水掛け祭水かけ祭りの食文化

• 分類：米製の点心
• 流行地域：傣族集住地域、とりわけ西双版纳、德宏、保山昌宁で盛ん
• 主な食材：もち米粉、黒砂糖、蘇子、新鮮な芭蕉葉、食用油
• 別称：毫闷、毫罗梭、豪罗梭

泼水粑粑は、水かけ祭りを最も象徴する季節食であり、その名そのものが水かけ祭りに由来しています。かつて傣族の女性たちは祭りの時期になると新鮮な芭蕉葉を摘み、甘い粑粑を包んで仏に供え、宴席に並べ、美食に美しい祝福を託していました。この習慣は代々受け継がれ、傣族文化の重要な一部となっています。

泼水粑粑の傣語名は地域によって異なります。普洱孟连などでは傣族の粑粑を「豪罗梭」と呼び、傣族の人々にとっては端午節の粽子や旧暦八月十五日の月餅と同じほどの意味を持ち、水かけ祭りに欠かせない風味豊かな軽食です。「事业有成年年高、生活滋润节节高」という意味を持ちます。隆阳区潞江坝では、泼水粑粑はもともと水かけ祭りの時にしか食べられませんでしたが、時代の変化とともに、徐々に傣族の日常的な特色軽食となりました。

泼水粑粑の作り方は一見簡単ですが、そこには傣族の人々の工夫が隠されています。まず新鮮な芭蕉葉を採り、洗って整った小さな正方形に切ります。次に上質なもち米粉を用意し、適量の黒砂糖を加えて繰り返しこね、硬すぎず柔らかすぎない生地にします。芭蕉葉の上に均一に油を塗ります。これは粘りつきを防ぐだけでなく、蒸す際に天然の清らかな香りを染み込ませるためでもあります。拳の三分の一ほどの大きさの生地を葉の中央に置き、作り方によっては香ばしく炒った蘇子餡を入れます。やさしく折りたたんでしっかり包み、最後に甑子で約30分蒸します。

包む過程では、黒砂糖の粉をもち米粉に練り込み、さらに煮出した黒砂糖水を加え、何度もこね混ぜて、生地がQ弹で筋道のある状態になるまで仕上げます。蒸し上がった泼水粑粑は柔らかく弾力があり、もち米の濃厚な甘い香りと芭蕉葉の清らかな香りが口の中で重なり、豊かな食感を生みます。蒸籠から出したばかりの泼水粑粑からは湯気が立ち上り、芭蕉葉の清らかさと黒砂糖の甘い香りが交じり合って漂います。

泼水粑粑には複数の吉祥の意味があります。第一に「供佛敬神」。 泼水粑粑はもともと仏に供える贡品であり、美食を通して仏への敬意を表しました。第二に「甜蜜团圆」。 黒砂糖の甘さ、もち米の粘り、芭蕉葉で包む形がともに「甘く幸福な団欒」というイメージを形づくります。第三に「节节高升」。 「豪罗梭」には、事业有成年年高、生活滋润节节高という意味があります。第四に「能量补给」。 泼水粑粑は小さくてもエネルギーが高く、数口食べるだけで、水かけの熱狂の中で消耗した体力を素早く補うことができます。

• 材料：もち米粉300g、黒砂糖100g（糖水に煮る）、蘇子50g（炒って香りを出す）、新鮮な芭蕉葉数枚、食用油適量
• 手順：

1. 芭蕉葉を洗い、約20cm×20cmの正方形に切り、熱湯で柔らかくしておきます。蘇子を炒って香りを出し、黒砂糖と合わせて搗き、餡にします。
2. 黒砂糖に水を加えて糖水を作り、冷まします。もち米粉に黒砂糖水を加え、何度もこねて弾力のある生地にします。
3. 芭蕉葉の表面に油を均一に塗り、粘りつきを防ぎます。もち米生地を少量取り、平らにし、蘇子と黒砂糖の餡を包み、閉じて丸めます。
4. 生地を芭蕉葉の中央に置き、やさしく折りたたんでしっかり包み、長方形に押し整えます。
5. 蒸籠に入れ、25～30分蒸します。

