春分 美食

“春分吃春菜”，是沿袭了千百年的古老习俗。在古代，春菜特指一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿”。此菜早发早生，到春分时已经长成嫩株，野地里到处都长。古人春分吃春菜，是否也有顺便除杂草的作用，真未可知。
每逢春分那天，倾村空巢，全都出去采摘春菜。采回的春菜一般与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。民间流传着“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”的俗语。人们相信喝下这碗春汤，能荡涤一冬的陈腐，换来全家人一年的身强体健与吉祥平安。
随着时代变迁，“春菜”的含义也宽泛了。如今春菜是早春时蔬的统称，并不特指某一种蔬菜。韭菜、莴笋、春笋、菜心、香椿芽、荠菜、豆芽、菠菜等所有应季新鲜蔬菜，都可以被称为“春菜”。
常见吃法与制作
最经典的吃法是“春汤”：将采摘回来的野苋菜洗净，与几片鲜美的鱼片一同放入滚水中滚汤，清甜可口。此外，春菜还可清炒、凉拌或入馅。

春菜的核心寓意是祛病消灾、祈求安康。“春汤灌脏，洗涤肝肠”，人们相信在春分这天喝下春汤，能将一冬的积郁与病气“洗涤”干净。春分吃春菜，既是对“不时不食”的践行，也承载了人们对全家平安健康的深切祈愿。

太阳糕是老北京春分时节最具代表性的节令食品。春分有“祭日”的传统——早在周代，我国就有了春分祭日的仪式。《礼记》载：“祭日于坛。”明清两代均于每年春分日在日坛祭日，是“国之大典，士民不得擅祀”。
普通百姓无法参加皇家祭日大典，便在家中制作太阳糕供奉“太阳神”，以祈求新的一年能够丰收吉祥。清《燕京岁时记》记载：“二月初一日，市人以米面团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。都人祭日者买而供之。”民间春分日祭祀太阳神的活动，在清亡之后也并未停止——这一天人们早早起床，在庭院中向东设供桌，全家老少依辈分先后向东方跪拜，感谢太阳赐予人间恩泽。

太阳糕一般使用糯米加糖制成圆形小饼。最传统的做法是以糯米制皮，内包枣泥馅，馅中还加入白瓜仁及秘制桂花。人们在糕皮上或印上一个红红的太阳花，或印上一只报春送喜的金鸡。五枚一叠，最上面嵌着一只面团捏成的小鸡——这只“小鸡”并不是一般的鸡，而是“三足乌”。日出鸡啼，鸡作为太阳升起的报晓，印在太阳糕上，也是情理之中。

太阳糕的文化寓意十分吉利，主要体现在两个方面：
其一，“太阳高”的谐音祝福。 “糕”谐音“高”，太阳糕寓意“太阳高”，象征五谷丰登、日子越过越红火。其二，感恩太阳，祈福丰年。 太阳糕既是祭日的供品，又是应节食品，寄托了人们对太阳普照、万物生长的感恩与对丰收的期盼。一口太阳糕，甜在舌尖，暖在心间。

按照老北京的习俗，春分得吃驴打滚，以求避邪祈福。驴打滚是北京地区一种很有名的小吃，用糯米粉加上豆粉制作而成，吃起来软糯香甜，里面还会包上红豆沙、桂花、白糖等。因为外观看起来像在黄土上打滚的毛驴，因此得名。

1. 将糯米粉、玉米淀粉、白糖、食油与适量温水混合，搅拌成无颗粒状面糊，密封入蒸锅蒸25分钟
2. 蒸好的面团稍放凉后取出，手上抹油防粘，开始揣面、折叠、拉扯至光滑
3. 案板撒黄豆粉，将面团擀成一个大面皮
4. 将豆沙馅均匀抹在面皮上，从底部慢慢卷紧
5. 表面再撒一层黄豆粉，用细绳切割（不用刀切，以免粘连）

春分吃驴打滚，寓意着辟邪祈福、迎接春天。驴打滚的“滚”字，象征着驱邪避灾、时来运转。其软糯香甜的口感，也象征着生活的甜蜜与滋润。在北方许多地方，春分吃驴打滚是流传已久的习俗，承载着人们对新一年的美好期待。

“粘雀子嘴”是江南稻作地区春分时节独特的民俗。春分时节，正是南方水稻播种的季节。稻种撒到田里，常常会被鸟雀吃掉，对稻田育秧的危害很大。因此，每到春分这一天，家家户户都要做糯米汤圆。
这种汤圆都是实心的，里面没有加豆沙、芝麻馅之类。每家都用细竹叉插着二三十个小汤圆，分别放置在秧田地坎各处。农民相信，糯米汤圆的粘性能把害稼鸟雀的嘴粘住，让它不能吃田里的稻种。

