立春 美食

春饼的历史可追溯至唐代的春盘。《四时宝镜》记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”宋代，春饼发展为宫廷赏赐之物，皇帝在立春之日以春饼赐予近臣。宋人陈元靓《岁时广记》载：“立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。”
明清时期，春饼菜式日益丰富。明代《燕都游览志》载：“凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。”清代《燕京岁时记》记载富家多食春饼，食用时需卷入酱肘子、熏鸡等十余种菜肴。至清代，春饼进入宫廷后被称为“玉饼”。乾隆年间诗人杨米人《京门竹枝词》记载了京城街头小吃花样繁多，却不见春饼叫卖，寻常百姓多在家中自制。

春饼的吃法因地域而异。北方人吃春饼，豪放随性，一饼可卷万物。比北京更早的是湖北古城荆州，一千多年前的荆州百姓盛行吃春饼，当时叫“春盘”。每年立春之时，亲朋好友聚在一起品尝此饼。《荆州府志·荆楚岁时记》载：“亲朋会宴啖春饼，生菜贴且春。”荆州古时的春饼用饼皮包上荤素馅，刷上蛋黄液，用青菜做一“春”字贴在饼上，油锅煎熟，此饼清晰透馅、内软外酥。
闽南一带吃春饼的传统相传已绵延两千多年。当地人的吃法是把两张如纸般薄的春饼相接，分别卷上荤素两类菜，卷成约24至30厘米长的筒状后食用。素菜有胡萝卜丝、冬笋丝、椰菜花丝、香菜丝、青蒜丝、豆芽、豆丝；荤菜有熟猪肉丝、虾仁、海蛎子、鸭蛋条、蟹肉、碎鱼丸等，极具闽南特色。

春饼在制作方法上沿用了古代的烙制或蒸制两种方式，大小可随意，大的如团扇，小的如荷甲。
基本配方：面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
家常做法（以300克面粉为例）：面粉中加3克盐搅匀，慢慢倒入170克温水，揉成光滑面团，醒发10分钟。将面团分成小剂子，擀成薄圆片，放入平底锅或电饼铛中烙制，表面起泡后翻面即可。也可采用蒸制方式，将擀好的薄饼放入蒸锅蒸熟。一公斤面粉约可烙出十六合，两页为一合。

春饼的配菜俗称“和菜”（即古称春盘）。老北京人吃春饼少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”。除必备的葱丝和甜面酱外，其他菜可根据个人喜好搭配，生熟兼有、荤素齐全。其中热菜必有炒粉丝豆芽、摊黄菜（鸡蛋）、炒韭菜。酱肉、酱肘子、熏鸡、熏鸭等肉菜也常被卷入饼中。
吃春饼最讲究一定要卷成筒状，从头吃到尾，俗语叫“有头有尾”。卷法窍门：将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好后放在盘上，再将筷子一根根抽出。

春饼的文化寓意丰富而深厚，主要体现在三个方面：
其一，春天的象征。 立春时春回大地、万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，古人用面皮包着时令蔬菜卷成卷，取名春饼，寓意五谷丰登，是春天的象征。薄薄的饼皮卷上豆芽、韭菜等新鲜蔬菜，象征将春天的气息“卷”进生活。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意，象征一元复始、万象更新。
其二，团圆与圆满。 春饼通常呈圆形，象征着团圆、美满。圆在中国文化中本身就是完整的象征——天圆地方、花好月圆、破镜重圆，春饼的圆形承载着人们对家庭圆满的美好祈愿。
其三，“有头有尾”。 吃春饼时讲究从头到尾包着吃，寓意“有头有尾”，是有始有终的吉祥象征。这一吃法蕴含着中国人对“善始善终”的崇尚——做事要有头有尾，做人要有始有终，新的一年凡事都要有个圆满的收束。
清代乾隆年间诗人有诗为证：“紫宸朝罢听传餐，玉饼琼肴出大官，斋日未成三爵礼，早春先诚五辛盘。”农历二月二吃春饼则称“吃龙鳞”。