コツ：芭蕉葉は新鮮なものを選びます。古い葉は裂けやすいためです。生地は「Q弹筋道」になるまでこねるのが最適です。蒸す際は十分な火力を保ち、餡まで完全に火を通します。蒸し上がった泼水粑粑は熱いうちでも、冷ましてからでも食べられます。

• 分類：焼き物の肉料理
• 流行地域：西双版纳、德宏、金平など
• 主な食材：羅非魚（または鮒）、香茅草、小米辣、生姜、にんにく、大芫荽
• 別称：香茅烤鱼、傣味烤鱼

香茅草烤鱼は、傣族を最も代表する焼き料理の一つであり、水かけ祭りの食卓でも主役となる料理です。傣族の伝統的な接客料理として、祭りの場では特別な位置を占めています。云南金平の水かけ祭りでは、傣族の特色料理として香茅草烤鱼が紹介されています。金平の2025年水かけ祭りに関する報道では、主な材料として500～1000gの羅非魚または鮒が使われるようになったことが示されています。

傣族は熱帯の高温多湿な地域に暮らしており、香茅草は当地で最も一般的な香草植物の一つです。傣族の祖先は、香茅草に魚の臭みを取り香りを加える独特の働きがあることを見つけ、香茅草と炭火で焼く魚を組み合わせ、外は香ばしく中は柔らかく、香り豊かなこの古典的料理を生み出しました。香茅草の使用はまた、傣族の「药食同源」という食の知恵を表しています。

香茅草烤鱼では、二段階の漬け込み法を用います。最初の漬け込みでは、料酒、生姜の薄切り、大芫荽を魚全体に均一に塗り、15分置いて臭みを取ります。二度目の漬け込みでは、蚝油、生抽、塩を混ぜた調味液を使い、さらに30分漬けて十分に味を染み込ませます。

魚の腹には、細かく刻んだ生姜、にんにく、新鮮な大芫荽、小米辣を詰めます。香辛料の割合は魚の大きさに合わせて調整します。香茅草はもみ込んでから魚の表面に縛りつけ、その特殊な香りを魚肉に浸透させます。また、葱、生姜、にんにく、青唐辛子、芫荽などを細かく刻み、魚の腹に詰め、2～3本の香茅草の葉で縛り、竹片で挟み、炭火で焼く作り方もあります。

焼く際には、処理した魚を竹片でしっかり挟み、形が崩れないように固定します。180℃に予熱したオーブンに入れ、上下から同時に加熱して40分焼きます。40分後に取り出し、植物油を塗り、新鮮な香茅草を加え、さらに残りの20分を焼いて表面を香ばしく仕上げます。

完成品には三層の味わいがあります。外側は竹片で挟んで焼くことで均一に熱が入り、炭火の焦げた香りが生まれます。中層は正確な温度管理により水分を保った柔らかな魚肉。内側には香辛料が浸透し、香茅草と小米辣の複合的な香りが魚の腹の中で十分に溶け合います。

香茅草烤鱼には 「客をもてなし、賓客を敬う」 という意味があります。傣族の伝統的な接客料理として、水かけ祭りの期間に大切な客を迎える際には欠かせない美食です。香茅草は「邪を祓い、災いを避ける」ことを象徴し、古い年を送り新しい年を迎える水かけ祭りにこの料理を食べることで、新しい一年の平安と順調を願います。

• 材料：羅非魚1尾（約500～800g）、香茅草3～4本、小米辣3～5本、生姜の薄切り、にんにくのみじん切り、大芫荽、料酒、蚝油、生抽、塩
• 手順：

1. 魚の鱗、えら、内臓を取り除き、洗って、両側に斜めの切れ目を入れ、味を染み込みやすくします。
2. 初回の漬け込み：料酒、生姜の薄切り、大芫荽を魚全体に均一に塗り、15分置きます。
3. 二度目の漬け込み：蚝油、生抽、塩を混ぜた調味液を魚の内外に塗り、30分漬けます。
4. 魚の腹に生姜・にんにくのみじん切り、小米辣、大芫荽のみじん切りを詰めます。香茅草はもみ込んでから魚の表面に縛りつけます。
5. 竹片で魚をしっかり固定し、炭火でゆっくり焼くか、180℃に予熱したオーブンで40～60分焼き、表面が香ばしく、魚肉に完全に火が通るまで仕上げます。
6. 取り出したら、レモンの蘸水または乾いた蘸料を添えて食べます。

