中元节美食

• 分类：米面主食
• 流行地区：广东东莞及珠三角地区
• 主要食材：粘米粉、水
• 别称：濑粉、长寿粉

在中元节那天，东莞有吃濑粉的习俗，而且几乎在整个东莞都通用。广东地区中元节吃濑粉，代表着祈求平安。濑粉是广东一带的特色小吃。濑粉，把粉浆压成条状，下到热水里，这个动作叫“濑”，濑粉由此而来。东莞最出名的是烧鹅濑粉。

濑粉也是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。广东人在庆祝寿辰的时候也会吃这道美食，有添福加寿的寓意。中元节吃濑粉寓意着长长久久、多福多寿。

濑粉的核心寓意是 “长长久久” 。濑粉细长柔韧，象征长寿、长久。中元节吃濑粉，既是对祖先的追思，也是对家人健康长寿的祈愿。濑粉的“濑”与“赖”谐音，也寓意“信赖祖先庇佑”。

• 食材：粘米粉500g、水适量、烧鹅（或叉烧）100g、葱花

1. 步骤：
2. 粘米粉加水调成稀浆（可加少量澄面增加韧性）。
3. 锅中烧开水，将粉浆装入裱花袋（或专用濑粉器），挤压入沸水中。
4. 粉条浮起即熟，捞出过凉水备用。
5. 配以烧鹅、叉烧等浇头，淋上热汤，撒葱花即可。

小技巧：濑粉的关键在于“濑”——粉浆的稀稠度和挤压的速度决定了粉条的粗细和口感。东莞最经典的是烧鹅濑粉，汤鲜粉滑。

• 分类：荤菜
• 流行地区：全国，尤以南方地区为盛
• 主要食材：鸭（麻鸭、番鸭等）
• 别称：七月鸭

中元节吃鸭子，是全国很多地方共同的习俗。“七月半吃只鸭，万事不用怕”，“鸭”谐音“压”，吃鸭子是为了压住鬼魂、压住邪气。在东莞人一般会吃莲藕煲鸭。广西人在中元节吃鸭的习俗尤为浓厚，鸭子成为餐桌上的主角。鸭在水中游，也取其河灯普渡祈祷之涵意。

关于中元节吃鸭的习俗，民间流传着多种说法。第一种说法与奈何桥有关：传说去世的祖先会在中元节这一天回家探亲，要过奈何桥，但没有船过不了。于是，活着的人要送些鸭子下去，好让鸭子游泳载他们回来，久而久之就形成了传统。第二种说法与“压”谐音：吃鸭子是为了压住“魂灵”。第三种说法与农耕时节有关：在广西农村，人们从春天开始养鸭，到中元节这段时间鸭长成。因为以前生活比较贫苦，只有到节日才舍得杀鸭子吃。第四种说法与战争有关：相传古代北方人攻打南方，遇江久不能渡，北方人就以杀鸭子吃为意头，祈求能适应水性。

中元节后，凉秋即将到来，从时节上来看，可以常吃清热、生津、养阴的食物。鸭肉不温不热，清热去火，正适合夏秋之交食用。民间还有俗语云：“七月半吃鸭，万事不用怕”，人们希望能通过吃鸭子压住霉运，让日子更加平安顺遂。

鸭子的核心寓意是 “压邪祈福” 。“鸭”与“压”谐音，吃鸭子是为了压住鬼魂、压住邪气，保佑家人平安。同时，鸭子善游泳，在传说中承担着背负祖先灵魂渡过奈何桥的使命。中元节吃鸭，既是对祖先的送行，也是对家人的护佑。

鸭子在各地呈现出丰富的烹饪方式：

• 广东东莞：莲藕煲鸭，将莲藕与鸭肉同煲，汤清味醇。
• 福建：熏鸭，水煮好的鸭子放在架子上，用糯米、茶叶等熏蒸而成；福建人还将鸭与蒸糕、红粿一同过中元节。
• 广西：柠檬鸭、白切鸭、啤酒鸭等，鸭子成为中元节餐桌上的主角。环江香鸭是广西特色，主要放养于河流田间，肉质结实、鲜甜不腻。
• 全国普遍：烤鸭、酱鸭、盐水鸭、老鸭汤等。

