七夕節七夕の食文化

• 分類：揚げ菓子
• 流行地域：全国、とりわけ江南地方
• 主な食材：小麦粉、油、砂糖、蜂蜜、胡麻
• 別称：乞巧果子、七夕果、笑靥儿、果食花样、巧食、苎结

巧果は七夕を最も代表する季節の食べ物であり、最も広く伝わっている七夕の食でもあります。その起源は北宋時代までさかのぼることができるとされ、女性が織女に一双の巧みな手を授けてもらうことを願って作った食べ物だと伝えられています。

宋代の孟元老は《东京梦华录》に次のように記しています。“又以油面糖蜜造成笑靥儿，谓之‘果食’，花样奇巧百端，如捺香方胜之类。若买一斤，数内有一对被介胄者如门神之像，盖自来风流，不知其从，谓之‘果食将军’。” 宋代にはすでに街の市場で七夕の巧果が売られており、一斤買うと、その中に甲冑をまとい門神のような姿をした一対の人形が入っていることもあり、「果食将軍」と呼ばれていました。《岁时广记》によれば、「果食将軍」とは七夕の時期に砂糖と小麦粉を合わせて人の姿に作った食べ物で、隣近所で互いに贈り合うこともできました。

明代になると、巧果作りはいっそう広く普及しました。清代の顧禄による《清嘉录》には「巧果」の項目があり、その材料と作り方について次のように記されています。“七夕前，市上已卖巧果，有以面白和糖，绾作苎结之形，油氽令脆者，俗呼为‘苎结’。” また、清代の潘栄陛による《帝京岁时纪胜》には、“街市卖巧果，人家设宴，儿女对银河拜，咸为乞巧。” とあります。

巧果には幾重もの文化的な意味があります。第一に、「乞巧求慧」。昔、娘たちは嫁ぐ前に、聡明で手先の器用な女性になりたいと願い、このような方法で織女に「巧」を授けてもらい、自分にも巧みな手を与えてほしいと祈ったと伝えられます。巧果を食べることには、食べる人が心も手先も巧みになりますようにという願いが託されています。第二に、「吉祥と祝福」。巧果の「巧（qiǎo）」は「俏（qiào）」と音が近く、「美しく愛らしい」「素晴らしい」という意味にも結びつきます。一部の地域では、五色の糸で「巧食」を連ねて屋根の背に投げ、喜鵲にくわえていかせ、牛郎と織女が夜に銀河を渡って会うための橋を作らせるとされました。

巧果は地域ごとに異なる形や風味を見せます。

• 蘇州：巧果は蘇州の七夕における重要な習俗の一つです。南京、蘇州、常州などでは、かつて七夕に「巧果を食べる」習慣がありました。民間では「七曲八弯」という言葉で「七巧」の形を表すことがよくありました。巧果を食べることは「吃巧」と呼ばれ、「乞巧」の意味を持つとされました。《吴郡岁华纪丽》には、“吴中旧俗，七夕，市上卖巧果，以面和糖，绾作苎结形，或剪作飞禽之式，油煮令脆，总名巧果。” と記されています。
• 浙江：浙江一帯の巧果は、小麦粉でさまざまな小物を作り、油で揚げます。夜の宴では庭に巧果、蓮の花托、白い蓮根、赤い菱の実などを並べます。浙江省紹興の巧果は、北方の排叉にやや似ています。
• 天津：天津の巧果は主に油、小麦粉、砂糖、蜂蜜から作られます。母親たちはまず発酵させた生地をさまざまな花形の木型に入れ、成形した生地を油で揚げたり焼いたりします。形は非常に豊富で、鋏、梨、茄子、瓜、石榴、林檎、ひよこ、子豚、小さな獅子、金魚、蛙、蟹、海老などがあります。
• 北方地域：北方の一部では、七夕前になると大量の巧果を作り、糸で一連につないで赤ん坊にかけ、吉祥を願います。北方の巧果には色をつけるものもあり、長い糸で連ね、その端に沙果や花柄の布を結び、壁に掛けて装飾とすることもあります。
• 上海郊外：新婚女性が旧暦七月七日に実家へ里帰りする際には、実家から巧果を持ち帰って夫に贈ります。

巧果の主な材料は油、小麦粉、砂糖、蜂蜜です。伝統的な作り方では、まず白砂糖を鍋で加熱して糖蜜状にし、そこへ小麦粉と胡麻を加えます。よく混ぜてから台の上で薄くのばし、冷ましてから切り分け、油で黄金色になるまで揚げれば完成です。手先の器用な女性は、七夕の伝説にちなんださまざまな形に巧果を仕上げ、乞巧の際にはそれを持ち寄って、姉妹や友人たちと見比べたり分け合ったりしました。