コツ：香茅草は使う前にもみ込み、香りを十分に引き出します。焼く際は火を均一にし、竹片でしっかり挟むと魚の形が崩れにくくなります。香茅草烤鱼は外が香ばしく中が柔らかく、炭火の香りと香草の清らかな香りを同時に楽しめます。

• 分類：冷菜／蘸水類
• 流行地域：德宏、腾冲、西双版纳など
• 主な食材：牛肉（または魚肉、豚肉）、苦肠水（またはレモン水）、韭菜、香柳、大芫荽、小米辣
• 別称：撒苤、牛撒撇、柠檬撒撇

撒撇は傣族美食の魂ともいえる料理であり、水かけ祭りに欠かせない美味でもあります。その歴史は非常に古く、傣族の祖先が長い生産と生活の中で生み出した独特の食べ方です。傣族は農耕と狩猟を生活の基盤とし、牛肉は重要な肉類の一つでした。人々は生肉を搗いて細かくし、さまざまな香辛料や苦肠水を合わせ、この独特な風味の冷菜を作り出しました。

味によって、撒撇は苦撒と柠檬撒に分かれます。食材によっては、猪肉撒撇、牛肉撒撇、鱼肉撒撇、苦子撒撇など多様な種類があります。腾冲五合などでは、水かけ祭りの期間に撒撇は必ず食べる美食です。時代の変化とともに、撒撇は祭りの料理から日常の食卓へと広がり、德宏、腾冲などを代表する傣味美食の一つとなりました。

撒撇の作り方はかなり手が込んでいます。牛肉撒撇の場合、まず香柳、芫荽、韭菜を専用の木器に入れて細かく刻みます。次に牛肉を薄切りにし、泥状になるまで搗き、香辛料のみじん切り、塩、唐辛子粉とよく混ぜます。撒撇の真髄は蘸水にあります。細かく搗いた牛肉末とほかの香辛料を混ぜ、胡麻、唐辛子粉、小米辣を加え、苦水またはレモン水を注げば、一碗の「灵魂蘸水」が完成します。

德宏の伝統的な作り方では、生肉を搗いて泥状にし、韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣、涮涮辣などの調味料を加え、さらに動物の「苦肠」を煮出した「苦水」を加えます。米線、野菜、焼いた肝臓などをこの蘸水につけて食べます。

最後に、撒撇米線に牛肉の細切り、揚げた干し魚、揚げ豚皮、包白菜を添え、茼蒿菜で飾れば、色・香り・味がそろった一皿になります。

撒撇には 「苦尽甘来」 という哲学的な意味があります。苦撒の「苦」は牛の苦肠水から来ます。最初はほのかな苦みがありますが、後味には甘みが感じられ、傣族の人々の「先苦后甜」という生活の知恵を表しています。「撒」は傣語で「凉拌」という意味を持ち、水かけ祭りの時期に暑さを和らげるのに適した料理です。柠檬撒撇の爽やかな酸味は食欲を促し、「酸酸甜甜、生活美满」という意味も持ちます。

• 材料：牛肉200g、韭菜、香柳、大芫荽、小米辣、レモン、米線
• 手順：

1. 牛肉を薄切りにし、泥状になるまで搗きます。韭菜、香柳、大芫荽を細かく刻みます。
2. 牛肉の泥と香辛料のみじん切り、塩、唐辛子粉をよく混ぜます。
3. レモンを搾り、その汁と細かく搗いた牛肉末、胡麻、唐辛子粉、小米辣を混ぜ、「灵魂蘸水」を作ります。
4. 米線を茹でて冷水に通し、牛肉の細切り、揚げ豚皮、包白菜などを添えます。
5. 蘸水につけて食べます。

