端午节美食

• 分类：谷物主食
• 流行地区：全国
• 主要食材：糯米、粽叶（箬叶、芦苇叶、菰叶等）、馅料（红枣、豆沙、猪肉、蛋黄、火腿等）
• 别称：角黍、筒粽、裹粽、黏黍

粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品之一。它的起源远比纪念屈原的传说更为久远，本是上古仲夏时节的祭祀食俗，承载着先民敬畏天地、追念先祖的初心。

粽子初名“筒粽”，用竹筒装黏米，以草木灰汁煮熟，色、香、味别具特色，且能清热降火、调理胃肠，是一种时令食品。粽子的出现，标志着岁序转入夏季，是一年生活转折点的信号，最初并无特殊纪念意义。到了春秋时期，逐渐改用菰（茭白）叶包黏米成牛角状，用于祭拜祖先和神灵，称“角黍”。之所以把粽子包成牛角状，是因为古代先民在祭祀时喜用带角的动物来作祭品，认为动物的角是沟通人与神之间的灵物，以求五谷丰登、仓满廪实。

屈原投江的传说为粽子注入了人文精神。战国时，楚国大夫屈原爱国忧民，后被佞臣所害，传说于五月初五那天投身汨罗江。人伤其死，于是开始把屈原之死与端午节联系在一起，投“角黍”于江中，避免鱼鳖虾蟹破坏屈原遗体，用以表达对英雄人物的敬仰和祭奠。南朝梁吴均的《续齐谐记》首次将粽子与屈原联系起来，这是历史上首次将粽子与屈原两个文化符号结合在一起的文献记载。据史料记载，粽子正式被定为端午节食品是在晋代。

到了唐代，粽子用米“白莹如玉”，形状也出现了菱形、锥形等，成为节日或民间风味小吃。宋代时出现了“蜜饯粽”，即果品入粽。元代以后，包粽子已不限于菰叶，而是改用箬叶和芦苇叶。明清时期，粽子更被赋予了吉祥含义。相传，当时凡是参加科举考试的人，考前要吃一种细长像毛笔般的粽子，被称为“笔粽”，谐音“必中”。

晋代周处《风土记》最早详实记载端午食粽习俗，古人待到仲夏新黍成熟，便取饱满鲜润的黍米，以菰叶包裹成规整的牛角之形，以此祭祀天地先祖。早期夏至与端午时日相近，两节食俗慢慢交融，历经岁月沉淀，至唐宋时期，食粽正式定型为端午专属风俗，绵延千年，未曾断绝。

端午食粽的本质，是古人贴合仲夏气候的养生智慧。糯米味甘性温，可补中益气、健脾和胃，恰好化解仲夏湿气带来的脾胃虚弱、食欲不振。包裹粽子的箬叶、芦苇叶皆是天然药材，性寒味甘，能清热祛湿、解毒消食，刚好中和糯米的黏腻滞气。米温叶凉，一补一清、一温一润，阴阳调和，完美契合古人夏养脾胃、祛浊辟秽的养生要义。

粽子的文化寓意是多层次的。其一，“祭先贤” 。粽子最初是祭祀祖先和神灵的供品，后与屈原传说结合，成为祭奠先贤、表达敬仰的载体。其二，“求子嗣” 。粽子谐音“中子”，民间有吃了粽子能得儿子的风俗。其三，“祈功名” 。“笔粽”谐音“必中”，寓意科举高中。其四，“驱邪祟” 。相传以楝叶、五彩丝线包裹粽子可避蛟龙。其五，“顺天时” 。粽子是仲夏时令的产物，食粽是顺应四时流转、调和天地阴阳的体现。

• 食材：糯米500g、五花肉300g、粽叶20张、棉绳、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量

1. 步骤：
2. 糯米提前浸泡4小时，沥干加生抽、老抽、盐拌匀。五花肉切块，加生抽、老抽、白糖腌制2小时。
3. 粽叶用温水泡软，洗净。取2-3张粽叶叠放，折成漏斗状。
4. 铺一层糯米，放入一块五花肉，再盖一层糯米。
5. 将粽叶折回包紧，用棉绳扎牢。
6. 冷水下锅，大火煮开后转小火煮3-4小时。