春卷起源于古代立春食俗，东晋称“春盘”，唐代发展为“五辛盘”，宋代《梦梁录》记载了春饼的形态。晋代周处所著《风土记》中，记载了当时人们立春食用“春盘”——将薄面饼摊在盘中，放上大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽等五种辛辣蔬菜一起食用——这便是春卷的原型。
元代《居家必用事类全集》记载的“卷煎饼”，已接近现代春卷的做法。元代蒙古族统治者将草原习俗融入中原、江南，“春饼”演变为“春卷”，人们用羊肉、猪肉等“装入饼内，卷成一条，两头以面糊粘住浮油煎，令红焦色”。明清时期演变为油炸春卷，清代被纳入满汉全席作为宫廷点心。
《岁时广记》记载：“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕。”后来“蚕”字音谐转化为“卷”，即今天的“春卷”。
清末，潮州胡荣泉食店创制了以萝卜、猪肉等为馅的油炸春卷，逐渐形成独特风味。

春卷在江南地区尤为流行。在南京、苏州、南通等地，立春时节有吃春卷的习俗，当地人称之为“咬春”，以此祈求一年风调雨顺、五谷丰登。各地春卷馅料丰富多样，甜口的有豆沙馅，咸口的有韭黄、荠菜、白菜、萝卜、猪肉馅等。
潮州春卷呈长方形，金黄美观，外酥里嫩。内馅以青韭、香芹等新鲜时令菜为主，佐以肉丝、香菇碎、豆腐丝等合炒成盘。揭阳地区的传统春卷有两个“流派”：一种以绿豆瓣、虾仁、葱珠为馅，另一种馅料为韭菜、猪肉、香菇，均制成卷状油炸食用。
山东淄博的博山炸春卷以香椿芽为核心原料，独具特色。湖北随州的春卷则以豆油皮为外皮，包裹荠菜或泡泡青馅料。

以韭黄春卷为例：
1. 韭黄择去老皮残梢，淘洗干净，切成2厘米左右的段
2. 肉丝加少许淀粉、料酒、盐拌匀
3. 热锅放油，倒入肉丝翻炒，变色后加入韭黄调味
4. 取春卷皮，取适量馅料放在皮的中下部，由下往上包裹好，接口处可用少许水封住
5. 锅内倒油，烧至六成热，春卷沿锅边滑入油锅，中火炸至金黄色

春卷与春饼同源，却在文化寓意上发展出独特的指向：
其一，“金条”的财富象征。 春卷用面皮包裹蔬菜或肉馅油炸而成，外酥里嫩，金黄的外形代表“金条”，象征财富和好运。油炸后的春卷色泽金黄、形如条状，恰似一根根金条，寄托了人们对新一年财源广进的期盼。
其二，“春”与“椿”的谐音迎新。 传统立春“咬春”习俗中，春卷象征迎新。古时常用椿树的嫩芽为馅，“椿”与“春”同音，寓意迎接新春。荠菜馅谐音“聚财”，将春天的滋味与财富的期盼融为一体。
其三，一卷藏春的诗意。 古诗有云“春到人间一卷之”，春卷以“卷”的形式，将整个春天包裹其中——咬开酥脆的外皮，便是满口的春意。春卷与春饼同属迎春食品，象征一元复始、万象更新。这一“卷”，既是物理的包裹，也是文化的浓缩。

立春吃萝卜的习俗历史悠久。《明宫史·饮食好尚》明确记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”无论贫富贵贱，立春这天都要嚼食萝卜，可见此俗之深入人心。
老北京习俗中，立春这天一大清早，就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨。”那时候再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。清《燕京岁时记》载：“妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。谓可以却春困也。”

为何立春要嚼萝卜？主要有以下几层缘由：
其一，解春困。立春后天气转暖，人易犯困，萝卜味辣，食后可提神醒脑。清《燕京岁时记》即言吃萝卜“可以却春困”。
其二，取“咬得草根断”之意。萝卜味辣，古人取其“咬得草根断，则百事可做”之意，寓意吃苦耐劳、不畏艰难。
其三，药用价值。旧时药典认为，萝卜根叶皆可生熟食用，有很大的药用价值。苏东坡有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”
其四，地域物产。以南京为例，南京人自古爱吃萝卜，当地气候土壤适宜种萝卜，种出的萝卜鲜嫩多汁、十分爽口。
其五，祈子寓意。立春萝卜又称“子孙萝卜”，民间认为吃萝卜可以增强生育机能。
萝卜的吃法多样，最常见的是直接生嚼，清脆爽口、微辣提神。也可切成细丝凉拌，或与肉类同炖，取其清甜之味。

