七夕节美食

• 分类：煎炸点心
• 流行地区：全国，尤以江南地区为盛
• 主要食材：面粉、油、糖、蜜、芝麻
• 别称：乞巧果子、七夕果、笑靥儿、果食花样、巧食、苎结

巧果是七夕节最具代表性的节令食品，也是流传最广的七夕食物。巧果的起源可以追溯到北宋时期，相传是女子为祈求织女赐予自己一双巧手而制作的一种食物。

宋代孟元老《东京梦华录》记载：“又以油面糖蜜造成笑靥儿，谓之‘果食’，花样奇巧百端，如捺香方胜之类。若买一斤，数内有一对被介胄者如门神之像，盖自来风流，不知其从，谓之‘果食将军’。”宋朝时，街市上已有七夕巧果出售，若购买一斤，其中还会有一对身披战甲、状如门神的人偶，号称“果食将军”。据《岁时广记》记载，“果食将军”就是七夕期间和糖面做成人形的食品，邻里之间可以相互馈赠。

到了明代，巧果的制作更加普及。清代顾禄《清嘉录》中有《巧果》条，描述了巧果制作的材料和方法：“七夕前，市上已卖巧果，有以面白和糖，绾作苎结之形，油氽令脆者，俗呼为‘苎结’。”清潘荣陛《帝京岁时纪胜》记载：“街市卖巧果，人家设宴，儿女对银河拜，咸为乞巧。”

巧果的主要材料是油、面、糖、蜜。传统做法是先将白糖放进锅中加热，化为糖浆，然后加入面粉、芝麻，拌匀后摊在案上擀薄，放凉后切块，入油炸至金黄即成。手巧的女子还会将巧果做成与七夕传说有关的各种花样，并在乞巧时拿出来，与姐妹们相互比看分享。

后来，民间艺人雕刻出专门用来做巧果的模子，常见的图案有莲蓬、桃子、老虎、鸣蝉等，造型十分丰富。巧果有白面和米面的，有炉烤和油炸的，有圆饼和梭形（织女的织布梭）的，花样有飞禽走兽和奇花异草的。

巧果的文化寓意是多层次的。其一，“乞巧求慧” 。传说是因为过去女孩子在未嫁之前都想自己能心灵手巧，所以用这样的方式来祈求织女来送巧，希望织女也能赐自己一双巧手。吃巧果寄托让食用者心灵手巧的美好愿望。其二，“吉祥祝福” 。巧果的“巧”与“俏”谐音，有“俏丽”“美好”之意。在一些地区，人们用五彩线将“巧食”穿成串抛掷屋背，让喜鹊衔去搭桥，夜渡牛郎、织女过银河相会。

巧果在各地呈现出不同的形态和风味：

• 苏州：巧果是苏州七夕节一大习俗。南京、苏州、常州等地，旧日都有七夕“吃巧果”的习惯。民间常以“七曲八弯”来形容“七巧”的形状。吃巧果叫做“吃巧”，有“乞巧”的作用。据《吴郡岁华纪丽》记载：“吴中旧俗，七夕，市上卖巧果，以面和糖，绾作苎结形，或剪作飞禽之式，油煮令脆，总名巧果。”
• 浙江：浙江一带的巧果则是用面粉制成各式小物，用油炸熟。晚宴时在庭院里摆上巧果、莲蓬、白藕和红菱等。在浙江绍兴，巧果和北方的排叉有些类似。
• 天津：天津的巧果主要由油、面、糖、蜜做成。母亲们先将发面团放入各种花形的木制模子中，然后将成形的面团油炸或烤烙。巧果造型丰富，有剪刀、梨、茄、瓜、石榴、苹果、小鸡、小猪、小狮子、金鱼、蛙、蟹、虾等。
• 北方地区：在北方有的地方，到了七夕节前制作大量的巧果，可以用线穿成一串，给宝宝们戴上，寓意吉祥。北方地区有些巧果还会被点染上颜色，用长线穿成串，尾端系沙果或花布，作为装饰挂于壁间。
• 上海郊县：新婚妇女在农历七月初七走娘家时，都从娘家带些巧果回来送给丈夫。

• 食材：面粉250g、白糖50g、蜂蜜20g、芝麻适量、食用油

1. 步骤：
2. 白糖加少量水加热融化，加入蜂蜜搅拌均匀。
3. 面粉过筛，加入糖浆和芝麻，揉成光滑面团，醒发20分钟。
4. 将面团擀成薄片（约3mm厚），切成小方块或长条。
5. 将面片折成梭形（或其他造型），即成巧果胚。
6. 油温六成热时下锅，小火慢炸至金黄酥脆。
7. 捞出沥油，放凉后即可食用。

