Fête de la GrenouilleCuisine de la Fête de la Grenouille

• Catégorie : Aliment de base à base de céréales
• Régions où il est populaire : Communautés zhuang du bassin de la rivière Hongshui, dans le Guangxi, notamment Donglan, Tian’e et Nandan
• Principaux ingrédients : Riz gluant, colorants végétaux naturels — herbe rouge-bleu, curcuma, feuilles d’érable, liane violette fanteng, etc.
• Autres noms : Riz aux cinq couleurs, riz gluant aux cinq couleurs, riz fleuri

Le riz gluant aux cinq couleurs est le mets saisonnier le plus emblématique du Festival Maguai et l’une des principales offrandes que les Zhuang présentent à la Déesse Maguai.

Pendant le festival, les villageois zhuang abattent porcs et poulets, font cuire du riz gluant aux cinq couleurs et pilent du ciba. Revêtus de leurs habits de fête, ils font sonner les suonas et les longues trompettes, frappent les tambours de bronze et entonnent des chants de montagne pour accueillir joyeusement les visiteurs venus de loin.

Au cours des pratiques sacrificielles, les villageois utilisent des têtes de porc, du riz gluant aux cinq couleurs et du vin de riz pour honorer Maguai.

Le riz gluant aux cinq couleurs est à la fois une offrande, un aliment festif et un présent destiné aux parents et aux amis. Les Zhuang disposent également le riz de manière à former les caractères « 板隆蚂拐节 », intégrant ainsi nourriture et culture du festival.

La technique de fabrication du riz gluant aux cinq couleurs possède une longue histoire et constitue une expression chromatique de la conception écologique zhuang « 取于自然、敬于自然 » — prendre à la nature et respecter la nature.

Les cinq couleurs viennent toutes de plantes naturelles : le rouge de l’herbe rouge-bleu, le jaune du curcuma, le noir des feuilles d’érable, le violet de la liane fanteng, tandis que le blanc correspond à la couleur naturelle du riz gluant.

Les Zhuang considèrent que ces cinq teintes symbolisent l’abondance des cinq céréales et des conditions climatiques favorables. Manger du riz gluant aux cinq couleurs pendant le Festival Maguai est considéré comme l’un des hommages les plus pieux adressés à la Déesse Grenouille.

La préparation du riz gluant aux cinq couleurs demande un soin particulier.

On pile ou fait bouillir séparément l’herbe rouge-bleu, le curcuma, les feuilles d’érable, la liane violette fanteng et d’autres plantes naturelles afin d’en extraire les jus et d’obtenir quatre liquides colorés : rouge, jaune, noir et violet.

Le riz gluant est divisé en cinq portions, qui sont respectivement trempées dans les quatre liquides colorés et dans de l’eau claire. On laisse reposer plusieurs heures afin que les pigments pénètrent pleinement les grains.

Chaque portion est ensuite retirée et égouttée séparément, puis les différents riz colorés sont mélangés dans des proportions appropriées avant d’être cuits à la vapeur dans un panier traditionnel.

Une fois cuit, le riz présente des couleurs éclatantes, un parfum généreux et une saveur agréable, et peut se conserver longtemps sans s’altérer.

Lors des banquets à longue table du Festival Maguai, le riz gluant aux cinq couleurs est un aliment de base indispensable.

Le riz gluant aux cinq couleurs porte plusieurs significations. Premièrement, « l’abondance des cinq céréales ». Les cinq couleurs symbolisent des récoltes abondantes et un climat favorable. Deuxièmement, « bonheur et bon augure ». Le riz aux cinq couleurs exprime le souhait du peuple zhuang de vivre sous des auspices favorables. Troisièmement, « une offrande pour honorer la divinité ». Il constitue l’une des principales offrandes faites à la Déesse Grenouille pendant le Festival Maguai. Quatrièmement, « le don de la nature ». L’utilisation de colorants végétaux naturels exprime la sagesse écologique zhuang contenue dans la formule « 取于自然、敬于自然 » — prendre à la nature et respecter la nature.