萝卜是立春“咬春”的标志性食物，其文化寓意最为丰富多元，共三重：
第一重：吃苦励志。 萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。立春吃萝卜，是在新的一年开始之际，以味觉上的“苦”提醒自己：吃得苦中苦，方为人上人。
第二重：解春困、强身体。 清《燕京岁时记》载：妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也。春季阳气升发，萝卜辛甘发散，正合“春宜食辛”的养生之道。这背后是中国人“不时不食”的养生哲学——吃应季的食物，让身体顺应天时。
第三重：多子多福。 立春萝卜又称为“子孙萝卜”。萝卜生命力旺盛，无论土地多么贫瘠都能扎根生长，古人取其“扎根”“繁衍”之意，赋予了它生殖崇拜的象征。这一寓意将个人的健康、家族的繁衍与新一年的希望紧密联结。

荠菜是我国食用历史极为悠久的野菜，《诗经·邶风·谷风》中即有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载，可见早在先秦时期，荠菜就已经是国人餐桌上的常客。立春时节食用荠菜的习俗，则与江南地区“咬春”的食俗密切相关。
在民间立春时节，江南地区普遍食用荠菜作为“咬春”的食物。春天的荠菜最为鲜美，且烫熟或炒制之后不会像其他蔬菜一样变得软烂，依然保持嚼劲，越嚼越香，非常符合立春时节“咬春”的特点。

荠菜在江南各地的吃法各具特色。在扬州一带，当地人钟情于小清新的荠菜春卷，将荠菜与少许香干碎搭配，包裹在春卷皮中油炸食用。在无锡，荠菜馅则被“升级”为本地特色的菜猪油馅——配料除了荠菜碎、猪板油丁，还有分量比猪油还多的白糖，用重油重糖起到提鲜的效果。在更广泛的江南民间，荠菜常被剁碎拌上猪肉制成馅料，用来包饺子、包馄饨甚至包汤圆。在河南洛阳，立春时节同样以荠菜为“咬春”的重要食材，制成荠菜春卷等美食。

– 荠菜春卷：荠菜焯水切碎，与香干丁或肉末拌匀，包入春卷皮油炸
– 荠菜饺子/馄饨：荠菜与猪肉混合剁馅，包制成饺子或馄饨
– 荠菜炒肉丝：新鲜荠菜与肉丝快炒，清鲜爽口
– 荠菜豆腐羹：荠菜切碎与嫩豆腐同煮成羹

荠菜是最早报春的野菜，其文化寓意充满田野的诗意：
其一，春天的第一抹绿。 辛弃疾名句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，道尽了荠菜与春天的深刻关联。立春之时，荠菜是应景的好物，荠菜青青，是春天最动人的颜色。在田野仍显寂寥的早春，荠菜贴地而生、悄然返青，它是大自然写给人类的第一封春信。
其二，“聚财”的谐音祝福。 荠菜的谐音是“聚财”。立春吃荠菜，民间说法是能“沾青气”，迎接一年的新希望。“青气”即春天的气息、生命的朝气，沾了青气，便沾了一年的好运。
其三，朴素生活的诗意。 荠菜不仅美味，更代表着一种清淡而朴素的生活观，正是“人间有味是清欢”。它不是山珍海味，却能在早春的田埂上随手采得——这种“不费力”的美好，恰恰是中国人对生活最本真的理解：幸福不必远求，春天就在脚下。

“合菜”之名，取“合”字的多重意涵——食材合炒、百味融合、合家欢聚。炒合菜是北方立春食俗中与春饼相伴而生的经典配菜，其历史可追溯至明清时期老北京的市井饮食文化。立春这天，一大盆集豆芽、菠菜、韭黄、粉丝、肉丝等多种食材一起汇炒的“炒合菜”，热气里裹着清香，总能瞬间勾起食欲。
经典搭配
炒合菜最基础的搭配是“韭菜、豆芽、鸡蛋”的组合——既有春天韭菜的鲜，又有鸡蛋的香，再加上新发黄豆芽的爽口，增加了层次感。在此基础上，不同地区各有演绎：
– 北京“炒合菜” ：新韭菜与豆芽、粉丝、肉丝一起炒，出锅前盖上一层摊鸡蛋“戴帽”，是老北京吃春饼最经典的配菜。
– 天津：过去渤海湾中有“晃虾”——立春前后肉质最为鲜嫩，配上韭菜、豆芽菜等一起炒，卷在春饼里吃。
– 东北：更为随性，炒个酸菜土豆丝，再摊盘大酱炒鸡蛋，不油不腻，也能让唇齿间充盈着满足。

