中秋节美食

• 分类：谷物点心
• 流行地区：全国
• 主要食材：面粉、糖、油脂、馅料（莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄、火腿等）
• 别称：胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼

月饼是中秋节最具代表性的民俗食品或节日馈赠礼品。月饼的历史，是一部从“胡饼”到“团圆饼”的千年演变史。

月饼的前身可追溯至汉代的“胡饼”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。胡饼是圆形面食，以炉烤制，表面撒芝麻，是当时丝绸之路文化交流的产物。

唐朝时，月饼初见记载。关于“月饼”之名的由来，流传着一个美丽的传说。据传唐代宫廷曾制作一种被称为“胡饼”的糕点在中秋呈上，唐玄宗嫌弃“胡饼”一词，杨贵妃望月随口说出“月饼”，于是“月饼”之名便流传开来。这个唐代宝相花纹月饼，两组联珠纹，一周莲瓣纹，还有松针装饰，是当时月饼式糕点的实物。唐代《洛中记闻》记载，唐僖宗在中秋节吃月饼，味道极美，便命御膳房用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们。

宋代关于月饼的记载开始多起来。“月饼”一词最早的文字记载，见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书。不过，那时的月饼做成菱花形，是“市食点心”，但并不是中秋必备食品。专门记载宋代民俗的《梦粱录》说：“市食点心，时时皆有……芙蓉饼、菊花饼、梅花饼、月饼……，就门供卖。”苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”已将“月”和“饼”联系在一起。南宋周密《武林旧事》中也出现了“月饼”一词。

到了明代，月饼才真正成为中秋节正式的应节食品，并在民间逐渐流传。明代嘉靖年间，月饼逐渐成为中秋节特殊的节令食品。浙江图书馆藏《西湖游览志余》（明嘉靖二十六年严宽刻本）记述了月饼成为“团圆饼”的来历——“八月十五日，谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。《宛署杂记》说，每到中秋，百姓制作面饼互赠，呼为“月饼”。明代起有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。明代《宛署杂记》记载，当时的月饼“巧名异状，有一饼值数百钱者”。心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上。

清代月饼的制作工艺有了较大提高，不仅制作精美，品种也不断增加。清宫膳食档案记载，每年八月十五，清代宫廷制作“翻毛月饼”，这种月饼皮薄且层次细密，食用时稍一用力，酥皮就像雪花飞舞一般掉落下来。清宫月饼馅心中掺入了奶油等，出现了“敖尔布哈月饼”“奶子月饼”等特色品种，敖尔布哈为满语，汉意是奶饼子。在块形上，清宫月饼小者寸许，大者尺余，重量轻者盈两，重者二十斤强。袁枚在《随园食单》中描述的“酥皮月饼”，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油为馅，正是现代五仁月饼的雏形。到清代，月饼已形成多种风味，如广式、京式、苏式等。

民间还流传着一个与月饼有关的起义传说。元朝末年，汉人想起来反抗蒙古人的统治，却苦于无从传递消息。刘伯温想出一条计策，把“八月十五，家家齐动手”号召起义的纸条藏在月饼中作为联络信号，举行民族起义，一举推翻了元朝的统治，这样月饼便成了中秋佳节的必食食品。此说虽未必符合史实，却为月饼增添了传奇色彩。

月饼的文化寓意是多层次的。其一，“象征团圆” 。月饼圆圆的外形，正象征着团圆和睦。家人分食一块月饼，寓意着分享幸福、紧密相连。其二，“祭月供品” 。月饼最初是祭月的供品，明代开始与中秋团圆紧密关联。其三，“馈赠佳品” 。月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。其四，“艺术载体” 。月饼的表面采用和嫦娥奔月有关的传说图样或文字，有嫦娥的仙女模样，有广寒宫桂树仙境，有玉兔站立捣药的形态，以及福、禄、寿、禧、财等吉祥图案或文字。

