繞三霊繞三霊の食文化

• 分類：湯鍋／煮込み料理
• 主な地域：大理の白族居住地域、特に洱海周辺
• 主な食材：洱海の野生フナ、酸木瓜、乾燥唐辛子粉、糟辣椒、豆腐、ジャガイモ
• 別名：大理酸辣魚、白族酸辣魚、「活水煮活魚」

酸辣魚は白族の繞三霊を代表する料理のひとつであり、大理の白族料理において中心的な位置を占めています。酸辣魚、生皮、乳扇といった本場の味を楽しむことは、祭りを体験するうえで「不可或缺的味蕾享受」とされています。その歴史は、洱海流域で代々営まれてきた白族の漁労・狩猟生活と密接に結びついています。古くから洱海のほとりに暮らしてきた白族にとって、豊富に生息する野生フナは重要なタンパク源でした。やがて人々は、土地の酸木瓜がもつ自然な果実の酸味と唐辛子の辛味を組み合わせることで、魚の生臭さを抑えながら鮮味を際立たせられることを見出します。こうして、酸味、辛味、鮮味、香りが重なり合うこの古典的な一皿が形作られていきました。

大理酸辣魚の大きな特徴のひとつが、古くから伝わる「活水煮活魚」という考え方です。伝統的な方法では、新鮮な魚をきれいに処理したあと、油で揚げずにそのまま熱湯に入れて煮ることで、身の柔らかさと本来の鮮味を最大限に残します。本当に新鮮な魚と蒼山の甘い湧水がそろってこそ、大理酸辣魚の最も本格的な味が生まれるとされ、それが他の土地では完全に再現しにくい理由のひとつでもあります。

酸辣魚には、白族の食文化を映すいくつもの意味があります。第一に、「靠水吃水」。 洱海の野生フナは白族の祖先にとって重要な食料源のひとつであり、この料理は白族と洱海との長い依存と共生を、味として記憶する存在です。第二に、「酸辣平衡」。 酸木瓜の酸味と唐辛子の辛味は、互いを打ち消すことなく口の中で均衡し、「刚柔并济」という白族の気質を象徴します。第三に、「节庆之味」。 酸辣魚は千人長街宴の中心的な料理のひとつであり、繞三霊の記憶と最も深く結びついた祭りの味でもあります。

酸辣魚には主に、洱海の野生フナ、蒼山の湧水、土地の酸木瓜、乾燥唐辛子粉、糟辣椒を使います。酸味は酸木瓜の果実香と自然な酸味から生まれ、辛味は二種類の唐辛子を重ねることで作られます。調理では、生きた魚のえらと内臓を取り除いて洗い、熱した油に入れて両面がきつね色になるまで揚げます。そこに冷水を加えて強火で沸騰させ、酸木瓜の薄切りまたは炖梅、乾燥唐辛子粉、葱、生姜、塩、花椒、ニンニクを加え、弱火でじっくり煮込みます。仕上げに香菜と刻み葱をひとつかみ散らします。豆腐やジャガイモなどを加えて一緒に煮ることもあり、スープにより厚みが出ます。できあがった一皿には、酸味、辛味、鮮味、香りが明確な層を成して現れ、柔らかな魚の身と濃厚な汁が重なり合います。何度食べても飽きにくい、酸辣魚ならではの奥行きです。

• 材料：洱海の野生フナ2～3尾（またはコイ）、酸木瓜の薄切り、乾燥唐辛子粉、糟辣椒、豆腐、ジャガイモ、生姜、ニンニク、葱、香菜、塩、花椒
• 手順：

1. 魚のうろこ、えら、内臓を取り除いてよく洗い、味が入りやすいよう身に数本切れ目を入れます。
2. 中華鍋と油を熱し、魚を両面がきつね色になるまで揚げます。
3. 冷水を加えて強火で沸騰させ、酸木瓜の薄切り、乾燥唐辛子粉、糟辣椒、生姜、ニンニク、塩、花椒を加えます。
4. 豆腐とジャガイモを加え、中火で15～20分ほど煮ます。
5. 盛り付ける直前に刻み葱と香菜を散らします。