1. 将糯米粉加水揉成面团
2. 搓成实心小汤圆（不加任何馅料）
3. 煮熟后，用细竹叉扦着，插在田边地坎

汤圆在春分的文化寓意别有趣味：一曰保护庄稼，人们希望用黏糯的汤圆粘住麻雀的嘴，让它们无法啄食秧苗和种子；二曰粘住是非，麻雀叽叽喳喳，嘴说是非，“粘雀子嘴”也意为粘住是非嘴，一年开春清清静静。这虽然是人们的美好想象，却生动地反映了农民对粮食丰收的深切渴望。同时，糯米性温味甘，正符合春季饮食“少酸多甘，寒热均衡”的理念。

春分“咬春”是北方人家餐桌上不可或缺的仪式。一张张薄如蝉翼的春饼，是用烫面在饼铛上烙制而成，柔韧且有嚼劲。炸得金黄酥脆的春卷，则用豆沙或荠菜肉末作馅，外皮酥脆，内馅鲜美。二者都象征着万物复苏、五谷丰登。春分吃春饼春卷，与立春“咬春”一脉相承，都是将春天的生机“卷”进生活。

春饼春卷在春分的寓意与立春相似：春饼的圆形象征团圆美满；春卷的金黄象征财富与好运；二者都寄托了人们对新一年生计的殷殷期盼。春分吃春饼春卷，既是“咬春”的延续，也是对春天最隆重的迎接。

春分一过，江南各地便不约而同地将目光投向艾草。青团的诞生与寒食节密切相关——古人于清明前禁火冷食，以“寒具”果腹。在江南的饮食流变中，用艾草汁染色的米糕逐渐成为冷食习俗中耐储的祭品与食粮，承载着对先人的追思与敬意。明清以后，青团逐渐融入春日尝鲜的世俗欢享。
袁枚在《随园食单》中记载：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”白居易也曾写道：“寒食青团店，春低杨柳枝。”

1. 采摘鲜嫩艾草（长出4至6片嫩叶时为最佳采摘期）
2. 将艾草捣成青汁，与糯米粉揉成绿色面团
3. 包入馅料——最经典的仍是豆沙馅和春笋馅
4. 上蒸笼蒸熟
甜口的豆沙团宜选用赤小豆与红小豆混合，经过泡豆、煮豆、慢火细炒，方成甜而不腻、绵密醇厚的内芯；咸口的笋团则取时下最嫩的春笋，切丁炒制，让鲜味充分沉淀。

青团的文化寓意温润而深厚。其一，祭祀与追思。青团承载着对先人的追思与敬意。其二，食青养生。传统中医认为，春季食艾有温经散寒、祛湿健脾、增强免疫力的功效。其三，迎接春天。民间传说中，青色是春神衣衫的颜色，吃下青团，便是将整个春天收于腹中，获得一年的生机与活力。那一口软糯清香的青团，便是江南春天最经典的味道。

春分前后，春雷阵阵，春雨滋润，春笋破土而出，正值肉质最嫩、鲜味最浓的时节。古人讲究“不时不食”，此时的春笋脆嫩清甜，是大自然馈赠的春日第一鲜。
春笋在中华饮食文化中地位极高。最早提到食笋的典籍是《诗经》，《大雅·韩奕》中记载：“其蔌维何？维笋及蒲。”——宴席上的素菜就是鲜嫩的竹笋和香蒲。《周礼》也记载了春笋的官方用途——“笋菹”即腌制的春笋，专门用来供奉宗庙祭祀。西汉枚乘在《七发》中将春笋与香蒲并列为“天下之至美”。北魏贾思勰的《齐民要术》专门写了春笋的吃法：“二月食淡竹笋……蒸、煮、炮酢，任人所好。”唐代以后，食笋之风彻底盛行，北宋赞宁还写了中国第一部笋类专著《笋谱》。

春笋在各地的吃法各具特色。江浙一带春分前后毛竹笋破土而出，称为“雷笋”，可切片炒腊肉，或与咸肉慢炖成经典的“腌笃鲜”。福建地区喜欢将笋切块焯水，用红糟调味，做成酸辣开胃的“红糟笋”。北方虽少鲜笋，但春笋入馔的风尚同样盛行。

– 春笋炒腊肉：春笋去壳切片，与腊肉爆炒，新笋配旧肉，鲜香交融
– 腌笃鲜：春笋与咸肉、鲜肉慢炖，汤鲜味美
– 油焖春笋：焯水去涩后以酱油、糖焖煮
– 红糟笋：福建做法，笋块焯水后用红糟调味

春笋的寓意积极而昂扬。其一，节节高升。竹笋节节向上、破土生长，吃春笋寄托着人们对事业和生活步步高升的美好期盼。其二，应时养生。春笋富含膳食纤维，能清肠解腻、消食化痰，契合春季疏肝健脾的养生理念。其三，咬春尝鲜。尝春笋便是真正意义上的“咬春”，一口吃下整个春天的生机。