元宵节元宵节美食

• 分类：谷物点心
• 流行地区：全国，北方称“元宵”，南方称“汤圆”
• 主要食材：糯米粉、馅料（芝麻、花生、豆沙、鲜肉等）
• 别称：浮圆子、元子、圆子、汤团、团子、糖元、乳糖圆子、元宝

中国人吃元宵的历史，要从更早的源头说起。

元宵节最初的节令食品并非元宵。在更早的南北朝时期，梁代宗懔所著《荆楚岁时记》中就有“正月十五作豆糜加油膏”及“正月半宜作白粥泛膏”的记载。那时的正月十五，人们吃的是豆粥和油膏，而非糯米圆子。有学者认为，元宵或汤圆作为食品的历史可以追溯到春秋战国时期，《淮南子》中已有“楚人煮羹，吴人煮羹汤”的记载。

唐代出现了名为“油锤”的节令食品。郑望之的《膳夫录》记载：“汴中节食，上元油锤”。油锤的制法，据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载，一名因制作油锤出名升职为尚食令的御厨介绍了食谱——“大台盘一只，木楔子三五十枚，及油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许”。油锤的做法类似后代的炸元宵，用软面包裹枣馅，入油锅炸制而成，“其味脆美”。唐代还有一种形如蚕茧的“面茧”，当时也是用油煎炸而成。五代时期，面茧仍是上元节的应节食品，《开元天宝遗事》中提到，正月十五日会制作面茧，并在其中放入官位帖子，用以占卜官位高下，带有娱乐性质。

关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”“圆子”“乳糖元子”和“糖元”。据研究，最早的汤圆出自宋代的明州，也就是今天的浙江宁波。当地人用白糖、黑芝麻和猪油做成馅心，再用水磨糯米面包制成2至3公分的圆形生品，开水下锅，煮熟后食用。由于下锅时先沉后浮，像一轮明月挂在云空，所以也曾叫“浮元子”。宋代“浮圆子”的做法可以依据现代经验去想象——用糯米粉包入馅料，搓成圆球，煮熟后浮于水面。

南宋时期，出生于苏州的周必大已经注意到，当时社会上流行在元宵节这一天食用“浮圆子”。他在《元宵煮浮圆子》诗中写道：“今夕知何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风”。这首诗将这种食物与“团圆”主题紧密联系起来，也是最早描写吃汤圆的诗。周必大还注意到，“元宵煮浮圆子，前辈似未曾赋此”，说明在宋代之前，文人墨客尚未对元宵食品进行过专门的诗文吟咏。

南宋周密《武林旧事》记载了多种元宵节食品：“节食所尚，则浮糖圆子、澄沙团子……十般糖之类”。当时还出现了山药圆子、珍珠圆子、金橘圆子等特色元宵。此外，吕原明的《岁时杂记》还提到宋代有“焦䭔”等油炸面食。

到了明代，“元宵”这个名称逐渐取代了“浮圆子”。刘若愚的《酌中志》记载了元宵的做法：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也”。说明到了明代，北方“滚”制元宵和南方“包”制汤圆的格局已经形成。“元宵”这个名称也正式出现在文献中。清代陈作霖在《金陵物产风土志》中说过：“汤团谓之元宵，以节名也”。

到了民国初年，窃国大盗袁世凯当上了洪宪皇帝之后，因“元宵”与“袁消”同音，因而听到“元宵”二字就心惊肉跳，便于1913年元宵节前下令把“元宵”改称“汤圆”。不过，这个短暂的禁令随着袁世凯的倒台而烟消云散，“元宵”与“汤圆”两个名称各自在南北地区延续至今。

元宵与汤圆最显著的区别在于制作工艺。

北方元宵采用 “滚制”法 （或称“摇制”法）。制作时，先将馅料做好，切成小块，沾上水，再投进盛满糯米粉的容器内摇动；然后再沾水，继续滚上糯米粉，如此反复多次，让其逐渐变圆、变大。“滚”的过程中，馅料在糯米粉中反复翻滚，像滚雪球一样越滚越大、越来越圆。这一工艺相传是元代大都的糕点铺为使更多人能在上元节吃上元宵而首创的摇制法。由于制作工艺的原因，元宵的表皮粉粒感强，煮熟后稍带干粉质感，有着独特的硬脆口感，嚼劲十足，越嚼越香。元宵煮后汤水较为浓稠。