コツ：酸辣魚では「活水煮活魚」という考え方が非常に重視されます。洱海の新鮮な魚と甘い湧水があってこそ、最も本格的な味になります。酸木瓜は酸味の“魂”であり、酢で代用することはできません。

• 分類：冷菜／生食
• 主な地域：大理の白族居住地域
• 主な食材：火焼きした豚肉（腹底肉、後脚肉）、梅酢、炖梅、唐辛子、葱、ニンニク、香菜
• 別名：火焼豚生皮、白族生皮、黒格（黑格／白語）

生皮は、大理の白族に伝わる伝統料理のなかでも、とりわけ挑戦的で、同時に非常に個性的な一品です。白語では「herl ge rd」と呼ばれ、火で炙った豚肉を生のまま味わうことで知られています。その起源は南詔の時代にまで遡るとされ、白族の祖先が長い生産生活のなかで育んできた独特の食習慣です。千年以上にわたり、地域の白族社会で親しまれてきました。酸辣魚、生皮、乳扇といった本場の味を楽しむこともまた、繞三霊を体験するうえでの「不可或缺的味蕾享受」とされています。

生皮の最大の特色は、その下ごしらえにあります。白族には、屠ったばかりの豚を「火焼猪」として処理する独特の方法があります。藁を燃やして毛を焼き落とし、肉が最も新鮮なうちに薄切りまたは細切りにし、“魂”とされる特製のつけだれとともに食べます。表面をこそげ、洗い上げた豚は、全体に美しい黄金色を帯びます。重要なのは「草烧、刀功、蘸水」の三つ。藁火は皮に黄金色と香ばしさを与え、包丁仕事は一枚一枚の厚みと均一さを決め、つけだれが最後に全体の味を完成させます。

生皮には、白族の食文化における深い意味が込められています。第一に、「勇者之食」。 生の豚肉を食べるには勇気が必要であり、素材の品質と鮮度に対する絶対的な信頼も求められます。それは「刚健质朴」と表現される白族の気質を、食のかたちで示すものでもあります。第二に、「草烧之智」。 藁を燃やして毛を取り除く技法には、「取于自然」という祖先の知恵が表れています。藁は大地から得たものであり、それを豚の処理に用いる行為は、自然への感謝とも結びついています。第三に、「乡土记忆」。 大理では、白族の暮らす土地には必ず生皮を好む人がいると言われます。白族にとって生皮は、故郷を思い起こさせる最も直接的な味のひとつです。

まず「火焼猪」の工程から始まります。豚を屠ったあと、数人で十分な量の藁を集め、火をつけて毛を焼きます。全身を二度ほど丁寧に焼いたのち、熱湯をかけ、残った毛を包丁でこそげ落とします。豚全体は黒金をまとったような姿となり、その下から美しい黄金色が現れます。「不见天」と呼ばれる腹の下部や後脚の肉を選んで切り分け、皮は火の力によって黄金色に仕上がります。つけだれには梅酢、炖梅、唐辛子、葱、ニンニク、香菜を使います。漬物と冷たく和えて食べることもあります。肉は新鮮で柔らかく、つけだれをまとわせることで、酸味、辛味、鮮味、香りが口の中に広がります。

• 材料：火焼きした豚の腹底肉または後脚肉、梅酢、炖梅、唐辛子粉、刻み葱、みじん切りニンニク、香菜、醤油
• 手順：

1. 藁火で豚の毛を焼き落とし、表面をこそげて洗い、皮が黄金色になるまで仕上げます。
2. 「不见天」と呼ばれる腹底や後脚の肉を選び、薄切りまたは細切りにします。
3. 梅酢、炖梅、唐辛子粉、刻み葱、ニンニク、香菜、醤油を合わせてつけだれを作ります。
4. 生皮をたれにつけて食べるか、漬物と冷たく和えます。