• Catégorie : Préparation frite / produit à base de tofu
• Régions où elles sont populaires : Communautés zhuang du bassin de la rivière Hongshui, dans le Guangxi
• Principaux ingrédients : Tofu, porc, champignons, ciboule hachée, etc.
• Autres noms : Boulettes de tofu, boulettes de tofu frites, boulettes rondes de tofu

Les boulettes de tofu sont un mets traditionnel particulièrement apprécié pendant le Festival Maguai.

À l’approche de la fête, tout le village s’anime : on abat poulets et canards, on fait cuire un riz gluant aux cinq couleurs parfumé, on pile du ciba, on prépare des boulettes de tofu et on teint les œufs en rouge.

Conformément aux coutumes zhuang locales, les villageois commencent dès le matin à abattre porcs et poulets, cuire le riz gluant aux cinq couleurs, piler le ciba, frire les boulettes de tofu et teindre les œufs en rouge afin de préparer les offrandes destinées à la Déesse Maguai.

La « rondeur » des boulettes de tofu, associée à celle du ciba et des œufs rouges, forme une véritable « esthétique du cercle » au sein de la gastronomie du Festival Maguai.

Pour préparer ces boulettes, le tofu est émietté et mélangé à de la viande hachée, des champignons et d’autres ingrédients. La préparation est façonnée en sphères, puis frite jusqu’à devenir dorée.

Croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur et très parfumées, les boulettes de tofu sont particulièrement appréciées lors des banquets à longue table du Festival Maguai.

Dans une fête où l’on prie pour la santé de la descendance, un climat favorable et l’abondance des cinq céréales, elles portent le beau sens de « 团团圆圆 » — réunion harmonieuse et accomplie.

Les boulettes de tofu expriment le sens de « 团团圆圆 », la réunion et la plénitude.

Leur forme circulaire symbolise la réunion familiale, la cohésion de la communauté et l’accomplissement de la vie.

En chinois, le caractère « 腐 » (fǔ) dans 豆腐, « tofu », entretient un jeu d’homophonie symbolique avec « 福 » (fú), « bonheur » ou « bonne fortune ». Les boulettes de tofu symbolisent ainsi également « 福气圆满 », la bonne fortune portée à sa plénitude.

Dans le Festival Maguai, consacré aux prières pour des vents et des pluies favorables et des récoltes abondantes, les boulettes de tofu expriment le profond désir du peuple zhuang de voir la famille réunie et la vie pleinement accomplie.

• Catégorie : Aliment de base à base de céréales / boisson alcoolisée fermentée
• Régions où ils sont populaires : Comté de Donglan, Guangxi, et communautés zhuang du bassin de la rivière Hongshui
• Principaux ingrédients : Riz noir de Donglan — riz gluant noir —, feuilles de zongzi, porc, haricots mungo, ferment, etc.
• Autres noms : Zongzi au riz noir, zongzi au riz gluant noir, vin de riz noir

Les zongzi colorés au riz noir et le vin de riz noir comptent parmi les mets saisonniers les plus empreints de mystère du Festival Maguai, et leur origine est étroitement liée à la légende du riz noir de Donglan.

Selon la tradition, dans les temps anciens, la région de la rivière Hongshui connut une grave sécheresse. Un jeune Zhuang nommé Donglin, bouleversé par la mort de sa mère, blessa accidentellement une grenouille et provoqua la colère du Dieu du Tonnerre. En conséquence, aucune récolte ne poussa sur les deux rives de la rivière Hongshui à Donglan.

Guidé par le dieu Buluotuo, Donglin demanda pardon à la Déesse Grenouille. Le premier jour du premier mois lunaire, il fit sonner le tambour de bronze pour retrouver le corps de la grenouille et lui donner une sépulture solennelle. Il sema ensuite les graines de riz noir que lui avait accordées le Dieu du Tonnerre.

Dans la terre imprégnée du sang de la grenouille poussa un riz d’un violet noir profond. Une fois cuit, son eau ressemblait à du sang, et sa consommation était réputée fortifier le corps. Dès lors, le riz noir devint un objet sacré utilisé par les Zhuang pour honorer la Déesse Grenouille.

Afin de remercier celle-ci, les Zhuang accueillent chaque année la divinité au son des tambours de bronze, dansent la danse de la grenouille et utilisent le riz noir pour préparer des zongzi colorés et du vin destinés aux offrandes.