我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等。花色近似，但风味却迥然不同。

• 广式月饼：起源于广东及周边地区，是目前最受百姓喜爱的一类月饼。特点是皮薄、馅大，皮馅的油含量高于其它流派。口感柔软，莲蓉月饼、豆沙月饼和五仁月饼都是广式月饼代表。广式月饼轻油而偏重于糖。
• 苏式月饼：苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。油糖皆注重，且偏爱于松酥。得名于“酥”，讲究现做现吃。
• 京式月饼：作法如同烧饼，外皮香脆可口。以素字见长，油与馅都是素的。传统京式月饼以藤萝花和山楂馅最具特色，重用麻油，口感脆松，口味清甜芬芳。
• 潮式月饼：身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。源於广东潮汕，重油重糖，馅心近似广式，辅料以糖渍冬瓜为主。
• 滇式月饼：主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。在云南方言中称为“酡”，其代表品种有鲜花、白糯、麻仁、细沙、火腿等。
• 宁式月饼、沪式月饼等各地品种也各具特色。

近年来，新款式月饼层出不穷：冰皮月饼饼皮无须烤，冷冻后进食，以透明的乳白色表皮为主；果蔬月饼以哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓等果蔬为馅；海味月饼有鲍鱼、鱼翅、紫菜等馅料；茶叶月饼以新绿茶为主馅料。

• 食材：转化糖浆75g、花生油25g、枧水2g、低筋面粉100g、莲蓉馅250g、咸蛋黄5个、蛋液适量

1. 步骤：
2. 转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，筛入低筋面粉，揉成光滑面团，包保鲜膜松弛2小时。
3. 咸蛋黄用白酒浸泡去腥，烤箱180℃烤5分钟。
4. 莲蓉馅分成小份，每份包入一个咸蛋黄，搓圆。
5. 取一小块饼皮（约15g）压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口。
6. 沾少许干粉，放入模具压出花纹。
7. 表面喷水，烤箱200℃烤5分钟定型，取出刷蛋液，转180℃再烤15分钟。
8. 放凉后密封回油2-3天，口感更佳。

小技巧：饼皮与馅料的比例约为3:7，皮薄馅大是广式月饼的特色。回油是广式月饼的关键步骤，刚出炉的月饼皮硬，放置2-3天回油后，饼皮会变得柔软油润。

• 分类：饮品
• 流行地区：全国，尤以长江三角洲为盛
• 主要食材：桂花、白酒（或黄酒）、冰糖
• 别称：桂花东酒、桂浆、桂酒

桂花酒的历史好比中秋节一样悠久。中国人喝桂花酒的历史，可上溯到2000多年前的东周时期。屈原在《九歌·东皇太一》中吟道：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”；又在《九歌·东君》中曰：“操余弧兮反沦降，援北斗兮酌桂浆”。早在春秋战国时期的文献中即有桂花酒的记载。桂花不仅可供观赏，还有食用价值。

我国用桂花酿制露酒，历史悠久，早在战国时期，已酿有桂酒。到了清代，中秋节饮桂花酒变成既定习俗。清代潘荣陛所著《帝京岁时记胜》中，除载有中秋吃桂饼外，尚有对饮“桂花东酒”的记叙。

八月桂花香，中秋之夜，仰望月中丹桂，喝些桂花蜜酒、吃些桂花蜜糕，乃是中秋之夜饮食风俗中又一件美事。每逢中秋之夜，人们仰望着明月，闻着阵阵桂香，遥想吴刚砍桂，喝一杯桂花蜜酒，合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂。桂花与月亮有着不解之缘——传说月宫中有一棵五百丈高的桂树，吴刚因犯错被罚砍伐，但桂树随砍随合。中秋饮桂花酒，仿佛与月宫中的仙人共饮。

• 食材：干桂花50g、高度白酒500ml、冰糖100g

1. 步骤：
2. 干桂花洗净晾干，放入干净的玻璃瓶中。
3. 加入冰糖，倒入白酒，密封瓶口。
4. 置于阴凉处浸泡1-3个月，酒液呈琥珀色即可饮用。
5. 饮用时可直接小酌，也可兑入温开水或冰水。

小技巧：选用清香型白酒为佳，不宜用浓香型，以免掩盖桂花香气。桂花酒越陈越香，可提前半年酿制，中秋饮用最为应景。

• 分类：河鲜
• 流行地区：全国，尤以江浙沪为盛
• 主要食材：中华绒螯蟹
• 别称：毛蟹、河蟹、清水蟹

“秋风起，蟹脚痒。”中秋前后，螃蟹黄满膏肥，正是吃螃蟹的黄金时段。中华民族是较早懂得食蟹的民族，国人食蟹的历史最早可追溯到西周时代，距今已有两千七八百年了。《周礼》中的“蟹胃”一词，就是一种螃蟹酱。北魏贾思勰的《齐民要术》中引用了腌制螃蟹的“藏蟹法”。