小技巧：面团擀得越薄，炸出的巧果越酥脆。巧果的形状可多样化——剪刀形、石榴形、金鱼形等，造型越精巧越应景。传统巧果讲究“酥、脆、香、甜”四味俱全。

• 分类：糕点
• 流行地区：全国，尤以江浙地区为盛
• 主要食材：面粉、油酥、豆沙馅（或五仁馅、蛋黄馅、水果馅等）
• 别称：巧人、巧人酥、送巧人

巧酥是七夕节期间糕点铺特制的一种传统糕点，因做成织女形象而得名。在不少民间的糕点铺，师傅会做一些织女形象的酥饼，俗称为巧人、巧酥，卖的时候叫“送巧人”。民间认为，吃了这种“酥糖”的人会变得心灵手巧。

巧酥的历史与巧果几乎同样悠久。据《东京梦华录》记载，宋代七夕已有用糖面制作人形食品的习俗，“果食将军”就是七夕期间和糖面做成人形的食品。到了明清时期，巧酥的制作更加精致，织女形象的酥饼成为七夕节最具代表性的馈赠礼品之一。

巧酥的核心寓意是 “乞巧祈福” 。巧酥做成织女形象，食用者相信可以获得织女的庇佑，变得心灵手巧。出售时又称“送巧人”，是将“巧”作为一种礼物赠送给他人，表达对亲友的美好祝愿。巧酥的“酥”与“舒”谐音，也寓意“舒心顺意”。

巧酥在各地呈现出不同的形态：

• 浙江玉环：巧酥用油酥面包上豆沙馅、五仁馅、蛋黄馅、水果馅、香肠馅等，用烤箱烤熟。
• 苏州：七夕节“巧酥”大多是各类花式酥点。
• 北方地区：民间糕点铺制作织女形象的酥饼，俗称“巧人”。

• 食材：面粉150g（油酥）、面粉100g（水油皮）、油60g、豆沙馅200g

1. 步骤：
2. 油酥：面粉150g加油60g揉成团。水油皮：面粉100g加油20g加水适量揉成光滑面团。
3. 将水油皮擀开，包入油酥，擀成长方形，折叠三折，重复两次。
4. 擀成薄片，用圆形模具切出饼皮。
5. 包入豆沙馅，收口朝下压扁。
6. 烤箱180℃烤20分钟至表面金黄即可。

小技巧：传统巧酥可做成织女造型，家庭制作可用月饼模具压出花纹。巧酥讲究层次分明、酥松可口。

• 分类：煎炸点心
• 流行地区：江苏南京及周边地区
• 主要食材：糯米粉、豆粉、麦芽糖、梅花、松花、芝麻等
• 别称：江米果、京果

江米条是老南京人过七夕的独特风俗食品。江米条是一道汉族小吃，用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等制作而成。

关于江米条如何成为南京七夕节令食品的来历，已很难确切考证。民间相传与牛郎织女的故事有关，可能是希望在七夕时吃这种条状点心，寓意把一年一次的鹊桥相会“连接”起来。南京俗语有“七夕吃根江米条，甜甜蜜蜜度良宵”的说法。在七夕这个特殊的日子里，吃江米条不仅是一种味觉的享受，更是对传统美食文化的传承和尊重。

江米条承载着 “甜蜜幸福” 的美好寓意。江米条口感香脆，甜滋滋的回味正好代表七夕的甜蜜。人们便会在家炸制江米条来互相赠送对方食用，以此来表达双方对于甜蜜幸福生活的渴望。江米条细长的形状，也象征“长长久久”“连绵不断”的爱情。情侣或夫妻会在七夕共食江米条，借由甜糯滋味强化对美满姻缘的期盼。

• 食材：糯米粉200g、豆粉50g、麦芽糖50g、水适量、芝麻、食用油

1. 步骤：
2. 糯米粉与豆粉混合，麦芽糖加水煮化。
3. 将麦芽糖水加入粉中，揉成光滑面团。
4. 面团搓成长条，切成小段，搓成圆棒形。
5. 凉油下锅，小火慢炸至表面金黄。
6. 捞出裹上芝麻或蘸梅花、松花即可。

小技巧：江米条讲究“香、酥、脆、甜”，炸制时火候要小，才能炸透炸酥。传统江米条要经过“蒸、捶、擀、晒、炸”五道工序，家庭制作可简化。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：山东鄄城、曹县一带
• 主要食材：面粉、馅料（铜钱、针、红枣等）
• 别称：乞巧饭

