春节Cuisine

• 分类：谷物主食
• 流行地区：北方地区为主，现已遍及全国
• 主要食材：面粉、馅料（猪肉、羊肉、韭菜、白菜、芹菜等）
• 别称：水饺、扁食、煮饽饽、角儿、娇耳、水点心

饺子的历史极为悠久。1978年，考古学者对山东滕州薛国故城遗址进行发掘时，在约2500年前的薛国国君墓中，从一件铜簠里发现了排列整齐的三角形食物，外观酷似水饺，长边约5至6厘米，内有馅状屑物。这是目前已知最早的饺子实物遗迹，说明饺子很有可能起源于山东。

关于饺子的最早文献记载之一，来源于南北朝时期文学家颜之推：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”——根据颜之推的描述，这偃月形的馄饨其实就是饺子。在东汉、三国时期的西南地区，饺子已是餐桌上颇受欢迎的美食。四川博物院藏有一件重庆忠县涂井崖墓出土的东汉至三国时期的庖厨俑，案板上清晰可辨一枚饺子。仅重庆一地就已发现10余件带有饺子的庖厨俑。新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓中也曾发掘出不少保存完好的唐代饺子，与现代常见的饺子在大小形状上几乎一模一样。

据历史学者介绍，饺子在明代宫中被称作“水点心”“扁食”，并有将银钱包入饺子中的习俗，寓意新年的吉祥。春节吃饺子的风俗到了清代已广为流传。清代《燕京岁时记》记载，初一“无论贫富贵贱，皆以白面作角（饺）而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也”。民俗里，因新旧年度交替在午夜子时，除夕与新年更迭之际，一家人吃饺子以应“更岁交子”，寓意辞旧迎新。其形状宛如元宝，春节吃饺子有“招财进宝”之意。

饺子馅料通常要包三种：荤馅用于晚上食用，素馅用来祭神，还有包着花生仁、红枣等的验岁饺子，在初一早晨吃。饺子一般要在年三十晚上十二点前包好，等到半夜子时享用。在老北京，除夕夜的“接神饺子”应是素馅的，待翌日天明即正月初一食之，象征全年吃素斋戒。在老天津，过年吃素馅饺子，为的是在新的一年里平平安安、素素净净，不惹麻烦。在山东不少地方，素馅饺子被用来祭祀祖先和天神、地神、灶君等神明。曲阜一带，初一的饺子多素馅，亦取“素静”之意。大凡做供品的饺子，一般均要求是素馅，个较小，形似元宝。

正月初五的“破五饺子”是春节期间饺子民俗的重要组成部分。在老北京，这天要捏扁食，俗称“捏破”，意为“捏合其破”，寓意生活没有缺破，平安而富足。东北吉林、辽宁等地也有“捏破”之俗，意思是将前一年的“窟窿”堵上，还饥荒，并希冀来年丰收美满。河北一些地方则说用饺子填“穷窟窿”。天津一带把“破五”包饺子叫做“捏小人”，剁饺子馅称为“剁小人”，意思是不让“小人”说坏话。

各地还有各具特色的饺子民俗。东北一些地方旧时在正月初二吃饺子，说是为了祭祀财神和送走回家过年的诸神和列祖列宗，故有“送神饺子”的说法。陕西省黄陵一带，正月初七“人日”家家要吃饺子。上海人在正月十五元宵节时讲究吃馄饨，俗信这天吃馄饨会得福得财，称为“财亭馄饨”。在辽宁，早晨煮水饺合家而食，称为“元宝汤”；黑龙江多称为“揣元宝”。

春节饺子的馅料大有讲究，不同馅料寄托着不同的吉祥寓意：

• 芹菜馅——“勤财”，寓意勤劳致富
• 韭菜馅——“久财”，寓意长长久久
• 白菜馅——“百财”，寓意百样之财
• 香菇馅——“鼓财”，寓意荷包鼓胀
• 酸菜馅——“算财”，寓意善于理财
• 鱼肉馅——“余财”，寓意年年有余
• 大枣馅——“招财”，寓意招财进宝
• 牛肉馅——“牛财”
• 羊肉馅——“洋财”