小技巧：糯米浸泡时间不宜过长，否则口感过烂。五花肉肥瘦相间为佳，肥肉在煮制过程中融化，使粽子油润香糯。煮粽子时水要没过粽子，中途可加水。

粽子在各地呈现出极为丰富的形态和口味差异。南北口味的差异，背后藏着古人顺应天时物产的饮食智慧。总体来看，北方偏爱甜粽，而南方偏好咸粽。

• 北京：北京枣粽最为经典，以红枣、豆沙为馅，吃时加糖，粘韧清香。粽子多呈斜四角形或三角形。
• 陕西：流行蜂蜜凉粽，没有馅料也不包扎，淋上蜂蜜或糖浆就可食用，清凉甜润。
• 新疆：酸奶粽子将酸奶或果酱浇到白粽上，酸酸甜甜，别有风味。
• 山东：黄米红枣粽是山东特色，以大黄米包裹红枣，口感粘韧，枣香浓郁。
• 嘉兴：嘉兴肉粽是南方咸粽的代表，以糯米、五花肉为原料，肥而不腻、糯而不粘，被誉为“粽子之王”。
• 湖州：湖州枕头粽形如枕头，馅料丰富，有鲜肉、蛋黄、豆沙等多种口味。
• 广东：广式咸肉粽以糯米、绿豆、咸蛋黄、五花肉为馅，裹以箬叶，口感咸香。广东还有枧水粽，色泽金黄，蘸糖食用。
• 闽南：闽南烧肉粽以糯米、五花肉、香菇、栗子、咸蛋黄为馅，煮制后香气浓郁。
• 四川：四川辣粽在糯米中加入花椒、辣椒等调料，咸辣鲜香，独具特色。
• 云南：云南竹筒粽以竹筒为容器，糯米与火腿、豆沙等一同装入竹筒中烤制或蒸制，带有竹子的清香。
• 台湾：台湾粽子分南北两派——北部粽先炒后蒸，南部粽水煮而成，馅料以猪肉、蛋黄、栗子、香菇为主。

• 分类：综合宴席
• 流行地区：江南地区（江浙沪一带）
• 主要食材：黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒
• 别称：五黄餐、五黄六白

“五黄”是中国江南地区端午节的传统食俗，指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒五种黄色食物组合。江南有谚语：“五月五，五黄三白过端午。”五月又称五黄月，所以端午节要吃五黄。

端午有个说法，叫做：“五月五，五黄三白过端午。”在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。宁波人除了碱水粽、瓦豆粽，更要上一桌“五黄六白”的大宴，其中“五黄”分别是大黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄、雄黄酒。

民间认为端午食用五黄可驱邪避毒。中医理论认为，端午节前后，黄鳝味道最为肥美，黄鱼也会在端午前后随着潮汐来到浅海，容易捕获。五黄的由来与《白蛇传》中白娘子饮雄黄酒现形的传说相关。五黄之中，黄鱼是海鱼，黄鳝是河鲜，黄瓜是时蔬，咸蛋黄是腌品，雄黄酒是药酒——五种黄色食物涵盖了海陆空的物产，体现了江南地区物产的丰富和饮食的精致。

五黄宴并非一道菜，而是一桌宴席，包含五道以黄色为主的菜肴。由于雄黄有毒性，现代人常以普通黄酒代替雄黄酒。

• 黄鱼：清蒸或红烧大黄鱼，端午前后最为肥美。
• 黄鳝：响油鳝糊或蒜烧黄鳝，端午黄鳝赛人参。
• 黄瓜：凉拌黄瓜或蓑衣黄瓜，清脆爽口。
• 咸蛋黄：咸鸭蛋对半切开，蛋黄流油，配以蛋白食用。
• 雄黄酒：将雄黄末与菖蒲根屑入酒，有解毒杀菌之功效。现代多饮黄酒代替。

小技巧：五黄宴讲究在端午节中午食用，五种黄色食物同食，取其“以黄克毒”之意。黄鳝必须现杀现烹，死黄鳝体内会产生有毒物质，不可食用。

• 分类：腌腊食品
• 流行地区：全国，尤以江苏高邮为盛
• 主要食材：鸭蛋、盐、草木灰、黄泥等
• 别称：咸杬子、青果

咸鸭蛋是端午节当之无愧的“黄金配角”。中国人腌制鸭蛋的历史很长，南北朝的《齐民要术》里就提到过腌制咸鸭蛋的方法。南北朝时期的《齐民要术》记载苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋。北宋文学家秦观的诗文中提及高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，他曾以鸭蛋馈赠其师友苏东坡。清代文学家袁枚称“腌蛋以高邮为佳”。清代袁枚的《随园食单》中更是清晰记录了高邮腌蛋的制法：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之”。

端午前后鸭子食物丰富，产出的鸭蛋质量高、味道香，有“端午的鸭蛋赛螃蟹”的说法。吃咸鸭蛋能滋阴清肺、祛毒、增进食欲，是很多地方端午节的必备食物。

古时候人们认为端午阳气最盛，腌制咸鸭蛋可以“镇住”五毒。古人认为，咸鸭蛋形似心形，吃了咸鸭蛋可以保护心气神不受热毒的侵害。明代起，江浙地区将咸鸭蛋纳入端午节“五黄”饮食体系，取其蛋黄红色象征驱邪避毒。在很多地方都有端午节吃咸鸭蛋送咸鸭蛋的习俗，有祝愿自己和他人身体健康、远离瘟邪的寓意。