以北京炒合菜为例：
1. 豆芽掐去两头，韭菜切段，粉丝用温水泡软
2. 肉丝加少许淀粉、料酒、盐拌匀腌制
3. 热锅放油，先下肉丝滑炒至变色盛出
4. 锅中留底油，下豆芽快速翻炒，加入粉丝、肉丝
5. 最后放入韭菜段，大火快炒，加盐调味
6. 另起锅摊一张鸡蛋饼，盖在炒好的合菜上——“戴帽”

炒合菜是春饼的“灵魂伴侣”，其文化寓意浓缩在一个“合”字之中：
其一，“合”即“和”——和和美美。 炒合菜名称中的“合”字意为“合而为一”。“合”与“和”“阖”同音，立春吃了炒合菜来“咬春”，寓意开春全家兴旺。这道菜食材“合”聚一堂，味道咸鲜交融，寄托着新一年“和和美美、阖家幸福”的期许。
其二，食材各自的吉祥密码。 炒合菜的每一种食材都被赋予了独立的象征意义：豆芽菜长势迅猛，取“蒸蒸日上”之兆；粉丝绵长不断，象征“长长久久”之愿；鸡蛋金黄圆润，寓意“富贵圆满”之喜；核心食材韭黄借“韭”与“久”的谐音，表达长久祝福之意。多种食材同炒一锅，合在一起，便是“合家欢乐、万事和合”。
其三，“金银满堂”的视觉寓意。 炒合菜成品常以蛋饼覆盖，俗称“和菜戴帽儿”，寓意“金银满堂”。金黄的蛋饼覆盖在五彩的合菜之上，恰如黄金铺地，视觉上便是一幅“富贵满堂”的吉祥画面。

春盘的风俗始于晋代，那时称“五辛盘”。晋代《风土记》记载：“元日造五辛盘”，五辛“即葱、蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”——也就是葱、蒜、韭菜、油菜、香菜。服食五辛可起到杀菌驱寒、振奋人体阳气的作用。
东晋时期已有立春日以春盘馈赠的记载。《摭遗》载：“东晋李鄂立春日命以芦菔、芹芽为春盘馈贶。”
到了唐代，春盘内容有了变化，改为莱菔（萝卜）、春饼、生菜。杜甫《立春》诗云：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。唐初“立春日吃春饼生菜”曰“春盘”，每年立春这一天，人们将春饼、蔬菜等装在盘中，成为“翠缕红丝，备极精巧”的春盘。
宋代春盘更为精致讲究。吴自牧《武林旧事》描述春盘“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。周密《武林旧事》载：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨珰”。
李时珍《本草纲目》载：“五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”后来历代春盘内容虽有变化，但生菜、萝卜丝、韭菜大体上是春盘中的主打。

春盘是将蔬菜、水果、饼饵等盛于盘中，馈送亲友或自己食用。五辛的组成有多种说法：
– 晋《风土记》：葱、蒜、韭菜、芸苔（油菜）、胡荽（香菜）
– 《本草纲目》：葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜
– 亦有说法为葱、蒜、椒、姜、芥
大约从唐代起，用薄面饼卷着切成丝的生蔬菜的DIY吃法——春饼登上了人们的餐桌，生葱、生蒜、生香菜之类的“五辛”逐渐成了配角。今天在东北、华北等地仍然流行的“咬春”、“啃春”——生啃萝卜，就是五辛盘的遗风。

春盘是最古老的立春食俗，其文化寓意构成了后世所有立春美食的精神底色：
其一，“辛”即“新”——辞旧迎新。 “五辛”谐音“五新”，寄托辞旧迎新、纳福迎祥的愿望。李时珍在《本草纲目》中写道：“五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”“辛”与“新”谐音，食用五辛盘有“迎新”之意，象征新的一年开始，祈愿万象更新、吉祥如意。古人通过味觉上的“辛”，完成了时间上的“新”的宣告。
其二，五辛发五脏——春生的养生哲学。 晋代《风土记》注云：“五辛所以发五脏之气”。孙思邈《食忌》记载：“正月之节，食五辛以辟疠气。”春季阳气生发，古人认为食用辛味食物有助于生发阳气、运行气血、发散邪气，有预防春季疫病的功效。唐代孙思邈《养性延命录》亦认为“春宜食辛”，立春时节应多吃辛甘以疏肝行气、顾护脾胃。
其三，以春盘相馈——社交与祝福的载体。 宋代《岁时广记》记载立春前一日“以春盘相馈”，春盘成为社交礼仪的载体。人们将春盘馈送亲友，取生机蓬勃、迎春纳福之意。这不仅是食物的分享，更是祝福的传递——将春天的生机与好运，通过一份春盘送到亲朋好友手中。
杜甫有诗“春日春盘细生菜”，陆游留下“春日春盘节物新”的诗句，皆是历代文人对这一古老食俗的诗意记录。

