Calor Mayor Gastronomía
「六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。」
Dashu es el último término solar del verano y coincide aproximadamente con Zhongfu, el período central de los tres Fu o días caniculares, siendo la época más calurosa del año. Sus costumbres alimentarias se desarrollan en torno a dos grandes temas: nutrirse con ligereza y aliviar el calor y combatir el calor con calor. En Guangdong y otras zonas del sur se consumen Xiancao y sopa de judías mungo para refrescarse; en Taiwán, la piña lleva consigo el auspicioso sentido de “旺来”, la llegada de la prosperidad; en Putian, Fujian, se “pasa Dashu” comiendo lichi, cordero y arroz fermentado, aplicando el principio de responder al calor con alimentos cálidos; en Shandong se bebe sopa de “cordero de verano” para favorecer la transpiración y eliminar la humedad; en Taizhou, Zhejiang, se toma huevo con zumo de jengibre para calentar el centro y dispersar el frío; y en el centro y el norte de Hunan se consume pollo joven para reponer las fuerzas y fortalecer el cuerpo. Durante Dashu, las temperaturas y la humedad son muy elevadas, el metabolismo se intensifica y el gasto de energía aumenta, por lo que la dieta tradicional pone especial énfasis en la “nutrición ligera”: no solo hay que eliminar el calor y aliviar el bochorno, sino también reponer nutrientes. La cultura gastronómica de Dashu combina la sabiduría práctica desarrollada para enfrentarse a temperaturas extremas con la singular filosofía de “combatir el calor con calor”. Desde un cuenco de Xiancao en Guangdong hasta un lichi en Fujian, desde una sopa de cordero en Shandong hasta un cuenco de huevo con jengibre en Taizhou, los alimentos de Dashu encarnan tanto la idea tradicional china de “tratar en verano las dolencias del invierno” como una actitud vital capaz de encontrar placer incluso en medio de la dificultad.
Sabores regionales de este término solar
| Región | Platos representativos | Características destacadas |
|---|---|---|
| Guangdong | Xiancao / gelatina de hierbas (“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”) | |
| Taiwán | Piña (“旺来”, símbolo de prosperidad y buena fortuna) | |
| Putian, Fujian | “过大暑” — lichi, cordero y arroz fermentado, los Tres Tesoros de Dashu | |
| Sur de Shandong | Cordero de verano / sopa de Fuyang (“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”) | |
| Taizhou, Zhejiang | Huevo con jengibre — jengibre maduro, huevos, azúcar moreno y Huangjiu cocidos al vapor | |
| Centro y norte de Hunan | Pollo joven, para nutrir y fortalecer el cuerpo | |
| Toda China | Liangfen, fideos fríos, sopa de judías mungo, calabaza de invierno, melón amargo, sandía |
Calor MayorGastronomía
Xiancao / gelatina de hierbas
Orígenes históricos：
Durante Dashu, en muchas partes de Guangdong existe la costumbre de comer Xiancao. El Xiancao, también llamado 凉粉草 o 仙人草, es una importante planta utilizada tradicionalmente tanto como alimento como con fines herbales. Sus tallos y hojas secos pueden transformarse en 烧仙草, uno de los tentempiés más conocidos de Guangdong. Puede decirse que el Xiancao es uno de los alimentos más clásicos para combatir el calor de Dashu en esta región. El refrán popular dice: “六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。” Como postre tradicional de verano, no solo se aprecia por su textura fresca, tierna y deslizante, sino también porque tradicionalmente se considera que ayuda a aliviar el calor, eliminar toxinas, reducir el exceso de calor interno y refrescar el cuerpo. Para los pragmáticos habitantes de Guangdong, pocas cosas resultan más placenteras que comer un cuenco de Xiancao en medio de un verano sofocante.
En Taiwán también existe la costumbre de comer Xiancao durante Dashu, tradición estrechamente relacionada con la de Guangdong. La versión taiwanesa suele acompañarse de bolas de taro, judías rojas, perlas de tapioca, cacahuetes y otros ingredientes, convirtiéndose en uno de los postres clásicos de la isla.