古时汉族的中秋宴俗，以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。中秋吃螃蟹的习俗由来已久，俗语“西风响蟹脚痒”说的就是每年中秋之时，是螃蟹的最佳品尝时机。各地蟹宴中以宫廷最为精雅。中秋重阳节增添了吃大闸蟹的节目，原因在于中秋团圆、重阳登高归来，边喝酒边吃蟹边赏菊，解解乏、轻松轻松，给这天画个圆满的句号。

大闸蟹在中秋食用，承载着“秋收之庆”的寓意。中秋时节，螃蟹最为肥美，食蟹是对大自然慷慨馈赠的品尝与感恩。大闸蟹的“蟹”与“谢”谐音，中秋食蟹也有“感谢”之意——感谢天地赐予丰收，感谢家人一年的相伴。

• 食材：大闸蟹4-6只（鲜活）、姜片、紫苏叶、镇江香醋、姜丝、白糖

1. 步骤：
2. 大闸蟹用清水冲洗，用刷子刷净蟹壳和蟹钳。捆扎蟹脚的绳子不要解开。
3. 蒸锅加水烧开，放入姜片和紫苏叶（去腥增香）。
4. 将大闸蟹腹部朝上放入蒸屉（防止蟹黄流失），大火蒸15-20分钟（视蟹大小）。
5. 姜丝加镇江香醋和少许白糖调成蘸料。
6. 蒸熟后趁热食用，配以姜醋蘸料，饮黄酒或姜茶暖胃。

小技巧：螃蟹性寒，食蟹时必佐姜醋驱寒。紫苏叶是蒸蟹的绝配，可去除腥味并中和寒性。大闸蟹必须鲜活下锅，死蟹不可食用。

• 分类：根茎类蔬菜
• 流行地区：南方地区，尤以广东、潮汕、江浙为盛
• 主要食材：芋头
• 别称：芋艿、芋仔、槟榔芋

中秋食芋头是南方地区的重要习俗。广东潮汕各地有中秋拜月的习俗，当地还有中秋吃芋头的习惯。潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”，八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。吃芋头有消灾辟邪的意义。

在南方，中秋食芋头寓意辟邪消灾。芋与家人相遇的“遇”谐音，且含能遇到好兆头之意。芋头多子，而母芋头和子芋头生在一处，象征母子团圆，这恰好契合中秋团圆之意蕴。江浙、广东有中秋吃芋头的习惯，有辟邪消灾之意。苏州人中秋宴的餐后甜点便是糖芋艿。江苏武进人早上吃糖芋头。

中秋食芋头的寓意是多重的。其一，“辟邪消灾” 。“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”，大有钟馗驱鬼的气概。其二，“团圆之意” 。芋头多子，母芋和子芋生在一处，象征母子团圆。其三，“遇好兆头” 。“芋”与“遇”谐音，寓意能遇到好兆头。其四，“纪念先贤” 。南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子的历史故事。

• 食材：小芋头（芋艿）500g、红糖50g、桂花少许

1. 步骤：
2. 芋头洗净，不去皮，放入锅中加水煮至软烂（约20-30分钟）。
3. 捞出过凉水，剥去外皮。
4. 锅中加水烧开，放入剥好的芋头，加入红糖。
5. 小火煮10分钟使芋头入味，撒上桂花即可。

小技巧：煮芋头时不去皮，可保持芋头的完整和口感。糖芋艿是苏州中秋宴的经典甜点，软糯香甜，老少咸宜。

• 分类：煎炸菜品
• 流行地区：江浙地区
• 主要食材：莲藕、肉馅、面粉
• 别称：藕饼、藕盒子

中秋食藕，也是寄团圆之意，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。藕盒子在江浙地区特别受欢迎，寓意团圆和相思。有一种说法，藕断丝连如同少女相思，加之莲藕的“藕”字与配偶的“偶”字同音，于是藕成了一些少女中秋时节祈祷爱情开花结果祭拜嫦娥的供品。江浙一带多种七孔藕，品质优良，鲜脆细嫩，中秋制作藕盒甚妙。

