汤鱼は親戚や友人をもてなし、旅人や観光客を迎える際に欠かせない主菜とされています。

酸汤鱼の起源は、苗族の祖先が培った生活の知恵と深く結びついています。長い移動の歴史の中で、発酵させた酸汤は食べ物を長く保存できるだけでなく、食材に独特の風味を与えることも発見されました。

酸汤鱼に使われる主な材料——稻田鲤鱼、白酸汤、红酸汤、小西红柿、木姜子——はいずれも地元のものです。台江の苗族は酸辣味を好み、苗家の女性たちは米汤を発酵させて酸汤を作り、その酸汤で田鱼を煮ます。

酸汤鱼には、田んぼで育てた稻田鲤鱼を使うのが最もよいとされます。肉質が柔らかく、泥臭さがないためです。

汤底には地元の白酸汤または红酸汤を使い、小西红柿、木姜子などで味を調えます。

酸汤そのものを作るにも長い時間が必要です。米汤を発酵させて酸汤にする方法もあれば、西红柿、辣椒、木姜子などを坛の中に入れて密封発酵させ、酸味と香りの豊かな汤底を作る方法もあります。

姊妹節の长桌宴では、酸汤鱼が赤い波を立てながら煮え、酸汤火锅がぐつぐつと音を立てます。

酸汤鱼には複数の文化的な意味があります。その一、「日子红火」。 酸汤の赤い色は、暮らしが紅々と栄えることを象徴します。その二、「酸辣开胃」。 酸、辣、鲜、香を兼ね備えた酸汤鱼は、苗族の「无酸不成席」——酸味がなければ宴にならない——という食の哲学を表しています。その三、「年年有余」。 中国語では「鱼」と「余」が同音であり、人々のよりよい暮らしへの期待と願いが込められています。

• 食材：稻田鱼（または鲤鱼、黑鱼）2〜3尾、白酸汤（または红酸汤）500ml、木姜子、小西红柿、生姜薄切り、大蒜、塩
• 手順：

1. 魚の鱗、鰓、内臓を取り除き、よく洗って魚体に数本切れ目を入れます。
2. 鍋に酸汤を入れ、生姜、大蒜、木姜子を加えて強火で沸騰させます。
3. 魚を入れ、身の色が変わり、完全に火が通るまで約5〜8分煮ます。
4. 小西红柿を加え、火が通るまで煮たら、塩で味を調えます。
5. 煮ながら食べてもよく、辣椒蘸水を添えます。

• 分類：総合宴席
• 主な地域：貴州台江、施秉などの苗族居住地域
• 主な食材：五彩姊妹饭、酸汤鱼、苗王鱼、棉菜粑、渣辣子、水腌菜、腌鱼、腊肉、农家土鸡
• 別名：万人苗疆长桌宴、千人长桌宴

长桌宴は、苗族の宴席の最高形式であり、もっとも盛大な礼仪でもあります。その歴史は数千年に及びます。

苗族の千人长桌宴は、通常、重大な祭日や集団交流、貴賓の接待など、重要な行事の際にのみ開かれます。姊妹節の千人长桌宴は、その中でももっとも大規模な形のひとつです。

姊妹節の期間、长桌宴は台江县城、施洞镇などに一直線に並べられます。2024年の姊妹節では、県城と周辺の乡镇だけでも、长桌宴に6800人以上が参加しました。

万人苗疆长桌宴の会場では、龍のように長く延びる宴席に人々が座り、万人が美酒佳肴をともに味わう光景を体験します。

长桌宴の料理は非常に豊富です。代表的なものには、苗家の特色料理である姊妹饭、白斩鸡加白肉片、豆腐笋、苗王鱼、鸡稀饭、渣辣粑など数十種類の料理があります。

このほか、棉菜粑、渣辣子、水腌菜、农家土鸡などの地方料理も並びます。独特の苗族「长桌宴」は、全国各地から訪れる人々を惹きつけています。

长桌宴では、美食を分かち合うだけでなく、文化交流も行われます。訪れた人々は万人で美酒佳肴を味わいながら、地元苗族の人々と酒歌を掛け合い、美しく響く芦笙の演奏を楽しみます。