その後、民間の職人たちは巧果専用の型を彫るようになりました。代表的な文様には蓮の花托、桃、虎、鳴く蝉などがあり、非常に多様な形が生まれました。巧果には小麦粉製と米粉製があり、炉で焼くものと油で揚げるもの、丸餅形や梭形——織女が機織りに使う梭の形——などがあり、飛ぶ鳥や走る獣、珍しい花や草をかたどったものもあります。

• 材料：小麦粉250g、白砂糖50g、蜂蜜20g、胡麻適量、食用油
• 手順：

1. 白砂糖に少量の水を加えて加熱し溶かし、蜂蜜を加えてよく混ぜます。
2. 小麦粉をふるい、糖蜜と胡麻を加え、なめらかな生地になるまでこねて20分休ませます。
3. 生地を約3mmの薄さにのばし、小さな四角形または細長い形に切ります。
4. 生地を梭形、またはほかの形に折り、巧果の生地を作ります。
5. 油温六成热になったら鍋に入れ、弱火でゆっくりと黄金色でさくさくになるまで揚げます。
6. 取り出して油を切り、冷ましてから食べます。

コツ：生地を薄くのばすほど、揚げた巧果はさくさくになります。鋏形、石榴形、金魚形など、さまざまな形にすることができ、精巧であればあるほど七夕らしさが増します。伝統的な巧果は「酥・脆・香・甜」の四つがそろうことを重んじます。

• 分類：菓子
• 流行地域：全国、とりわけ江蘇・浙江地方
• 主な食材：小麦粉、油酥、小豆餡（または五仁餡、卵黄餡、果物餡など）
• 別称：巧人、巧人酥、送巧人

巧酥は、七夕の時期に菓子店が特別に作る伝統菓子で、織女の姿に作られることからその名がつきました。多くの民間の菓子店では、職人が織女の姿をした酥餅を作り、俗に巧人、巧酥と呼び、販売する際には「送巧人」と称しました。民間では、このような「酥糖」を食べると、聡明で手先が器用になると考えられていました。

巧酥の歴史は巧果とほぼ同じほど古いものです。《东京梦华录》によれば、宋代の七夕にはすでに砂糖と小麦粉で人の形をした食べ物を作る風習があり、「果食将軍」も七夕の時期に砂糖と小麦粉を合わせ、人の姿に作った食品でした。明清時代になると巧酥の作りはさらに精緻になり、織女をかたどった酥餅は、七夕を代表する贈答品の一つとなりました。

巧酥の中心的な意味は 「乞巧祈福」 です。巧酥は織女の姿に作られ、食べる人は織女の加護を受け、聡明で手先が器用になれると信じました。販売時には「送巧人」とも呼ばれ、「巧」そのものを一つの贈り物として他者へ贈り、親族や友人への良い願いを表しました。また、巧酥の「酥（sū）」は「舒（shū）」と音が響き合い、「心安らかに、物事が思いどおりに進む」という意味も込められています。

巧酥は地域によって異なる形を見せます。

• 浙江・玉環：油酥の生地で小豆餡、五仁餡、卵黄餡、果物餡、ソーセージ餡などを包み、オーブンで焼きます。
• 蘇州：七夕の「巧酥」は、主にさまざまな装飾を施した酥菓子です。
• 北方地域：民間の菓子店では織女の姿をした酥餅を作り、俗に「巧人」と呼びます。

• 材料：小麦粉150g（油酥用）、小麦粉100g（水油皮用）、油60g、小豆餡200g
• 手順：

1. 油酥：小麦粉150gに油60gを加えてひとまとめにします。水油皮：小麦粉100gに油20gと適量の水を加え、なめらかな生地になるまでこねます。
2. 水油皮をのばし、その中に油酥を包み、長方形にのばして三つ折りにし、この工程を2回繰り返します。
3. 薄くのばし、丸型で皮を抜きます。
4. 小豆餡を包み、閉じ目を下にして平らにします。
5. 180℃のオーブンで20分、表面が黄金色になるまで焼きます。

コツ：伝統的な巧酥は織女の姿に作ることができます。家庭では月餅用の型で文様を押すこともできます。巧酥は層がはっきりと分かれ、ほろりと軽く口当たりのよい仕上がりが重んじられます。

• 分類：揚げ菓子
• 流行地域：江蘇省南京およびその周辺
• 主な食材：もち米粉、豆粉、麦芽糖、梅花、松花、胡麻など
• 別称：江米果、京果

江米条は、昔の南京の人々が七夕に食べた独特の風習食です。漢族の軽食の一つで、もち米粉に豆粉を加えて生地を作り、蓋をした鍋で蒸した後、石臼に入れて棒で搗き、丸くのばして天日干しし、油で揚げ、最後に梅花、松花、胡麻などをまぶしたりつけたりして仕上げます。