コツ：生皮は豚肉の鮮度が極めて重要で、その日に屠って火焼きした豚を使う必要があります。つけだれは料理の“魂”であり、梅酢と炖梅の酸味が決め手となります。

• 分類：茶飲料／茶礼
• 主な地域：大理の白族居住地域
• 主な材料：普洱茶（または沱茶）、黒砂糖、クルミ、乳扇、蜂蜜、花椒、生姜、桂皮
• 別名：白族三道茶、雷響茶

三道茶は、白族の食文化のなかでも、とりわけ文化的な深みをもつ存在です。婚礼、祭礼、客人を迎える場で行われる伝統的な茶礼であり、2014年には第四批国家級無形文化遺産に登録されました。繞三霊の期間に白族の「三道茶」を味わい、この無形文化遺産の魅力を体験することは、祭りの大切な楽しみのひとつです。その作法には厳密な決まりがあり、「三道」「六则」「十八序」とされます。中心にあるのは三つの異なる味わいであり、それぞれが「一苦、二甜、三回味」という人生観に対応しています。三道茶という名も、ここに由来します。

この茶礼の起源は、白族の祖先が築いてきた古い茶文化と深く結びついています。白族の居住地域では古くから茶が作られ、日々の暮らしに欠かせない存在でした。長い時間のなかで、単に茶を飲むという行為は少しずつ儀礼へと高められ、やがて人生そのものを考える茶の作法へと育っていきました。

三道茶は、白族の食文化における最も高度な哲学的表現のひとつです。第一に、「一苦」。 最初の苦茶は人生の困難や試練を表し、「吃得苦中苦」という考えを思わせます。第二に、「二甜」。 二杯目は人生の甘みと実りを象徴し、「苦尽甘来」への願いが込められています。第三に、「三回味」。 最後の茶は、時を経て得られる理解や知恵を表し、「回首往事、品味人生」という心境へと導きます。この人生観は、王国維が『人間詞話』（《人间词话》）で述べた「古今成大事业大学问者必经过三种之境界」とも響き合います。千人の歓声と応答の歌声が満ちる繞三霊のなかで、三道茶は静かな思索の時間を差し込みます。歌と踊りの熱気のただなかにも、「一苦、二甜、三回味」を味わう余白が残されているのです。

三つの茶には、それぞれ異なる作り方と味わいがあります。

第一道「苦茶」 —— 「雷響茶」または「百抖斑鸠茶」とも呼ばれます。茶葉を茶罐に入れて火にかけ、容器を絶えず振りながら均一に熱します。茶葉がやや黄色くなり、焙煎香が立ってきたところで熱湯を注ぐと、雷鳴のような大きな音が響くため、「雷響茶」の名があります。苦くも香り高いこの一杯は、人生の苦難と試練を象徴します。

第二道「甜茶」 —— 前の茶に黒砂糖、クルミ、乳扇などを加えます。黒砂糖の甘み、クルミの香ばしさ、乳扇の乳香、茶の苦味がひとつに重なり、甘く豊かな味わいとなります。この二杯目は、人生の甘美さと、努力のあとに得られる実りを象徴します。

第三道「回味茶」 —— 蜂蜜、花椒、生姜、桂皮などを加えます。味わいは意図的に複雑で、甘みのなかにわずかな痺れがあり、その痺れの奥から香りが立ち、さらに香りのなかに辛味が潜みます。余韻は長く口に残ります。この最後の一杯は、人生を歩んだのちに訪れる回想、理解、そして知恵を象徴しています。

• 分類：乳製品／揚げ物
• 主な地域：大理の白族居住地域、特に洱源県鄧川
• 主な材料：新鮮な牛乳、酸水
• 別名：大理乳扇、鄧川乳扇

乳扇は、白族を代表する伝統的な乳製品です。主な産地は洱源県鄧川で、薄いシートが扇のような形になることから「乳扇」と呼ばれています。2022年には、その製法が雲南省級無形文化遺産の代表項目に登録されました。繞三霊の期間、無形文化遺産の市を歩きながら乳扇や雕梅を味わうことは、祭りの「必体験」のひとつとされています。