席のあいだには笑い声が絶えず、苗族の娘たちは熱意を込めて客人に酒を注ぎます。

长桌宴には、苗族の食文化が大切にしてきたもっとも高い精神が込められています。その一、「合聚共享」。 万人が同じ席につき、美食を分かち合うことは、苗族の「合聚万物、共享丰收」という理念を極限まで表したものです。その二、「社群凝聚」。 长桌宴は、それぞれの村寨に暮らす苗族の人々を一つの場に集め、共有することによって共同体の結束を形づくります。その三、「以食为媒」。 「以美食为介，共叙团结情」——美食を媒介に、ともに団結の情を語る。长桌宴は、「以食为媒、以宴聚情」という文化伝統そのものです。

• 分類：酒礼仪式
• 主な地域：貴州黔东南の苗族居住地域
• 主な食材：苗家米酒、牛角杯
• 別名：十二道拦门酒、拦路酒

拦门酒は、苗族が客を迎える際の最高礼仪です。

姊妹節の期間、盛装をまとった苗族の娘たちは牛角杯を手にし、寨门の前に拦门酒を設け、芳醇な米酒と美しい敬酒歌で、訪れる一人ひとりを迎えます。

12道拦门酒は《苗族十二路古歌》に由来し、苗族が客を迎える際の「最高礼仪」を表します。

娘たちは牛角杯を手に道の両側へ並び、遠方から訪れた客を迎えます。酒をすすめ、红花をつけ、彩蛋を掛け、姊妹饭を贈ることで、苗家の人々の熱いもてなしを存分に表します。

客人は杯の酒を飲み干してから寨へ入るとされ、そこには祝福と敬意の意味が込められています。これは苗族のあたたかく客を迎える民族的な風情を示すものです。

「高山流水」は、姊妹節の中でもとりわけ特徴的な敬酒の形式です。苗族の人々による「高山流水」式の敬酒は、その熱情好客の酒文化を表しています。

尊い客人のために、苗家の拦门酒と「高山流水」の独特な仪式が用意され、苗族からの美しい祝福が贈られます。挂红蛋には、鸿运高照、健康成长、吉祥如意、平安幸福といった意味が込められています。

拦门酒と高山流水には、「以酒会友」という深い意味があります。その一、「最高礼仪」。 12道拦门酒は、苗族が客を迎える際の最高礼仪です。その二、「祝福之酒」。 一杯一杯の拦门酒に、苗族の人々から客人へのもっとも真摯な祝福が込められています。その三、「好客之魂」。 酒は苗家の言葉なき礼歌であり、「高山流水」は、その独特な方法と美しい寓意によって、苗家の敬酒における最高の礼遇となっています。

• 分類：発酵魚製品
• 主な地域：貴州黔东南の苗族居住地域
• 主な食材：稻田鲤鱼、塩、辣椒粉、花椒、もち米、甜酒
• 別名：苗家腌鱼、酸腌鱼

腌鱼は、苗族をもっとも代表する伝統食品のひとつであり、姊妹節の长桌宴でも重要な位置を占めています。

台江腌鱼は苗族が客をもてなす伝統料理です。苗族の人々は毎年、稲田で鲤鱼を育て、魚が十分に成長すると、捕ったばかりの新鮮な魚を腌鱼に仕込みます。

腌鱼の製作技艺には長い歴史があり、古法の「三腌三晒、糯米发酵」によって作られます。

第一腌では、魚をきれいに処理し、塩、花椒、山苍子で三日間漬けます。第二腌では、もち米、辣椒面、米酒を混ぜ込み、陶缸へ詰めて押し固めます。第三腌では陶缸を密封し、半年から一年かけて自然発酵させます。