• 食材：新鲜鸭蛋10个、盐200g、水500ml、高度白酒适量

1. 步骤：
2. 鸭蛋洗净，晾干水分。
3. 锅中加水烧开，加入盐搅拌至完全溶解，放凉。
4. 将鸭蛋放入干净的玻璃罐中，倒入放凉的盐水，加入少许高度白酒。
5. 密封罐口，置于阴凉处腌制20-30天。
6. 取出煮熟，切开即可食用。

小技巧：鸭蛋必须完全晾干，否则容易变质。加入白酒可杀菌增香。腌制时间越长，蛋黄出油越多。

• 分类：糕点
• 流行地区：北京及北方地区
• 主要食材：面粉、白糖、芝麻、油等
• 别称：五毒饽饽

五毒饼是北方端午节特有的节令食品。初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康。早在清朝时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相馈贻，并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物”。

五毒饼是人们为端午节特制的一种圆形糕点，上面印着五毒（蛇、蝎、蜈蚣、蟾蜍、壁虎）图案。据说吃了它可以增强抵抗力，灭虫免灾。有文字记载可考的五毒饼有两种。在老北京，端午节被称作“五月节”，过节时除了粽子，老北京的糕点铺还卖一种用模子制出蛇、蜈蚣、蝎子、蜘蛛和蟾蜍图案的桃酥式的圆糕点，叫“五毒饼”。

如果说插艾草、菖蒲，耳鼻涂雄黄酒是为了“避毒虫”，那么吃五毒饼则是直接把“五毒”吃掉，使它们不能毒人，透着北京人的诙谐和风趣。每年初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，古人将五毒印在食物上，细细咀嚼，颇有点“咬牙切齿”的趣味，也有着以毒攻毒的寓意。老北京有“端午不吃五毒饼，一年被虫子咬”的俗语。之所以图案用五毒，是因为每年初夏时节的农历五月在有些地方被称为“毒月”，毒物滋生活跃，古人会食用“五毒饼”，寓意百毒不侵、无病无灾。

• 食材：面粉200g、白糖50g、鸡蛋1个、食用油50g、芝麻适量

1. 步骤：
2. 面粉加白糖、鸡蛋、食用油揉成光滑面团，醒发30分钟。
3. 将面团擀成薄片，用模具压出圆形饼坯。
4. 在饼坯表面刷蛋液，撒芝麻。
5. 烤箱预热180℃，烤15-20分钟至金黄酥脆。

小技巧：传统五毒饼需用木模印出五毒图案，家庭制作可用叉子等工具在表面划出简单纹路代替。五毒饼是酥皮点心，口感酥脆香甜。

• 分类：糕点
• 流行地区：全国
• 主要食材：绿豆粉、白糖、油脂等
• 别称：消暑糕

绿豆糕是端午节的传统吃食，上榜端午节传统美食榜单毋庸置疑。端午吃绿豆糕的习俗非常久远，据说是为了纪念春秋末年吴国大夫伍子胥的。春秋末年，为了纪念吴国大夫伍子胥，每年端午百姓会准备他生前最爱吃的绿豆糕，久而久之，端午节吃绿豆糕的习俗便流传了下来。相传东汉时期，夏日炎热，瘴气异常，特别是端午时节热疾瘟疫横行，上天被感动，派神人将绿豆制作成糕，散发众人。在晓天镇，端午吃绿豆糕的习俗可追溯至明清。当地老人说，绿豆性凉解毒，端午正值暑气初生，吃糕有驱邪避秽之意。

绿豆糕中的“糕”字与“高”谐音，有蒸蒸日上、步步高升的好寓意。所以很多地方的人们在端午这天不仅要吃绿豆糕，走亲访友时也要带上几盒，以传达美好的祝愿，祈求平安健康。历代中医文献记载与民间实际应用显示，绿豆有清热解暑、止渴利尿、消肿止痒、收敛生肌、明目退翳、解一切事物中毒之功。端午吃绿豆糕，正是奔着这个去的。李时珍更在《本草纲目·谷·绿豆》中为绿豆的药用价值提供了佐证。

• 食材：绿豆粉200g、白糖50g、食用油30g、水适量

1. 步骤：
2. 绿豆粉蒸熟或炒熟（去除生味）。
3. 白糖加水煮成糖浆，放凉。
4. 将熟绿豆粉与糖浆、食用油混合，揉成松散状。
5. 过筛使粉质细腻，填入模具压实。
6. 轻轻脱模即可食用。

