重阳节美食

• 分类：谷物点心
• 流行地区：全国，尤以北方及江南为盛
• 主要食材：糯米粉、粳米粉、白糖、红枣、栗子、果仁等
• 别称：花糕、菊糕、五色糕、发糕、蓬饵

重阳糕是重阳节最具代表性的节令食品，它的历史可以追溯到先秦时期。

重阳糕的前身，是先秦时期的“蓬饵”。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦的爱妾戚夫人被吕后害死后，侍女贾佩兰被驱逐出宫，闲谈时曾提到她在宫廷时，每年九月九日“佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，以辟邪延寿”。“蓬饵”就是以蓬子（蒿类植物）和米粉制成的糕类食品。《周礼》载饵用作祭祀或在宴会上食用。九月黍谷成熟，人们以黍米为应时的尝新食品，首先以黍祭享先人。这便是重阳糕最早的源头。

汉代称“蓬饵”，晋代以后统称“糕”。到了唐代，重阳食糕渐趋风行，当时称为“麻葛糕”。相传武则天曾在重阳节以花糕赐赏众臣。《唐六典》中有“九日麻葛糕”的记载。宋代已习称“重阳糕”。吴自牧《梦粱录》记载：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇飣，插小彩旗，名曰重阳糕”。明清以后，由于糕面有多种装饰，重阳糕又多称为“花糕”。

重阳糕的制作因地域不同而各具特色，没有严格统一的制法。传统的重阳糕以米粉、豆粉为原料，发酵，点缀以枣、栗、杏仁等果馕，加糖蒸制而成。

讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还做成小鹿，名“鹿糕”，寓意家中有人能升官加禄；或做成大象，名“万象糕”，寓意万象更新。有的在糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。如今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。

在秦东农村，重阳糕制作以面粉为主料，分别加以核桃、枣等干果做成九层，高两三尺，上面做成不同形状的虫鸟花卉。每一层糕都要用擀、压、捏、梳等方式做好造型和花纹，糕整体是一个大圆柱形。蒸好的散件糕按设计逐层摞起来，上面用红布盖着。除了送糕之外，秦东农村还要在糕的一圈放上100多个火红的柿子。

重阳糕的文化寓意是多层次的。其一，“步步登高” 。“糕”与“高”谐音，重阳食糕象征步步登高、事业高升。。其二，“百事俱高” 。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，祝愿子女百事俱高。其三，“寿高九九” 。九层之糕象征九九重阳，寓意寿高九九。其四，“秋尝祭祖” 。重阳糕最初是九月黍谷成熟后的尝新食品，用于敬神祭祖。其五，“驱邪避灾” 。糕上插小红纸旗代替茱萸，点灯代替登高，以避灾祸。

重阳糕在各地呈现出丰富多样的形态：

• 北京：花糕是北京重阳节的传统食品，用面粉蒸制，铺枣二三层，大如盆，上插彩旗。
• 北方地区：北方重阳糕以面食为主，多用麦面发酵蒸制，上下为饼，中夹大枣、花生、果仁、芝麻等。
• 苏式重阳糕：以粳米和糯米（糯粉稍多）的米粉为原料，蒸时拌以红糖，内馅常见赤豆沙、核桃仁和猪板油，糕面嵌有青红丝、玫瑰花、松仁、瓜子仁等。
• 河南：磨栗粉和糯米粉拌蜜蒸糕，辅以枣泥，标以彩旗。
• 福建莆仙：蒸九层的重阳米果，分九层重叠，食之甜软适口。
• 无锡：重阳节吃重阳糕、九品羹。
• 沈阳、铁岭：发糕，用黄米面夹红小豆馅制作。