巧巧饭是山东部分地区七夕节的独特食俗。在山东鄄城、曹县一带，七夕这一天要吃巧巧饭。乞巧的风俗是：七个要好的姑娘集粮集菜包饺子，把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里。乞巧活动以后，聚在一起吃水饺，传说吃到钱的有福，吃到针的手巧，吃到枣的早婚。

巧巧饭的核心寓意是 “卜巧求福” 。与穿针乞巧、投针验巧等仪式一样，巧巧饭也是一种“卜巧”方式——通过吃到的食物来占卜自己的命运。吃到铜钱预示有福气，吃到针预示手巧，吃到枣预示早婚。这种将饮食与占卜相结合的习俗，使巧巧饭不仅是一顿饭，更是一场充满悬念和期待的仪式。

• 食材：面粉300g、猪肉馅200g、铜钱1枚（洗净）、针1根（包好）、红枣1颗、葱姜末、生抽、盐

1. 步骤：
2. 猪肉馅加葱姜末、生抽、盐调匀。
3. 取三份饺子馅分别包入铜钱、针、红枣，标记后混入所有饺子中。
4. 包好饺子煮熟。
5. 姑娘们聚在一起吃饺子，看谁吃到“福”“巧”“婚”。

小技巧：包入针时务必用饺子皮完全包裹，确保食用安全。传统做法是七个姑娘共同参与，象征“七巧”。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：山东胶东、福建邵武等地
• 主要食材：面粉、糖、油
• 别称：巧饼、面饼

巧饼是七夕节重要的面食种类。在山东胶东一带，姑娘们制作牡丹、莲、梅、兰、菊等带花样的饼馍食品，称作巧饼。在福建邵武地区，七夕节也做面饼，亦称为巧饼。

巧饼的起源与乞巧习俗密切相关。女子们将面团捏成各种花朵形状，既是对织女“巧手”的模仿，也是对“巧”的祈求——做出精美的面食，本身就是“巧”的体现。巧饼不仅有白面做的，也有米面做的，造型各异，展现了女子的巧思与手艺。

巧饼承载着 “展示巧艺” 的寓意。巧饼的制作本身就是一种巧艺展示——女子们比拼谁做的造型更精美、更富有创意。巧饼的“巧”字，直接点明了其与乞巧主题的关联。胶东姑娘制作牡丹、莲、梅、兰、菊等花样，每一种花都有其吉祥寓意——牡丹象征富贵，莲花象征纯洁，梅花象征坚韧，兰花象征高雅。

• 食材：面粉200g、白糖30g、鸡蛋1个、油20g

1. 步骤：
2. 面粉加白糖、鸡蛋、油揉成光滑面团。
3. 取小块面团捏成牡丹、莲、梅、兰、菊等花朵形状。
4. 平底锅刷油，小火煎至两面金黄。
5. 或上锅蒸制10分钟。

小技巧：捏花造型时可借助剪刀、梳子等工具压出纹理。巧饼越精致，越能体现制作者的“巧”。

• 分类：蔬果雕刻
• 流行地区：全国
• 主要食材：西瓜、哈密瓜、冬瓜等瓜果
• 别称：花瓜、雕花瓜

花瓜是七夕节的传统食品之一，源于唐宋时期的瓜果雕刻艺术。唐宋时，乞巧的瓜果开始分支。瓜成为了“花瓜”，也就是以瓜类水果雕刻成花样，谓之“花瓜”。

手巧的女子会将瓜果雕刻成奇鸟异状，或者在瓜果表面浮雕图案，用来拜织女、待客等，称为“花瓜”。花瓜既是一种食品，也是一种艺术品——姑娘们借此展示自己的雕刻手艺。后世的一些冬瓜盅、西瓜盅一类的菜肴很大程度上便是渊源于此。

花瓜承载着 “展示巧艺” 的双重寓意。制作花瓜本身就是一种巧艺展示，只有手巧的女子才能将普通的瓜果雕刻成精美的艺术品。花瓜也是七夕祭拜织女的供品，陈于庭中，供织女“欣赏”。焚香拜祭后，这些贡品也就成为节日宵夜食物。

• 食材：西瓜（或哈密瓜、冬瓜）1个

1. 步骤：
2. 瓜果洗净，用铅笔轻轻勾勒出图案轮廓。
3. 用雕刻刀沿轮廓刻出花纹（可雕刻花鸟、蝴蝶、吉祥文字等）。
4. 挖出果肉，将雕刻好的瓜壳用作容器。
5. 装入水果丁或甜品，即可作为七夕供品或宴客美食。