• 食材：老鸭半只（约750g）、莲藕500g、姜片、红枣、枸杞、盐

1. 步骤：
2. 老鸭斩块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。
3. 莲藕去皮切厚片（或滚刀块）。
4. 锅中加水烧开，放入鸭块、莲藕、姜片、红枣，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 出锅前10分钟加入枸杞，加盐调味即可。

小技巧：老鸭炖汤比嫩鸭更醇厚。莲藕选粉藕为佳，炖后口感软糯。中元节吃鸭以煲汤最为经典，汤清味醇，正应夏秋之交的养生需求。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：江苏、浙江等江南地区
• 主要食材：面粉、馅料（荤素皆可）
• 别称：馄饨、抄手、云吞

扁食是中元节在江南地区的重要食俗。在江苏省的东县乡，很多乡民在中元节当天都会吃扁食。扁食是一种以面粉和糖作成畚箕形的食品。它状如饺子，但皮薄如蝉翼，晶莹剔透。中元节煮扁食吃，象征赶走霉运，消除负能量。扁食是中元节那天中午如皋人祭祖必备的主食。

现在也有人把扁食叫做饺子，其实扁食和饺子大不相同——扁食皮比饺子皮薄，形状狭长，馅料也有很大的不同。扁食与饺子、馄饨同源，比饺子更精致、比馄饨更有料。长江中下游一带，主要是江浙地区，在中元节这一天会吃扁食。

扁食承载着 “赶走霉运” 的寓意。中元节煮扁食吃，象征赶走霉运，消除负能量。扁食形似元宝，也有“招财进宝”的意味。扁食的“扁”与“变”谐音，寓意时来运转、否极泰来。

• 食材：面粉200g、猪肉馅150g、虾仁50g、葱姜末、生抽、盐、香油

1. 步骤：
2. 面粉加水和成光滑面团，醒发20分钟。擀成极薄的面皮，切成梯形（或正方形）。
3. 猪肉馅加虾仁剁碎，加葱姜末、生抽、盐、香油调匀。
4. 取面皮放入少量馅料，对折捏合（可捏成元宝形）。
5. 水开下扁食，煮至浮起即可捞出，配以清汤或红油食用。

小技巧：扁食皮要擀得极薄，“薄如蝉翼”是扁食的特色。馅料不宜过多，以突出皮薄的特点。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：浙江省台州市天台县及周边地区
• 主要食材：面皮、馅料（肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐、金针、木耳、粉丝、笋丝、红萝卜、豆芽、芹菜等）
• 别称：食饼筒、麦饼筒、米筒、麦油脂、麦焦、五虎擒羊、济公卷饼、锡饼

在浙江台州市天台，中元节要吃饺饼筒。饺饼是一种类似于春卷的食物。相传，饺饼筒是济公所留下来的：济公在国清寺为僧时，见每一餐都剩下许多菜，觉得很浪费，就把这些菜裹在糊拉汰皮里供下一餐再食用，这种做法受到了众僧的喜爱，便流传至民间。所以吃饺饼素有向佛从善的意味。

饺饼筒得名于其外形——它裹着菜馅像“饺”，外面裹的是“饼”，卷的形状像“筒”。饺饼筒在台州各地叫法不同，又称食饼筒、麦饼筒、米筒、麦油脂、麦焦、五虎擒羊、济公卷饼、锡饼等。饺饼筒做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、红萝卜、豆芽、芹菜等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。饺饼筒包好了要放在“鏊”上煎一煎，要煎到外表皮呈金黄色并油光发亮为止。

饺饼承载着 “节俭惜福” 与 “向佛从善” 的双重寓意。济公将剩菜裹入面皮食用的传说，体现了“一粥一饭当思来之不易”的传统美德。饺饼筒的“五虎擒羊”之称，则蕴含着五谷丰登、物产丰富的吉祥寓意。

• 食材：面粉200g、水适量（调成稀面糊）、馅料（肉丝、蛋皮丝、豆芽、笋丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、粉丝等）

1. 步骤：
2. 面粉加水调成稀面糊，平底锅烧热抹油，倒入面糊摊成薄饼皮（糊拉汰皮）。
3. 各种馅料分别炒熟备用。
4. 取一张饼皮，依次放入各种馅料（肉丝、蛋皮、豆芽、笋丝等），卷成筒状。
5. 平底锅刷油，将饺饼筒放入煎至两面金黄即可。