• 食材：糯米粉200g、粳米粉100g、红糖80g、温水约180g、红枣、核桃仁、松仁、青红丝适量

1. 步骤：
2. 糯米粉与粳米粉混合（比例约2:1），红糖用温水化开。
3. 将红糖水分次加入米粉中，边加边搅拌，揉成松散湿润的粉状（捏紧成团、一搓即散的状态）。
4. 蒸笼铺上湿纱布，将一半米粉铺入，刮平。
5. 铺上一层红豆沙或红枣碎，再将剩余米粉铺上，刮平。
6. 表面点缀红枣、核桃仁、松仁、青红丝。
7. 蒸锅上汽后放入，大火蒸25-30分钟。取出晾凉切块即可。

小技巧：米粉的湿度是关键——太湿则糕体黏腻，太干则松散不成型。传统重阳糕讲究“三层两馅”，层层叠高，寓意步步高升。

• 分类：饮品
• 流行地区：全国
• 主要食材：菊花、糯米（或黍米）、酒曲
• 别称：吉祥酒、长寿酒

菊花酒是重阳节最具代表性的饮品，它的历史可以追溯到汉代甚至更早。

我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据《西京杂记》载称：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒”。汉代宫廷中，九月九日佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，以辟邪延寿。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿。

菊花酒是重阳节最具代表性的饮品，其酿制需要整整一年的耐心。头年重阳节时，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食中，一齐用来酿酒，放至第二年重阳节饮用。

菊花在重阳节中占有特殊地位。菊在“霜降之时，唯此草盛茂”，是生命力的象征。在古人心中，菊花有着非同寻常的文化内涵，被称为“延寿客”和“不老草”。晋代陶渊明有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说。从三国魏晋以来，重阳聚会饮酒、赏菊赋诗已成时尚。民间还把农历九月称为“菊月”。

古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒，可以延年益寿。

到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒，或加地黄、当归、枸杞诸药。明代李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。

菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，具有较高的药用价值。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。菊花酒在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。

• 食材：鲜菊花（或干菊花）50g、糯米500g、酒曲适量

1. 步骤：
2. 鲜菊花洗净晾干（或干菊花泡发），糯米淘洗干净，浸泡4小时。
3. 糯米蒸熟，放凉至30℃左右。菊花切碎（鲜品）或泡发（干品）。
4. 将菊花与糯米饭混合，拌入酒曲，装入干净的容器中。
5. 密封置于阴凉处发酵，放置至次年重阳节开封饮用。

小技巧：传统菊花酒需酿制整整一年，重阳节采菊酿酒，来年重阳开坛饮用。若等不及一年，至少酿制1-2个月也可饮用，但风味不及陈年。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：北方地区
• 主要食材：羊肉、面条
• 别称：长寿面、白寿面

重阳节吃羊肉面是北方地区的重要食俗。“羊”与“阳”谐音，应重阳之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉顶上的“一”，有一百减一为九十九的寓意，以应“九九”之典。京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”。

秋天是羊儿最肥的季节，羊肉性暖，可以御寒。面条外观细长，被视为“瘦”，“瘦”字谐音“寿”，吃面自古就是长寿之意。《本草纲目》中记载了羊肉的温补功效。有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会，爆、烤、涮以至全羊席。

羊肉面承载着三重吉祥寓意。其一，“羊”谐“阳” 。重阳节本身就是“两阳相重”，吃羊肉面应重阳之典。其二，“白”喻“百” 。“白”是“百”字去掉顶上的“一”，暗含九十九之数，与重阳“九九”相呼应。其三，“寿”寓长久 。面条象征长寿，吃面是对健康长寿的祈愿。一碗羊肉面，将重阳节的“敬老祈寿”主题融化在热气腾腾的汤面之中。

• 食材：羊肉300g（羊腿肉或羊排）、面条200g、姜片、葱段、花椒、盐、香菜

1. 步骤：
2. 羊肉洗净切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
3. 锅中加水，放入羊肉、姜片、葱段、花椒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至羊肉酥烂。
4. 加盐调味。另起锅煮面条至熟。
5. 将面条捞入碗中，浇上羊肉汤和羊肉块，撒上香菜即可。