此外，许多地方在包饺子时还会将硬币、红枣、花生、栗子等包入馅中。吃到硬币的人预示财运亨通，吃到红枣的人预示生活甜蜜，吃到花生的人预示健康长寿。

饺子虽起源于北方，但如今已遍布全国。北方饺子以猪肉白菜、猪肉韭菜、羊肉胡萝卜等馅料为主，个头较大，皮稍厚；南方饺子（如广东的虾饺、上海的锅贴）则皮更薄、馅更精细，个头小巧。东北的酸菜饺子、山东的鲅鱼饺子、四川的红油水饺，各具地方特色。

1. 食材：中筋面粉500g、水约250g、馅料（猪肉末300g、白菜/韭菜适量、葱姜末、生抽、盐、香油）
2. 步骤：
3. 和面：面粉分次加水，揉成光滑面团，醒发30分钟。
4. 制馅：肉末加调料搅打上劲，加入切碎的蔬菜拌匀。
5. 擀皮：面团搓长条切小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
6. 包制：取皮放馅，对折捏合，可捏出花边。
7. 煮制：水开后下饺子，煮至浮起、皮色透明即可捞出。

小技巧：和面时加少许盐可增加韧性。煮饺子时水要宽，点三次凉水，饺子浮起即熟。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：南方地区为主，北方亦有
• 主要食材：糯米粉/粘米粉、红枣、豆沙、桂花等
• 别称：粘粘糕、年年糕

年糕的雏形见于西周《周礼》记载的“饵”，汉代《方言》称“糕”。北魏《齐民要术》详录了糯米制糕工艺。公元6世纪的食谱《食次》记载了“白茧糖”的制法。春秋战国时期吴国已有类似年糕的食品。

相传年糕从苏州地区兴起，是为了纪念伍子胥而流传下来。伍子胥修筑苏州城时，将糯米蒸熟后压成砖块形状埋于城墙之下。后来苏州城被围困，百姓挖出糯米砖度过难关，此后便有了过年吃年糕的习俗。从那以后，苏州百姓为纪念伍子胥，每逢过年都以米粉做成形似砖头的年糕。

年糕的“糕”与“高”谐音，取“年胜年，籍以祈岁稔”之意，寓意生活品质逐年提升。年糕多为红、黄、白三色，象征金银。明代刘侗《帝京景物略》记载：“正月元旦夙兴盥潄，啖黍糕，曰年年糕”。明代《姑苏志》首见“年糕”称谓。年糕的黏性也寓意着家庭团圆、和睦，一家人像年糕一样紧紧地黏在一起。

年糕的核心寓意是“年年高”——生活一年比一年好。年糕的“糕”与“高”谐音，取“年胜年，籍以祈岁稔”之意。同时，年糕的粘性也寓意着家庭团圆、和睦，一家人像年糕一样紧紧地黏在一起。旧时温州人吃年夜饭，头一道摆中间的必是炒年糕，寓意“一年比一年高”。

我国年糕品种繁多，名品迭出。山东红枣年糕甜黏适口、枣香四溢；福建芋艿年糕软糯香甜、风味诱人；宁波水磨年糕糕色玉白、软韧爽滑；苏州桂花糖年糕黏软甜润、桂香扑鼻；北京百果年糕黏韧适口、果香宜人。此外，塞北农家的黄米年糕金灿灿、西南少数民族的糍粑粑也各具风味。

江西弋阳年糕采用“三蒸两百锤”工艺，唐代始产，属国家地理标志产品。云南蒙自年糕有300多年历史，以红糖玫瑰或火腿芝麻为原料，制成半球碗状，为省级非遗项目。宁波水磨年糕选用粳米经九道工序制成。海南红糖年糕融合椰奶、斑兰汁等新食材。湖南一些地方春节第一餐要吃年糕，意即“一年更比一年好”。浙江温州农村习惯做红糖年糕过年，寄寓日后生活甜蜜、步步高。

年糕多以糯米为主料，中医认为糯米味甘性温，有补中益气之功效。

1. 食材：糯米粉300g、红糖150g、水250ml、红枣适量
2. 步骤：
3. 红糖用温水化开，放凉备用。
4. 糯米粉分次加入红糖水，搅拌成浓稠面糊。
5. 模具内壁抹油，倒入面糊，表面摆上红枣装饰。
6. 蒸锅上汽后放入，大火蒸40-50分钟。
7. 取出放凉后脱模，切片即可食用（可蒸热或煎炸食用）。

小技巧：年糕蒸好后需完全冷却再切，否则容易粘连。切片后裹蛋液煎至两面金黄，外脆内软。

• 分类：荤菜
• 流行地区：全国
• 主要食材：鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳜鱼、黄花鱼等
• 别称：年年有余

