谷雨 美食

谷雨茶是谷雨时节采制的春茶，俗称 “二春茶” 。民间素有 “清明见芽，谷雨见茶” 的说法——清明时节茶树刚刚冒出新芽，到了谷雨时节，芽叶已茁壮成茶。谷雨茶的采摘时间通常在谷雨节气前后，即公历4月5日至4月20日左右。此时春季温度适中、雨量充沛，茶树经冬季休养后，芽叶肥硕粗壮、叶质柔软，富含维生素、氨基酸及茶多酚等营养成分。
谷雨茶自古便是文人雅士的心头好。明代学者许次纾在《茶疏》里说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”文徵明有诗云：“谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”明代田艺蘅《煮泉小品》记载：“雨前茶芽白如雪，以虎跑泉烹之，兰香透玉瓯。”清同治《通山县志》记载：“谷雨前采茶，细如雀舌，曰‘雨前茶’。”清人郑板桥也有诗云：“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”
在谷雨这一天，茶农们认为只有当天采摘的茶叶才算得上真正的谷雨茶，而且必须要在上午采摘。民间有民俗专家认为，谷雨这天上午采的鲜茶叶做的干茶才算是真正的谷雨茶。传说谷雨这天采的茶喝了有清火、明目等功效。
品质特征
谷雨茶根据采摘嫩度，分为 “旗枪” 与 “雀舌” 两种。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，称为“旗枪”；一芽两嫩叶的则像雀类的舌头，称为“雀舌”。与清明前采制的明前茶相比，谷雨茶的滋味更为鲜浓、清甜甘口，且因生长周期更长，内含物积累更丰富，更加耐冲泡。同时其产量高于明前茶，市场价格通常也更亲民。
冲泡后茶汤清澈明亮，口感醇厚鲜活，香气怡人。经过雨露的滋润，茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，营养丰富，喝起来醇香绵和，还可清火明目。

谷雨茶承载了丰富的文化寓意。其一，清火辟邪。传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目。茶农们认为谷雨这天采的茶不仅清香醇正，亦有清火、辟邪、明目的功效。南方地区有谷雨摘茶饮茶的习俗，民间传说饮用可清火辟邪明目。其二，祈福健康。谷雨时节品尝雨前龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等春茶，这些富含氨基酸、维生素、矿物质等营养成分的春茶，有清火明目、杀菌防病的作用。谷雨这一天喝茶以祈求健康，相传至今也就成了谷雨节的一个习俗。

谷雨食香椿是北方备受期待的春日幸事。民间常说的 “吃春” ，一方面指立春的“咬春”，另一方面则指北方人、尤其是老北京谷雨吃香椿芽儿的习俗。这一习俗由来已久，《帝京景物略》有载：“谷雨前采椿芽，以汤焯过，用盐渍之，芳辛透骨。”古人将香椿与豆腐搭配，以青瓷盘盛紫赤椿芽，佐以白玉豆腐，俨然一幅活色生香的春盘图。更有雅士效仿古人“芹献”之礼，以红丝系椿芽相赠，附诗云：“一寸春心一寸椿，摘来犹带晓露痕。”
关于香椿的历史，《庄子·逍遥游》中就有记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”香椿在民间还有“常食椿芽，百病不沾，万寿无边”的说法。

香椿在北方各地的吃法各具特色。最经典的是 香椿炒鸡蛋，黄绿相间、香气四溢；其次是 香椿拌豆腐，焯水后佐以盐、香油等调料，清爽可口；袁枚在《随园食单》中记载香椿拌豆腐“到处有之，嗜者尤众”。此外还有腌渍香椿——将香椿搓盐密封，可以吃一年都不坏。在陕西白水一带，人们还会在谷雨举行“祭仓颉”的仪式。

香椿的文化寓意深刻而丰富。其一，“吃春”迎春。人们把春天采摘、食用香椿说成是 “吃春” 。谷雨食香椿，恰似把整个春天吃进肚里。其二，应季而食。民间流传 “雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质” ——谷雨前后的香椿最是鲜嫩可口，脆软留香。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。谷雨过后香椿慢慢变老也就不能吃了。其三，养生健体。香椿具有提高机体免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。民间有句农谚叫“三月八，吃椿芽儿”，指农历三月、谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季。

乌米饭原为中国民间节日食品，唐代即有，又称 “青精饭” 。江苏和安徽一带每逢农历四月初八多有人家用乌饭树叶煮乌米饭。杜甫在《赠李白》诗中写道：“岂无青精饭，使我颜色好”，可见唐代已有食用青精饭的风尚。《本草纲目》记载南烛叶可制乌饭，具有强筋益气力、轻身明目、黑发驻颜等功效。
乌米饭在畲族聚居地被称为 “畲族三宝” 之一，福建福安等地“三月三”有制作习俗。畲族的“三月三”别具一格，它是谷米的生日。在这天，畲族家家户户都吃传统的乌米饭，村前村后都飘荡着清香。据传，畲族民间有说法：吃了乌米饭，上山不怕山蚂蚁咬；又认为三月三日是谷子的生日，吃染黑的米饭可使谷魂不认识，才乐意生长，有祈祝丰年之意。
在贵州肇兴侗寨，谷雨节期间每家每户上山采摘新鲜的乌米叶，通过舂（捣碎）、浸泡、染色、蒸煮等各类工序制作“乌米饭”。在侗语中意为吃乌米、播稻种，是侗族民众在千百年的生息繁衍中，对传统农耕文化与婚恋习俗的寓意体现。

