Fête de QixiCuisine de la Fête de Qixi

• Catégorie : Pâtisserie frite
• Régions où il est populaire : Dans tout le pays, particulièrement dans le Jiangnan
• Ingrédients principaux : Farine, huile, sucre, miel, sésame
• Autres noms : Qiqiao guozi, Qixi guo, xiaoyaner, guoshi huayang, qiaoshi, zhujie

Le qiaoguo est l’aliment saisonnier le plus représentatif de la fête de Qixi et aussi celui qui est le plus largement répandu. Ses origines peuvent remonter à la dynastie des Song du Nord. Selon la tradition, il s’agissait d’un aliment préparé par les femmes afin de demander à la Tisserande de leur accorder une paire de mains habiles.

Meng Yuanlao, sous les Song, écrit dans le Dongjing Menghua Lu (《东京梦华录》) : “又以油面糖蜜造成笑靥儿，谓之‘果食’，花样奇巧百端，如捺香方胜之类。若买一斤，数内有一对被介胄者如门神之像，盖自来风流，不知其从，谓之‘果食将军’。” Sous les Song, des qiaoguo étaient déjà vendus dans les marchés à l’occasion de Qixi. Lorsqu’on en achetait un jin, l’assortiment pouvait comprendre une paire de figurines en armure ressemblant aux divinités gardiennes des portes, appelées « guoshi jiangjun » (果食将军). Selon le Sui Shi Guang Ji (《岁时广记》), les « guoshi jiangjun » étaient des aliments anthropomorphes façonnés avec du sucre et de la farine pendant Qixi, que les voisins pouvaient s’offrir mutuellement.

À l’époque Ming, la confection du qiaoguo se généralisa davantage encore. Dans le Qing Jia Lu (《清嘉录》), œuvre de Gu Lu sous les Qing, une entrée intitulée « Qiaoguo » décrit les ingrédients et le procédé de fabrication : “七夕前，市上已卖巧果，有以面白和糖，绾作苎结之形，油氽令脆者，俗呼为‘苎结’。” Pan Rongbi rapporte également dans le Dijing Suishi Jisheng (《帝京岁时纪胜》) : “街市卖巧果，人家设宴，儿女对银河拜，咸为乞巧。”

Les principaux ingrédients du qiaoguo sont l’huile, la farine, le sucre et le miel. La méthode traditionnelle consiste d’abord à faire chauffer du sucre blanc dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop, puis à ajouter farine et sésame. Après mélange, la pâte est étalée sur un plan de travail et abaissée finement. Une fois refroidie, elle est découpée puis frite dans l’huile jusqu’à devenir dorée. Les femmes particulièrement habiles façonnaient également les qiaoguo selon diverses formes liées aux légendes de Qixi et les apportaient lors des rituels de qiqiao pour les comparer et les partager avec leurs compagnes.

Par la suite, des artisans populaires sculptèrent des moules spécialement destinés à la confection du qiaoguo. Parmi les motifs courants figuraient les réceptacles de lotus, les pêches, les tigres et les cigales chantantes, donnant naissance à une grande variété de formes. On trouvait des qiaoguo à base de farine de blé ou de riz, cuits au four ou frits, ronds ou en forme de navette — la navette de tissage de la Tisserande —, ainsi que des modèles représentant oiseaux, animaux, fleurs extraordinaires et plantes étranges.

Le qiaoguo possède une symbolique culturelle à plusieurs niveaux. Premièrement, « demander l’habileté et la sagesse par le qiqiao ». Selon la tradition, les jeunes filles d’autrefois souhaitaient devenir ingénieuses et habiles avant leur mariage ; elles priaient donc la Tisserande de leur « transmettre son habileté », dans l’espoir qu’elle leur accorde elle aussi une paire de mains adroites. Manger du qiaoguo exprime ainsi le souhait que celui ou celle qui le consomme devienne ingénieux et habile. Deuxièmement, « bénédictions propices ». Le « qiao » (巧, « habile ») de qiaoguo est homophone de « qiao » (俏, « joli, gracieux »), qui évoque la beauté et l’élégance. Dans certaines régions, on enfile des « qiaoshi » (巧食) sur des fils multicolores avant de les jeter sur les toits, afin que les pies les emportent pour construire un pont permettant au Bouvier et à la Tisserande de traverser la Voie lactée la nuit et de se retrouver.