コツ：苦撒の「苦水」は牛の苦肠を煮出したもので、柠檬撒ではレモン水に置き換えます。蘸水が撒撇の真髄であり、各種香辛料の配合が最終的な味を決めます。

• 分類：穀物主食
• 流行地域：西双版纳、德宏など
• 主な食材：菠萝、もち米（または紫米）、白砂糖、葡萄干、枸杞
• 別称：毫糯索、毫啰嗦、菠萝糯米饭

菠萝饭は、西双版纳の傣族を最も代表する主食の一つです。傣語では「毫糯索」または「毫啰嗦」と呼ばれ、「菠萝糯米饭」という意味です。清代の《滇海虞衡志》には、“滇南热带，有果名菠萝，形如凤尾，肉甜多汁，土人以糯米实其中蒸食，味香美绝。” と記されています。水かけ祭りなどの祝祭の場では、菠萝饭は欠かせない美食です。

菠萝饭の誕生は、傣族の祖先が自然と共生する中で培った知恵を表しています。伝説では、昔、猟師が山へ狩りに入る時や、傣族の人々が野外で働く際、炊具を減らすためにもち米と菠萝の果肉を菠萝の殻に詰めて蒸したところ、思いがけず甘酸っぱく清らかな香りの味わいを発見し、「应急美食」となりました。初期の野外用の応急食から、徐々に祭りの祝いに欠かせない主食へと発展していきました。

菠萝饭を作る際、菠萝には一般に西双版纳産の「香水菠萝」または「景洪大菠萝」を使います。「七分熟」で、表面が黄金色、果肉がふっくらし、香りの濃いものを選びます。もち米は上質なもち米または紫米を使い、あらかじめ4時間以上水に浸します。作り方によっては、果物の香りを強めるため菠萝汁でもち米を浸すこともあります。

菠萝を処理する際は、上部から約3分の1の位置で横に切り、上側を「蓋」として残します。下側は果肉をくり抜き、殻を壊さず容器として使います。取り出した果肉はさいの目に切っておきます。伝統的には木製の甑子でもち米を蒸します。蒸す際、水に椰浆を一匙、塩を半匙加えて風味を高めることもあります。

伝統的な傣家の甘い配合では、主に菠萝丁、椰丝、花生碎、葡萄干の四種を使います。特色ある工程は「先炒后蒸」です。蒸したもち米を油を引かない鉄鍋に入れ、弱火で2分ほど軽く炒め、その後、菠萝の角切りと果汁を加えて炒めます。最後に混ぜたもち米飯を菠萝の殻に詰め、菠萝の蓋をかぶせ、さらに15～20分ほど蒸せば完成です。

菠萝饭は傣族の食文化を伝える重要な媒体であり、豊作、吉祥、甘美、団欒を象徴します。水かけ祭りや結婚式などの祝祭では欠かせない料理です。傣族の婚礼では、菠萝饭には「多子多福」という意味もあります。

• 材料：菠萝1個、もち米200g（または紫米）、白砂糖50g、葡萄干、枸杞、椰丝適量
• 手順：

1. もち米を4時間以上浸し、半分ほど火が通るまで蒸します。
2. 菠萝を上部から約3分の1の位置で切り、果肉をくり抜き、殻を壊さず残します。果肉はさいの目に切ります。
3. 半蒸しのもち米飯と菠萝丁、白砂糖、葡萄干、枸杞、椰丝を混ぜます。
4. 菠萝の殻に詰め、蓋をかぶせます。
5. 蒸し器に蒸気が上がったら入れ、強火で15～20分蒸します。

コツ：「七分熟」の菠萝を選ぶと、果肉の甘味と酸味のバランスがよくなります。もち米は十分に浸さないと蒸し上がりにくいため、浸水時間をしっかり取ります。伝統的には木製の甑子でもち米を蒸すと、よりよい風味になります。