江米条がどのように南京の七夕の季節食となったのかについては、現在では正確に考証することが難しくなっています。民間では牛郎と織女の物語に関係すると伝えられています。七夕にこの細長い菓子を食べることで、一年に一度の鵲橋での再会を「つなぐ」ことを願ったのかもしれません。南京には、“七夕吃根江米条，甜甜蜜蜜度良宵” という俗諺があります。七夕という特別な日に江米条を食べることは、味覚の楽しみであるだけでなく、伝統的な食文化を受け継ぎ、尊重することでもあります。

江米条には 「甘く幸福な暮らし」 という美しい意味が託されています。香ばしくさくさくとした食感と甘い余韻は、七夕の甘美さをそのまま表しています。そのため、人々は家庭で江米条を揚げ、互いに贈り合って食べることで、甘く幸福な暮らしへの願いを表しました。細長い形はまた、「いつまでも続く」「途切れることのない」愛を象徴します。恋人や夫婦が七夕にともに江米条を食べ、その甘くもちっとした味わいに、良縁と円満な結婚への願いを重ねます。

• 材料：もち米粉200g、豆粉50g、麦芽糖50g、水適量、胡麻、食用油
• 手順：

1. もち米粉と豆粉を混ぜ、麦芽糖を水に加えて煮溶かします。
2. 麦芽糖水を粉に加え、なめらかな生地になるまでこねます。
3. 生地を細長くのばし、小さく切り、丸い棒状にします。
4. 冷たい油から鍋に入れ、弱火でゆっくり表面が黄金色になるまで揚げます。
5. 取り出して胡麻をまぶすか、梅花や松花をつければ完成です。

コツ：江米条は「香・酥・脆・甜」を重んじます。揚げる際は火を弱くし、中までしっかり火を通してさくさくに仕上げます。伝統的な江米条は「蒸す・搗く・のばす・干す・揚げる」という五つの工程を経ますが、家庭では簡略化することもできます。

• 分類：穀物主食
• 流行地域：山東省鄄城・曹県一帯
• 主な食材：小麦粉、具材（銅銭、針、紅棗など）
• 別称：乞巧飯

巧巧飯は、山東省の一部地域に伝わる七夕独特の食習俗です。鄄城や曹県一帯では、七夕の日に巧巧飯を食べます。乞巧の風習では、仲のよい七人の娘が穀物と野菜を持ち寄って餃子を包み、そのうち三つの餃子にそれぞれ銅銭一枚、針一本、紅棗一個を入れます。乞巧の行事が終わると、皆で集まって餃子を食べます。伝説では、銅銭を食べ当てた者には福があり、針を食べ当てた者は手先が器用になり、棗を食べ当てた者は早く結婚するとされます。

巧巧飯の中心的な意味は 「卜巧求福」 です。針に糸を通して巧を乞う儀式や、針を水に浮かべて巧を占う儀式と同じように、巧巧飯もまた「卜巧」の一つです——食べたものによって自分の運命を占います。銅銭なら福運、針なら器用さ、棗なら早婚を意味します。食と占いを結びつけたこの習俗によって、巧巧飯は単なる一食ではなく、期待と緊張感に満ちた一つの儀式となっています。

• 材料：小麦粉300g、豚ひき肉200g、銅銭1枚（洗浄したもの）、針1本（しっかり包む）、紅棗1個、刻み葱・生姜、生抽、塩
• 手順：

1. 豚ひき肉に刻み葱、生姜、生抽、塩を加えてよく混ぜます。
2. 三つ分の餃子の具に、それぞれ銅銭、針、紅棗を包み、印をつけた後、すべての餃子の中に混ぜます。
3. 餃子を包み、茹でます。
4. 娘たちが集まって餃子を食べ、誰が「福」「巧」「婚」を引き当てるかを楽しみます。

コツ：針を包む際には、食べるときの安全を確保するため、必ず餃子の皮で完全に包んでください。伝統的には七人の娘が一緒に参加し、「七巧」を象徴します。

• 分類：穀物菓子
• 流行地域：山東省膠東、福建省邵武など
• 主な食材：小麦粉、砂糖、油
• 別称：巧餅、面餅

巧餅は七夕における重要な小麦粉食品の一つです。山東省膠東一帯では、娘たちが牡丹、蓮、梅、蘭、菊などの模様を施した餅や饅頭を作り、巧餅と呼びます。福建省邵武でも七夕には面餅を作り、同じく巧餅と呼びます。