小技巧：馅料种类越多越好，“五虎擒羊”讲究多种食材的搭配。卷制时要卷紧，煎制时才能保持形状。饺饼筒的饼皮要薄而韧，才能包住丰富的馅料。

• 分类：面食
• 流行地区：山西、河北、陕北等北方地区
• 主要食材：面粉、红枣、干果等
• 别称：面羊、花馍、面塑

花馍是中元节北方地区的重要食俗。中元节正好赶上秋季五谷丰收的季节，北方很多人家会用新下来的小麦磨制的面粉蒸各式各样的花馍，用来分给家里的亲友或自己食用。陕北地区中元节吃花馍，花馍就是加入各种干果配料的白面馍，做成各种形状来寓意平安、孝顺、儿孙满堂、年年有余等。每年的七月半已经成为当地农家妇女展示手艺的节日了。

在山西，有中元节蒸面羊的习俗。因为“羊”音似“祥”，取其吉祥之意。中元节蒸面羊，寓意平安顺遂。在河北清河县，以蒸面羊赠送女儿。广平县中元节会准备果蔬、蒸羊送给外孙，称为“送羊”。北方很多地区在中元节前，民间妇女盛行面塑活动，晋北地区最烈。

面羊的传说与“沉香劈山救母”有关。旧京及华北地区的农村，民间流行七月十五由外祖父、舅舅给小外甥送活羊的习俗。传说此风俗与沉香劈山救母的传说有关。在山西永和县有在中元节屠羊的习俗，家贫少羊者则蒸面作羊形来代替。

中元节蒸花馍，象征蒸蒸日上，寓意保佑平安，日子越过越顺意。

花馍的文化寓意是多层次的。其一，“吉祥平安” 。“羊”音似“祥”，面羊寓意吉祥平安、事事顺遂。其二，“子孙兴旺” 。花馍做成各种形状——鱼形寓意年年有余，石榴形寓意多子多福，桃子形寓意长寿。其三，“展示巧艺” 。花馍是中元节农家妇女展示手艺的舞台，造型越精美，越体现制作者的巧思。其四，“孝道传承” 。外祖父母送面羊给外孙，表达对晚辈的关爱与祝福。

• 食材：面粉300g、酵母3g、温水约150g、红枣若干、干果（核桃、花生等）

1. 步骤：
2. 面粉加酵母、温水揉成光滑面团，发酵至两倍大。
3. 取面团揉匀排气，捏成各种形状——羊形、鱼形、石榴形、桃形等（可用剪刀剪出纹理）。
4. 用红枣点缀眼睛或花纹，干果嵌入面团中。
5. 蒸锅上汽后放入，大火蒸15-20分钟。

小技巧：捏花馍造型时可用剪刀、梳子等工具辅助。红枣是花馍最常见的点缀，象征“红火吉祥”。中元节花馍以圆形居多，象征圆满。

• 分类：煎炸菜品
• 流行地区：南京及江南地区
• 主要食材：茄子、面粉、馅料
• 别称：茄盒子、茄夹

中元节做茄饼是南京及江南地区的传统食俗。南京家家户户做茄饼，有的大户人家要做上几百上千块，还送到城里亲眷处。茄饼要用茄丝做馅，如果是给一般人吃的，其他素的、荤的、甜的馅都行。中元节的习俗有做茄饼一项。

茄饼的制作与中元节祭祖密切相关。人们将茄子切成片，夹入肉馅或素馅，裹上面糊油炸，制成金黄酥脆的茄饼，作为祭祖的供品。茄饼金黄的外形象征“金元宝”，寓意富贵吉祥。

茄饼承载着 “祭祖敬先” 的寓意。中元节做茄饼祭祖，是江南地区特有的食俗。茄饼的“茄”与“且”谐音，有“暂且”之意——暂且以此美食供奉祖先，表达孝心。茄饼金黄酥脆，形似元宝，也象征着对祖先的敬意与对后代的祝福。

• 食材：长茄子2根、猪肉馅150g、面粉100g、鸡蛋1个、葱姜末、生抽、盐

1. 步骤：
2. 猪肉馅加葱姜末、生抽、盐调匀。
3. 茄子洗净，切成厚片（每两片之间不要切断，保留相连）。
4. 在两片茄子之间夹入肉馅，轻轻压实。
5. 面粉加鸡蛋和适量水调成面糊。
6. 茄饼裹上面糊，入油锅中小火煎至两面金黄即可。