Lors de la cérémonie d’inhumation de la grenouille, si les os de celle-ci prennent une couleur dorée, cela annonce une abondante récolte de riz noir ; s’ils paraissent ternes, il faut préparer du vin et prier.

Le riz noir et le Festival Maguai sont ainsi étroitement liés par une même culture de respect de la nature et d’aspiration à l’abondance, devenant un « code de vie » transmis depuis un millénaire dans les régions zhuang.

Les zongzi colorés sont principalement préparés avec du riz noir, auquel on ajoute des garnitures telles que du porc et des haricots mungo. Le tout est enveloppé dans des feuilles de zongzi, puis cuit.

La teinte violet-noir caractéristique du riz noir confère à ces zongzi une apparence et une saveur singulières.

Le vin de riz noir est obtenu par fermentation du même riz. Le liquide présente une couleur ambrée, un goût riche, doux et moelleux, et est considéré comme possédant une valeur nutritionnelle particulière.

Durant la période de résistance contre les pirates japonais sous les Ming, le tusi de Donglan, Wei Huchen, conduisit les soldats Lang au combat, et les membres de son peuple leur offrirent du vin de riz noir avant leur départ.

En 1958, lors de la fondation de la Région autonome zhuang du Guangxi, le vin de riz noir de Donglan fut choisi comme vin de célébration.

Les zongzi colorés au riz noir et le vin de riz noir portent des significations profondes dans la culture alimentaire zhuang. Premièrement, « un objet sacré pour honorer la divinité ». Le riz noir est considéré comme un objet sacré accordé par le Dieu du Tonnerre ; les zongzi et le vin de riz noir sont des offrandes spécifiquement destinées à la Déesse Grenouille pendant le Festival Maguai. Deuxièmement, « un présage de récolte ». La couleur des os de la grenouille indique si le riz noir connaîtra une bonne récolte, reliant étroitement ce riz au Festival Maguai dans une même conception de respect envers la nature. Troisièmement, « mémoire historique ». Le vin de riz noir fait partie de la mémoire historique du peuple zhuang : du vin offert aux soldats Lang avant leur départ sous les Ming jusqu’au vin de célébration de la Région autonome zhuang du Guangxi, il a accompagné les transformations de l’histoire zhuang.

• Catégorie : Œufs
• Régions où ils sont populaires : Communautés zhuang du bassin de la rivière Hongshui, dans le Guangxi
• Principaux ingrédients : Œufs, colorants végétaux rouges comme l’herbe rouge-bleu
• Autres noms : Œufs colorés, œufs rouges, œufs de bon augure

Les œufs rouges comptent parmi les aliments saisonniers les plus chargés de symbolisme du Festival Maguai.

Selon la coutume, chaque foyer abat porcs et poulets, fait cuire du riz gluant aux cinq couleurs, pile du ciba, fait frire des boulettes de tofu et teint des œufs en rouge tout en préparant les offrandes.

Les œufs rouges servent à la fois à honorer la Déesse Maguai et à être offerts aux parents et aux amis comme présents de bon augure.

Pendant le Festival Maguai, lorsque les porteurs du palanquin arrivent devant une maison, ils entonnent ensemble les chants de Maguai et souhaitent à la famille bonheur et paix. Chaque foyer offre ensuite du riz, des zongzi, des œufs colorés et d’autres aliments aux personnes qui apportent les bonnes nouvelles.

Dans la culture zhuang, le rouge symbolise la chance, la joie festive et la prospérité.

Teindre les œufs en rouge pendant le Festival Maguai est ainsi à la fois une offrande à la Déesse Grenouille et une manière de transmettre à chacun des bénédictions heureuses à travers l’aliment lui-même.

Les œufs rouges sont parmi les mets saisonniers les plus reconnaissables du festival, leur couleur vive répondant directement à l’atmosphère joyeuse de la célébration.

Les œufs rouges expriment « 吉祥红火 » — le bon augure et une prospérité florissante.

Le rouge symbolise la chance, la joie et une vie prospère ; l’œuf rouge constitue donc l’un des symboles de bon augure les plus directs du Festival Maguai.