巧餅の起源は乞巧の風習と密接に関係しています。女性たちは生地をさまざまな花の形に整えました。それは織女の「巧手」をまねると同時に、「巧」を願う行為でもあります——美しい小麦粉料理を作ること自体が「巧」の表現だったのです。巧餅には小麦粉製だけでなく米粉製のものもあり、さまざまな造形を通して女性たちの工夫と技が表現されました。

巧餅には 「巧みな技を示す」 という意味があります。巧餅作りそのものが技を披露する機会であり、女性たちは誰がより美しく、より創意に富んだ形を作れるか競い合いました。「巧餅」の「巧」という文字そのものが、乞巧という主題とのつながりを明確に示しています。膠東の娘たちは牡丹、蓮、梅、蘭、菊などを作り、それぞれの花に吉祥の意味を託します——牡丹は富貴、蓮は純潔、梅は強靭さ、蘭は高雅を象徴します。

• 材料：小麦粉200g、白砂糖30g、卵1個、油20g
• 手順：

1. 小麦粉に白砂糖、卵、油を加え、なめらかな生地になるまでこねます。
2. 生地を少量ずつ取り、牡丹、蓮、梅、蘭、菊などの花の形に整えます。
3. フライパンに油を薄く塗り、弱火で両面が黄金色になるまで焼きます。
4. または蒸し器で10分蒸します。

コツ：花の形を作るときは、鋏や櫛などの道具を使って筋や模様をつけることができます。巧餅が精巧であるほど、作り手の「巧」がよく表れます。

• 分類：野菜・果物の彫刻
• 流行地域：全国
• 主な食材：西瓜、哈密瓜、冬瓜などの瓜や果物
• 別称：花瓜、雕花瓜

花瓜は七夕の伝統的な食べ物の一つで、唐宋時代の瓜果彫刻の芸術に由来します。唐宋時代になると、乞巧に用いられる瓜や果物にもさまざまな形式が生まれました。瓜は「花瓜」へと発展し、瓜類の果物に模様を彫刻したものを「花瓜」と呼ぶようになりました。

手先の器用な女性たちは、瓜や果物を珍しい鳥や異形の姿に彫ったり、その表面に浮き彫りの模様を施したりして、織女を祀る供物や客をもてなす品としました。これが「花瓜」です。花瓜は食べ物であると同時に芸術品でもあり、娘たちはこれを通じて自らの彫刻の腕前を披露しました。後世の冬瓜盅や西瓜盅といった料理も、その源流の大部分をこの伝統に求めることができます。

花瓜には 「巧みな技を示す」 という二重の意味があります。花瓜を作ること自体が巧技の披露であり、手先の器用な女性だけが普通の瓜や果物を精巧な芸術品へと変えることができました。花瓜はまた、七夕に織女を祀る供物でもあり、庭に並べて織女に「鑑賞」してもらいます。香を焚いて祭祀を終えた後、これらの供物は七夕の夜食となります。

• 材料：西瓜（または哈密瓜、冬瓜）1個
• 手順：

1. 瓜や果物を洗い、鉛筆で模様の輪郭を軽く描きます。
2. 彫刻刀で輪郭に沿って模様を彫ります。花鳥、蝶、吉祥文字などを彫ることができます。
3. 果肉をくり抜き、彫刻した瓜の皮を器として使います。
4. 角切りの果物やデザートを入れれば、七夕の供物や客をもてなす料理として使えます。

コツ：彫刻前に瓜の表面へ水を吹きかけると、皮がみずみずしくなり彫りやすくなります。初心者は花や星など、簡単な模様から始めることができます。

• 分類：穀物主食
• 流行地域：全国
• 主な食材：麺、緑豆もやし、細切り肉
• 別称：巧芽麺、乞巧麺

巧芽麺は七夕の重要な麺料理です。七月七日に巧芽麺を食べれば、恋も芽を出すかもしれない——そんな良い意味がたっぷりと込められています。巧芽麺の由来は、「種生求子」の習俗と関係しています。伝承によれば、乞巧節の日、人々は清潔な小さな木の板を用意し、その上に緑豆、小豆、粟など穀物の種をまきます。定期的に水を吹きかけ、数日待つと柔らかな緑の芽が育ち、子宝に恵まれることや、家の子供たちが健やかに成長することを意味しました。