南方汤圆则采用 “包制”法 。先将糯米粉加水混合成面团，再取一小团挤压成圆片，包入馅料后用手心揉搓成圆球。汤圆由外而内包成圆形，包好的表面光滑黏糯。由于汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强，汤圆的口感更加柔软细腻。汤圆的汤水较为清澈。

在馅料上，元宵通常以甜馅为主，馅料偏硬，主要有黑芝麻、五仁、豆沙等。汤圆的馅料则丰富得多，甜咸荤素应有尽有，馅料软糯。清代袁枚在《随园食单》中记载了萝卜汤圆和水粉汤圆两种做法，其中萝卜汤圆是咸的，做法是“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干，加葱、酱拌之，放粉团中作馅”。在食用地域上，元宵原来在北方更为盛行，而汤圆原先则盛行于南方。虽然元宵和汤圆主要原料都是糯米和馅料，但在其他方面还是有不少区别的。

元宵与汤圆的核心寓意是 “团圆” 。“圆”象征天上月圆、碗里汤圆、家人团圆。元宵又称“汤圆”“圆子”“水圆”“汤丸”“浮圆子”“乳糖圆子”。宋代周必大最早将这种食物与“团圆”主题联系起来。元宵作为元宵节不可或缺的民俗符号，承载着团圆、幸福、美满的美好祝福。生意人美其名曰“元宝”，取其吉祥发财之意。“汤圆”与“团圆”字音相近，象征着和美团圆，幸福美满。正月十五吃元宵，天上明月、碗里汤圆，家家户户团团圆圆，象征着团圆吉利。

值得注意的是，民俗学者陶思炎指出，如今人们一说起元宵就认为是团团圆圆之意，其实是后人根据谐音的浅近理解。在古人看来，天上一颗星，人间一个人，各种星象和中国习俗联系紧密。正月十五要点灯，而元宵作为“浮圆子”，漂浮在汤水中的样子，仿佛夜空中闪烁的星星，人们吃元宵也是在“吃星星”，承载着星象崇拜的古老意涵。这种对“团圆”与“星象”的双重解读，揭示了元宵文化内涵的丰富层次。

元宵与汤圆在各地呈现出丰富多样的风味：

• 北京：奶油元宵，馅里掺有奶油，其味甜爽，奶香蕴存；还有传统的什锦元宵、五仁元宵。老北京元宵讲究现场摇制，摊位上的大笸箩里糯米粉飞扬，馅料在其中越滚越大，观者无不驻足。
• 天津：蜜馅元宵，用蜂蜜加上白葡萄干作馅。天津人素以“好吃”著称，元宵节自然也有其独特风味。
• 山东：宝塔元宵，卖家将元宵堆成宝塔，上插柳条，缀以红花，用豆沙、桂花、枣泥作馅。
• 宁波：黑芝麻猪油汤圆最为著名，被誉为“汤圆之冠”，以白糖、黑芝麻和猪油为馅，水磨糯米面为皮。汤圆起源于明州（今宁波）。
• 上海：鲜肉汤圆、荠菜肉汤圆是上海特色，还有酒酿小圆子。
• 四川：赖汤圆是成都名小吃，以芝麻馅为主，皮薄馅多。
• 潮汕：潮汕汤圆以红糖、花生、芝麻为馅，甜而不腻。
• 客家地区：客家汤圆多为无馅或包花生，用老姜红糖煮食，寓意团团圆圆。
• 台湾：台式汤圆以花生汤圆、芝麻汤圆为主，红豆汤圆也颇受欢迎。

• 食材：糯米粉200g、温水约160g、黑芝麻粉100g、白糖50g、猪油30g

1. 步骤：
2. 制馅：黑芝麻粉加白糖和融化的猪油拌匀，搓成小圆球（每个约10g），放入冰箱冷冻定型。
3. 制皮：糯米粉分次加入温水，揉成光滑不粘手的面团。
4. 包制：取一小块面团（约15g）搓圆压扁，放入馅料球，用虎口慢慢收口包紧，搓圆。
5. 煮制：水开后下汤圆，轻轻搅动防粘。煮至汤圆浮起、体积变大即可捞出。