L’œuf symbolise l’origine et la continuité de la vie. Dans un festival où l’on prie pour des vents et des pluies favorables, l’abondance des cinq céréales et une descendance nombreuse, les œufs rouges portent l’espérance d’une vie qui se perpétue et prospère.

L’échange d’œufs rouges transmet également la bénédiction zhuang « 吉祥如意 » — bonne fortune et accomplissement des souhaits.

• Catégorie : En-cas à base de céréales
• Régions où il est populaire : Communautés zhuang du bassin de la rivière Hongshui, dans le Guangxi
• Principaux ingrédients : Riz gluant, cacahuètes, sésame, sucre brun, etc.
• Autres noms : Galette de riz gluant, ciba, ciba pilé

Le ciba est un aliment saisonnier indispensable du Festival Maguai.

Chaque année, autour du deuxième jour du deuxième mois lunaire, les villageois choisissent spontanément une date pour tenir solennellement l’activité appelée « 祭葬蚂拐 » — sacrifice et inhumation de Maguai.

Selon la tradition, chaque foyer abat porcs et poulets, fait cuire du riz gluant aux cinq couleurs, pile du ciba, fait frire des boulettes de tofu et teint des œufs en rouge, préparant ainsi les offrandes.

Le ciba est à la fois une offrande destinée à la Déesse Maguai, un mets du banquet à longue table et un cadeau offert aux parents et aux amis.

Pendant le Festival Maguai, les villageois zhuang abattent porcs et poulets, font cuire du riz gluant aux cinq couleurs et pilent du ciba. Pour honorer Maguai, on présente également des aliments végétariens tels que le ciba.

Piler le ciba est l’une des activités préparatoires les plus collectives et les plus chargées de sens cérémoniel du Festival Maguai.

Chaque famille verse le riz gluant fraîchement cuit dans un mortier de pierre. De jeunes hommes et des adultes le frappent à plusieurs reprises avec des maillets de bois jusqu’à ce que le riz devienne lisse, souple et gluant.

Les femmes divisent ensuite la pâte en petites portions, qu’elles aplatissent en galettes rondes.

La forme circulaire du ciba symbolise la réunion et la plénitude. Dans le Festival Maguai, où l’on prie pour un climat favorable et des récoltes abondantes, le ciba porte une profonde aspiration à « 圆满丰收 » — une récolte pleinement accomplie.

La fabrication du ciba mobilise toute la famille.

On commence par laver le riz gluant et le laisser tremper toute une nuit, avant de le cuire à la vapeur.

Encore chaud, le riz cuit est versé dans un mortier de pierre enduit de matière grasse. Les jeunes hommes et les adultes le pilent à plusieurs reprises avec des maillets de bois jusqu’à obtenir une texture lisse, souple et élastique.

La pâte est ensuite transférée sur un plan de travail saupoudré de farine ou graissé. Les femmes en prélèvent de petites portions et les aplatissent en galettes rondes.

Le ciba peut être consommé tel quel, trempé dans du sucre ou de la poudre de sésame, ou encore frit avant dégustation.

Le ciba porte plusieurs significations culturelles. Premièrement, « le goût de la réunion ». Sa texture collante rassemble la pâte en un tout, symbolisant l’unité familiale et la cohésion communautaire. Deuxièmement, « une récolte accomplie ». Sa forme circulaire exprime l’espoir d’une récolte complète et abondante. Troisièmement, « une offrande pour honorer la divinité ». Le ciba est une offrande importante adressée à la Déesse Grenouille pendant le Festival Maguai. Quatrièmement, « le partage communautaire ». Sa préparation mobilise toute la famille et exprime l’esprit zhuang de « 合聚共享 » — se rassembler et partager.

• Catégorie : Banquet composé
• Régions où il est populaire : Communautés zhuang du bassin de la rivière Hongshui, particulièrement le village de Baying, à Donglan
• Principaux ingrédients : Riz gluant aux cinq couleurs, ciba, boulettes de tofu, œufs rouges, zongzi de riz noir, poulet, canard, poisson, viande, vin de riz, etc.
• Autres noms : Banquet à longue table, banquet à longue table du Festival Maguai, Banquet des Cent Familles

Le banquet à longue table est la forme de repas qui incarne le plus fortement la cohésion communautaire pendant le Festival Maguai.