その起源は、白族の祖先が営んできた牧畜文化と深く結びついています。鄧川は古くから水と牧草に恵まれ、白族にとって重要な畜産地域でした。牛乳は豊富に得られる一方、長く保存することが難しいという問題がありました。そこで白族の祖先は、酸水で乳を凝固させ、薄く引き伸ばし、乾燥させる方法を編み出しました。こうして新鮮な牛乳を保存性の高い乳製品へと変えることができたのです。牛乳10キログラムから作られる乳扇は、およそ1キログラムです。

乳扇にはいくつもの文化的な意味があります。第一に、「奶香之忆」。 それは白族の祖先の牧畜文化を舌で伝える記憶であり、一口ごとに高原の乳香が残ります。第二に、「巧手之艺」。 作るには火加減を正確に見極め、経験によって身につけた確かな手仕事が必要です。その技は代々、白族の女性たちのあいだで受け継がれてきました。第三に、「非遗之珍」。 乳扇の製法は省級無形文化遺産に登録され、白族の食文化を象徴する最もわかりやすい存在のひとつとなっています。

乳扇作りには非常に繊細な技術が求められます。まず新鮮な牛乳に酸水を加えて凝固させ、できた凝乳を薄いシート状に引き伸ばします。それを竹竿にかけて乾燥させます。工程では、火加減と酸度の調整が極めて重要です。酸水が多すぎると乳扇は硬くなり、少なすぎるとうまく形を整えられません。乾燥した乳扇は乳白色で、紙のように薄く、扇に似た姿になります。2020年に大理州級無形文化遺産、2022年には雲南省級無形文化遺産に登録されました。55歳の李培和は省級代表性伝承者で、乳扇作りに携わって三十年以上。技を熟練の域まで磨き上げています。

• 材料：新鮮な牛乳、酸水（レモン汁または白酢で代用可）
• 手順：

1. 牛乳を約80℃まで温め、酸水を加えて静かに混ぜ、凝固させます。
2. 凝乳を取り出し、まだ温かいうちに薄いシート状に引き伸ばします。
3. 竹竿にかけ、1～2日ほど乾燥させます。
4. 揚げる、焼く、そのまま食べるなど、好みの方法で味わいます。
5. 揚げる場合は、油温が「六成热」になったところで入れ、黄金色で香ばしくなるまで揚げます。

コツ：乳扇作りの鍵は、酸水の量と温度の調整にあります。揚げる、焼く、巻くなどさまざまに楽しめますが、揚げた乳扇にバラの花びらのジャムを添える食べ方が最も古典的です。

• 分類：穀物の主食／焼き餅
• 主な地域：大理・喜洲および周辺
• 主な材料：小麦粉、ラード、葱、花椒を使う塩味、または黒砂糖、バラジャムを使う甘味
• 別名：喜洲破酥粑粑、破酥、「東方のピザ」

喜洲粑粑は、大理・喜洲の白族を代表する伝統的な小麦料理のひとつです。破酥粑粑とも呼ばれ、色、香り、味の三拍子がそろった小麦の焼き餅として親しまれています。喜洲古鎮を象徴する味として、観光客から冗談めかして「東方のピザ」と呼ばれることもあります。2011年11月には、第三批大理州級無形文化遺産に登録されました。繞三霊の時期には、「美食レーダー」に欠かせない軽食のひとつです。

その作り方には、白族の祖先が培ってきた小麦粉料理の技がよく表れています。小麦粉が基本ですが、発酵生地には細かな手間が必要です。適量のアルカリを加え、十分にこね、さらに油脂を使って幾重もの層を作ります。この層こそが、焼いたあとに生まれるほろりとほどける食感、「破酥」の由来です。