Preparación：
El proceso de elaboración del Xiancao es bastante particular. Los tallos y hojas se secan y después se hierven en agua hasta obtener un líquido espeso; se incorpora una pequeña cantidad de almidón, como fécula de tapioca, y se remueve. Al enfriarse, la mezcla se solidifica formando una gelatina negra y semitransparente. Después de cortarla en pequeños trozos, puede servirse con almíbar, miel, leche, bolas de taro, judías rojas y otros acompañamientos, dando lugar a numerosas variantes. En pleno verano, un cuenco de Xiancao frío y sedoso parece hacer desaparecer de inmediato el bochorno.
Significado cultural：
El Xiancao expresa el deseo de aliviar el calor, eliminar toxinas y prolongar una vida saludable. Según la tradición popular, comerlo durante Dashu no solo ayuda a refrescar el cuerpo, sino que también se asocia con la longevidad. El dicho “活如神仙不会老” refleja el anhelo más sencillo de pasar un verano fresco, conservar la salud y vivir muchos años. Una cucharada de Xiancao helado y suave se convierte así en una de las armas más delicadas de Guangdong contra los días caniculares.
Lichi — “pasar Dashu”
Orígenes históricos：
En Putian, Fujian, existe durante Dashu una costumbre conocida como “过大暑”, pasar Dashu, cuyo elemento más importante es comer lichi. El lichi es una especialidad local de Putian, y las fechas que rodean Dashu coinciden precisamente con su mayor abundancia y con el momento en que alcanza su mejor sabor. Los habitantes de Putian creen que comer lichi ese día ayuda a aliviar el calor, nutrir el cuerpo y fortalecerlo. El fruto puede sumergirse en agua fresca de pozo y comerse cuando está completamente frío; su dulzura limpia y su frescor hacen que el calor parezca desaparecer de inmediato. En algunas zonas, el lichi, el cordero y el arroz fermentado reciben conjuntamente el nombre de “Tres Tesoros de Dashu”, formando el núcleo completo de la costumbre de “过大暑” en Putian.
Significado cultural：
El lichi encarna la sabiduría de combatir el calor con calor y combinar frescor con nutrición. Tradicionalmente se considera un fruto de naturaleza cálida y, al comerlo en el día más caluroso del año, se cree que se aplica el principio de “usar calor para vencer el calor”, ayudando a aliviar el bochorno, expulsar la humedad y fortalecer el cuerpo. Esta peculiar concepción alimentaria recuerda mucho a la costumbre de Shandong de beber sopa de cordero en verano: cuanto mayor es el calor exterior, más se recurre a alimentos cálidos para restablecer el equilibrio del organismo.
Huevo con zumo de jengibre
Orígenes históricos：
En Taizhou, Zhejiang, existe la costumbre de comer huevo con zumo de jengibre durante Dashu. Es un postre clásico basado en el principio de combatir el “calor” mediante el “calor”: se extrae el zumo del jengibre maduro, se mezcla con huevo, azúcar moreno y Huangjiu y después se cocina al vapor. En la teoría tradicional, el jengibre es picante y cálido, y se considera que favorece la transpiración, ayuda a liberar el exterior, calienta el centro y dispersa el frío. Aunque durante Dashu hace mucho calor, el interior del cuerpo puede verse afectado por el frío debido, por ejemplo, al consumo excesivo de bebidas y alimentos helados o al uso prolongado del aire acondicionado. Comer este plato encaja así con el antiguo principio de salud expresado en “冬吃萝卜夏吃姜”.
Significado cultural：
El huevo con jengibre encarna la sabiduría de calentar el centro, dispersar el frío y combatir el calor con calor. El jengibre maduro, picante y cálido, favorece la sudoración y ayuda a expulsar el frío, mientras que el azúcar moreno, dulce y cálido, se utiliza tradicionalmente para nutrir la sangre y calentar el estómago. La combinación de ambos se considera una respuesta particularmente adecuada al estado de “calor por fuera y frío por dentro” propio de Dashu. Tras un cuenco de huevo con jengibre, aparece una ligera transpiración y el estómago queda cálido: una de las formas más suaves de Taizhou de enfrentarse al gran calor.