古往今来，“鱼”与春节结下了不解之缘，民间有“无鱼不成席”之说。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”。年年有余的风俗起源于东晋。除夕吃年夜饭，鱼这道菜不能吃完，意味着年年有余。

除夕之鱼，笃定是“全鱼”，通常最后才上桌。“年年有鱼”不仅代表富足盈余，还象征降妖除鬼——餐桌上是招财，餐桌外则镇邪。倘若桌上无鱼，即便是赤贫的人家，也要想方设法制个“木鱼”——酷似鲤鱼，摆放于案桌中央，上头浇淋一层油光鲜亮的汤汁，企望“年年有余”。现代人革故鼎新，鱼可以吃但仅限于中间部分，留下头尾到初一，意谓“有头有尾”；有的地方甚至把年鱼摆到大年初三，寓意“留得越久越富有”。

不同种类的鱼还有各自的吉祥寓意：

• 鲤鱼——“鲤”与“利”谐音，寓意“大势大利”“得利有余”，也象征“鲤鱼跳龙门”
• 鲢鱼——“鲢”与“连”谐音，寓意“连年有余”
• 鲫鱼——“鲫”与“吉”谐音，寓意“吉祥有余”
• 鳜鱼——“鳜”与“贵”谐音，寄寓“富贵有余”
• 黄花鱼——老福州人取其“耳石”用红纸包起来塞红包，寓意“真金白银自己长腿跑进来”

全国各地年夜饭的鱼各有特色：江苏苏州的松鼠鳜鱼是年夜饭必吃名菜；浙江的黄鱼烧年糕将“年年有余”与“年年高”结合；河南的黄河大鲤鱼是年夜饭硬菜；黑龙江的得莫利炖鱼、辽宁的浇汁大头宝、赫哲族的全鱼宴也各具特色。四川人吃红烧鱼守着老规矩，鱼上桌只吃一半留到正月初一，鱼头朝长辈是尊老敬长，鱼肉分全家是阖家团圆。

1. 食材：鲈鱼1条（约500g）、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油2勺、食用油
2. 步骤：
3. 鲈鱼处理干净，两面各划几刀，抹少许盐和料酒腌制10分钟。
4. 鱼身下垫姜片，上铺姜丝，蒸锅上汽后蒸8-10分钟。
5. 取出倒掉盘中汤汁，铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 锅中烧热油，浇在葱丝上即可。

小技巧：蒸鱼时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩。年夜饭上的鱼要保留头尾，寓意“有头有尾”。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：全国，南方称“汤圆”，北方称“元宵”
• 主要食材：糯米粉、馅料（芝麻、花生、豆沙、鲜肉等）
• 别称：浮圆子、元子、圆子、汤团、团子

关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”“圆子”“乳糖元子”和“糖元”。最早的汤圆出自宋代的明州（今浙江宁波），用白糖、黑芝麻和猪油做成馅心，水磨糯米面包制，开水下锅煮熟后食用。由于下锅时先沉后浮，像一轮明月挂在云空，所以也曾叫“浮元子”。

南宋周必大在《元宵煮浮圆子》诗中写道：“今夕知何夕？团圆事事同”，最早将这种食物与“团圆”主题联系起来。到了明代，“元宵”这个名称逐渐取代了“浮圆子”。刘若愚的《酌中志》记载：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也”——说明明代北方“滚”制元宵和南方“包”制汤圆的格局已经形成。

民国初年，袁世凯当上洪宪皇帝后，因“元宵”与“袁消”同音而心惊肉跳，便于1913年元宵节前下令将“元宵”改称“汤圆”。不过这个禁令随着袁世凯的倒台而烟消云散。

汤圆与元宵最显著的区别在于制作工艺：

• 北方元宵采用 “滚制”法 （“摇制”法）——馅料切块沾水，在盛满糯米粉的容器内反复摇动，像滚雪球一样越滚越大。元宵的表皮有粉粒感，煮熟后有独特的硬脆口感，嚼劲十足。
• 南方汤圆采用 “包制”法——糯米粉加水成面团，取小块压扁包入馅料，搓成圆球。汤圆表面光滑黏糯，口感更加柔软细腻。

