立夏 美食

“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”立夏吃蛋是流传最广的立夏食俗。关于这一习俗的起源，民间流传着女娲娘娘的传说：女娲告诉百姓，每年立夏之日，在小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。《后汉书·祭祀中》记载，立夏之日皇帝会率众至南郊举行迎夏仪式，仪式中皇帝会与百姓同食鸡蛋，为下一季度的粮食丰收祈福。此外，古人认为鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安。

立夏蛋一般选用鸡蛋或鸭蛋。煮“立夏蛋”一般用茶叶末或核桃壳煮，蛋壳会慢慢变红。先在锅中加入茶叶末或核桃壳，再倒入适量食盐和生抽等调味料，待蛋煮熟后敲出裂缝，充分浸泡一夜使其入味。立夏日一般在农历四月，“四月鸡蛋贱如菜”，人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”，后来人们又改进煮烧方法，在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末。
斗蛋民俗
立夏蛋常伴有“斗蛋”游戏。人们会将煮好的蛋装入五彩斑斓的蛋网中，挂在孩子们的脖子上，先玩后吃。孩子们三五成群，拿着自己的蛋和小伙伴的相互碰撞，坚持到最后没有碰碎的蛋就是今年的“蛋王”。

立夏蛋承载着祈福平安、强身健体的美好寓意。民间俗语说“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，还有“立夏吃蛋，石头都踩烂”之说。吃立夏蛋的习俗一直延续至今，寄托着百姓祈愿健康度夏、平安顺遂的美好心愿。

立夏吃“立夏饭”是流传多年的传统习俗。旧时，乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”，后演变为倭豆咸肉煮糯米饭，称为“立夏饭”，含“迎夏尝新”之意。
每逢立夏前一天，孩子们向邻家各户讨米一碗，称“兜夏夏米”。挖上点笋，“偷”点蚕豆，用点蒜苗。立夏日将讨得的米与食材在露天煮饭，饭上放青梅、樱桃等，分送给送米的人家，每家一小碗。民间认为儿童吃后可防中暑。

在浙江宁波一带颇为盛行。传统做法是用红豆、黄豆、绿豆、黑豆、青豆5色豆与白粳米煮成“五色饭”。而后来当地人传承了立夏习俗，在食材上进行了改变，用的是蚕豆、青豆、竹笋、荠菜、咸肉等食材做成的“立夏饭”。也称“五谷饭”，通常用大米，加入蚕豆、豌豆、竹笋、咸肉等食材一起蒸煮。此外还有乌米饭和豌豆米饭等变体。

传统制法：将讨得米与五色豆混合，添加雷笋、蚕豆等蔬菜，用柴火灶露天焖煮，部分地区采用竹筒炊具以增添风味。现代改良：出现咸肉糯米饭、广式香肠炒饭等变体，食材扩展至酱肉、春笋、香菇等。

立夏饭承载着五谷丰登、身体健康的美好寓意。五色豆类对应五谷，象征丰收。民间认为儿童食用立夏饭可增强体质，预防夏季暑气侵袭，俗语“千补万补，不及立夏一补”即体现此观念。立夏饭里加有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等佐料，含有“五谷丰登”的意思，立夏吃五色饭，还有一年到头身体健康的寓意。

旧时有“立夏尝三鲜”的习俗。江南各地的“三鲜”版本各有不同。苏州有“立夏见三新”之谚，三新为樱桃、青梅、麦子，用来祭祖。而在常熟，尝新的食物则更为丰盛，有“九荤十三素”之说，九荤为鲫鱼、咸蛋、螺蛳、熄鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉；十三素包括樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、矛针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。此外，还有传统的“三新”，即樱桃、青梅、鲥鱼。
地三鲜
即蚕豆、苋菜、黄瓜。立夏以后正是青蚕豆上市的时节。蚕豆在立夏时刚好上市，蚕豆又叫发芽豆，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头。红苋菜为时令蔬菜。也有说法认为地三鲜是指苋菜、春笋、蒜苗，或苋菜、蚕豆、蒜苗。
树三鲜
即樱桃、枇杷、杏子。也有说法是梅子、杏子、樱桃，或樱桃、青梅、香椿头。立夏后气温升高，出汗增多，多吃水果可以补充水分，是消暑和补充身体养分的首选。
水三鲜
即海螺、河豚、鲥鱼。也有说法是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼，或螺蛳、河虾、鲥鱼。

“尝三鲜”的核心寓意是迎夏尝新、感恩自然。人们通过品尝新熟的时令物产，迎接夏天的到来，感恩大自然的馈赠。蚕豆讨的是“发”的彩头；樱桃、枇杷等鲜果则补充夏日流失的水分与营养。