Cordero — sopa de Fuyang / cordero de verano
Orígenes históricos：
En el sur de Shandong existe durante Dashu la costumbre de “beber cordero de verano”. “暑羊” se refiere al cordero consumido en verano, y la tradición popular sostiene que beber sopa de cordero durante los días Fu permite “combatir el calor con calor”, favoreciendo la transpiración para expulsar del cuerpo el frío y la humedad acumulados, y lograr así el efecto asociado con “tratar en verano las dolencias del invierno”. En Zaozhuang, Linyi y otras zonas circula el dicho “夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”, y cada vez que llega Dashu, las casas especializadas en sopa de cordero se llenan especialmente de clientes. Esta tradición está estrechamente emparentada con la costumbre de “comer Fuyang” de Xuzhou, Jiangsu, y refleja una forma singular de sabiduría alimentaria desarrollada por las poblaciones del norte para afrontar el calor extremo.
Significado cultural：
Beber sopa de cordero de verano encarna la filosofía de combatir el calor con calor y eliminar la humedad mediante la transpiración. Tomar sopa de cordero en pleno Sanfu puede parecer “echar más leña al fuego”, pero la lógica tradicional consiste en aprovechar los alimentos cálidos para promover el sudor y expulsar del organismo el frío y la humedad internos. Después de un cuenco humeante de sopa, el sudor corre abundantemente, la pesadez parece disiparse y el cuerpo queda ligero y despejado: una de las formas más intensas del norte de responder a Dashu.
Pollo joven
Orígenes históricos：
En el centro y el norte de Hunan existe la tradición de comer pollo joven durante Dashu. En esta época el cuerpo consume mucha energía y necesita reponer nutrientes; el pollo joven se considera de naturaleza cálida, su carne es tierna y resulta fácil de digerir y absorber, por lo que se valora como un buen alimento de “nutrición ligera” en verano. Suele guisarse con jengibre, dátiles rojos, bayas de goji y otros ingredientes, proporcionando calor y nutrición sin resultar excesivamente seco, en consonancia con el principio tradicional de “nutrir el yang en primavera y verano.”
Significado cultural：
El pollo joven representa la sabiduría de nutrir con ligereza, fortalecer el cuerpo y responder al calor con alimentos templados. Durante Dashu, según la teoría tradicional, el yang qi tiende a desplazarse hacia el exterior del cuerpo, dejando el interior relativamente frío y debilitado. El pollo joven se considera cálido sin ser excesivamente seco; aporta energía sin aumentar demasiado la carga digestiva. Un bocado de carne tierna se convierte así en una de las mejores opciones para una nutrición ligera de verano.
Piña
Orígenes históricos：
En Taiwán existe la costumbre de comer piña durante Dashu. La piña es una de las frutas más abundantes del verano taiwanés, y en esta época alcanza su máximo dulzor. En minnan se pronuncia “ong-lâi”, sonido que recuerda a “旺来”, «que llegue la prosperidad». Por ello, la tradición popular la considera un fruto auspicioso, utilizado con frecuencia como ofrenda ritual. Comer piña durante Dashu significa tanto disfrutar de una fruta en el mejor momento de su temporada como expresar el deseo de que lleguen la buena fortuna y la prosperidad.
Significado cultural：
La piña reúne dos significados: probar lo mejor de la temporada y pedir buena fortuna mediante un juego fonético. Como su pronunciación en minnan suena de forma semejante a “旺来”, comer una piña dulce en pleno verano no solo refresca y calma la sed, sino que también encierra el deseo de que la vida sea cada vez más próspera. La dulzura de un solo bocado se convierte así en una de las expresiones más luminosas de los deseos estivales de Taiwán.
Arroz fermentado (Jiu Niang / vino dulce)
Orígenes históricos：
En Putian, Fujian, el arroz fermentado es uno de los “Tres Tesoros de Dashu”, junto con el lichi y el cordero. Durante esta época, el arroz glutinoso se cuece al vapor y se mezcla con fermento para elaborar 米糟. Al comerlo, suele cocerse con azúcar moreno para preparar una sopa dulce que se toma caliente y a la que tradicionalmente se atribuyen efectos de calentar el centro, reponer el qi, activar la sangre y calentar el estómago. El arroz fermentado también recibe los nombres de 酒酿, “vino dulce” o 醪糟, y su preparación y consumo forman parte de las tradiciones culinarias de muchas zonas de China.
Significado cultural：
El arroz fermentado está asociado tradicionalmente con calentar el centro, reponer el qi, activar la sangre y calentar el estómago. Durante Dashu, su carácter templado se considera especialmente apropiado para contrarrestar el frío interno que puede producirse por abusar de alimentos y bebidas fríos. Cálido sin resecar y nutritivo sin resultar pesado, ocupa un lugar importante dentro de las costumbres de Dashu basadas en “combatir el calor con calor.”