在馅料上，元宵多为甜馅，主要有黑芝麻、五仁、豆沙等；汤圆的馅料则丰富得多，甜咸荤素应有尽有。

在食用时间上，北方人主要在正月十五吃元宵，而南方人吃汤圆首日就在大年初一的早上。四川地区大年初一的早餐要吃汤圆，汤圆叫“元宝”，吃汤圆叫“得元宝”。扬州人新年第一天要吃四喜汤圆，寓意事事如意、合家团圆。

汤圆与元宵的核心寓意是 “团圆” 。“汤圆”与“团圆”字音相近，象征着和美团圆、幸福美满。正月十五吃元宵，天上明月、碗里汤圆，家家户户团团圆圆。“圆”象征天上月圆、碗里汤圆、家人团圆。

各地汤圆风味各异：宁波猪油汤圆黑芝麻猪油馅，一口爆浆；上海鲜肉汤圆、荠菜肉汤圆、酒酿小圆子各具风情；潮汕鸭母捻以绿豆、红豆沙、芋泥、芝麻糖四种馅料著称；四川赖汤圆芝麻馅为主，皮薄馅多；贵州毕节鸡油麻籽馅汤圆风味独特；广东流沙奶黄馅、云南鲜花馅也各有拥趸。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：全国
• 主要食材：面粉、春卷皮、蔬菜、肉类
• 别称：春饼、春盘、五辛盘、薄饼

春卷的雏形是“五辛盘”，最早出现在西晋。晋人周处在《风土记》中说“元日制五辛盘”——盘中盛有小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽五种辛荤蔬菜，供人们在春日食用后发五脏之气。“辛”有“迎新”和“辛辣”的意思，人们吃一些能刺激脏气的食物迎新年，有春气蓬发之寓意。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》亦谓“正月一日……进屠苏酒、胶牙饧。下五辛盘”。

唐代时，春盘发展为春饼加生菜的组合，杜甫诗句“春日春盘细生菜”对此有记载。春卷出现于北宋，农民为祈求新年蚕业丰收，在农历立春以面做皮，包进“馂馅”，制成蚕茧状的油煎食品，称为“探春蛋”。到南宋，它发展成京城临安（今杭州）的风味小吃，吴自牧的《梦粱录》提及那时有“薄皮春卷”和“子母春卷”。元代始有“春卷”之称。入清，这种迎春习俗更盛，潘荣陛的《帝京岁时纪胜》记载了“咬春”的食俗。

春卷形似“金条”，被视为财富与好运的象征。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，还有“黄金万两”的吉庆寓意。

• 北方：以春饼为主，多为蒸制或烙制的薄饼，卷食各类炒菜
• 南方：以春卷为主，用面皮包裹馅料后煎炸而成
• 上海：三丝春卷，外形像“一根根小金条”
• 福建：春饼是立春代表美食，寓意五谷丰登

1. 食材：春卷皮20张、肉丝100g、白菜丝/胡萝卜丝、香菇丝、生抽、盐
2. 步骤：
3. 肉丝和蔬菜丝炒熟调味，晾凉备用。
4. 取春卷皮，放适量馅料在底部，卷起，两边折入，继续卷至末端，用面糊封口。
5. 油温六成热时下春卷，中火炸至金黄酥脆。
6. 捞出沥油，趁热食用。

小技巧：馅料要炒干水分，否则春卷容易炸裂。炸时油温不宜过高，以免外焦内生。

• 分类：荤菜
• 流行地区：南方地区
• 主要食材：猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼类
• 别称：腊肉、腊肠、香肠、腊鱼

灌肠之法自古有之，北魏《齐民要术》中便有记载“取羊盘肠，净洗治。细剉羊肉。细切葱白，盐、豉汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠”。这门手艺随湖广、粤、闽移民入川后，与巴蜀花椒、辣椒相融，成就了川味腊香肠；熏肉之技也在此落地生根。

腊肉作为过年期间的重要食材，象征着过去一年的丰收成果。熏腊肉这一活动往往需要全家人共同参与，从挑选猪肉、腌制到熏制，每一个环节都充满了浓浓的亲情。熏腊肉的民俗代代相传，承载着家族的记忆和文化传统。

四川腊味拼盘是年夜饭的“C位担当”，香肠、腊肉、腊猪头、腊猪尾错落摆盘，红亮油润。腊味拼盘必配“猪头猪尾”，寄寓“岁事有头有尾，家道圆圆满满”——除夕吃猪头取“开个好头”，正月十四吃猪尾寓意“善始善终”。