喜洲粑粑は、白族の食に息づく素朴な美しさを体現しています。第一に、「农家之味」。 もともとは喜洲の白族農家の日常食であり、素朴な穀物を丁寧な料理へと仕立てる「粗粮细作」の知恵を伝えています。第二に、「可盐可甜」。 塩味にも甘味にも仕立てられる柔軟さは、白族料理の懐の深さを表しています。甘さには甘さの豊かさがあり、塩味には塩味ならではの個性があります。第三に、「非遗之珍」。 喜洲粑粑は大理州級無形文化遺産に登録され、白族の小麦粉文化を代表する象徴のひとつです。

喜洲粑粑には甘いものと塩味のものがあります。塩味には新鮮な挽き肉、ラード、葱、花椒塩を使い、甘味には黒砂糖、バラジャム、豆餡を使います。発酵させた生地をこねて板の上で薄く伸ばし、細塩または白砂糖を振り、ラードを塗ります。それを長く巻き、分割し、それぞれを丸く伸ばして平鍋で焼きます。焼き上がった喜洲粑粑は表面が黄金色で、濃厚でありながらくどくありません。熱くても冷めても楽しめ、外側の層は香ばしく、中は柔らかく香り豊かです。なかでも黒砂糖がとろける甘いタイプが最も人気です。

• 材料：小麦粉300g、ラード適量、塩味の具（新鮮な挽き肉＋刻み葱＋花椒塩）または甘味の具（黒砂糖＋バラジャム＋豆餡）
• 手順：

1. 小麦粉に適量のアルカリを加え、なめらかな生地になるまでこねます。体積が約2倍になるまで発酵させます。
2. 生地を薄く伸ばし、ラードを塗って塩味または甘味の具をのせ、長く巻きます。
3. 小分けにし、それぞれを丸い餅状に伸ばします。
4. 平鍋に薄く油を塗り、弱火で両面が黄金色になり、層が香ばしくなるまで焼きます。

コツ：喜洲粑粑の「破酥」の決め手は、油脂を使った層作りと生地を重ねる工程にあります。黒砂糖が中でとろけるタイプが最も人気で、熱いうちに食べると最もよい食感を楽しめます。

• 分類：発酵酒
• 主な地域：大理・洱源県および周辺
• 主な材料：雕梅（模様を彫った青梅）、農家の小鍋仕込み米酒
• 別名：青梅酒、雕梅佳醸

雕梅酒は、白族を代表する特色ある伝統酒で、主な産地は大理の洱源県です。土地の特産である雕梅（diaomei／雕梅）を使った、低度数の甘い酒とされています。繞三霊の神都前で開かれる千人長街宴では、酸辣魚と雕梅酒の組み合わせが「舌尖上的非遗盛宴」を形作ります。

雕梅作りは、かつて白族の娘にとって欠かせない手仕事でした。小刀で青梅の果肉に連続した曲線模様を彫り、切れ目から種を押し出し、果実をそっと押して菊の花のような形に整えます。その後、白砂糖に一か月以上漬け込みます。雕梅をどれほど巧みに彫れるかは、白族の娘の手先の器用さを測る基準にさえなったと言われます。酒を作る際には、この雕梅を約45度の農家製小鍋米酒に半年ほど漬け込み、液体が澄んだ黄金色の琥珀色になるまで熟成させます。

雕梅酒には、白族の食文化における二つの重要な価値、「巧みな手仕事」と「時間」が凝縮されています。第一に、「巧手之证」。 雕梅そのものが白族の娘の器用さを示し、雕梅酒はその技を別のかたちへと延長します。第二に、「时间之酿」。 その味が整うまでには半年の辛抱強い待ち時間が必要であり、「以时间换美味」という知恵がよく表れています。第三に、「节庆之味」。 繞三霊の長街宴では、雕梅酒と酸辣魚が祭りを象徴する組み合わせのひとつとなります。

雕梅酒には、雕梅と約45度の農家製小鍋米酒を使います。目安として酒一杯につき雕梅一個ほどを入れ、約半年漬け込み、酒が黄金色の琥珀色になるまで待ちます。できあがった梅酒は甘く、口当たりがよく、ややとろみがあります。そのまま飲むほか、冷やしたり、適量の水で割ったりして楽しめます。脂っこい料理の重さを和らげるのにも向き、強い酒が得意でない人にも飲みやすい味わいです。今ではさまざまな土地の食卓でも親しまれる酒となっています。