• 分類：発酵肉製品
• 流行地域：西双版纳、德宏、孟定、勐糯など
• 主な食材：豚肉、牛肉、豚皮、もち米、塩、野山椒
• 別称：讷宋、叶子酸肉

酸肉は、傣族の水かけ祭りに欠かせない伝統的な美味です。傣族の老人たちは、水かけ祭りには必ず「五个酸」——酸鸡爪菜、酸蚂蚁、酸牛皮、酸肉、酸鱼——を食べると言い、「无酸不成席」とされます。酸肉は傣語で「讷宋」と呼ばれ、孟定の傣族が最も上手に作るといわれています。

酸肉の誕生は、傣族の祖先が培った生存の知恵と密接に関係しています。熱帯の高温多湿な気候では肉は保存しにくいため、傣族の祖先は乳酸発酵によって肉を長期保存できることを見つけ、同時に独特の風味も与えました。この「以酸防腐」の知恵は、傣族の食文化の重要な一部となっています。

酸肉の作り方は、上質な新鮮な豚肉と牛肉を半量ずつ取り、細かく刻み、火を通して薄切りにした豚皮と少量の塩を加えます。作り方によっては、少量の蒸したもち米飯も加えます。これを野生の「东津」葉でしっかり包んで保存し、数日後には酸肉となり、半年ほど保存できます。

具体的な作り方では、豚肉と牛肉を細かく刻みますが、肉泥にはしません。豚皮は茹でてから薄切りにし、刻んだ肉に加えます。生姜のみじん切り、にんにくのみじん切り、花椒、塩などの調味料を加えてよく混ぜ、さらに茹でたもち米を一匙入れて混ぜます。最後に肉を野生の东津葉でしっかり包み、冷蔵庫で1週間発酵させると酸肉になります。勐糯などでは、上質な豚肉、牛肉、または牛皮を選び、特殊な漬け込み工程を経て、3～5日待つことで、酸の働きによって肉質が新たな状態へと変わります。

酸肉には 「食酸养生」 の知恵が込められています。傣族では「吃酸已经成为傣族的一种传承、信仰」と考えられています。酸肉の酸味は自然発酵から生まれ、消化を助け、食欲を高め、暑さを和らげる働きがあるとされます。湿熱が入り交じる水かけ祭りの時期に、酸肉は体を整え、食欲を増すのに適した食物です。

• 材料：豚肉300g、牛肉200g、豚皮100g、もち米飯50g、塩、生姜のみじん切り、にんにくのみじん切り、花椒、东津葉（または芭蕉葉）
• 手順：

1. 豚肉と牛肉を細かく刻みますが、肉泥にはしません。豚皮は茹でてから薄切りにします。
2. 刻んだ肉に豚皮、もち米飯、生姜のみじん切り、にんにくのみじん切り、花椒、塩を加え、よく混ぜます。
3. 东津葉（または芭蕉葉）で肉をしっかり包み、縛ります。
4. 涼しい場所で3～7日発酵させ、肉が酸っぱくなれば食べられます。
5. 食べる際は蒸して薄切りにしてもよく、伝統的な方法では生食することもあります。

コツ：発酵時間が長いほど酸味が強くなります。东津葉が伝統的な包み材ですが、芭蕉葉で代用できます。酸肉は半年ほど保存できます。

• 分類：冷たい軽食
• 流行地域：西双版纳、德宏など
• 主な食材：鶏の足、レモン、小米辣、にんにく、落花生、大芫荽
• 別称：舂鸡爪、傣味舂鸡脚

舂鸡脚は、傣族の食文化における酸・辛・鮮・香という味わいを典型的に表す料理です。「舂」は傣族の伝統的な調理法で、石臼と杵を使って食材と調味料を何度も搗き、味を十分に融合させます。この技法は傣族文化を受け継ぐ重要な媒体です。水かけ祭りの期間、舂鸡脚は家庭でも祝祭活動でも欠かせない美食です。

「舂」という調理法は、傣族の祖先の日常生活から生まれました。現代的な調理器具がなかった時代、石臼は傣族の家庭に欠かせない炊具でした。食材を石臼に入れて搗くことで、食材の風味を十分に引き出し、さまざまな味を互いに融合させることができます。舂鸡脚は、まさにこの伝統的調理法を代表する料理です。