川味香肠以麻辣著称，腊肉熏制讲究用柏树枝和青冈树枝，配野菊花、花生壳、柑橘壳熏制。广式腊味以甜香著称，腊肠、腊肉、腊鸭是年夜饭必备。湘西腊肉以烟熏风味闻名。云南宣威火腿是春节餐桌上的珍品。

1. 食材：腊肉200g、腊肠200g、蒜苗适量、姜片
2. 步骤：
3. 腊肉、腊肠用温水洗净，入蒸锅蒸熟后切片。
4. 锅中热油，爆香姜片，下腊肉腊肠煸炒出油。
5. 加蒜苗快速翻炒，调味出锅。

小技巧：腊味本身已有咸味，调味时应少放盐。蒸熟后再炒口感更软糯。

• 分类：甜点/主食
• 流行地区：江南地区为主
• 主要食材：糯米、红枣、桂圆、莲子、蜜饯、豆沙
• 别称：甜饭、糯米饭

八宝饭的起源传说多样。一说是周王伐纣后的庆功美食，所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士。民间认为八宝饭源于古代的八宝图，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安的寓意。更靠谱的解释是八宝饭源自于江浙，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。

相传八宝饭的起源与武王伐纣的庆功宴有关——名厨用八种珍品制成美食犒劳三军，这便是八宝饭的雏形。后来八宝饭逐渐流传至民间，成为过年等喜庆节日的必备佳肴。

八宝饭的每一种食材都有吉祥寓意：红枣象征红红火火，莲子寓意连生贵子，桂圆代表团圆富贵，金橘象征吉利，蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米则为仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁。

八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，又好似一只“聚宝盆”。

1. 食材：糯米500g、猪油、豆沙馅、红枣、桂圆、莲子、蜜饯、白糖
2. 步骤：
3. 糯米提前浸泡4小时以上，蒸熟后加白糖和猪油拌匀。
4. 碗内壁抹猪油，将红枣、桂圆、莲子、蜜饯等铺在碗底摆成图案。
5. 铺一层糯米饭压紧，中间放豆沙馅，再盖一层糯米饭压平。
6. 蒸锅上汽后蒸20分钟，取出倒扣于盘中即可。

小技巧：碗内抹猪油不仅防粘，还能增加香气。倒扣前用刀沿碗边划一圈，更容易脱模。

• 分类：粥品
• 流行地区：全国
• 主要食材：糯米、红豆、绿豆、花生、红枣、莲子、桂圆等
• 别称：佛粥、七宝五味粥

腊八粥最早见于文献是在宋人孟元老撰写的《东京梦华录》中：“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也”。腊八熬粥的习俗约始于宋代，明清时期盛行，并延续至今。

关于腊八粥的来历，影响最大的是纪念佛祖成道的传说。传说佛祖释迦牟尼因疲劳过度晕倒，一位牧羊女将随身所带的杂米与泉水调煮成粥给他食用。佛门弟子为此在腊八日熬煮腊八粥，将粥分给穷人充饥御寒，以示大慈大悲之意。因此腊八粥又名为“佛粥”。腊八粥也起源于古代冬至祭祀的豆糜，是僧俗两界共享的节日食品。

“腊八到，粥飘香”。腊八这天喝腊八粥是我国南北共有习俗。古时的春节，实际上从腊八这天就算开始了。民间有“送信儿的腊八粥”的说法——腊八一到，商家开始下达账帖准备收账，提醒人们年关将至。

1. 食材：糯米50g、红豆30g、绿豆30g、花生30g、红枣10颗、莲子20g、桂圆10颗、冰糖适量
2. 步骤：
3. 豆类提前浸泡4小时以上，糯米浸泡2小时。
4. 所有食材（除冰糖）放入锅中，加水约1.5升。
5. 大火烧开后转小火慢煮1.5-2小时，期间不时搅拌防粘。
6. 粥变浓稠后加入冰糖，煮至融化即可。

小技巧：腊八粥的食材可根据个人喜好调整，但至少要有八种。用砂锅慢熬效果最佳。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：北方（山西、陕西、山东、河南等地）
• 主要食材：面粉、红枣、豆子
• 别称：面花、礼馍、花饽饽

