小寒 風習

臘八節 は、中国の臘月における最も重要な節日の一つで、十二月八日にあたり、古代には 「臘日」 と呼ばれ、俗に 「臘八節」 と称される。先秦以来、臘八節は祖先や神霊を祭り、豊作と吉祥を祈る日であった。祖先を祭り神を敬うだけでなく、人々は疫病を払う行事も行った。この活動は古代の 儺、すなわち鬼を追い疫を避ける儀式に由来する。先史時代の治療法の一つには、鬼を追って病を治すという方法があり、巫術活動としての臘月に太鼓を打って疫を払う習俗は、現在も湖南新化などの地域に残されている。

臘八節で最も人々の心に深く根づいている習俗は、臘八粥を飲むこと である。臘八粥は、その年に収穫された八種類の新しい穀物や果物を用いて炊くもので、一般には甘い粥とされる。一方、中原地域の多くの農家では塩味の臘八粥を好み、米、粟、緑豆、豇豆、落花生、紅棗などに加えて、大根、白菜、春雨、昆布、豆腐なども入れる。臘八粥は中国ですでに千年以上の歴史を持ち、最も早く宋代に始まった。毎年臘八になると、朝廷、官府、寺院から一般庶民の家庭まで、いずれも臘八粥を作った。清代になると、臘八粥を飲む風習はいっそう盛んになった。

臘八粥の伝統的な食材には、米、粟、玉蜀黍、薏苡仁、紅棗、蓮子、落花生、桂円のほか、紅豆、緑豆、黄豆、黒豆、芸豆などさまざまな豆類が含まれ、実際には八種類を超えることも多い。人々は、臘八粥には一年の五穀の精華が集められており、食べることで翌年の五穀豊穣と身体の安康をもたらすと考えてきた。臘八の日には、どの家庭でも湯気を上げる臘八粥を一鍋炊く。北京、杭州などの寺院では臘八当日に施粥も行われ、善男信女たちはこぞって 「仏粥」 を一杯いただき、新年の吉祥を祈る。

臘八粥を飲むほかにも、臘八節には北方で 臘八蒜 を漬け、臘八酒を醸し、臘八酢を作り、臘八豆腐を干すといった習俗がある。臘八蒜は北方の臘八節を代表する重要な習俗で、皮をむいたニンニクを密閉できる甕や瓶に入れ、酢を注いで封をし、寒い場所に置く。すると酢に浸かったニンニクはゆっくりと緑色に変わり、最後には全体が翡翠のような鮮やかな緑になる。除夕に封を開ける頃には、ニンニクは緑色で歯ざわりがよく、酢は濃い香りと酸味、辛味を帯び、餃子を食べる際の最高の薬味となる。臘八蒜の全体が翡翠のように緑になることは、吉祥如意の意味も持つ。

臘八節の起源は、先秦時代の 「臘祭」 まで遡ることができる。古人は歳末の十二月、すなわち臘月に祭祀を行い、一年間にわたる百神の庇護へ感謝した。漢代には臘祭の日が冬至後の第三の戌日に定められた。南北朝時代になると、臘祭は十二月八日に改められ、仏教の 「仏成道日」 と融合し、こうして臘八節は伝統祭祀と仏教記念という二重の意味を持つ節日となった。伝説では、仏教の開祖・釈迦牟尼は臘月八日の夜、牧女から乳糜の供養を受けて体力を回復し、ついに菩提樹の下で悟りを開いて成仏したという。この出来事を記念するため、仏教徒はこの日に法会を行い、米や果物で粥を炊いて仏へ供えた。仏教が広まるにつれ、この習俗は次第に寺院から民間へと広がっていった。

臘八節当日には、各地の寺院で臘八粥を受け取ったり味わったりすることができる。たとえば 北京雍和宮、杭州霊隠寺 などである。家庭でも臘八粥を作ることができ、米、粟、紅豆、緑豆、落花生、蓮子、紅棗、桂円などを洗って浸水させた後、弱火でゆっくり煮る。北方の家庭では臘八蒜も自作でき、ニンニクの皮をむいてガラス瓶に入れ、米酢を注いで密閉し、涼しい場所に置けば、数日後から徐々に緑色になり、除夕には食べられる。

小寒の時期は寒さが厳しく、人体の陽気が内に蔵されるため、進補に適した時期である。民間には古くから “三九补一冬，来年无病痛”――三九に冬一季の滋養を補えば、翌年は病に悩まされない――という言葉があり、小寒はちょうど 三九 の前後にあたるため、食補の習俗が特に盛んとなる。地域ごとに方法は異なるが、その核心はいずれも一つの 「暖」 にある。

小寒の食補は、中医学の 「冬蔵」 理論に由来する。中医学では、冬は進補に最も適した季節であり、三九 は一年で最も寒い時期で、この時には人体の陽気が内に潜んでいるため、温熱の食物を摂り、陽気を補うのに適していると考える。もち米、羊肉、鶏肉などの温補食材は寒を払い身体を温め、気血を補益する。各地では土地の物産に応じて特色ある食補法が形成され、南京菜飯はもち米に塩漬け肉や香腸を合わせ、広東の糯米飯はもち米と臘味を組み合わせるが、いずれも 「温補御寒」 という養生の論理に従っている。