小技巧：绿豆糕分南北两派——北派不加油脂，口感松软干爽；南派需添放油脂，口感松软细腻。制作时可根据个人喜好选择。

• 分类：河鲜
• 流行地区：全国，尤以江汉平原、江南为盛
• 主要食材：黄鳝
• 别称：鳝鱼、长鱼

在江汉平原等地，端午节必食黄鳝。端午时节的黄鳝圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。古人讲究“不时不食”，端午前后的黄鳝最是肥美，肉质也最嫩，不仅吃起来味道好，对身体也有较好的滋补效果。农历五月是黄鳝收获的季节，此时的黄鳝肉质细嫩鲜美，滋补功效极佳。

黄鳝也被认为是“江淮五黄”之首。在端午节吃黄鳝，既是品味时令的鲜美，也是顺应时节养生的智慧。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。古时医书曾记载，黄鳝之功用为补虚损、除风湿、强筋骨。

“端午黄鳝赛人参”——以黄鳝之美堪比人参，是对时令食材的最高赞美。古人认为黄鳝身上的黄色能够驱散百毒。黄鳝是端午“五黄”之首，位列“五黄宴”之首。从养生学的角度来看，夏季食鳝有“赛人参”之效，鳝鱼富含蛋白质、磷、钙、铁、维生素等多种营养成分。

• 食材：黄鳝500g、姜片、蒜头、黄酒、生抽、老抽、白糖、食用油

1. 步骤：
2. 黄鳝宰杀洗净，切段（约5cm长）。
3. 热锅热油，爆香姜片、蒜头。
4. 放入鳝鱼段大火快速翻炒至表面微微发白。
5. 加入黄酒、老抽、白糖翻炒均匀，加一小碗开水。
6. 盖盖子中火烧十几分钟，待汤汁浓稠即可出锅。

小技巧：黄鳝必须现杀现烹，死黄鳝体内会产生有毒物质，食后易中毒。烹饪时加入黄酒可去腥增香。

• 分类：蛋类
• 流行地区：河南、山东、浙江等省农村
• 主要食材：鸡蛋（或鸭蛋）、大蒜、艾叶
• 别称：蒜蛋、艾叶蛋

河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍。这种食法据说可以避“五毒”。

端午时节湿热，正是肠道疾病高发期，大蒜里面的大蒜素具有抗菌的作用。山东、河南的一些地方还保留着煮蒜蛋的习俗。

大蒜蛋承载着“杀菌驱毒”的养生智慧。端午时节，湿热交加，疫病易发，大蒜具有杀菌消毒的功效，鸡蛋补充营养，艾叶驱邪避秽——三者合一，既是对身体的保护，也是对邪气的抵御。这一食俗体现了古人“药食同源”的朴素智慧——用食物的力量对抗自然的威胁。

• 食材：鸡蛋6个、大蒜1头（约10瓣）、艾叶几片（可选）

1. 步骤：
2. 鸡蛋洗净，大蒜去皮。
3. 锅中加水，放入鸡蛋、大蒜（和艾叶）。
4. 大火煮开后转小火煮10分钟。
5. 捞出鸡蛋敲裂壳，放回锅中继续煮5分钟入味。
6. 捞出即可食用。

小技巧：敲裂蛋壳可使蒜香和艾香更好地渗入鸡蛋。大蒜煮后辛辣味减轻，口感软糯，可直接食用。

• 分类：煎炸点心
• 流行地区：福建闽南、广东等地
• 主要食材：面粉、米粉、番薯粉、白糖等
• 别称：煎䭔、煎锤、麻团、麻球、油堆

福建晋江地区，端午节家家户户还要吃“煎堆”。所谓煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。相传古时闽南一带在端午节之前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公穿了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了。

煎堆也叫“麻团”“麻球”，是流行于全国很多地区的一种小吃、甜品。在广东地区，端午节的时候必吃煎堆，用糯米粉加糖、油炸花生碎等馅料，外面裹着芝麻，放到锅里用油煎成。在福建泉州，流传着端午吃煎堆“补天”的说法。

煎堆的“煎”与“艰”谐音，寓意“煎出晦气”。福建人吃煎堆“补天”的习俗，体现了古人“以形补形”的朴素思维——煎堆圆形象征太阳，用太阳的力量修补天空的漏洞，使雨季结束、阳光重现。煎堆圆圆的外形象征团团圆圆，寓意全家人甜甜蜜蜜、团团圆圆。客家人叫“油堆”，直径可达到20厘米。

• 食材：糯米粉200g、白糖50g、温水150ml、芝麻适量、食用油

1. 步骤：
2. 糯米粉加白糖、温水揉成光滑面团。
3. 取小块面团搓成圆球（可包入豆沙馅或花生碎）。
4. 表面沾水，滚上芝麻。
5. 油温五成热时下锅，小火慢炸至表面金黄、体积膨大。
6. 捞出沥油即可。

小技巧：炸制时油温不宜过高，否则外焦内生。可用筷子轻轻按压，使其受热均匀。煎堆趁热食用口感最佳。