Le qiaoguo prend des formes et des saveurs différentes selon les régions :

• Suzhou : Le qiaoguo constitue une importante coutume de Qixi à Suzhou. Autrefois, à Nankin, Suzhou, Changzhou et ailleurs, on avait l’habitude de « manger des qiaoguo » pendant Qixi. L’expression populaire « sept courbes et huit détours » servait souvent à décrire la forme du « qiqiao ». Manger du qiaoguo était appelé « chi qiao » (吃巧, « manger l’habileté ») et était considéré comme un moyen de pratiquer le qiqiao. Selon le Wujun Suihua Jili (《吴郡岁华纪丽》) : “吴中旧俗，七夕，市上卖巧果，以面和糖，绾作苎结形，或剪作飞禽之式，油煮令脆，总名巧果。”
• Zhejiang : Dans le Zhejiang, le qiaoguo est confectionné en façonnant de petits objets en pâte de farine puis en les faisant frire. Lors du banquet du soir, on dispose dans la cour des qiaoguo, des réceptacles de lotus, des racines de lotus blanches, des châtaignes d’eau rouges et d’autres produits. À Shaoxing, dans le Zhejiang, le qiaoguo ressemble quelque peu au paicha (排叉) du nord.
• Tianjin : Le qiaoguo de Tianjin est principalement préparé avec de l’huile, de la farine, du sucre et du miel. Les mères placent d’abord une pâte levée dans des moules en bois ornés de diverses formes florales, puis la font frire ou cuire. Les formes sont extrêmement variées : ciseaux, poires, aubergines, melons, grenades, pommes, poussins, porcelets, petits lions, poissons rouges, grenouilles, crabes ou crevettes.
• Nord de la Chine : Dans certaines régions du nord, on prépare de grandes quantités de qiaoguo avant Qixi. Ils peuvent être enfilés sur un fil et placés autour du cou des bébés comme symbole de bon augure. Certains qiaoguo du nord sont également colorés, enfilés sur de longues ficelles et terminés par de petites pommes sauvages ou des morceaux de tissu fleuri, puis suspendus aux murs comme décorations.
• Banlieues de Shanghai : Lorsque les jeunes mariées retournent dans leur famille le septième jour du septième mois lunaire, elles rapportent des qiaoguo de chez leurs parents pour les offrir à leur mari.

• Ingrédients : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc, 20 g de miel, graines de sésame selon le goût, huile de cuisson
• Étapes :

1. Faire chauffer le sucre avec une petite quantité d’eau jusqu’à dissolution, ajouter le miel et bien mélanger.
2. Tamiser la farine, ajouter le sirop et le sésame, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laisser reposer 20 minutes.
3. Abaisser la pâte en une feuille fine d’environ 3 mm d’épaisseur, puis la découper en petits carrés ou en bandes.
4. Plier les morceaux en forme de navette — ou selon d’autres formes — pour obtenir les qiaoguo crus.
5. Lorsque l’huile atteint « six dixièmes de chaleur » (油温六成热), plonger les morceaux et les faire frire doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6. Retirer, égoutter et laisser refroidir avant de déguster.

Astuce : Plus la pâte est abaissée finement, plus le qiaoguo sera croustillant après friture. Les formes peuvent être très variées — ciseaux, grenades, poissons rouges, etc. — et plus elles sont raffinées, plus elles conviennent à l’esprit de la fête. Le qiaoguo traditionnel recherche quatre qualités : « friable, croustillant, parfumé et sucré ».

• Catégorie : Pâtisserie
• Régions où il est populaire : Dans tout le pays, particulièrement dans le Jiangsu et le Zhejiang
• Ingrédients principaux : Farine, pâte feuilletée, pâte de haricots rouges — ou mélange de fruits à coque et graines, jaune d’œuf, fruits, etc. —
• Autres noms : Qiaoren, qiaoren su, song qiaoren

Le qiaosu est une pâtisserie traditionnelle spécialement confectionnée par les pâtisseries pendant Qixi et nommée ainsi parce qu’elle prend la forme de la Tisserande. Dans de nombreuses pâtisseries populaires, les artisans réalisent des gâteaux feuilletés représentant la Tisserande, communément appelés qiaoren ou qiaosu ; lorsqu’ils sont vendus, on parle de « song qiaoren » (送巧人, « offrir la personne habile »). Selon la croyance populaire, ceux qui mangent ce type de « confiserie friable » deviennent ingénieux et habiles de leurs mains.