舂鸡脚を作る際は、まず鶏の足の爪を切り落とし、味が入りやすいよう、一つを2～3個に切ります。鍋に水を沸かし、生姜の薄切りと料酒を加え、沸騰したら鶏の足を入れて10分ほど茹でます。茹で上がった鶏の足はすぐに氷水へ移して冷やします。この工程は非常に重要で、氷水につけることで皮が引き締まり、歯ざわりがよく、弾力のある食感になります。

次に、碓窝に小米辣、にんにく、豇豆、レモン汁、落花生、香菜などを入れ、鶏の足が崩れ味が入るまで力を込めて搗きます。傣族には「舂三拌七」という言葉があります。三分は搗くこと、七分は調味料を混ぜることが重要だという意味です。完成した舂鸡脚は酸味と辛味が強く、爽やかで歯ざわりがよく、レモンの清らかさと唐辛子の刺激が鮮やかな対比を生みます。

舂鸡脚には 「舂出美味」 という食の哲学が込められています。傣族では、食材の味は石臼の中で「舂」して引き出すものだと考えられています。香柳、大香菜、小米辣、青柠汁が木杵で繰り返し搗かれると、汁が飛び、香りが一気に広がります。舂鸡脚の酸味と辛味は、食欲を刺激し気分を目覚めさせるため、水かけ祭りの期間に最も人気のある軽食の一つです。

• 材料：鶏の足500g、レモン2個、小米辣5～8本、にんにく5片、砕いた落花生、大芫荽、塩、砂糖
• 手順：

1. 鶏の足の爪を切り、2～3個に切ります。鍋に水、生姜、料酒を入れ、沸騰後10分茹でます。
2. 茹でた鶏の足をすぐに取り出し、氷水に入れて完全に冷やします。この工程でよりQ弹な食感になります。
3. 石臼に小米辣、にんにく、塩を入れ、搗きます。
4. 鶏の足、レモン汁、大芫荽、砕いた落花生を加え、味が入るまでさらに搗きます。
5. 皿に盛れば完成です。

コツ：鶏の足を茹でた後に氷水へ通すことが、Q弹な食感を保つ鍵です。搗く際は力を適度にし、香辛料の味を引き出しつつ、鶏の足の形を残します。「舂三拌七」が傣族の舂菜の秘訣です。

• 分類：穀物主食
• 流行地域：西双版纳、德宏、保山昌宁など
• 主な食材：もち米、新鮮な竹筒
• 別称：香竹饭、竹筒糯米饭

竹筒饭は、古代の傣族の人々が山へ働きに出たり狩猟をしたりする際の野外調理法から生まれました。宋代にはすでに「截竹炊饭」という文献記録があります。傣族は竹や木が豊富な熱帯地域に暮らし、竹は人々の日常生活で最もよく使われる材料の一つでした。祖先たちは野外で働く際、もち米を新鮮な竹筒に入れて焼き、竹の清らかな香りともち米の甘い香りが完全に融合することを発見し、竹筒饭が生まれました。

竹筒饭は水かけ祭りや傣暦新年の祝祭における主食であり、五穀豊穣、団欒、和睦を象徴します。また、傣家が客をもてなす際の高い礼遇でもあります。現在では、こうした伝統美食はすでに祭りの限定を越え、傣族の人々の日常生活に欠かせない味となっています。

竹筒饭の作り方には野外調理らしい特色があります。竹を一節切り、内部を通して米を詰め、竹葉で筒口をしっかり塞ぎます。米がこぼれないようにしつつ、少し隙間を残し、そのまま火の中で焼きます。新鮮な竹節を切り、もち米を入れ、水を加えて数時間浸し、芭蕉葉または清潔な甘蔗葉で筒口を塞ぎ、火で焼く方法もあります。焼き上がったら竹筒を平らな木板の上に置き、軽く叩いて竹筒の薄皮をはがすと、円柱状の米飯が現れます。