小技巧：羊肉汤要慢火久炖，才能汤清味醇、羊肉酥烂。重阳节正值深秋，一碗热腾腾的羊肉面，既应时令，又暖身驱寒。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：北方地区
• 主要食材：栗子、糯米粉、糖
• 别称：栗糕、桂花栗糕

重阳节正值栗子成熟的季节，清代北京地区有吃“栗糕”的习俗。栗子在传统文化中象征“利子”“利市”，重阳食栗糕，既有应时尝鲜之意，也有祈求吉祥的寓意。栗糕多以栗子粉与糯米粉混合蒸制而成，口感绵密香甜，是北方重阳糕的重要品种。

栗子糕承载着“利子”“利市”的美好寓意。“栗”与“利”谐音，栗子糕寓意“大吉大利”“子孙有利”。栗子多籽，也象征多子多福、家族兴旺。

• 食材：栗子200g、糯米粉150g、白糖50g、桂花少许

1. 步骤：
2. 栗子去壳，蒸熟后压成栗子泥。
3. 栗子泥与糯米粉、白糖混合，加适量水揉成面团。
4. 将面团放入模具中压平，表面撒上桂花。
5. 蒸锅上汽后蒸20分钟，取出切块即可。

小技巧：栗子泥要过筛，口感更细腻。桂花是栗子糕的经典搭配，增添秋日香气。

• 分类：水果
• 流行地区：全国，尤以北方为盛
• 主要食材：柿子
• 别称：红柿、朱果

重阳节正是柿子成熟的时节。在陕西蒲城等地，重阳节送糕时，要在糕的一圈放上100多个火红的柿子。柿子在中国传统文化中有着丰富的吉祥寓意——柿与“事”谐音，有“万事如意”“事事如意”之意。火红的柿子象征红红火火、吉祥如意。重阳送柿子，是对亲人最美好的祝福。

柿子承载着“事事如意”的美好寓意。“柿”与“事”谐音，两个柿子寓意“事事如意”，四个柿子寓意“四世同堂”。火红的颜色象征日子红火、生活甜蜜。在重阳节这个敬老爱老的节日里，送上一篮红柿子，是晚辈对长辈最真挚的祝福。

• 鲜柿洗净即可食用，也可制成柿饼储存。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：浙江绍兴
• 主要食材：糯米、粽叶、馅料
• 别称：秋粽

在浙江绍兴等地，重阳节有包粽子的习俗。绍兴府重阳节互相拜访，并在重阳节包粽子，互相馈赠，称为“重阳粽”。重阳粽与端午粽不同，更强调秋收尝新之意——用新收获的糯米包裹新上市的豆类、栗子等，以应重阳“秋尝”之典。

重阳粽承载着“秋尝祭祖”与“馈赠亲友”的双重寓意。粽子在重阳节食用，既是秋收尝新的体现，也是亲友间联络感情、互致祝福的礼物。

参见端午节美食专题中的粽子做法，馅料可选用新上市的栗子、红豆等秋令食材。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：西南地区，尤以贵州、四川为盛
• 主要食材：糯米
• 别称：粑粑、打粑

在黔东北的土家族地区，重阳节须打糯米粑粑。当地有“重阳不打粑，老虎要咬妈；重阳不推豆腐，老虎要咬屁股”之说。这一习俗将重阳打粑与家庭平安紧密联系在一起，体现了民间驱邪避灾的朴素愿望。四川民间重阳前后以糯米蒸酒，制醪糟。土家族在重阳节还要推豆腐，祭“家虎”。

糍粑承载着“团圆”“平安”与“驱邪”的多重寓意。糍粑黏结成团，象征全家和睦团结。打粑的习俗也带有驱邪避灾的意味——打了粑粑，家中才能平安。糍粑的香甜，寓意生活甜蜜幸福。

参见中秋节美食专题中的糍粑做法。