Alimentos frescos para aliviar el verano — Liangfen, fideos fríos y sopa de judías mungo
Orígenes históricos：
Además de las distintas tradiciones regionales, durante Dashu es habitual en toda China consumir Liangfen, fideos fríos, sopa de judías mungo y otros alimentos destinados a aliviar el calor.
Liangfen: Se elabora generalmente con almidón de judía mungo, almidón de guisante u otros similares. Es translúcido, fresco y de textura suave, y suele servirse con salsa de soja, vinagre, ajo picado, aceite de chile y otros condimentos. Es uno de los alimentos clásicos para combatir el calor del verano.
Fideos fríos: Los fideos cocidos se pasan por agua fría y después se mezclan con pasta de sésamo, pepino cortado en tiras, brotes de soja y otros ingredientes. Frescos y apetitosos, constituyen una forma habitual de comer fideos durante Dashu en el norte.
Sopa de judías mungo: Tradicionalmente se considera que las judías mungo son de naturaleza fresca y ayudan a eliminar el calor y las toxinas, aliviar el bochorno y favorecer la eliminación de líquidos. La sopa de judías mungo es una de las bebidas más clásicas de Dashu. Se cuecen hasta que los granos se abren, se añade azúcar cande o azúcar blanco y se deja enfriar o se sirve helada. Un solo cuenco parece hacer desaparecer todo el calor.
Significado cultural：
Estos alimentos encarnan una sabiduría cotidiana basada en eliminar el calor, aliviar el verano y recurrir a soluciones sencillas y prácticas. El Liangfen, los fideos fríos y la sopa de judías mungo quizá no estén rodeados de grandes historias ni leyendas, pero protegen el bienestar cotidiano durante el verano de la forma más directa posible. Un simple cuenco de sopa de judías mungo es una de las expresiones más sencillas de cuidado durante Dashu.
Calabazas y frutas de temporada — calabaza de invierno, melón amargo, sandía y otras
Orígenes históricos：
Durante Dashu, la calabaza de invierno, el melón amargo, la sandía y otros productos de temporada llegan al mercado en grandes cantidades y se convierten en ingredientes importantes para afrontar el calor del verano.
Calabaza de invierno: Tradicionalmente se considera fresca de naturaleza y dulce de sabor, asociada con favorecer la eliminación de líquidos y flemas, disipar el calor y eliminar toxinas. Suele utilizarse en sopas o salteados ligeros. La sopa de calabaza de invierno con pato viejo es una preparación nutritiva habitual en el sur durante Dashu.
Melón amargo: Continúa la tradición de Xiaoshu de “comer amargo”. Durante Dashu sigue considerándose útil para limpiar el calor y reducir el exceso de fuego interno. Puede servirse frío, salteado o cocido en sopa.
Sandía: Ha sido denominada “el Baihu Tang natural.” Dashu coincide precisamente con la época de mayor abundancia de sandía; dulce, jugosa y refrescante, es uno de los alimentos que mejor alivian el calor y la sed.
Significado cultural：
Los frutos y hortalizas de temporada encarnan la sabiduría de combatir el calor con frescor y comer según la estación. Las temperaturas extremas de Dashu quedan suavemente contrarrestadas por estos alimentos frescos y llenos de jugo. La dulzura limpia de un bocado de sandía representa una de las felicidades más sencillas del verano.
Evolución de las costumbres alimentarias
Al observar la evolución de la gastronomía de Dashu, puede trazarse una secuencia histórica clara:
Instinto de refrescarse (desde la Antigüedad hasta la dinastía Han) → Durante Dashu, las altas temperaturas y la elevada humedad llevaron a las personas a recurrir a alimentos frescos, como melones, frutas y Liangfen, para enfrentarse al calor. Esta fue la forma más instintiva de buscar alivio durante el verano.
Combatir el calor con calor (de Tang y Song a Ming y Qing) → La idea de la medicina tradicional china de “tratar en verano las dolencias del invierno” fue integrándose progresivamente en las costumbres alimentarias estacionales. Alimentos cálidos como el cordero, el lichi y el huevo con jengibre empezaron a consumirse ampliamente durante Dashu, dando lugar a la singular filosofía alimentaria de “combatir el calor con calor.”