巧芽麺には 「愛が芽吹く」 という美しい意味があります。緑豆もやしは七夕には「巧芽」と呼ばれ、愛が根を張り芽を出すことを象徴します。「熱を清め、火を去る」とされる緑豆もやしを細切り肉と炒めて汁を作り、水で冷やした麺にかければ、七夕の「巧芽麺」となります。また、巧芽麺の「芽（yá）」と「牙（yá）」は同音であるため、「幸福にかみついて離さない」という意味もあります。巧芽麺を食べることは、涼やかで口当たりのよい夏の料理を味わうことであると同時に、良い縁を願う行為でもあります。

• 材料：麺200g、緑豆もやし150g、豚肉の細切り100g、生抽大さじ1、塩適量、刻み葱
• 手順：

1. 緑豆もやしを洗い、豚肉の細切りに生抽を加えて10分漬けます。
2. 鍋を熱して油を入れ、豚肉を炒めて火を通し、緑豆もやしを加えて手早く炒めます。塩で味を調え、少量の水を加えてスープ状にします。
3. 別の鍋で麺を茹で、火が通ったら取り出して冷水にさらし、冷麺にします。
4. もやしと豚肉のスープを麺にかけ、刻み葱を散らします。

コツ：緑豆もやしは強火で手早く炒め、しゃきしゃきとした柔らかな食感を保ちます。巧芽麺は冷麺にすると特によく、さっぱりとして食欲をそそり、七夕の暑い時期にもよく合います。

• 分類：乾果
• 流行地域：全国
• 主な食材：桂円、紅棗、榛子、落花生、瓜子
• 別称：五子

五子は、七夕に織女を祀る際に欠かすことのできない供物です。五子とは、瓜子、落花生、紅棗、桂円、榛子を指します。七夕の「拝織女」の祭祀において、五子はなくてはならない供物でした。香を焚き、祭祀を終えると、これらの供物はそのまま夜食となります。

福建では七夕のとき、織女に瓜や果物を眺め、味わってもらい、翌年の瓜果の豊作を守ってくれるよう願います。供物には茶、酒、新鮮な果物、五子——桂円、紅棗、榛子、落花生、瓜子——、生花、そして女性が化粧に使う花粉などがあります。

五子を構成する一つひとつの食材には、それぞれ吉祥の意味があります。桂円は「団欒」「円満」を象徴し、紅棗は「繁栄」「早く貴い子を授かること」を象徴します。榛子は「子が多く福も多いこと」、落花生は「長寿」「生命が絶えず続くこと」、瓜子は「多くの子」「繁衍」を象徴します。五つを合わせることで、家庭の幸福と子孫繁栄を願う女性たちの美しい思いが託されています。

• 材料：桂円、紅棗、榛子、落花生、瓜子を各適量
• 手順：

1. 五種類の乾果をそれぞれ洗い、皿に盛ります。
2. 七夕の夜、庭の香案の上に置き、織女に供えます。
3. 祭祀の後、家族で分けて食べます。

コツ：五子に選ばれる食材は地域によって多少異なりますが、「吉祥の意味を持つ五種類の乾果」であることが基本です。葡萄干や胡桃などに置き換えることもできます。

• 分類：穀物主食
• 流行地域：一部地域
• 主な食材：小麦粉、露
• 別称：雲麺、乞巧麺

雲麺は七夕に食べられる特別な麺料理です。その独特な点は——雲麺は必ず露を使って作らなければならず、そうして初めて、食べることで「巧」の意味を得られるとされることです。七夕の夜の露は「天孫水」または「聖水」と呼ばれ、伝説では露で小麦粉をこねて作った麺を食べると、織女の加護を受けられるとされます。雲麺の「雲」は空の雲を指すと同時に、牛郎と織女が雲の上で再会するというロマンに満ちた伝説を暗示しています。

雲麺には 「乞巧納福」 という意味が託されています。露で生地をこねることは、天上の「霊気」を食べ物の中へ取り込むことです。七夕の露は、牛郎と織女が再会した際に流した涙だと考えられ、この「聖水」で麺を作って食べることで、織女から福を授かることができると信じられています。この「露を導きとする」食の知恵には、古代の人々の素朴な「天人合一」の思想が表れています。

• 材料：小麦粉200g、七夕の早朝に集めた露適量、塩少々
• 手順：

1. 七夕の早朝、清潔な容器を使って草葉の上の露を集めます。
2. 露に塩を少々加えて小麦粉をこね、なめらかな生地にします。
3. 薄くのばし、麺状に切ります。
4. 湯を沸かして麺を入れ、茹で上がったら取り出し、澄んだスープまたは和えだれとともに食べます。

コツ：露は日の出前に集めます。清潔なガーゼや容器を使い、草葉をそっとぬぐうようにして露を集めます。都市部では純水で代用し、この伝統を象徴的に体験することもできます。