L’histoire du qiaosu est presque aussi ancienne que celle du qiaoguo. Selon le Dongjing Menghua Lu (《东京梦华录》), la coutume de fabriquer à Qixi des aliments anthropomorphes à base de sucre et de farine existait déjà sous les Song ; les « guoshi jiangjun » étaient précisément de telles figurines alimentaires. À l’époque Ming puis Qing, le qiaosu devint plus raffiné, et les pâtisseries feuilletées représentant la Tisserande comptèrent parmi les cadeaux les plus emblématiques de Qixi.

Le sens central du qiaosu est « demander l’habileté et prier pour les bénédictions ». Le qiaosu est façonné à l’image de la Tisserande, et ceux qui le mangent croient pouvoir recevoir sa protection et devenir ingénieux et adroits. Lorsqu’il est vendu, il est aussi appelé « song qiaoren » : le « qiao » devient ainsi une sorte de don offert à autrui, exprimant de bons vœux envers parents et amis. Le « su » (酥, « friable, feuilleté ») de qiaosu fait écho à « shu » (舒, « aisance, sérénité »), ce qui symbolise également une vie paisible et conforme à ses souhaits.

Le qiaosu prend des formes différentes selon les régions :

• Yuhuan, Zhejiang : Le qiaosu est préparé en enveloppant dans une pâte feuilletée des garnitures de pâte de haricots rouges, mélange de fruits à coque et graines, jaune d’œuf, fruits, saucisse, etc., puis en le faisant cuire au four.
• Suzhou : Les « qiaosu » de Qixi sont pour la plupart diverses sortes de pâtisseries feuilletées décoratives.
• Nord de la Chine : Les pâtisseries populaires confectionnent des gâteaux feuilletés représentant la Tisserande, communément appelés « qiaoren ».

• Ingrédients : 150 g de farine pour la pâte à l’huile, 100 g de farine pour la pâte eau-huile, 60 g d’huile, 200 g de pâte de haricots rouges
• Étapes :

1. Pâte à l’huile : mélanger 150 g de farine avec 60 g d’huile et pétrir en boule. Pâte eau-huile : mélanger 100 g de farine avec 20 g d’huile et une quantité appropriée d’eau, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Abaisser la pâte eau-huile, envelopper la pâte à l’huile à l’intérieur, étaler en rectangle, plier en trois et répéter deux fois.
3. Abaisser en une feuille fine et découper des disques à l’aide d’un moule rond.
4. Garnir de pâte de haricots rouges, refermer, placer la fermeture vers le bas et aplatir.
5. Cuire au four à 180 ℃ pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Astuce : Le qiaosu traditionnel peut être façonné à l’image de la Tisserande. À la maison, un moule à gâteau de lune peut servir à imprimer des motifs. Un bon qiaosu doit présenter des couches bien distinctes et une texture légère et friable.

• Catégorie : Pâtisserie frite
• Régions où il est populaire : Nankin, Jiangsu, et régions voisines
• Ingrédients principaux : Farine de riz gluant, farine de légumineuses, maltose, fleurs de prunier, pollen de pin, sésame, etc.
• Autres noms : Jiangmi guo, jingguo

Le jiangmi tiao est un aliment festif propre aux anciennes coutumes de Qixi à Nankin. Il s’agit d’une spécialité han préparée en mélangeant de la farine de riz gluant avec de la farine de légumineuses pour former une pâte, puis en la faisant cuire à la vapeur dans une marmite couverte. La pâte est ensuite pilée au pilon dans un mortier de pierre, étalée en forme ronde, séchée au soleil puis frite dans l’huile, avant d’être enrobée ou trempée dans des fleurs de prunier, du pollen de pin, du sésame et d’autres ingrédients.