小技巧：糯米粉用温水和面更易成型。包汤圆时封口要严实，防止煮时馅料流出。煮汤圆时水要宽，避免粘连。

• 食材：糯米粉300g、黑芝麻粉100g、白糖60g、猪油40g

1. 步骤：
2. 制馅：黑芝麻粉加白糖和融化的猪油拌匀，压紧实后切成1.5cm见方的小块，放入冰箱冷冻至硬。
3. 滚制：取一个大盆放入糯米粉，将冷冻好的馅料块蘸水后放入盆中，朝一个方向摇晃滚动，使馅料均匀沾上糯米粉。
4. 重复：将沾粉后的元宵块取出再次蘸水，放回盆中继续摇晃。重复6-8次，直至元宵滚成大小均匀的圆球。
5. 煮制：水开下元宵，轻轻搅动防粘。煮至元宵浮起、体积膨大即可捞出（约5-8分钟）。

小技巧：滚制时每次蘸水要均匀，每次滚粉要到位，元宵才能滚得圆、滚得实。煮元宵时间比汤圆略长，需确保内部熟透。

• 分类：煎炸点心
• 流行地区：中原地区（唐代都城长安及汴州）
• 主要食材：糯米粉、枣泥馅（或豆沙馅）、食用油
• 别称：焦锤、焦䭔、炸元宵

油锤是唐代元宵节最具代表性的节令食品，堪称炸物界的“元老”。郑望之的《膳夫录》明确记载：“汴中节食，上元油锤”。唐代卢言《卢氏杂说》中一则“尚食令”的记载，一名因制作油锤出名升职为尚食令的御厨介绍了油锤的食谱——“大台盘一只，木楔子三五十枚，及油铛灰火，好麻油一二斗，南枣烂面少许”。油锤的制法，类似后代的炸元宵——用软面包裹枣馅，入油锅炸制而成，“其味脆美”。也有人美其名为“油画明珠”。

油锤作为唐代元宵节的标志性食品，承载着“圆满”“富贵”的寓意。其圆形的外形与元宵节月圆、团圆的主题相契合。油锤的“油”与“有”谐音，象征富足有余。在唐代的元宵夜，人们一边赏灯，一边品尝油锤，其乐融融。

• 食材：糯米粉200g、温水约160g、枣泥馅100g、食用油适量

1. 步骤：
2. 糯米粉加温水揉成光滑面团，醒发15分钟。
3. 取小块面团压扁，包入枣泥馅，搓成圆球（比汤圆稍大）。
4. 油温六成热（约160℃）时下锅，小火慢炸至表面金黄酥脆。
5. 捞出沥油，趁热食用。

小技巧：炸制时油温不宜过高，否则外焦内生。可用筷子轻轻翻动，使受热均匀。炸好的油锤外酥内软，甜香可口。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：唐代都城长安及中原地区
• 主要食材：面粉、馅料（甜咸皆可）
• 别称：面蚕、粉果

面茧是五代至宋初元宵节的重要节令食品。王仁裕的《开元天宝遗事》记载：“每岁上元，都人造面茧”。面茧是一种带馅的面食，做成蚕茧状，里面会夹带纸条或竹板，上面写着吉祥话或官职，用以占卜官位高下，带有娱乐性质。这种“造面茧”并在其中放入官位帖子的做法，类似于后世的“藏宝”游戏，既满足了人们对未来的好奇心，又增添了节日的趣味性。

面茧的习俗到宋代仍有遗留，但不同的应节食品则较唐代更为丰富。元代以后，面茧逐渐退出元宵节食俗的主舞台，但其“寓吉于食”的文化基因被元宵继承和发扬。面茧与油锤并称唐代元宵节“双绝”，前者祈福占卜，后者满足口腹，共同构成了唐代人过元宵节的饮食记忆。

面茧因形似蚕茧而得名。蚕茧在中国传统文化中象征“破茧而出”“化蛹成蝶”，寄托了人们对新生、蜕变、进步的期盼。面茧中藏纸条占卜官位的习俗，也体现了古人在元宵节祈求功名、祈福未来的美好愿望。

• 食材：中筋面粉200g、温水约100g、馅料（猪肉末、香菇、笋丁等）

1. 步骤：
2. 面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟。
3. 面团搓成长条，切成小剂子，擀成椭圆形面皮。
4. 放入馅料，对折捏合，塑成蚕茧形状。
5. 蒸锅上汽后蒸10-12分钟；或油煎至两面金黄。

小技巧：塑形时一端稍尖、一端稍圆，更接近蚕茧形态。如为占卜用途，可在馅中藏入写有吉祥话的小纸条。

• 分类：素菜
• 流行地区：广东地区
• 主要食材：生菜
• 别称：生财菜

广东人过元宵节时喜欢吃生菜。生菜在粤语中谐音“生财”，寓意富贵吉祥、财源滚滚。广东人过元宵节时喜欢“偷”摘生菜，拌以糕饼煮食，据说这种食品代表吉祥。生菜在元宵节食用，取其新鲜、清脆的口感，更取其“生财”的吉祥寓意。