小寒の期間には、地域に応じた節気料理を選ぶことができる。南京では菜飯、広東では糯米飯、北方では羊肉スープを作るのがよい。また、家庭で他地域の味を試すこともでき、もち米、臘肉、香腸、落花生などで糯米飯を作ったり、青菜、塩漬け肉、香腸で菜飯を炊いたりして、小寒の食補伝統を体験できる。

図を描いて数九することは、冬至から小寒へと続く重要な伝統である。小寒はちょうど 「二九」 と 「三九」 の間にあたり、数九消寒の重要な段階となる。人々は 「九九消寒図」 で時を記録し、一日一筆、あるいは一日一弁を加えながら、長い冬の日々の中で静かな気を養い、春を待つ。

数九の習俗は非常に古く、相伝では南朝梁代の宗懍『荊楚歳時記』にすでに記録があったという。清代道光年間には、御製の “亭前垂柳珍重待春风” 九字、それぞれ九画から成る句が、最も典型的な 「写九」 の雛形となった。文人雅士はこれによって静かな気を養い、庶民は日数を数えながら春を待った。

小寒の期間には引き続き九九消寒図を完成させることができる。梅花版では一日一弁ずつ色をつけ、書法版では一日一画ずつなぞる。毎日一筆を続け、春が近づく過程を見届けることができる。

小寒になると、臘梅が満開となり、紅梅は咲く直前の蕾をふくらませ、梅を尋ね花を賞でるのに最適な時期を迎える。梅は中国文化における 「歳寒三友」 の一つで、霜雪を凌ぎながら咲く品格によって高く尊ばれてきた。小寒は寒気が最も盛んな時期の一つであるが、梅はその厳寒に向かって花を開き、冬の中で最も心を打つ景色となる。人々は家を出て梅林へ赴き、梅を賞で、花を尋ね、梅を詠み、寒さを恐れないその精神に触れる。

南京梅花山、蘇州香雪海、杭州超山、無錫梅園、上海大観園梅園 などは、いずれも著名な観梅地である。南京梅花山には 「天下第一梅山」 の誉れがあり、毎年小寒前後になると梅が咲き始め、多くの観光客が訪れる。文人雅士にとって探梅は単なる観花ではなく、精神修養でもあった。“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。”――骨に徹するほどの寒さを経験せずして、どうして梅の香りを得られようか。百花と春を争わず、厳寒の中で咲く梅の品格は、中国人が尊ぶ強靱な精神の象徴である。

探梅・観梅の習俗には長い歴史がある。すでに魏晋時代、文人の間には梅を賞でる風雅があった。南朝の詩人 何遜 は揚州で官職に就いていた時、官舎の前に梅樹があり、しばしばその木の下で詩を詠んだ。宋代になると観梅の風は特に盛んとなり、范成大 は『梅譜』を著して梅の品種を論じ、林逋 は西湖孤山に隠棲し、梅を植え鶴を飼い、「梅妻鶴子」 として世に知られた。明代の王象晋『群芳譜』には、梅の品種と観梅の時期について詳細な記録がある。清代には、探梅は江南の文人雅士による冬の雅集となった。唐宋の文人による孤賞から、明清の庶民による共楽へと、探梅は貴族的雅趣から民間習俗へと変化していったが、梅の 「凌寒独開」 という品格の象徴は一貫して変わらなかった。

小寒の期間には各地の梅園で観梅を楽しめる。南京梅花山、蘇州香雪海、杭州超山、無錫梅園 などは冬季も開園しており、事前に開花情報を確認するとよい。また、公園や庭園で臘梅を探し、“墙角数枝梅，凌寒独自开”――壁際の数枝の梅、寒さを凌いで独り咲く――という詩情を味わうこともできる。

小寒の頃、北方の多くの地域には 羊肉スープを飲む 伝統がある。羊肉は性温で、虚を補い寒を防ぎ、気血を温養する働きを持ち、冬の防寒に適した食べ物である。山東、河北などでは、小寒になると一鍋の羊肉スープを煮ることを好み、羊肉を角切りにして下茹でし、生姜、大葱、花椒などとともに弱火でゆっくり煮込む。スープは乳白色となり、肉の香りが濃く、一杯飲めば全身が温まる。内モンゴルでは 「手把肉」 を作り、骨付き羊肉を大きな塊のまま清水で煮て、塩だけを加え、食べる際には刀で肉を切り取り、韮菜花醤につけて食べ、素材本来の味を楽しむ。

冬に羊肉を食べる伝統は、中国北方で長く受け継がれている。中医学では羊肉は性温で、益気補虚、温中暖下の働きを持ち、とりわけ寒冷な冬に適していると考える。小寒はちょうど 三九 の前後にあたり、気温が最も低くなる時期であるため、羊肉スープを飲むことは寒を払い身体を温めるだけでなく、滋養し気を補うことにもつながる。この習俗は 「薬食同源」 の伝統的知恵と 「不時不食」 の飲食哲学を表している。