藕盒承载着“团圆”“相思”与“佳偶”的三重寓意。“藕”与“偶”同音，象征佳偶天成、成双成对。“藕断丝连”的意象又寄托了相思之情。藕盒两片藕片相连，中间夹馅，形似满月，与月饼一样承载着团圆的寓意。

• 食材：莲藕1节（约300g）、猪肉馅200g、葱姜末、生抽1勺、盐适量、面粉100g、鸡蛋1个、水适量

1. 步骤：
2. 猪肉馅加葱姜末、生抽、盐调匀备用。
3. 莲藕去皮切薄片（两片之间不要切断，保留相连）。
4. 在两片藕片之间夹入肉馅，轻轻压实。
5. 面粉加鸡蛋和适量水调成面糊。
6. 将藕盒裹上面糊，入油锅中小火煎至两面金黄。
7. 可复炸一次使外皮更酥脆。

小技巧：藕片切得越薄，口感越脆。两片藕片之间不要切断，形成“藕夹”的形状。藕盒趁热食用口感最佳。

• 分类：河鲜
• 流行地区：广东及珠三角地区
• 主要食材：田螺（石螺）
• 别称：石螺、螺

在广州民间，不少家庭在中秋期间都有炒田螺的习惯。中秋节田螺肉质特别肥美，因此是食田螺的最佳时节。中秋食田螺，在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺”。

关于中秋吃田螺的来历，有多种说法。一说源于古代一个穷秀才，因为没钱买肉过中秋，便在田里摸些螺回家煮食，边赏月边吃，后来秀才真的中举成名，中秋吃螺便有了“攀贵”之谐音。一说“螺”字与粤语“攞”字同音（“攞”即“拿”的意思），田螺即“向田攞食”，中秋夜吃田螺有丰收之意，代表五谷丰登。民间认为中秋田螺可以明目，螺肉营养丰富，所含的维生素A是眼睛视色素的重要物质。广州及珠三角一带的人们每年中秋节以螺拜祭张古老，拜后大家一同吮食田螺，说吮螺会使眼睛更明亮。

田螺承载着“明目”“丰收”与“攀贵”的多重寓意。民间认为中秋吮螺可使眼睛更明亮。田螺俗称“攀桂”，与“攀贵”谐音，寓意高中科举报国。中秋夜吃田螺，还有丰收之意。

• 食材：田螺500g、姜片、蒜末、豆豉、紫苏叶、辣椒、料酒、生抽、蚝油、白糖

1. 步骤：
2. 田螺用清水浸泡，滴几滴香油，静置2小时吐沙。
3. 用钳子剪去田螺尾部尖角（方便入味和吸食），洗净沥干。
4. 热锅热油，爆香姜片、蒜末、豆豉、辣椒。
5. 放入田螺大火爆炒，加料酒去腥。
6. 加生抽、蚝油、白糖调味，加少量水焖煮5分钟。
7. 加入紫苏叶翻炒，收汁后出锅。

小技巧：田螺必须充分吐沙，否则影响口感。剪去尾部尖角更易入味，也更容易吸出螺肉。紫苏叶是炒田螺的绝配，可去腥增香。

• 分类：水果
• 流行地区：南方地区
• 主要食材：柚子
• 别称：文旦、香栾

柚子是中秋节的必备品之一。中秋前后，广东、广西、江西等地区有吃柚子的习俗。潮汕地区中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食。中秋清供之果饼必圆，月饼、柚子、苹果等皆为圆状，取团团圆圆之意。

“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻。柚子圆润的外形象征团圆，金黄的果皮象征富贵，多籽的果肉象征多子多福。柚子也是中秋祭月的常见供品，置于香案之上，供奉月神。

• 食材：柚子1个

1. 步骤：
2. 用刀在柚子表皮划几刀（十字或米字形），深度以不伤果肉为宜。
3. 将柚子皮剥开，取出果肉。
4. 剥去果肉外层的白膜，分瓣食用。

小技巧：挑选柚子时选手感沉甸甸的，说明水分充足。柚子皮可晒干制作柚子茶或用作天然除味剂。

• 分类：水果
• 流行地区：全国
• 主要食材：石榴
• 别称：丹若、安石榴、金庞

中秋正是石榴成熟时，因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一。石榴自古以来就被视为吉祥之物，代表着吉祥、吉利。也有在中秋佳节之时赠送石榴的习俗，火红艳丽的石榴花、晶莹剔透的石榴籽，寓意着红红火火。中秋前后正是石榴成熟的季节，此时的石榴最是鲜甜多汁，实为中秋美食之一。