小技巧：雕刻前可在瓜皮表面喷水，使瓜皮更脆嫩易刻。初学者可从简单图案（如花朵、星星）开始。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：全国
• 主要食材：面条、绿豆芽、肉丝
• 别称：巧芽面、乞巧面

巧芽面是七夕节的重要面食。七月七吃巧芽面，爱情也许就会发芽，真是满满的好寓意。巧芽面的来源与“种生求子”的习俗有关。相传在乞巧节这一天，人们要准备一个干净的小木板，上面撒上绿豆、小豆、粟米等粮食的种子，定时给其喷水，静待几日，就长出嫩绿的幼苗，寓意喜得贵子，家中孩子健康成长。

巧芽面承载着 “爱情发芽” 的美好寓意。绿豆芽在七夕节被称为“巧芽”，寓意爱情生根发芽。用清热去火的绿豆芽炒肉丝，做成汤汁，浇在过水凉面上，就成了七夕“巧芽面”。巧芽面的“芽”与“牙”谐音，也有“咬住幸福”之意。吃巧芽面，既是品尝清凉爽口的夏日美食，也是对美好姻缘的祈愿。

• 食材：面条200g、绿豆芽150g、猪肉丝100g、生抽1勺、盐适量、葱花

1. 步骤：
2. 绿豆芽洗净，猪肉丝加生抽腌制10分钟。
3. 热锅热油，炒熟肉丝，加入绿豆芽快速翻炒，加盐调味，加少量水煮成汤。
4. 另起锅煮面条至熟，捞出过凉水（做成凉面）。
5. 将豆芽肉丝汤浇在面条上，撒葱花即可。

小技巧：绿豆芽要大火快炒，保持脆嫩口感。巧芽面以凉面为佳，清爽开胃，正应七夕暑热时节。

• 分类：干果
• 流行地区：全国
• 主要食材：桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子
• 别称：五子

五子是七夕节祭拜织女时必不可少的供品。五子是指瓜子、花生、红枣、桂圆、榛子。七夕节“拜织女”的祭拜供品中，五子是必不可少的。焚香拜祭后，这些贡品也就成为宵夜食物。

在福建，七夕节时要让织女欣赏、品尝瓜果，以求她保佑来年瓜果丰收。供品包括茶、酒、新鲜水果、五子（桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子）、鲜花和妇女化妆用的花粉。

五子中的每一种食材都有其吉祥寓意。桂圆象征“团圆”“圆满”；红枣象征“红火”“早生贵子”；榛子象征“多子多福”；花生象征“长寿”“生生不息”；瓜子象征“多子”“繁衍”。五子合在一起，寄托了女子对家庭幸福、子孙兴旺的美好期盼。

• 食材：桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子各适量

1. 步骤：
2. 将五种干果分别洗净，摆入盘中。
3. 七夕夜晚，置于庭院香案之上，供奉织女。
4. 拜祭后与家人共享。

小技巧：五子的选择各地略有不同，但“五种寓意吉祥的干果”是核心。也可用葡萄干、核桃等替换。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：部分地区
• 主要食材：面粉、露水
• 别称：云面、乞巧面

云面是七夕节一种特殊的面食，其独特之处在于——云面必须要用露水制成，这样吃它才能获得巧意。七夕之夜的露水被称为“天孙水”或“圣水”，传说用露水和面制成的面条，吃了可以获得织女的庇佑。云面的“云”字，既指天上的云，也暗喻牛郎织女在云端相会的浪漫传说。

云面承载着 “乞巧纳福” 的寓意。用露水和面，是将天上的“灵气”融入食物之中。七夕的露水被认为是牛郎织女相会时的眼泪，用这种“圣水”制面，食用者相信可以获得织女的赐福。这种“以露为引”的饮食智慧，体现了古人“天人合一”的朴素哲学。

• 食材：面粉200g、七夕清晨采集的露水适量、盐少许

1. 步骤：
2. 七夕清晨采集露水（用干净容器收集草叶上的露珠）。
3. 用露水加盐和面，揉成光滑面团。
4. 擀成薄片，切成面条。
5. 水开下面，煮熟捞出，配以清汤或拌酱食用。

小技巧：采集露水需在日出前进行，用干净的纱布或容器轻轻擦拭草叶收集。城市居民可用纯净水替代，象征性地体验这一传统。