生菜因粤语谐音“生财”而备受广东人喜爱。元宵节吃生菜，寓意新的一年财运亨通、生意兴隆。生菜鲜绿的颜色也象征生机与希望，寄托了人们对新年新气象的期盼。

• 食材：生菜300g、蒜末、蚝油1勺、生抽1勺、食用油

1. 步骤：
2. 生菜洗净，沥干水分。
3. 锅中烧水，水开后放入生菜焯烫约30秒，捞出装盘。
4. 锅中热油，爆香蒜末，加入蚝油、生抽和少许水调成汁。
5. 将汁浇在生菜上即可。

小技巧：生菜焯烫时间不宜过长，以保持清脆口感。广东人常将生菜与糕饼同煮，取“步步高升、财源广进”之意。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：北方地区
• 主要食材：面粉、馅料（猪肉、羊肉、韭菜、白菜等）
• 别称：扁食、煮饽饽

在北方许多地区，元宵节有吃饺子的传统。北方有 “十五扁、十六圆” 的习俗，即正月十五吃饺子（扁食），正月十六吃元宵（圆食）。饺子在元宵节食用，取“交子”之意，象征冬春之交、新旧交替。

元宵节吃饺子的传统与北方以面食为主的饮食文化密切相关。北方盛产小麦，面食是日常主食。春节期间，从除夕饺子到初五饺子再到十五饺子，饺子贯穿了整个年节周期，是北方年味最直接的味觉表达。

饺子形似元宝，元宵节吃饺子象征“招财进宝”。同时，饺子的“饺”与“交”谐音，取“更岁交子”之意，象征新旧交替、辞旧迎新。“十五扁、十六圆”的食俗也体现了“先扁后圆、先紧后满”的生活智慧。

参见春节美食专题中的饺子做法。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：长江以北地区
• 主要食材：面粉、水、汤料
• 别称：元宵面、落灯面

北方有 “上灯元宵，落灯面” 的食俗。元宵节期间，从正月十三“上灯”开始吃元宵，到正月十八“落灯”时吃面条。面条象征着喜庆绵长、顺顺利利。这一习俗在长江以北地区广为流传。“上灯”指元宵灯会开始，“落灯”指灯会结束，面条作为“落灯”时的节令食品，取“长长久久”“顺顺当当”之意。

面条因其细长的形状，在中国文化中象征“长寿”“长久”。元宵节“落灯”吃面条，寓意新的一年长长久久、顺顺利利，也是对春节圆满收尾的美好祝愿。

• 食材：面条200g、鸡蛋1个、青菜适量、葱花、生抽1勺、香油几滴

1. 步骤：
2. 锅中烧水，水开后下面条煮至八成熟。
3. 加入青菜、打入鸡蛋，煮至面条熟透。
4. 碗中放入生抽、香油、葱花，倒入煮面汤调匀。
5. 捞入面条、青菜和鸡蛋即可。

小技巧：可加入鸡汤或骨头汤代替清水，味道更鲜美。“落灯面”以清汤面为佳，寓意清清白白、顺顺当当。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：河南等地
• 主要食材：面粉、红枣、红糖
• 别称：枣糕、红枣糕

在河南等地，元宵节有吃枣糕的传统。枣糕原是清朝宫廷御用糕点，其味香远、入口丝甜。元宵节吃枣糕象征日子红红火火、甜甜蜜蜜。

枣糕以红枣为主要原料，红枣象征“红火”“吉祥”。枣糕的“糕”与“高”谐音，寓意“步步高升”。元宵节吃枣糕，寄托了人们对新的一年日子红红火火、甜甜蜜蜜、步步高升的美好期盼。

• 食材：面粉200g、红枣100g、红糖50g、泡打粉5g、鸡蛋2个、食用油适量

1. 步骤：
2. 红枣去核切碎，红糖用温水化开。
3. 鸡蛋打散，加入红糖水和食用油搅拌均匀。
4. 面粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋液中，搅拌成面糊。
5. 加入红枣碎拌匀，倒入模具。
6. 蒸锅上汽后放入，大火蒸25-30分钟。

小技巧：红枣的用量可根据个人口味调整。蒸制时可在模具内壁抹油防粘。