立夏羹是中华传统节日“立夏”这一天的节日食品。从云南到江南的广大南方地区都有立夏吃立夏羹的习俗。立夏粿是用米蒸熟后揉烂，搓成小团子，加入豆芽、豆干、虾皮、豌豆之类的食材一起煮成“立夏粿”，也叫立夏羹。相传吃立夏粿表示送春迎夏。

立夏羹的制作各地有差异，但大多都离不开大米粉和时令蔬菜等，且基本形态以糊状为主。将米蒸熟后揉烂，搓成小团子，再加入各种时令食材同煮。

立夏羹承载着送春迎夏的美好寓意。一碗立夏羹，既是对春天的告别，也是对夏天的迎接。

立夏时节，湖南耒阳人各家各户都要熬立夏粥。立夏粥是湖南耒阳传统节令小吃，以大米为主料，配以精肉、糯米丸子、雪豆、韭菜等十余种食材熬制而成。

立夏粥是用瘦肉、粉丝、糯米丸子、红枣、猪杂、干笋、红枣、豌豆、豆芽等十多种食材做辅料，加入大米中熬成香气四溢的粥。

立夏粥具有祈愿丰收、平安度夏的民俗内涵。一碗立夏粥，汇聚了多种食材的精华，寓意着生活的丰盛与安康。

在宁波，立夏吃“脚骨笋”是诸多习俗中不得不提的一个。立夏至，农忙开始，大家自然希望“脚骨健”（身体康健），因此吃“脚骨笋”也成了民间祈求健康的一种借代。当地俗语说：“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过。”周作人的《儿童杂事诗·立夏》里，也写过立夏称人和吃健脚笋的习俗。
立夏的菜肴中，少不了一碗笋。那时，毛笋早已落市，人们吃的都是拇指粗细的小笋了，这些小笋大多是野山笋，它们细细长长的，很像骨头，又象征着农民吃了这种笋后能腿脚强健有劲，就称它为脚骨笋。

村民们选用传统的黄杆笋，将笋切成5厘米左右一段，形同脚骨。无论是用传统的乌笋、野山笋，还是用常见的雷笋，吃“脚骨笋”的重点还在于形状，将笋拍裂成扁形，切成4厘米左右一段，形同脚骨，吃了才能“脚骨健健过”。吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下。

脚骨笋承载着祈求健康、腿脚强健的美好愿望。立夏农忙开始，人们希望腿脚有劲、身体康健，吃形同脚骨的笋便是这一愿望的象征性表达。

浙东农村立夏有吃“七家粥”的风俗。务农人家左邻右舍互相赠送豆、米，和以黄糖，煮成一锅粥，叫“七家粥”。七家粥是汇集了左邻右舍各家的米，再加上各色豆子及红糖，煮成一大锅粥，由大家来分食。
此外，还有喝“七家茶”的习俗——各家带了自己新烘焙好的茶叶，混合后烹煮或泡成一大壶茶，再由大家欢聚一堂共饮。杭州人每逢立夏，要烹煮新茶，备了果品饼饵，在亲戚邻居之间，互相敬茶、馈赠，叫做“立夏吃七家茶”。

七家粥的核心寓意是团结邻里、和睦乡里。相传吃了这种粥，邻里和睦，一心去夏耕夏种。这种颇有仪式感的饮食风俗，为的是团结乡里，一同迎接夏收。在闽南，家家户户将红糟掺入面条中煮熟供全家食用，因红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，以寓发达发财之意。

乌米饭也是立夏一大美食。立夏这天，半山一带不少人家会忙着做起乌糯米饭。乌饭实际上就是一种紫黑色的糯米饭，用一种名叫“乌饭叶”的野生灌木叶子浸出的汁液煮米饭做成的。
据说，立夏吃乌米饭，不会疰夏，能祛风败毒，乌蚊子不敢叮咬。立夏日吃乌糯米饭，夏天不容易中暑，而且可以避免蚊虫叮咬。

先把乌树叶子捣烂，在冷水中浸泡，然后去渣，再将洗净的糯米浸入乌树叶子汁内，把糯米浸透，变成黑色，再放入铁锅里蒸熟，最后再撒上些白糖。

乌米饭承载着祛风败毒、防暑防蚊的美好愿望。其乌黑的色泽在民间被认为具有特殊的防护功效。

有的地方有立夏喝茶的习俗。人们认为喝立夏茶可以祛风驱邪，保佑整个夏天身体健康。杭州人每逢立夏，要烹煮新茶，备了果品饼饵，在亲戚邻居之间，互相敬茶、馈赠。

立夏茶承载着祛风驱邪、祈福健康的美好寓意。一杯立夏茶，寄托了人们对整个夏天身体健康的祈愿。

河南等地有立夏吃立夏馍的习俗。立夏果又称立夏粿。各地做法有所不同，但都是立夏时节的节令食品。

立夏果承载着迎接夏天、祈福安康的美好寓意。