石榴原产于波斯（今伊朗），汉代张骞出使西域时引入中国。古人称石榴“千房同膜，千子如一”。中国人以石榴寓意子福，最早的记载大概是《北史》。佛教文化认为：“石榴一花多果，一房千实（子），故为吉祥果”。

石榴的文化寓意极为丰富。其一，“多子多福” 。石榴籽粒众多，象征子孙繁衍、家族兴旺。其二，“红红火火” 。石榴籽晶莹剔透，色红如火，寓意生活红火、事业蒸蒸日上。其三，“团圆吉祥” 。石榴圆润的外形也承载着团圆的寓意。

• 食材：石榴1个

1. 步骤：
2. 在石榴顶部划一个方形口子，揭开“盖子”。
3. 沿着石榴内部的白色隔膜划几刀。
4. 用手轻轻掰开石榴，将籽粒剥入碗中。
5. 可直接食用，也可榨汁饮用。

小技巧：在水中剥石榴籽可避免汁液飞溅。石榴籽可冷藏后食用，口感更佳。石榴皮晒干后可入药。

• 分类：水生果实
• 流行地区：南方水乡地区
• 主要食材：菱角
• 别称：水栗、芰实

八月中秋起菱角，中秋正是菱角最为饱满成熟之时，甘甜、清脆。中秋节给小孩吃菱角，寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福。菱角的大多数吃法是将菱角用清水（或盐水）煮熟，然后剥壳当零食吃。菱角是江南水乡中秋时节的标志性小食，与月饼、芋头共同构成了江南中秋的味觉记忆。

“菱”与“伶”谐音，中秋节给小孩吃菱角，寓意“聪明伶俐”。菱角的外形像牛角，也有“独占鳌头”的寓意，寄托了长辈对晚辈学业有成、出人头地的期盼。

• 食材：新鲜菱角500g、盐适量

1. 步骤：
2. 菱角洗净，放入锅中加水没过菱角。
3. 加少许盐，大火煮开后转中火煮15-20分钟。
4. 捞出晾凉，剥壳食用。

小技巧：菱角有嫩菱和老菱之分，嫩菱适合生吃或清炒，老菱适合水煮。煮菱角时加盐可提升风味。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：广西、四川、重庆等南方地区
• 主要食材：糯米
• 别称：粑粑、麻糍

在广西，八月中秋吃糍粑赏月，寓意家家团圆幸福、吉祥如意。“八月里，中秋到，家家户户打糍粑”，中秋前后，川渝地区家家户户开始舂糍粑。在河南驻马店地区，也有中秋节吃糍粑的风俗。

糍粑的食俗有着悠久的历史。糍粑黏结成团，寓意全家和睦团结。糍粑的香甜，寓意生活甜蜜幸福。糍粑成大小圆形，寓意喜庆、有缘、吉祥和团圆。中秋节吃圆圆的糍粑，自然象征全家和和气气、团团圆圆、平平安安。民间一些地方在糍粑中加入桂花，捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，甘香爽口，别有风味。

糍粑承载着多重吉祥寓意。其一，“团圆” 。糍粑成圆形，象征团圆。其二，“和睦” 。糍粑黏结成团，寓意全家和睦团结。其三，“甜蜜” 。糍粑的香甜，寓意生活甜蜜幸福。吃糍粑也是中秋“打粑”习俗的一部分，体现了“自己动手、丰衣足食”的生活智慧。

• 食材：糯米500g、熟黄豆粉适量、白糖适量、芝麻粉适量

1. 步骤：
2. 糯米浸泡4小时以上，沥干水分。
3. 蒸锅铺上纱布，放入糯米，大火蒸30-40分钟至熟透。
4. 将蒸熟的糯米倒入石臼（或厚实的盆中），用木杵反复舂打至软糯成团。
5. 手上抹油防粘，将糍粑揪成小团，搓圆。
6. 裹上黄豆粉、芝麻粉和白糖即可食用。

小技巧：舂打糍粑需要趁热进行，凉了就打不动了。手抹油可防止糍粑粘手。糍粑可煎、可炸、可烤，吃法多样。