乌米饭的主要原材料是乌稔叶和优质糯米。乌稔叶需选择不带雨水和露水的天然野生叶为佳，在早上八九时采摘，避免叶片发热，且距离制作时间不超过8个小时；糯米则选取高寒山区种植的晚熟稻，其生长期长、饭粒饱满。
制作时，用乌饭（乌稔）的叶子煮汤，然后用这汤将糯米浸泡半天。米捞起来以后放在容器里蒸。蒸熟后的乌米饭“黑、亮、晶、香”，饭粒乌亮，米香扑鼻。畲族乌饭兼具药食作用。

乌米饭承载了多重文化寓意。其一，祛湿解毒。江浙用南烛叶染米，寓意祛湿解毒。其二，祈祝丰年。畲族认为吃染黑的米饭可使谷魂不认识，才乐意生长，有祈祝丰年之意。其三，尊重谷物。侗族吃乌米是表达劳动人民对谷物的尊重。其四，纪念传统。为了让子孙后代记住畲家人的米饭来之不易，“三月三”被定为谷米的生日。在江苏、浙江、湖北、湖南、江西、四川、贵州等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。

韭菜是谷雨时节典型的时令蔬菜。古人有 “春初早韭，秋末晚菘” 和 “春食则香，夏食则臭” 的说法，春天可以说是韭菜品质最佳的时节。谷雨时节多食用一些韭菜可以驱寒补虚，对于健康很有益处。
在东北地区，有 “清明盒子谷雨面” 的俗语——清明节时家家都要烙韭菜盒子吃，那叫“尝春”；谷雨时节，家家则要下一锅野菜面汤，那叫“吃地气”。在广西三江侗族自治县高友村，谷雨节甚至被誉为 “韭菜节” 。按照侗族的传统习惯，每到谷雨时节，家家户户都会打油茶，而韭菜是油茶的主要佐料之一。韭菜在当地还代表着美好的祝福。

韭菜的吃法多种多样。经典做法包括：韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子和韭菜饺子。在侗族地区，谷雨这天要打 “谷雨油茶” ，每个碗里放上韭菜，再添上熬好的茶水。韭菜盒子做法简单：韭菜切碎，与黑木耳碎、粉条、鸡蛋拌匀做馅，面皮对折捏紧后烙至两面金黄即可。

韭菜的文化寓意主要有二。其一，驱寒补虚。谷雨时节天气多变，韭菜性温，可以驱寒补虚，对于健康很有益处。其二，长长久久。“韭”与“久”谐音，谷雨吃韭菜也有着长长久久的寓意在里面。谷雨时节用韭菜包饺子更是鲜美好吃又应季。

在福建，到了谷雨这天有食春笋的风俗。谷雨时节春笋正值鲜嫩，是南方暮春时节不可错过的时令美味。
在旧时，有钱人食春笋会加上油和肉；而穷人食春笋无油无肉，越食越饿，故此有 “有钱侬是侬食笋、无钱侬是笋食侬” 一说。这句闽地俗语生动地反映了旧社会贫富差距在饮食上的体现——富人有油有肉佐笋，越吃越香；穷人清煮寡淡，越吃越饿，仿佛不是人在吃笋，而是笋在“吃”人。

春笋在谷雨时节寓意 “节节高升” ，与春分、立春时节的寓意一脉相承。同时，春笋作为春季最后一波鲜嫩时蔬，也承载着“咬春”的余韵——在春天的尾巴上，再尝一口春天的鲜。

谷雨时节，古时少女有酿制桃花酒的习俗，称 “驻颜酒” 。桃花盛开于暮春，谷雨前后正是桃花烂漫之时，古人取桃花入酒，取其活血润肤之效。晋地则有饮桃花粥的习俗，以活血润肤应春暮。

选取新鲜桃花瓣，洗净晾干，放入白酒或米酒中，加入适量冰糖，密封浸泡一段时间后即可饮用。桃花酒色泽粉嫩，花香酒香交融。

桃花酒承载了 “驻颜美容” 的美好祈愿。古人认为桃花有活血润肤之效，谷雨时节饮桃花酒，寓意青春常驻、容颜不老。

沿海地区有谷雨食鳜鱼的习俗，取 “春鲜补虚” 之意。谷雨时节，气温回升，水中鱼类活跃，鳜鱼正值肥美。对于渔民而言，谷雨节还流行 “祭海” 习俗。俗话说：“过了谷雨，百鱼近岸。”为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民举行海祭，祈祷海神保佑。这一习俗在今天山东胶东荣成一带仍然流行。沿海渔村的“谷雨祭海”是渔家传统，祈愿鱼虾满仓。

鳜鱼最经典的吃法是 清蒸，保持鱼肉的鲜嫩本味。此外还有松鼠鳜鱼、红烧鳜鱼等做法。

鳜鱼的文化寓意在于 “春鲜补虚” 。谷雨时节正是鳜鱼最肥美的时候，食用鳜鱼可以补充春季人体所需的营养。同时，鳜鱼也是渔民祭海祈福的象征——鱼虾满仓，是对丰收最直接的期盼。

在东北地区流传着 “清明盒子谷雨面” 的俗语。清明节时，家家都要烙韭菜盒子吃，那叫“尝春”；谷雨时节，家家则要下一锅野菜面汤，那叫 “吃地气” 。

“吃地气”寓意着接地气、纳福运。谷雨时节万物生长，野菜遍地，人们通过食用野菜面汤，与大地建立连接，寓意接接地气、祈求健康。这体现了中国人“天人合一”的饮食哲学——吃土地里长出来的东西，便是与大地最直接的对话。