生菜是立春“咬春”食俗中的重要蔬菜之一。春盘（五辛盘）中常包含生菜等时令蔬菜。唐《四时宝镜》记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”可见生菜与萝卜、春饼并列为春盘的三大核心食材。
东汉崔寔的《四民月令》就提到立春时要吃生菜。古人认为立春吃生的蔬菜是为了迎新。

生菜是可以直接生吃的蔬菜，一口咬下去清脆爽口，绿油油的颜色也特别有春天的气息。到了立春，人们买上生菜作为“咬春”的食物迎接春天的到来。生菜的吃法多样，但“咬春”时一般直接生吃，可以制作成生菜沙拉，或者包上烤肉蘸酱食用。
在春盘（五辛盘）中，生菜与萝卜、韭菜、菠菜等时令蔬菜一同摆放。

生菜是立春食俗中寓意最为直白而丰富的蔬菜，其文化寓意体现在两个方面：
其一，谐音的双重指向。 生菜因其谐音而产生了两个方面的寓意：一是取“生育”之意，二是取“生财”之意。“生”字本身就意味着生命、生长、新生。春盘中的生菜含“生”字，反映了人们对于“新”“生”的期待与祝福。
其二，“生财”的财富祈愿。 生菜谐“生财”之音，因而成了一道寓意求财的吉祥菜。在广东等地，生菜包是立春的标志性美食，吃生菜包希冀人财两旺、长久发达。在传统农业社会，人口的繁衍与庄稼的丰收同样重要。生菜生命力旺盛、生长迅速，古人取其“生生不息”之意，将其与生育祝福联系在一起。立春吃生菜，既是为了迎接新春，也是取“生发”之意，寓意生命力的勃发。

葱、姜、蒜等辛辣蔬菜是立春“咬春”食俗中最为古老的组成部分。中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。“咬春”的习俗最早见于晋代，当时称为“五辛盘”。
所谓“五辛”，广义上是指五种辛辣蔬菜。晋代《风土记》记载的“五辛”为葱、蒜、韭菜、芸苔（油菜）、胡荽（香菜）。《本草纲目》则记载：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”也有说法为葱、蒜、椒、姜、芥。因为“辛”与“新”谐音，吃五辛即取“迎新”之意。
文化内涵
古人食用五辛盘主要有以下几层用意：
其一，迎新。“辛”与“新”谐音，吃五辛寓意迎接新的一年。这一信仰与春节燃放爆竹驱“年”兽的逻辑如出一辙——用强烈的声音或味道，对抗看不见的威胁。
其二，养生。服食五辛可以“发五脏气”，起到杀菌驱寒、振奋人体阳气的作用。古人发现干吃五辛味道太刺激辛辣，索性就用饼卷着吃，春饼由此诞生。
其三，驱邪。辛辣之味在古人的观念中具有驱除邪气、疫病的功效。
现代演变
今天在东北、华北等地仍然流行的“咬春”、“啃春”——生啃萝卜，就是五辛盘的遗风。不过，这一习俗也在悄悄发生变化——在东北，许多不喜欢生萝卜味儿的人在水果摊老板的游说下，将啃萝卜改成了啃苹果，像平安夜送苹果一样，成了新时代的民俗。

：生食或佐餐

田艾籺是广东湛江一带立春时节的标志性传统美食。田艾在开春时节生长至约10厘米高，叶片呈粉绿色，花朵白中透绿，全身布满绒毛。据《食物本草》记载，田艾具有祛湿、暖胃、清肠等功效。
田艾籺也是当地拜神的节令贡品，用于祈祷风调雨顺。吴川人做田艾米籺的习俗自古一直沿习至今，特别是农村，每到立春前后，他们就捣米粉、备田艾绒、做田艾米籺。