Durant la fête, chaque foyer prépare de riches offrandes et de nombreux mets. Après avoir honoré la Déesse Grenouille, tout le village se réunit pour partager la nourriture.

Les parcs culturels consacrés au Festival Maguai disposent également de rues gastronomiques, et il est possible d’y réserver un banquet à longue table afin de découvrir les spécialités zhuang, notamment les différentes préparations de riz gluant.

L’origine de ce banquet est étroitement liée à la tradition communautaire zhuang de « partager et manger ensemble ».

Pendant le Festival Maguai, grande fête consacrée aux prières pour des vents et des pluies favorables et des récoltes abondantes, les Zhuang des différents villages répartis sur les deux rives de la rivière Hongshui se réunissent. Le banquet à longue table devient alors l’un des meilleurs moyens de partager les mets et d’échanger les sentiments.

Lors du banquet, les spécialités traditionnelles zhuang sont servies les unes après les autres : riz gluant aux cinq couleurs, ciba, boulettes de tofu, œufs rouges, zongzi de riz noir, poulet, canard, poisson, viandes, vin de riz et autres mets.

Tout en mangeant, les participants chantent des chants de montagne et frappent les tambours de bronze, tandis que rires et conversations emplissent l’atmosphère.

Pendant le Festival Maguai, les communautés zhuang de Baying, Bandeng et d’autres villages situés sur les deux rives de la rivière Hongshui organisent spontanément des manifestations traditionnelles pour célébrer cette coutume ancestrale.

Le banquet à longue table ne se limite pas au partage de nourriture ; il est aussi un lieu d’échange culturel. Le culte de Maguai, les danses de la grenouille, les spectacles de patrimoine culturel immatériel et d’autres expressions des coutumes populaires se succèdent.

Le banquet à longue table porte certains des idéaux les plus élevés de la culture gastronomique zhuang. Premièrement, « se rassembler et partager ». Il constitue l’expression la plus accomplie du principe zhuang « 合聚万物、共享丰收 » — rassembler toutes choses et partager la récolte. Deuxièmement, « un banquet après avoir honoré la divinité ». Les mets passent du statut d’offrandes à celui de nourriture partagée, accomplissant le passage de « 敬神 » — honorer la divinité — à « 爱人 » — aimer les êtres humains. Troisièmement, « cohésion communautaire ». Le banquet rassemble les Zhuang dispersés entre différents villages et renforce la communauté à travers le partage. Quatrièmement, « transmission culturelle ». Le banquet réunit la culture alimentaire zhuang, les chants et les danses ainsi que la tradition des tambours de bronze, et devient ainsi l’une des plateformes les plus concentrées d’expression de la culture du Festival Maguai.

• Catégorie : Coutume communautaire / ensemble de denrées
• Régions où elle est populaire : Communautés zhuang du bassin de la rivière Hongshui, dans le Guangxi
• Principal ingrédient : Riz et céréales apportés par chaque foyer
• Autres noms : Riz de bénédiction, Riz des Cent Familles

« 讨蚂拐米 », littéralement « collecter le riz Maguai », est une coutume communautaire particulièrement caractéristique du Festival Maguai.

Lors des activités traditionnelles du Festival Maguai organisées au hameau de Danlu, village de Changli, bourg de Wu’ai, comté de Nandan, les villageois commencent par honorer Maguai avec une tête de porc, du riz gluant aux cinq couleurs et du vin de riz, puis organisent des activités telles que 牛角报春, 蚂拐闹春, 四季农歌 et 讨蚂拐米.

La coutume de collecte du riz Maguai reflète l’esprit communautaire zhuang exprimé par la formule « 聚沙成塔、共享福气 » — de multiples petites contributions forment ensemble quelque chose de grand, tandis que la bonne fortune est partagée par tous.

Chaque foyer offre une part de son riz et de ses céréales. Tout est rassemblé, utilisé collectivement pour préparer les aliments de la fête, puis partagé entre tous.

Cette coutume de « 取之于众、食之于众 » — prendre à tous et nourrir tous — transmet les bénédictions de la fête à chacun à travers le rassemblement et le partage des aliments.