小技巧：茄子切得越薄，口感越脆。两片茄子之间不要切断，形成“茄夹”的形状。南京传统茄饼用茄丝做馅，而非夹肉。

• 分类：米制点心
• 流行地区：江西上饶地区
• 主要食材：大米、糯米、草木灰
• 别称：灰煎果、七月半果

灰煎果是江西上饶地区的汉族小吃，上饶人有在中元节（七月半）制作灰煎果的习俗。灰煎果是用大米和糯米掺合起来，磨成浆，经沉淀后用草木灰过滤，再放入饭甑里蒸熟而成的一种食物，味道有些淡淡的草灰味。

对上饶灰煎果的起源，已难以考证。据饶城老人介绍，中元之日，是传统的秋收之时，蒸制灰煎果并祭祀先人，是一种缅怀先人、自我激励的仪式与方法。发展到今天，上饶人并非只在中元节才吃灰煎果，灰煎果早已成为一种日常食品。特别是在上元节、中元节、下元节这“三元”期间，上饶人更是想吃上几碗。

按上饶老习俗，七月半这一天，各家各户都要备办丰盛酒菜祭奠亡灵。宴桌上有一品食物是必须上供的，这就是具有上饶特色的“灰煎果”，相传鬼魂很喜欢吃带草灰味的“灰煎果”。

灰煎果承载着 “秋尝祭祖” 与 “缅怀先人” 的双重寓意。中元之日是传统的秋收之时，蒸制灰煎果并祭祀先人，是一种缅怀先人、自我激励的仪式与方法。草木灰过滤的独特工艺，使灰煎果带有淡淡的草灰味，这种质朴的味道正是“乡土记忆”的味觉表达。传说鬼魂很喜欢吃带草灰味的“灰煎果”，这一民间说法赋予了灰煎果连接阴阳的神秘色彩。

• 食材：大米500g、糯米200g、草木灰适量

1. 步骤：
2. 大米与糯米按比例混合，浸泡4小时以上。
3. 将浸泡好的米磨成浆。
4. 磨好的浆沉淀后，用草木灰过滤（草木灰铺在纱布上，米浆缓缓流过）。
5. 过滤后的米浆放入饭甑中蒸熟即可。

小技巧：草木灰过滤是灰煎果的关键工艺，赋予了灰煎果独特的草灰风味。草木灰需选用干净的稻草灰或谷壳灰。蒸制时火候要足，确保米浆完全熟透。

• 分类：米制点心
• 流行地区：江西吉安永丰县
• 主要食材：粳米、糯米、箬叶、红糖
• 别称：箬叶米饼、箬粿、箬叶米粿

箬饼是江西吉安永丰县中元节（本地称七月节）的传统节令食品。这种以箬叶包裹米浆粉团、经揉捏成型后用棕叶束扎蒸制的特色美食，与粽子同为当地节日必备食物，在节庆饮食中地位等同。上永丰地区保留着中元节每家每户制作一提箬饼的传统，完整传承着这项承载节令饮食文化的古老工艺。

箬饼的制作颇有讲究：采集草木烧成灰再取灰水浸糯米，把浸好的粳米糯米磨成粉浆，沉淀后加糖揉捏成小团，用箬叶包裹、棕叶束紧蒸煮熟。箬叶清香渗透米饼，食之软韧香甜。食用方式多样，可热食、冷食，也可切成小块油煎或油炸。

《本草纲目》记载：箬叶味甘、性寒、无毒，具有通小便、利肺气、消臃肿、清热止血之功效。用箬叶包的米饼，不仅风味独特，还有一定的养生功效。

箬饼承载着 “荐新祭祖” 的寓意。中元节正值初秋，新米登场。人们用新收的粳米、糯米制作箬饼，首先供奉祖先，表达“荐新”之意。箬饼与粽子同为当地节日必备食物，体现了“敬天法祖”的传统伦理。箬叶的清香渗透米饼，是乡土记忆最直接的味觉表达。

• 食材：粳米500g、糯米200g、箬叶若干、红糖适量、棕叶（扎绳用）

1. 步骤：
2. 采摘新鲜箬叶洗净备用。粳米与糯米混合，用草木灰水浸泡一晚。
3. 将浸泡好的米磨成米浆，沉淀后倒去上层水。
4. 加入红糖揉搓成型，掐成小坨，搓成扁条状。
5. 将米团放在箬叶上包折好，用撕细的棕叶在中间缠绕束紧。
6. 将生米饼置蒸笼中武火蒸熟即可。