制作田艾籺的过程颇具特色：
1. 采艾：在开春时节的田野上采摘鲜嫩的田艾
2. 制绒：将田艾捣成艾蓉（田艾绒）
3. 和面：用煮好的田艾绒与红糖水、糯米粉一起搓成面皮
4. 制馅：花生炒熟去皮捣碎，与炒香的椰丝、黑芝麻、橙子皮（或陈皮）混合
5. 包制：用田艾面皮包入馅料，做成圆形或长桃形——圆形福字样式的是甜味，长桃状的是咸味
6. 蒸制：用波罗蜜叶（树菠萝叶）衬底，放入蒸笼蒸熟
田艾籺的皮可以用陈年艾棉，也可以用新鲜田艾。馅料方面，甜味的一般用白糖、花生、椰丝、芝麻、肥肉；咸味的则用新鲜虾仔、生葱、新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加肥肉、芝麻、花生作馅。

田艾籺是岭南地区立春的特色美食，其文化寓意兼具实用与神圣：
其一，祛湿散寒的养生功效。 田艾具有祛湿、暖胃、清肠等功效。开春时节正是田野上田艾生长的全盛时期。在湿气渐重的早春南方，田艾籺不仅是一道美食，更是一剂应时的“药膳”——“不时不食”的养生哲学在此得到了最朴素的体现。
其二，祭祀拜神的神圣功能。 田艾籺也是拜神的节令贡品，承载着人们祈祷风调雨顺、五谷丰登的美好心愿。在广东湛江、吴川一带，田艾籺是立春时节祭祀祖先和土地神的重要供品——它既是人间的美味，也是献给神明的诚意。
其三，驱邪健体的信仰功能。 田艾籺还有驱邪、散寒、健体的功效，祈愿新春能顺顺当当。从祛湿到驱邪，从健体到祈福，田艾籺将实用的养生功能与神圣的祭祀功能融为一体，体现了中国传统文化中“医食同源”“神人共食”的独特观念。

春茶是温州地区独特的立春食俗，古代叫“栾实黑豆煮糖茗”。早期做法是用切开的柚子、黑豆加糖一起煮茶。这一习俗在当地代代相传，至今仍是温州人立春清晨的重要仪式。该习俗在温州被称为“煨春”，又称吃春茶。
乾隆《温州府志》卷十四载：“至某时立春，则烧樟叶，燃爆竹，用栾实、黑豆煮糖茗，以宣达阳气，名日春。”
食材演变
春茶的食材配方在不同时期有所变化：
– 早期：朱栾（柚的一种）切碎，搭配黑豆或白豆
– 现代：红豆、红枣、柑橘（或陈皮）、桂花、红糖合煮
如今温州人一般用红豆、红枣、桂花、糖、陈皮等食材一起煮，成为一碗浓稠香甜的红豆糖粥。也有地方使用红豆、红枣、桂圆、陈皮、桂花、红糖等六种配料烧煮。

传统做法是将食材放入“汤罐”中煨煮至烂熟。现代家常做法：
1. 红豆提前浸泡过夜
2. 将红豆、红枣、陈皮放入锅中，加足量水
3. 小火慢煮至红豆酥烂、汤汁浓稠
4. 加入红糖调味，撒入桂花
5. 出锅前可加入少许柑橘皮丝提香

温州“煨春”习俗的文化寓意堪称立春美食中谐音文化的集大成者：
其一，食材的谐音祝福链。 在当地方言中，豆与“大”同音，柑与“官”谐音，橘与“吉”谐音，桂与“贵”同音。红豆、红枣、柑橘、桂花、红糖——每一种红色食材都被赋予了吉祥的含义：红豆寓意“大红大紫”，红枣象征“早早富贵”，柑橘代表“大吉大利”，桂花谐音“贵”，红糖代表“甜甜蜜蜜”。这一串谐音祝福，构成了一条完整的吉祥链。
其二，“煨春”即“煨新”——宣达阳气。 乾隆《温州府志》卷十四载：“至某时立春，则烧樟叶，燃爆竹，用栾实、黑豆煮糖茗，以宣达阳气，名日春。”“煨春”不仅是吃一碗甜粥，更是通过温热之食“宣达阳气”，让身体与天地同步进入春天的节奏。
其三，敬祖先与祝成长的仪式感。 煨好的春茶在食用前需先敬家中祖先。温州人家早起喝春茶，按照民间的习俗，过了立春，孩子又长了一岁，吃了“春茶”，在新的一年里不仅祈盼生活红红火火，而且也能护佑孩子们健康成长、平安吉祥。将春茶送给长辈，与家人同食，也是为了表达对家人的尊敬与美好的祝愿。一碗春茶，敬了祖先、暖了长辈、盼了孩子——一个家庭的全部温情，都煨在了这一锅甜粥里。