Il est aujourd’hui difficile d’établir avec précision comment le jiangmi tiao est devenu un aliment saisonnier de Qixi à Nankin. Selon la tradition populaire, son origine serait liée à l’histoire du Bouvier et de la Tisserande ; peut-être souhaitait-on, en mangeant ce gâteau allongé à Qixi, symboliquement « relier » leur rencontre annuelle sur le Pont des Pies. Un dicton de Nankin dit : “七夕吃根江米条，甜甜蜜蜜度良宵”. En ce jour particulier de Qixi, manger du jiangmi tiao n’est pas seulement un plaisir gustatif, mais également une manière de transmettre et de respecter la culture culinaire traditionnelle.

Le jiangmi tiao porte le beau symbole de « douceur et bonheur ». Sa texture croustillante et son arrière-goût sucré correspondent parfaitement à la douceur associée à Qixi. On le fait donc frire à la maison pour l’offrir à d’autres, afin d’exprimer le désir partagé d’une vie douce et heureuse. Sa forme longue et fine symbolise également un amour « durable » et « ininterrompu ». Les couples et les époux en mangent ensemble à Qixi, faisant de cette saveur douce et gluante un support de leur espérance d’une union heureuse.

• Ingrédients : 200 g de farine de riz gluant, 50 g de farine de légumineuses, 50 g de maltose, eau selon les besoins, sésame, huile de cuisson
• Étapes :

1. Mélanger la farine de riz gluant et la farine de légumineuses ; faire fondre le maltose dans de l’eau chauffée.
2. Ajouter l’eau au maltose au mélange de farines et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Rouler la pâte en longs boudins, les couper en petits tronçons, puis les façonner en petits bâtonnets cylindriques.
4. Les plonger dans l’huile froide et les faire frire doucement à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
5. Retirer puis enrober de sésame ou tremper dans des fleurs de prunier ou du pollen de pin.

Astuce : Le jiangmi tiao recherche quatre qualités : « parfumé, friable, croustillant et sucré ». La friture doit se faire à feu doux afin que l’intérieur soit bien cuit et croustillant. La méthode traditionnelle comprend cinq étapes : « cuisson à la vapeur, pilage, étalage, séchage et friture » ; à la maison, elle peut être simplifiée.

• Catégorie : Aliment de base à base de céréales
• Régions où il est populaire : Juancheng et Caoxian, Shandong
• Ingrédients principaux : Farine, garniture — pièce de cuivre, aiguille, datte rouge, etc. —
• Autres noms : Qiqiao fan

Le qiaoqiao fan est une coutume culinaire particulière de Qixi dans certaines régions du Shandong. Dans les environs de Juancheng et de Caoxian, on mange du qiaoqiao fan le jour de Qixi. La coutume du qiqiao est la suivante : sept jeunes filles amies rassemblent céréales et légumes pour confectionner des raviolis, puis placent séparément une pièce de cuivre, une aiguille et une datte rouge dans trois d’entre eux. Après les activités de qiqiao, elles se réunissent pour manger les raviolis. Selon la tradition, celle qui trouve la pièce aura de la chance, celle qui trouve l’aiguille sera habile de ses mains, et celle qui trouve la datte se mariera tôt.

Le sens central du qiaoqiao fan est « deviner son habileté et rechercher la bonne fortune ». Tout comme les rituels consistant à enfiler une aiguille pour demander de l’adresse ou à faire flotter une aiguille pour éprouver son habileté, le qiaoqiao fan constitue une forme de « divination du qiao » : le destin de chacune est prédit en fonction de ce qu’elle découvre dans son repas. Trouver la pièce de cuivre annonce la chance ; trouver l’aiguille, l’habileté ; trouver la datte, un mariage précoce. En combinant alimentation et divination, cette coutume fait du qiaoqiao fan non seulement un repas, mais aussi un rituel rempli de suspense et d’attente.

• Ingrédients : 300 g de farine, 200 g de porc haché, 1 pièce de cuivre nettoyée, 1 aiguille bien enveloppée, 1 datte rouge, ciboule et gingembre hachés, sauce soja claire, sel
• Étapes :

1. Mélanger le porc haché avec la ciboule et le gingembre, la sauce soja claire et le sel.
2. Placer séparément la pièce de cuivre, l’aiguille et la datte rouge dans trois portions de farce, marquer ces raviolis puis les mélanger aux autres.
3. Façonner les raviolis et les faire cuire.
4. Les jeunes filles se réunissent pour les manger et découvrir qui trouve la « chance », l’« habileté » ou le « mariage ».