蒸し上がった竹筒饭は、竹の清らかな香りともち米の甘い香りが混じり合い、とても美味です。竹筒饭に使う竹は必ず新竹、しかも新鮮な竹でなければならず、そうして初めて焼く過程で最も濃厚な竹の香りを引き出すことができます。

竹筒饭には 「自然馈赠」 という生態的な知恵が込められています。傣族の人々は「取于自然、敬于自然」と考え、竹筒饭はその生態観を集中的に体現しています。竹は容器であると同時に食材であり、炊具であると同時に食器でもあります。水かけ祭りの期間に竹筒饭を食べることは、五穀豊穣、団欒、和睦を象徴します。

• 材料：もち米300g、新鮮な竹筒2～3節（直径約5～8cm）、芭蕉葉（または甘蔗葉）
• 手順：

1. もち米を洗い、4時間以上浸します。
2. 新鮮な竹筒を約20～30cmの長さに切り、一端の竹節を底として残します。
3. 浸したもち米を竹筒に詰め、水を八分目まで加えます。
4. 芭蕉葉または甘蔗葉で筒口をしっかり塞ぎます。
5. 竹筒を火のそばでゆっくり焼くか、蒸し器で蒸し、米に完全に火を通します。
6. 食べる際は竹筒の外皮をはがすと、円柱状の竹筒饭が得られます。

コツ：新鮮な香竹を選ぶのが理想で、より濃い竹の香りを楽しめます。焼く際は火を強くしすぎず、竹筒が焦げないようにします。水は八分目までとし、もち米が膨らむ余地を残します。

• 分類：揚げ点心
• 流行地域：临沧、耿马、双江など
• 主な食材：もち米、黒砂糖（または白砂糖）、胡麻、食用油
• 別称：傣族米花、豪崩

毫崩は、傣族の伝統的な揚げ米花糖で、主に水かけ祭りの期間に作られ、食べられます。この食品の歴史は古く、明代初期までさかのぼることができ、600年以上の歴史を持ち、濃厚な傣族食文化の特色を備えています。毫崩は临沧市永德县の特色軽食であり、毎年水かけ祭りに欠かせない美食です。烤崩も傣族が作る揚げ米花糖で、香ばしく、歯ざわりがよく、甘く、黄金色をしています。水かけ祭りに欠かせない佳肴であるだけでなく、傣家の人々が祖先を祀り、赕佛する際の贡品でもあります。

双江の傣族は、毎年水かけ祭りの2か月前から「烤崩」を作り始めます。このことから、この美食の制作には十分な準備時間が必要であることが分かります。

毫崩の作り方は、もち米を1日水に浸し、取り出して洗い、水気を切ってから木甑で蒸します。もち米飯が少し冷めたら、丸い型を使って一つずつもち米餅にします。三～四割ほど乾いた時点で、好みに応じて適量の黒砂糖水または白砂糖水に浸して味をつけ、その後再び乾かして九割ほど乾燥させます。

烤崩の具体的な作り方は、上質なもち米を冷水に一晩浸し、洗って蒸籠で蒸し、餅状に成形し、三割ほど乾燥させます。その後、黒砂糖水に浸して湿らせ、再び乾かします。これを2～3回繰り返し、最後に糖水を吸わせて乾燥させたもち米餅を香油で揚げ、香ばしく仕上げます。傣族の烤崩は、香ばしく、歯ざわりがよく、甘く、黄金色で、油がありながらしつこくありません。

毫崩と烤崩には 「甜蜜吉祥」 の意味があります。黄金色または白色で、香ばしく、歯ざわりがよく、甘くてもくどくありません。水かけ祭りに欠かせない美食として、客をもてなす点心や日常の軽食としてよく食べられます。烤崩はまた、傣家の人々が祖先を祀り、赕佛する際の贡品でもあり、傣族の「敬神与待客并重」という祝祭観を表しています。

