白露 美食

民间素有 “春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露” 的说法。白露茶就是在白露时节采摘的茶叶。此时茶树经过夏季的酷热，白露前后正是它的另一个生长佳期。白露茶既没有春茶的苦味，也没有夏茶的干涩，而是有一种独特的甘醇清香味。
秋茶以白露时节为界限：白露前采摘的为“早秋茶”，白露后采摘的为“晚秋茶”。特别是“晚秋茶”，因为有更多的时间积累养分，叶片也更加饱满，更耐泡。讲究的茶客还会在此期间搜集草木上的凝露来烹煮白露茶。老南京人尤其青睐白露茶。在广东梅州，“白露茶”也备受青睐。

白露茶承载着润燥养生、平和心境的养生智慧。白露时节天气干燥少雨，人们容易出现“秋燥”现象——口干咽燥、干咳少痰等。此时喝茶，能够生津润燥、让心情更加平和，将寒气抵挡在体外，达到养生的目的。一盏白露茶，甘醇清润，正是应对秋燥最风雅的良方。

“处暑高粱白露谷。”每到白露，民间有用糯米、高粱等五谷酿成米酒的习俗，用以待客或自用，此酒称为 “白露米酒” 。旧时江浙一带乡下人家，每年白露一到，家家酿制白露米酒，站在家门口就能闻到满街的米酒香。不少人还会采摘桂花入酒，融进桂花香气，更添一份秋季韵味。
至今，湖南郴州资兴兴宁、三都、蓼江一带仍有喝白露米酒的习俗。江苏地区也有自酿米酒的习俗，以优质糯米为主要原料，经浸米、蒸饭、拌曲、入缸发酵等工序酿造而成。

白露米酒以糯米、高粱等五谷为原料，经浸泡、蒸熟、发酵等工序酿成。酒性温热微甜，酒液澄澈透亮，酒香清雅醇厚。米酒不仅可以直接饮用，还能制作桂花米酒圆子、米酒煨蛋等美食。

白露米酒承载着驱寒暖身、健脾开胃的养生智慧。米酒味道甘美，酒性偏温，饮用可帮助身体驱逐寒气，有健脾开胃、补血养颜、活血通络的功效。清代《随息居饮食谱》记载，米酒“甘温，补气养血，助运化”。白露夜凉风爽，月圆当空，品饮一杯温热的米酒，快意非常。

福建福州有个传统风俗叫 “白露必吃龙眼” 。民间认为，在白露这一天吃龙眼有大补身体的奇效。龙眼本身有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可以治疗贫血、失眠、神经衰弱等多种疾病。白露之前的龙眼个大味甜、口感最好。
福州民间甚至有 “白露吃龙眼，一颗顶只鸡” 的说法。虽是夸张之词，却反映了人们对这一习俗的重视。古时还有 “南桂圆、北人参” 的说法。龙眼是两广地区的特产，成熟于农历八月之“桂月”，其形圆润，因而又称“桂圆”。过去每到白露节气的清晨，不少福州家庭都会早起剥龙眼，将果肉摆进白瓷碗中，浇上刚熬好的热稀饭，做成一碗暖心的“龙眼粥”。

龙眼承载着补益气血、安神养颜的养生智慧。龙眼味甘、性温，入心经、脾经，有补益心脾、养血安神的功效。白露时节天气干燥，人们喜欢食用滋阴润燥的食物。一颗龙眼的清甜，便是福州人对白露最郑重的迎接——以“一颗顶只鸡”的夸张说法，表达对健康最朴素的期盼。

“白露起，番薯生。”白露时节正是番薯收获的时候，旧时农家在白露节有吃番薯的习俗。民间认为白露吃番薯可使饭后不会发胃酸。李时珍《本草纲目》中说：“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴。”中医学认为，红薯味甘性平，补脾益气，有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。

番薯的吃法多样——蒸着吃、煮着吃、烤着吃皆可。广东人喜欢在白露这天制作番薯糖水，将番薯与片糖或冰糖共煮，口感甘甜，既能暖身，又能滋补。番薯粥则是将番薯去皮切块后与米一同下锅，煮至软糯可口。拔丝地瓜也是一道经典吃法——将地瓜切块炸至外橙黄内松软，再与融化的糖翻炒。

番薯承载着健脾补虚、暖身养胃的养生智慧。白露后温差渐大，适合吃热乎乎的红薯。番薯是很好的碱性食物，能够帮助中和肠胃的酸碱平衡。一个热乎乎的烤番薯，便是白露时节最朴实的温暖。