Astuce : Lorsqu’une aiguille est introduite, elle doit être entièrement enveloppée dans la pâte du ravioli afin de garantir la sécurité lors de la dégustation. Traditionnellement, sept jeunes filles participent ensemble, symbolisant les « sept habiletés ».

• Catégorie : Pâtisserie à base de céréales
• Régions où il est populaire : Jiaodong, Shandong ; Shaowu, Fujian ; et autres régions
• Ingrédients principaux : Farine, sucre, huile
• Autres noms : Qiaobing, mianbing

Le qiaobing est une importante catégorie d’aliment à base de farine pendant Qixi. Dans la région de Jiaodong, au Shandong, les jeunes filles confectionnent des pains et gâteaux décoratifs en forme de pivoines, lotus, fleurs de prunier, orchidées, chrysanthèmes et autres motifs, appelés qiaobing. Dans la région de Shaowu, au Fujian, on prépare également des galettes de farine à Qixi, elles aussi appelées qiaobing.

L’origine du qiaobing est étroitement liée à la coutume du qiqiao. Les femmes façonnent la pâte sous forme de différentes fleurs, imitant ainsi les « mains habiles » de la Tisserande tout en priant pour recevoir le « qiao » : le simple fait de confectionner de beaux aliments à base de farine constitue déjà une manifestation de l’habileté. Le qiaobing peut être préparé aussi bien avec de la farine de blé qu’avec de la farine de riz, et ses multiples formes témoignent de l’ingéniosité et du savoir-faire des femmes.

Le qiaobing porte le sens de « montrer son habileté artisanale ». Sa confection est en elle-même une démonstration de savoir-faire : les femmes rivalisent pour créer les formes les plus raffinées et les plus inventives. Le caractère « qiao » (巧) de qiaobing établit directement son lien avec le thème du qiqiao. Les jeunes filles de Jiaodong façonnent pivoines, lotus, fleurs de prunier, orchidées, chrysanthèmes et autres motifs, chaque fleur possédant sa propre signification propice : la pivoine symbolise richesse et honneur, le lotus la pureté, la fleur de prunier la ténacité, l’orchidée l’élégance.

• Ingrédients : 200 g de farine, 30 g de sucre blanc, 1 œuf, 20 g d’huile
• Étapes :

1. Mélanger la farine avec le sucre, l’œuf et l’huile, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Prélever de petites portions de pâte et les façonner en pivoines, lotus, fleurs de prunier, orchidées, chrysanthèmes et autres fleurs.
3. Huiler légèrement une poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.
4. Ou cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Astuce : Pour modeler les fleurs, on peut utiliser des ciseaux, des peignes et d’autres outils afin d’imprimer des textures. Plus le qiaobing est raffiné, plus il met en valeur le « qiao » de sa créatrice.

• Catégorie : Sculpture de fruits et légumes
• Régions où il est populaire : Dans tout le pays
• Ingrédients principaux : Pastèque, melon de Hami, courge d’hiver et autres fruits de la famille des melons
• Autres noms : Huagua, diaohua gua

Le huagua est l’un des aliments traditionnels de Qixi et trouve son origine dans l’art de la sculpture sur fruits et melons des dynasties Tang et Song. À cette époque, les fruits et melons utilisés pour le qiqiao commencèrent à se diversifier. Les melons devinrent des « huagua », c’est-à-dire des fruits sculptés de motifs décoratifs.

Les femmes habiles sculptaient les fruits et melons en oiseaux extraordinaires ou en formes singulières, ou réalisaient des motifs en relief sur leur surface, afin de les offrir à la Tisserande ou de recevoir des invités. On appelait ces créations « huagua ». Le huagua était à la fois un aliment et une œuvre d’art : les jeunes filles y montraient leur talent de sculpture. Certaines préparations ultérieures, telles que les récipients en courge d’hiver ou en pastèque, trouvent dans une large mesure leur origine dans cette tradition.

Le huagua porte une double signification de « démonstration d’habileté artisanale ». Sa confection est déjà une forme de démonstration de dextérité, car seules les femmes particulièrement habiles pouvaient transformer de simples fruits et melons en œuvres raffinées. Le huagua est aussi une offrande à la Tisserande lors de Qixi, exposée dans la cour afin qu’elle puisse l’« admirer ». Après l’encens et les rites, ces offrandes deviennent ensuite des aliments consommés lors du repas nocturne de la fête.