小技巧：箬叶需选新鲜叶片，老箬叶易开裂。草木灰水是箬饼风味的关键。束扎时不宜过紧，给米饼膨胀留有余地。

• 分类：米制点心
• 流行地区：福建、南方地区
• 主要食材：大米粉、白糖
• 别称：米糕、发糕

福建习俗中，中元节要吃米糕。米糕口感香甜，象征“步步高升”，制作成方形或圆形的米糕用于祭祀祖先。中元节正值初秋，新米登场，用新米制作米糕供奉祖先，是“荐新”传统的体现。

米糕在南方许多地区都是祭祀祖先的常见供品。发糕因“发”字寓意“发财”“发家”，在中元节祭祀中尤为受欢迎。广西、福建等地在中元节期间，供桌上摆满了发糕、糍粑、糯饭等食品。

米糕承载着 “步步高升” 的寓意。“糕”与“高”谐音，米糕象征生活品质逐年提升。米糕的“发”字，寓意“发财”“发家”“发展”。中元节用米糕祭祖，既是对祖先的敬意，也是对家族兴旺的祈愿。

• 食材：粘米粉200g、白糖50g、酵母3g、温水150ml

1. 步骤：
2. 粘米粉加白糖混合，酵母用温水化开。
3. 将酵母水加入粉中，搅拌成稀糊状，发酵1-2小时（至表面出现气泡）。
4. 将发酵好的米糊倒入模具（可撒上红枣、芝麻装饰）。
5. 蒸锅上汽后放入，大火蒸20-25分钟即可。

小技巧：米糕的发酵是关键，发酵时间不足则发糕不蓬松。可在米糊中加入少量糯米粉，增加黏性和口感。

• 分类：米制点心
• 流行地区：南方地区
• 主要食材：糯米
• 别称：粑粑、麻糍

中元节吃糍粑是南方地区的习俗。南方盛产糯米，温和软糯且易得的食物适合做祭品，糍粑的黏度又象征着感情链接。广西、福建等地在中元节期间，供桌上摆满了糍粑、糯饭等食品。

糍粑承载着 “感情链接” 的寓意。糍粑黏结成团，象征家族团结、感情紧密。中元节用糍粑祭祖，是希望祖先与后代的感情如同糍粑一般黏连不断。糍粑的香甜，也寓意生活甜蜜幸福。

参见中秋节美食专题中的糍粑做法。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：浙江衢州龙游县北乡
• 主要食材：糯米粉、馅料（萝卜丝、豆腐、辣椒酱等）
• 别称：北乡汤团、七月半汤圆

浙江衢州龙游县的北乡人做本地汤圆，不在元宵节，而是每年农历七月十五的中元节，以及冬至日。北乡汤团个头较大，咸味，尖头圆肚，三个就能装满一个小碗。里面的馅料并不是传统的芝麻等甜味料，而是如饺子一般咸味的——刨成丝的萝卜、剁成小块的豆腐，以及家庭自制剁辣椒酱。这种“尖头圆肚”的独特造型，是中元节北乡汤圆区别于普通汤圆的标志。

北乡汤圆承载着 “团圆纪念” 的寓意。汤圆“圆”的形象，象征家族的团圆——生者与祖先在精神上的团圆。咸味汤圆与甜味汤圆的差异，体现了中元节食俗的地域特色——中元节的美食往往以咸味为主，区别于元宵节的甜味汤圆。

• 食材：糯米粉200g、温水约150g、萝卜1根（刨丝）、豆腐干100g、剁辣椒适量、盐

1. 步骤：
2. 萝卜刨丝，加盐腌制出水后挤干。豆腐干切碎。
3. 萝卜丝与豆腐干碎、剁辣椒混合，加盐调成馅料。
4. 糯米粉加温水揉成光滑面团。
5. 取面团搓圆压扁，包入馅料，收口捏成尖头圆肚的造型。
6. 水开后下汤圆，煮至浮起即可。

小技巧：北乡汤圆的“尖头圆肚”造型是其特色，包制时顶部捏尖，底部搓圆。咸味馅料是北乡汤圆区别于普通汤圆的关键。