据考证，花馍有1000多年历史，始于唐宋，盛行于明清，是中华传统面点中的智慧瑰宝。花馍是民间面塑品，在黄河流域流传广泛。

蒸花馍是北方春节的重要风俗，民间有“二十八，蒸枣花”的俗语。百姓运用揉、捏、搓、剪、压等多种手法，将面团塑造成各种生动的形象，还会使用梳子、剪刀等工具在面团上压出纹理，或用红豆、红枣等作为点缀。

花馍的造型寄托着丰富的吉祥寓意：金元宝、红福袋、锦鲤等造型各异的花馍，不仅增添了节日的喜庆氛围，更寄托了人们对新年的美好期盼。用枣和花生做成的花馍寓意早生贵子，石榴造型象征多子多福，柿子寓意“事事如意”，葫芦寓意“福禄双全”。年馍一般分三大类：走亲戚待客的追往包子、枣山等；敬神祭祖的谷卷、献贴等；自家吃的蒸馍等。

• 枣山——谐音“早山”，寓意早发家、步步高升
• 布袋形——寓意粮食满仓、年年丰收
• 聚宝盆造型——寓意财源广进
• 葫芦造型——谐音“福禄”
• 柿子树造型——谐音“事事如意”
• 鱼馍——象征“年年有余”
• 生肖馍——对应属相，寓意平安康健
• 团圆馍——象征阖家团圆

• 山西：平阳面塑，涵盖春节枣山、清明子推燕馍等
• 山东：胶东花饽饽，枣饽饽、圣虫、元宝和醒狮礼盒是春节热门
• 陕西：关中花馍，春节时做麦秸秆堆形状的花馍，寓意来年好丰收
• 河南：灵宝花馍，春节家家户户制作特定造型花馍

春节招待客人的零食形式多样、丰富多彩。过去没有西式糖果时，人们吃的是“杂拌儿”——把一些甜的干果、芝麻糖之类的东西混合在一起，包括瓜条、青梅、蜜枣、山楂糕、花生粘、核桃粘、麻片、寸金糖等。古人在过年期间所食之糖主要为龙须糖。谓之“压岁果子”，“橘”“荔”取其谐音。

春节零食每种都有吉祥寓意：

• 瓜子——瓜子寓意为多子多福，也象征红红火火。在古时，瓜子还象征着“银子”，抓瓜子寓意为抓银子，来年财运亨通
• 花生——花生又名长生果，是一样吉祥果，象征着长寿多福、如意平安幸福。花生也寓意早生贵子、多子多福，谐音“好事会发生”
• 糖果——糖果寓意为甜蜜，新年来临，百姓希望生活如糖般美好甜蜜
• 开心果——寓意开开心心
• 橘子——“橘”与“吉”谐音，寓意吉祥
• 荔枝——“荔”与“利”谐音，寓意顺利

• 北京：杂拌儿（瓜条、青梅、蜜枣、山楂糕、花生粘等混合）、蜜供、糖瓜
• 天津：麻花、糖瓜、崩豆
• 全国：酥糖（入口即化）、金币巧克力、糖莲子、麻糖（以糯米、芝麻、白糖、花生制成）

• 分类：酒饮
• 流行地区：古代全国，现部分地区保留
• 主要食材：屠苏酒（大黄、白术、桂枝、防风等中药）；椒柏酒（花椒、柏叶）

中国人最早喝到的年酒是椒酒，而后增加了柏酒，通称椒柏酒。椒柏酒用柏叶、花椒浸泡，饮酒前还要致新年祝辞，称之为“椒花颂”。古人还以“柏叶后凋而耐久”，元日共饮椒柏酒，以祝长寿。据说喝了用椒泡的酒能身轻耐老，而且柏叶后凋而耐久，所以饮椒柏酒有寿命长久之意。

除椒柏酒外，春节还要饮用屠苏酒。相传屠苏酒是三国时名医华佗采用屠苏草等多种原料浸泡而成的一种药酒，有祛邪防疫和延年益寿之功。“屠苏”原是草庵之名，相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕将药囊浸入井中，元旦取井水对酒合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。屠苏酒后来逐渐流行开来，类似今天的保健酒。唐代诗人白居易在春节家宴诗中写道：“岁盏后推婪尾酒，春盘先劝胶牙饧”——唐代春节饮酒旨在祝愿健康长寿。

宋人诗句有“日出高时到老夫”，喝屠苏酒一直喝到太阳老高了才喝到自己，说明子孙很多、人丁兴旺。合饮屠苏酒属于预防医学的社会行为，目的在于“不病温疫”。