• Ingrédients : 1 pastèque — ou melon de Hami, ou courge d’hiver —
• Étapes :

1. Laver le fruit et tracer légèrement au crayon le contour du motif.
2. Avec un couteau de sculpture, graver les motifs le long du tracé — fleurs, oiseaux, papillons, caractères de bon augure, etc.
3. Retirer la chair et utiliser l’écorce sculptée comme récipient.
4. La remplir de morceaux de fruits ou de desserts et la servir comme offrande de Qixi ou comme mets pour les invités.

Astuce : Avant la sculpture, on peut pulvériser un peu d’eau sur la peau du fruit afin de la rendre plus ferme et plus facile à travailler. Les débutants peuvent commencer par des motifs simples, comme des fleurs ou des étoiles.

• Catégorie : Aliment de base à base de céréales
• Régions où il est populaire : Dans tout le pays
• Ingrédients principaux : Nouilles, germes de haricot mungo, porc émincé
• Autres noms : Qiaoya mian, qiqiao mian

Le qiaoya mian est un important mets à base de farine de Qixi. Manger du qiaoya mian le septième jour du septième mois lunaire pourrait même faire « germer » l’amour : une belle symbolique de bon augure. Son origine est liée à la coutume consistant à « faire germer des graines afin de demander une descendance ». Selon la tradition, le jour de la fête du Qiqiao, on prépare une petite planche de bois propre sur laquelle on répand des graines de haricots mungo, de petits haricots rouges, de millet et d’autres céréales. On les arrose régulièrement et, après quelques jours, de tendres pousses vertes apparaissent, symbolisant la joie d’avoir un enfant et la bonne croissance des enfants de la famille.

Le qiaoya mian porte le beau symbole de « l’amour qui germe ». À Qixi, les germes de haricot mungo sont appelés « qiaoya » (巧芽, « pousses de qiao »), symbolisant un amour qui prend racine et commence à pousser. Les germes de haricot mungo, auxquels on attribue la capacité de dissiper la chaleur et de réduire le « feu interne », sont sautés avec des lamelles de porc afin de former un bouillon, ensuite versé sur des nouilles passées à l’eau froide pour former le « qiaoya mian » de Qixi. Le « ya » (芽, « pousse ») de qiaoya mian est homophone de « ya » (牙, « dent »), ce qui suggère également l’idée de « mordre dans le bonheur et le retenir ». Manger du qiaoya mian, c’est à la fois savourer un mets estival frais et appétissant et exprimer un souhait de mariage heureux.

• Ingrédients : 200 g de nouilles, 150 g de germes de haricot mungo, 100 g de porc émincé, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, sel selon le goût, ciboule hachée
• Étapes :

1. Laver les germes de haricot mungo et faire mariner le porc avec la sauce soja claire pendant 10 minutes.
2. Chauffer un wok avec de l’huile, faire revenir le porc jusqu’à cuisson, ajouter les germes et les faire sauter rapidement ; saler, ajouter une petite quantité d’eau et cuire jusqu’à obtenir un bouillon.
3. Dans une autre casserole, cuire les nouilles, les retirer une fois cuites et les passer sous l’eau froide pour obtenir des nouilles froides.
4. Verser le bouillon de germes et de porc sur les nouilles, puis parsemer de ciboule.

Astuce : Les germes de haricot mungo doivent être sautés rapidement à feu vif afin de conserver leur texture croquante et tendre. Le qiaoya mian est particulièrement agréable servi froid, frais et appétissant, parfaitement adapté à la chaleur de la saison de Qixi.

• Catégorie : Fruits secs et graines
• Régions où il est populaire : Dans tout le pays
• Ingrédients principaux : Longanes, dattes rouges, noisettes, cacahuètes, graines de melon
• Autres noms : Wuzi

Le wuzi est une offrande indispensable lors du culte rendu à la Tisserande pendant Qixi. Le terme wuzi désigne les graines de melon, cacahuètes, dattes rouges, longanes et noisettes. Parmi les offrandes destinées à la cérémonie du « culte de la Tisserande », les wuzi sont incontournables. Après avoir brûlé l’encens et accompli les rites, ces offrandes deviennent des aliments consommés tard dans la soirée.