腌鱼を作る際には、新鮮な魚を洗い、適量の塩、辣椒粉、花椒などの調味料を加え、半乾きになるまで炙ります。

最後に甜酒、糯米粉、甜酒糟を塗り、坛に入れてしっかりと密封します。

十分に発酵した腌鱼は、蒸して食べることができます。香りは醇厚で濃く、塩気と辛味のバランスもほどよく仕上がります。

腌鱼や腌肉は、酸・辣・香・甜のすべてを併せ持ち、冷たくしても温かくしても食べることができます。蒸す、焖る、焼く、炙るなどさまざまな調理ができ、辛さは適度で、皮はパリッとし、骨は柔らかくなります。

腌鱼には、「岁月之味」が宿っています。完成までには半年から一年の辛抱強い待ち時間が必要であり、まさに「時間が醸し出す美味」です。

腌鱼は黔东南の日常的な家庭料理であると同時に、客を迎える際の主菜でもあります。若い男女が集う姊妹節において、腌鱼は长桌宴に欠かすことのできない「时间之味」です。

• 分類：塩漬け・燻製肉製品
• 主な地域：貴州黔东南の苗族居住地域
• 主な食材：黑毛猪五花肉、塩、花椒、松木
• 別名：黑毛猪腊肉、烟熏腊肉

苗家腊肉は、姊妹節の长桌宴における「烟火气」を担う存在です。

燻製の腊肉は、かつて飢えを満たすための日常的な保存食でしたが、現在では客をもてなす佳肴へと変わりました。その「熏」の香りを通して、苗族の人々は遠くから訪れた尊い客人への親愛を表します。

姊妹節の期間には、赤、青、黄、黒、紫の五色のもち米飯、白水で煮た坨坨肉、多彩な魚やエビ、腊肉、酸菜、米酒などが一緒になって、苗家の姊妹飯の食卓を形づくります。

苗家腊肉には、いくつもの文化的な意味があります。その一、「烟火记忆」。 腊肉は火塘の上で煙と火にさらされ、一口ごとに家の味を宿します。その二、「待客珍品」。 腊肉は、苗家の人々が客を迎える際に出す佳肴です。その三、「时间之味」。 腊肉は完成までに数か月の辛抱強い待ち時間を必要とし、「以时间换美味」——時間を味へ変える——知恵を体現しています。

• 分類：穀物点心
• 主な地域：貴州黔东南の苗族居住地域
• 主な食材：もち米、粘米、绵菜（清明草）
• 別名：棉菜粑、绵菜粑

棉菜粑は、姊妹節の长桌宴に並ぶ特色ある点心のひとつです。

棉菜粑は、もち米、粘米、绵菜という野菜を材料にして作り、柔らかくもちもちとした食感と、清らかな香りをもちます。

姊妹節の万人苗疆长桌宴では、棉菜粑は姊妹饭、渣辣子、水腌菜などの地方料理とともに並び、苗家美食の豊かな世界を形づくります。

棉菜粑には、「野菜之美」が込められています。绵菜は春の野にもっともよく見られる野草のひとつです。棉菜粑は、春の息吹を食べ物の中へ練り込むような料理であり、苗族の人々が受け継いできた「取于自然」——自然から取る——という食の知恵を表しています。

• 分類：調味料／小菜
• 主な地域：貴州黔东南の苗族居住地域
• 主な食材：辣椒、糯米粉
• 別名：渣辣粑

渣辣子は、台江をもっとも代表する地方美食のひとつです。なめらかでありながら脂っこくなく、姊妹節の长桌宴に欠かせない佐餐小菜です。

渣辣子は、辣椒と糯米粉を原料に発酵させて作り、酸味と辛味が食欲を誘います。姊妹節の长桌宴では、渣辣粑は数十種類の料理の中に並ぶ特色ある一品です。

渣辣子には、「酸辣之魂」が込められています。辣椒は苗族の食文化に欠かせない調味料であり、辛味を好む習慣は、苗族が暮らす地理的環境と深く関わっています。

また、「渣辣子」の「渣」と「炸」は中国語で同音であり、暮らしが「红红火火、热热闹闹」——勢いよく栄え、にぎやかである——ことを寓意します。