小寒の期間には北方の飲食店で羊肉スープ、羊蝎子などの冬料理を味わうことができる。家庭でも作ることができ、羊肉を下茹でした後、生姜、大葱、花椒などの調味料を加えて二時間ほど弱火で煮込み、肉を食べ、スープを飲めば、身体を温め寒を払える。

小寒になると、北方の大部分は一年で最も寒い時期へ入り、河川や湖の氷層は最も厚くなり、氷面は堅く平らとなるため、氷上娯楽に最適な季節を迎える。スケート、氷上そり、冰尜、アイスホッケーなどの氷戯は、冬の最も賑やかな光景の一つとなる。

氷戯にはさまざまな形式がある。最も伝統的なのは 氷上そり で、簡単な木製そりに人が座るかしゃがみ、二本の氷針を使って氷面を進む。速度はそれほど速くなくても、楽しさは尽きない。冰尜、すなわち氷独楽は、鞭で独楽を打ち、氷面で高速回転させる北方の冬の代表的な遊びである。氷上綱引き、氷上レスリング、氷上競走などの競技もよく行われる。近年では氷上娯楽の種類がさらに豊富になり、氷上自転車、氷上カート、氷上滑り台などの新しい遊びが伝統的な氷戯に新たな活力を加えている。北京の 北海、什刹海、頤和園 などの氷場は冬になると多くの観光客で賑わい、人々は氷の上で思う存分遊び、笑い声によって厳寒を追い払う。

氷戯は中国北方で長い歴史を持つ。『宋史・礼志』によれば、宋代にはすでに氷上活動に関する記録があった。元代には氷上活動が民間でさらに普及した。清代になると、氷戯は 「氷嬉」 の名で正式に国家典制へ組み込まれ、宮廷の重要な冬季行事となった。乾隆帝は太液池、現在の北海で何度も氷嬉を校閲し、宮廷画家に『氷嬉図』を描かせ、現在まで伝えている。民間においても、氷戯は一般庶民にとって冬の最も重要な娯楽の一つであった。この習俗は、北方の厳しい寒冷気候を独自のスポーツ娯楽へと転化し、中国人の 「苦中作楽」 という楽観的な性質を表している。

小寒の期間には、北方各都市の公園氷場で氷上活動を体験できる。北京北海公園、什刹海、頤和園、ハルビン松花江氷場 などが人気の場所である。氷場ではスケート靴や氷上そりをレンタルできる。初めての場合は氷上そりや氷上自転車を利用すると、比較的安全で習得しやすい。必ず正規の氷場を選び、管理されていない河面では活動しないよう注意する必要がある。

小寒を過ぎると年の瀬が次第に近づき、各家庭では大掃除を始め、年貨を整え、新春を迎える準備に入る。掃塵 は重要な年末準備の一つで、人々は家の内外をきれいに掃除し、寝具やカーテンを洗い、鍋や碗、台所道具を磨き、「除陳布新」――古いものを除き、新しいものを整える――という意味を込める。あらゆる貧運、晦気を戸外へ掃き出し、清潔で整った環境によって新年を迎えるのである。同時に、人々は春聯、年画、爆竹、菓子、糕点などの年貨を買い始め、年の雰囲気は次第に濃くなっていく。

掃塵の習俗には長い歴史がある。『礼記・月令』には 「臘月掃塵」 の記載がある。古人は 「塵」 と 「陳」 が同音であることから、掃塵を 「除陳布新」 と捉え、旧きを辞し新しきを迎える意味を持たせた。この習俗は民間で代々受け継がれ、現在も中国人にとって年越し前の最も重要な家庭儀式の一つである。

小寒以降、自宅で大掃除を行い、家庭用品を洗い、年貨を購入することで、「掃塵迎年」 の伝統を体験できる。

小寒は真冬にあたるが、農事が完全に止まるわけではない。北方では、農民は農閑期を利用して農地の水利施設を整備し、肥料を集めて作り、農具を修理し、翌年の春耕へ備える。南方では、小寒は冬小麦や菜種など越冬作物の管理における重要な時期であり、寒さと凍害への対策、溝の清掃、排水に注意する必要がある。農諺には、“小寒大寒，冷成冰团”、“小寒不寒，清明泥潭”、“小寒寒，惊蛰暖” などがあり、これらは農民が長期観察によってまとめ上げた気候経験である。

小寒の農事習俗は、中国数千年の農耕文明の結晶である。農民は長期にわたる観察を通して、小寒の気候規律と農業生産との関係をまとめ、豊富な農諺と農事経験を生み出し、それを口伝によって代々受け継いできた。

小寒の期間には農村地域を訪れ、冬の農閑期に行われる水利整備や肥料作りなどの農事活動について知ることができる。農業観光園も冬季に開園しており、越冬作物の管理について学ぶことができる。