Formación de tradiciones locales (de Ming y Qing hasta la actualidad) → Guangdong desarrolló su costumbre del Xiancao; Taiwán, la de la piña; Fujian, el “过大暑” de lichi, cordero y arroz fermentado; Shandong, la costumbre de “beber cordero de verano”; Taizhou, el huevo con jengibre. Cada región desarrolló sus propias particularidades dentro de unos mismos grandes temas estacionales.
Entre todas estas tradiciones, “combatir el calor con calor” se ha mantenido como el rasgo cultural más distintivo de Dashu: “comer cordero en Dashu”, “comer lichi en Dashu”, “comer huevo con jengibre en Dashu”. Cuanto más calor hace, más se recurre a alimentos “calientes”. Esta sabiduría aparentemente contraria a la intuición constituye una de las expresiones más claras, dentro de la cultura alimentaria de los términos solares, de la filosofía china de seguir el ritmo del Cielo y armonizar el yin y el yang.
Conclusión
La mesa de Dashu es un diálogo entre “combatir el calor con calor” y “usar el frescor para aliviar el calor.” En el sur de Shandong, cada familia guisa cordero el día de Dashu y llama a esta costumbre “beber cordero de verano”, una tradición transmitida durante siglos. Después de un cuenco humeante de sopa de cordero, el cuerpo queda cubierto de sudor y, según la creencia tradicional, el frío acumulado en el interior también se dispersa. Esta forma aparentemente contradictoria de comer expresa la sabiduría china de “correspondencia entre el Cielo y el ser humano”: comer caliente en pleno verano, provocar la sudoración y, precisamente a través de ella, aliviar el calor. En Putian, Fujian, durante Dashu se comen lichi, cordero y arroz fermentado, tres alimentos cálidos que se consumen juntos en la tradición conocida como “过大暑.” La creencia popular sostiene que comer lichi ese día puede resultar incluso más nutritivo que consumir ginseng.
En el sur también se adopta la estrategia contraria. En Guangdong se come Xiancao durante Dashu, es decir, la gelatina de hierbas elaborada hirviendo y enfriando los tallos y hojas de una planta que localmente se llama “仙人草.” El resultado es un postre semitransparente y gelatinoso, servido con miel o leche de coco, dulce y refrescante. En Taiwán se come piña alrededor de Dashu, precisamente cuando el fruto alcanza su máximo dulzor y jugosidad. Como su pronunciación en minnan se asemeja a “旺来”, comer piña adquiere también el auspicioso significado de “que sigan llegando la prosperidad y la buena fortuna.” En la costa de Taizhou, Zhejiang, existe además la costumbre de “送大暑船”, enviar el barco de Dashu. La embarcación se carga de arroz, harina, pescado, carne y otros alimentos. Aunque estos productos no se comen directamente, constituyen uno de los escenarios rituales más grandiosos de la cultura alimentaria de Dashu: se ofrecen víveres al dios del mar a cambio de una temporada de paz y seguridad.
La sopa de cordero del norte hierve con la valentía de “combatir el calor con calor”; el Xiancao del sur condensa la sabiduría de “usar el frescor para vencer el calor”; los lichis de Fujian guardan la mayor abundancia de jugo del pleno verano. La gastronomía de Dashu muestra cómo los chinos emplean estrategias alimentarias completamente opuestas para enfrentarse al mismo calor extremo. Cuando el vapor de la sopa de cordero se eleva bajo el sol abrasador del sur de Shandong, cuando un cuenco de Xiancao se desliza fresco por la garganta en medio del bochorno meridional y cuando alguien en Putian abre la primera cáscara roja de un lichi, la comida de Dashu deja de ser simplemente un placer para el paladar. Se convierte en la manera en que los chinos, durante el tiempo de una sola comida, le dicen al Cielo y a la Tierra: incluso los días más calurosos pueden vivirse con sabor.
—-
[Language: fr]
Comentarios de Lectores
Amantes de los calendarios y la cultura tradicional de todo el mundo, bajo la misma luna.
Inicia sesión o regístrate para participar. Tu cuenta de comentarios se creará automáticamente la primera vez que uses una cuenta vinculada.
Aún no hay comentarios
Comparte tus ideas con lectores de todo el mundo.