• 材料：新鮮な青梅500g、約45度の白酒500ml、氷砂糖200g
• 手順：

1. 青梅を洗って水気を乾かし、果肉に模様を彫って種を取り除きます。
2. 彫った青梅を清潔なガラス瓶に入れ、氷砂糖を加えます。
3. 白酒を注ぎ、青梅が完全に浸かるようにします。
4. 瓶を密封し、涼しい場所で6か月以上漬け込みます。
5. 酒が黄金色の琥珀色になったら飲むことができます。

コツ：雕梅酒では、梅に模様を彫る技術が重要です。彫りが細かいほど梅の香りが引き出されやすくなり、漬け込む時間が長いほど、酒はまろやかで深い味わいになります。

• 分類：砂糖漬け果実／保存食
• 主な地域：大理・洱源県および周辺
• 主な材料：青梅、白砂糖
• 別名：雕梅、菊花梅

雕梅は、白族の伝統食のなかでもとりわけ芸術性の高い一品であり、かつては白族の娘の手先の器用さを測る方法のひとつでもありました。白族の無形文化遺産に関わるこの食は、青梅の表面を小刀で彫ることで味を染み込みやすくすると同時に、見た目にも美しい姿へと仕上げます。雕梅はそのまま食べるだけでなく、雕梅排骨にしたり、青梅酒作りに用いたりすることもできます。

この技法には、白族女性の手仕事の巧みさと美意識がともに表れています。ありふれた一粒の青梅が、彼女たちの手にかかると姿を変えます。果肉には途切れることのない曲線模様が刻まれ、種が抜かれ、やさしく押し広げられて菊の花のような形になります。こうして雕梅は単なる食べ物ではなく、食べられる工芸品にもなります。口にするのをためらうほど美しい、まさに「不忍下口的艺术品」です。

雕梅は、白族女性の文化のなかで特に深い意味を持っています。第一に、「巧手之证」。 伝統的には、雕梅を上手に彫れることが白族の娘の器用さを示し、結婚前に身につけるべき技のひとつともされていました。第二に、「匠心之美」。 ふつうの青梅を彫刻によって菊の花へと変えることは、「化平凡为神奇」という美意識を体現しています。第三に、「非遗之珍」。 雕梅は白族の無形文化遺産に関わる食であり、白族の食文化のなかでも特に芸術性の高い表現のひとつです。

雕梅作りには細やかな手間が必要です。新鮮な青梅を選び、小刀で果肉に連続した曲線模様を彫ります。切れ目から種を抜き、果実をそっと押して菊花状に整えます。その後、白砂糖に一か月以上漬け込みます。できあがった雕梅は甘酸っぱく、そのまま食べるほか、雕梅排骨などの料理に使ったり、雕梅酒を仕込んだりすることができます。

• 材料：新鮮な青梅500g、白砂糖300g
• 手順：

1. 青梅を洗って水気を乾かし、小刀で果肉に連続した曲線模様を彫ります。
2. 切れ目から種を取り除き、果実をやさしく押して菊花状に整えます。
3. 清潔なガラス瓶に、雕梅と白砂糖を一層ずつ交互に入れます。
4. 密封し、一か月以上漬け込んでから食べます。

コツ：包丁仕事は細かく丁寧に行う必要があります。模様が複雑であるほど味が染み込みやすくなり、保存期間が長いほど雕梅の味わいはより濃く、まろやかになります。

• 分類：総合宴席
• 主な地域：神都前、喜洲鎮慶洞村
• 主な料理：酸辣魚、生皮、乳扇、喜洲粑粑、雕梅酒など
• 別名：千人長街宴、神都長街宴、千人長卓宴

千人長街宴は、繞三霊の食文化のなかでも最も視覚的な迫力に富み、同時に共同体の力を強く感じさせる形式です。神都前では、酸辣魚と雕梅酒が並び、「舌尖上的非遗盛宴」が形作られます。祭りの時期、慶洞村は「瞬间变身露天剧场」となり、神都の前に長く連なる卓は、繞三霊の熱気を最高潮へと導きます。