• 材料：上質なもち米500g、黒砂糖200g、胡麻適量、食用油
• 手順：

1. もち米を冷水に一晩浸します。きれいに洗ってから蒸籠で蒸します。
2. もち米飯が少し冷めたら、丸い型で餅状にします。三割ほど乾燥させます。
3. 黒砂糖に水を加えて糖水を作り、もち米餅を浸します。取り出して再び乾かし、これを2～3回繰り返します。
4. 油を熱し、糖水を吸わせて乾燥させたもち米餅を香油で香ばしく揚げます。
5. 取り出して油を切り、食べます。

コツ：乾燥させる際は強い直射日光を避けます。糖水には2～3回浸し、甘味を十分に染み込ませます。揚げる時の油温は高すぎないようにし、焦げを防ぎます。

• 分類：冷たい昆虫料理
• 流行地域：普洱孟连、景谷など
• 主な食材：酸蚂蚁（黄狡蚁）、にんにく、芫荽、香茅草、唐辛子
• 別称：黄金蚁、黄狡蚁

毎年4月、水かけ祭りの前後になると、普洱市孟连、景谷などに暮らす傣族の人々は、大切な客に一品の美食——凉拌酸蚂蚁——を振る舞います。酸蚂蚁は黄金蚁とも呼ばれ、学名は黄狡蚁で、主に中国の普洱、西双版纳、临沧などに生息しています。体内に酸性の液体を含むため、人々はこれを酸蚂蚁と呼びます。伝統的な養生資源として、黄狡蚁は傣族の間で古くから広く食べられてきました。

酸蚂蚁を食べる歴史は非常に古く、傣族の祖先が長い暮らしの中で見つけた天然の酸味の源です。蟻の体内にある酸性の液体は、調味に使えるだけでなく、食欲を高め、消化を助ける働きがあるとされています。水かけ祭りの期間に酸蚂蚁を食べることは、伝統の継承であると同時に、客に対する最高の礼遇でもあります。

凉拌酸蚂蚁には、どのような蟻でも使えるわけではありません。熱帯地域の大木に巣を作る黄色い蟻が必要です。水かけ祭りの前後、傣族の男性たちは仲間を誘い、山へこの蟻を探しに行きます。見つけると、若くて力があり、木登りの得意な人が木に登って、蟻が巣を作っている枝を切り落とします。その後、袋などを使って蟻を家へ持ち帰ります。

持ち帰った後、60～80℃の温水に通します。最初に表面の不純物などを洗い流し、二度目でもう一度洗い、三度目の段階で和えて食べられる状態になります。凉拌酸蚂蚁では調味料が非常に重要で、にんにく、芫荽、香茅草、唐辛子などが欠かせません。唐辛子の使い方にも工夫があり、まず火灰の中であぶり、柔らかくして香りを出します。その後、にんにく、生姜などとともに塩臼で搗き、蟻を入れた器に注いでよく混ぜれば食べられます。

凉拌酸蚂蚁は、傣族の「食酸」文化を極限まで体現した料理であり、傣族の人々の「取于自然、敬于自然」という生態的な知恵を表しています。その酸味は蟻の体内の天然の酸性液体から生まれ、自然からの恵みです。水かけ祭りの期間、凉拌酸蚂蚁は親族、友人、賓客をもてなす料理であり、傣族の接客における最高の礼遇です。

• 材料：酸蚂蚁（黄狡蚁）適量、にんにく、芫荽、香茅草、唐辛子、塩
• 手順：

1. 水かけ祭りの前後に酸蚂蚁を採集します。熱帯の大木に巣を作る黄色い蟻を使います。
2. 60～80℃の温水で2回洗い、不純物を取り除きます。
3. 唐辛子を火灰であぶり、柔らかくして香りを出します。
4. にんにく、芫荽、香茅草、あぶった唐辛子、生姜などを石臼に入れて搗きます。
5. 酸蚂蚁を加え、よく混ぜれば食べられます。
6. そのまま箸で食べてもよく、蘸水にして生菜につけて食べることもできます。

コツ：酸蚂蚁を食べられるのは毎年3月から5月の間だけです。唐辛子を火灰であぶってから使うのは、傣族独特の調味法です。凉拌酸蚂蚁は辛味と酸味が一体となり、強烈で爽快な味わいを楽しめます。