Dans le Fujian, lors de Qixi, on présente à la Tisserande des fruits et des melons afin qu’elle puisse les admirer et les goûter, dans l’espoir qu’elle bénisse la récolte de l’année suivante. Les offrandes comprennent thé, vin, fruits frais, wuzi — longanes, dattes rouges, noisettes, cacahuètes et graines de melon —, fleurs, ainsi que de la poudre cosmétique utilisée par les femmes.

Chacun des ingrédients du wuzi possède sa propre signification de bon augure. Le longane symbolise la « réunion » et l’« accomplissement » ; la datte rouge, la « prospérité » et le souhait « d’avoir rapidement un noble enfant » ; la noisette, « de nombreux enfants et de nombreuses bénédictions » ; la cacahuète, la « longévité » et la « continuité de la vie » ; les graines de melon, « de nombreux enfants » et la « multiplication de la descendance ». Réunis, ces cinq éléments expriment les beaux espoirs des femmes en matière de bonheur familial et de prospérité de la lignée.

• Ingrédients : Longanes, dattes rouges, noisettes, cacahuètes et graines de melon, en quantités appropriées
• Étapes :

1. Laver séparément les cinq types de fruits secs et de graines, puis les disposer sur une assiette.
2. Le soir de Qixi, les placer sur l’autel d’encens de la cour comme offrande à la Tisserande.
3. Après les rites, les partager avec la famille.

Astuce : La composition des wuzi varie légèrement selon les régions, mais le principe fondamental reste celui de « cinq sortes de fruits secs ou de graines porteurs de significations de bon augure ». On peut également les remplacer par des raisins secs, des noix ou d’autres produits.

• Catégorie : Aliment de base à base de céréales
• Régions où il est populaire : Certaines régions
• Ingrédients principaux : Farine, rosée
• Autres noms : Yunmian, qiqiao mian

Le yunmian est une préparation particulière de nouilles consommée à Qixi. Sa singularité réside dans le fait qu’il doit impérativement être préparé avec de la rosée ; ce n’est qu’ainsi que le fait de le manger permettrait de recevoir le sens et la bénédiction du qiao. La rosée de la nuit de Qixi est appelée « Tiansun Shui » (天孙水, « eau de la Petite-Fille céleste ») ou « Sheng Shui » (圣水, « eau sacrée »). Selon la légende, des nouilles préparées en pétrissant la farine avec cette rosée permettraient de recevoir la protection de la Tisserande. Le caractère « yun » (云, « nuage ») de yunmian désigne à la fois les nuages du ciel et, de manière implicite, la légende romantique de la rencontre du Bouvier et de la Tisserande dans les nuées.

Le yunmian porte le sens de « demander l’habileté et accueillir les bénédictions ». Pétrir la farine avec de la rosée revient à incorporer dans l’aliment la « force spirituelle » du ciel. La rosée de Qixi est considérée comme les larmes du Bouvier et de la Tisserande lors de leurs retrouvailles ; en préparant les nouilles avec cette « eau sacrée », ceux qui les consomment croient pouvoir recevoir la bénédiction de la Tisserande. Cette sagesse culinaire qui « prend la rosée pour guide » reflète la conception simple et ancienne de « l’unité du Ciel et de l’être humain ».

• Ingrédients : 200 g de farine, une quantité appropriée de rosée recueillie au matin de Qixi, un peu de sel
• Étapes :

1. Recueillir la rosée au matin de Qixi à l’aide d’un récipient propre, en collectant les gouttes déposées sur les feuilles d’herbe.
2. Ajouter un peu de sel à la rosée et l’utiliser pour pétrir la farine jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
3. Abaisser la pâte en une feuille fine puis la découper en nouilles.
4. Porter de l’eau à ébullition, y cuire les nouilles, les retirer puis les servir avec un bouillon clair ou une sauce.

Astuce : La rosée doit être recueillie avant le lever du soleil. On peut utiliser une gaze propre ou un récipient propre pour la récolter délicatement sur les feuilles d’herbe. Les citadins peuvent la remplacer par de l’eau purifiée afin d’expérimenter symboliquement cette tradition.