その起源は、白族の「共享共食」という共同体の伝統と深く結びついています。伝統社会では、村同士のつながり、祭り、収穫への感謝などが、しばしば共同の宴を通して表現されてきました。繞三霊になると、蒼山と洱海のあいだに散在する数百の村から白族の人々が神都に集まります。長街宴は、食を分け合う場であると同時に、人と人、村と村の結びつきをもう一度確かめる場でもあるのです。

宴では、白族の嬢嬢（嬢嬢）たちが「風花雪月」の頭飾りを身につけ、腰の銀飾りを踊りのたびに鳴らします。神都前には長い卓が並び、酸辣魚、生皮、乳扇、喜洲粑粑、雕梅酒などの伝統料理が次々に運ばれます。食と祝祭は切り離されません。人々がにぎやかに食事をする傍らでは、霸王鞭舞、八角鼓、白族の旋律が絶え間なく続きます。繞三霊では、身分、貧富、民族の違いを問わず、男女も老若も花を飾り、化粧をし、晴れ着で祭りに参加します。長街宴はまさに、「不分彼此、共享共食」という精神を最も鮮やかに映し出す光景です。

千人長街宴には、白族の食文化の根幹にある価値が凝縮されています。第一に、「合聚共享」。 千人がひとつの長い卓を囲む光景は、「合聚万物、共享丰收」という理想を最も大きなかたちで表します。第二に、「社群凝聚」。 異なる村に暮らす白族の人々が食を通して再び集い、同じ料理を分け合うことによって共同体の絆が強められます。第三に、「狂欢之宴」。 長街宴は繞三霊の最高潮のひとつです。神都前では、食、歌、踊り、笑い声がひとつに溶け合い、大きな祝祭の情景を作り上げます。

• 分類：食事方法
• 主な地域：繞三霊の巡行ルート全体
• 主なもの：参加者が自ら持参する食材と調理器具
• 別名：野外炊事、屋外調理

繞三霊でもっとも特色ある食事方法のひとつが、maiguo zaofan（埋锅造饭）です。参加者は「携带祭祀用具和简单的行李以及食品、炊具等，从四面八方赴会」とされ、神都の周囲で「埋锅造饭」を行います。夜になると、慶洞の寺廟や周辺の野山で眠ります。歩きながら食べ、歌いながら進み、踊りながら移動するこの方法は、繞三霊の「遊」の精神を最も直接的に食へと映し出しています。

この習慣は、巡行そのものの性格と切り離すことができません。三日間で四十キロ以上を歩くため、決まったひとつの場所で食事を取ることはできません。野外で料理をすることは実用的な必要に応えるだけでなく、食を自然の風景そのものへ溶け込ませます。埋锅造饭によって白族の食は食卓を離れ、人々とともに蒼山と洱海のあいだを移動します。山のふもとや湖畔で、その場の食材を用い、簡易なかまどを作って料理する。こうして食事は道の一部となり、祭りそのものの一部となっていきます。

埋锅造饭には、「野」と「遊」という二つの意味が重なっています。第一に、「回归自然」。 野外で食事を作ることは、白族の祖先が送った移動生活を振り返り、それに敬意を表す行為でもあります。第二に、「边走边吃」。 食は巡行とともに動き、繞三霊という「遊」を、目で見る体験だけでなく、味わいながら進む旅へと変えます。第三に、「社群共食」。 異なる村から来た人々が野外でともに鍋を据え、料理をし、食を分け合います。共同体の結びつきを、これほど素朴に表す光景も多くありません。

繞三霊では、参加者が自分たちで食材と調理器具を持参し、神都周辺や巡行途中の屋外で食事を作ります。簡易なかまどを作って調理したり、焼き物をしたりすることもあります。持ち運びや調理がしやすい白族の食材が多く、洱海の魚、豚肉、米線、野菜などが用いられます。