白露吃鸡是一些地区的传统食俗。上海崇明地区的人们认为，此时吃鸡有大吉大利的美好寓意。在崇明，白露当天给孩子吃童子鸡是传统风俗——男孩吃母鸡，女孩吃公鸡，配黄酒、生姜等隔水蒸熟，是小孩的补身佳品。在江浙地区，人们也会吃白露鸡滋补身体。
在浙江苍南、平阳等地，白露这天要采集“十样白”（带“白”字的草药），以煨乌骨白毛鸡（或鸭子）滋补身体，去除风气，是一种非常有特色的民间食疗文化。“十样白”乃是十种带“白”字的草药，与乌骨鸡或老鸭一同慢炖，熬制汤品。

白露鸡承载着滋补身体、吉祥如意的双重寓意。鸡肉在中国传统文化中与“吉”谐音，象征吉祥和好运。白露时节鸡肉肉质肥厚、营养丰富，蛋白质高、脂肪低，有补血养气、补肾益精、滋阴美容、去燥养肺的功效。一只白露鸡，补的是身体，盼的是吉祥。

白露时节的鳗鱼最为肥美。江苏苏州人在白露时节有吃鳗鱼的习惯，因而有 “白露鳗鲡霜降蟹” 的说法。此时鳗鱼正开始储备脂肪准备洄游，油脂分布均匀，像极了鱼类中的霜降牛肉。在瓯江口外的洞头岛，照例要吃鲜鳗鱼熬白萝卜——鳗鱼营养丰富，而白萝卜有“消谷和中，去邪热气”的作用，二者同煮，相得益彰。在福建莆田人看来，白露与中秋接踵而至，吃鳗鱼既能解锁乡情，又能补露。江浙有道名菜叫冰糖鳗鱼，用鳗鱼、猪板油、冰糖等烹制而成，浓油赤酱，鲜甜绵润。

鳗鱼承载着健脾补肺、祛风除湿的养生智慧。鳗鱼味甘、性平，能健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿、解毒杀虫。一条肥美的白露鳗鱼，便是苏州人对“补露”最隆重的回答。

在浙江温州、苍南、平阳等地，白露节有 “采十白”、吃 “十样白” 的习俗。“十样白”即十种带“白”字的食材或药材。当地人将这十样与乌骨鸡或老鸭等炖在一起，直至汤汁熬得浓白。“十样白”中因干药材居多，免不了清苦的味道。乌鸡性平，就算秋天燥也可以多吃，不上火。十样白也可拆解，单独入馔。

“十样白”承载着祛风除湿、滋补养生的食疗智慧。白露时节秋意渐浓，人们通过食用白色食材来“食白”养生，应对渐凉的秋意。白芍敛阴养肝血，白术去腥健脾，白茯苓健脾燥湿——每一味“白”都有其独特的功效。一碗“十样白”炖汤，熬的是草药，养的是身心。

俗话说 “白露时节吃五白，大病小病都不来” 。“五白”指百合、银耳、白萝卜、豆腐、番鸭五种白色食材。百合营养丰富，含有丰富的果胶、多种维生素和矿物质。市面上的百合分新鲜和干制两种——干百合用来煲汤，鲜百合适合拿来炒菜。番鸭属于白肉，脂肪低、蛋白质高。白萝卜顺气，营养十分丰富，古有“秋后萝卜赛人参”的说法。豆腐清热润燥，富含蛋白质，与鲫鱼同煮可调和脾胃之气。其实不止“五白”，多种白色食物都非常适合这个季节。

“五白”承载着滋阴润燥、清热养生的饮食智慧。“白”对应秋之“金”色，白露食白，正是以“色”应“时”的养生哲学。五种白色食材各有功效——百合清热、银耳润肺、白萝卜顺气、豆腐润燥、番鸭滋补——组合起来，便是对白露时节“秋燥”的全面应对。一桌“五白”，吃的是白色，养的是五脏。

白露时节，莲藕与菱角正值丰收。在江南水乡，人们顺应时令，将这些视为白露的标志性味道。白露时节的莲藕肉质饱满，味道甘甜。江南地区的人们发挥烹饪智慧，将莲藕演绎出多种多样的美味佳肴——清炒莲藕脆嫩爽口，莲藕排骨汤则汤鲜味美。菱角外壳坚硬，内里却是软糯香甜的果肉。清炒菱角能保留原汁原味，红烧菱角则更加软糯入味。

莲藕与菱角承载着应季而食、尝鲜迎秋的生活智慧。白露时节的水乡，莲藕出泥、菱角浮水，正是江南秋日最鲜美的馈赠。一碟清炒莲藕、一碗莲藕排骨汤、一盘红烧菱角，便是江南人对白露最温柔的迎接。