泼水节美食

• 分类：米制点心
• 流行地区：傣族聚居区，尤以西双版纳、德宏、保山昌宁为盛
• 主要食材：糯米粉、红糖、苏子、新鲜芭蕉叶、食用油
• 别称：毫闷、毫罗梭、豪罗梭

泼水粑粑是泼水节最具标志性的节令食品，其名字便源于泼水节。过去，傣族妇女会在节日期间采摘新鲜芭蕉叶，包裹甜粑粑供佛、摆宴，以美食寄托美好祝福。这一习俗代代相传，成为傣族文化的重要组成部分。

泼水粑粑的傣语名称因地域而异。在普洱孟连等地，傣族粑粑被称为“豪罗梭”，对傣族人的意义就像端午的粽子和八月十五的月饼一样，是泼水节必不可少的风味小吃，寓意“事业有成年年高、生活滋润节节高”。在隆阳区潞江坝，泼水粑粑最初只在泼水节时才能食用，随着时代的变迁，逐渐成为傣族的一道日常特色小吃。

泼水粑粑的制作看似简单，却藏着傣族人民的匠心。制作时，首先要采来新鲜的芭蕉叶，洗净后切分成整齐的小方形。再选用上好的糯米粉，加入适量红糖反复揉匀，制成软硬适中的面团。在芭蕉叶上均匀抹一层油（防粘，同时能在蒸制时沁入天然清香），取三分之一个拳头大小的面团放在叶片中央，有的做法还会在面团中加入炒香的苏子馅心。轻轻折叠包裹严实，最后放入甑子中蒸制半小时。

包制过程中，将红糖粉末揉入糯米面，再倒入熬煮好的红糖水，反复揉拌直到面团Q弹筋道。蒸熟后的泼水粑粑松软有弹性，入口既有糯米的醇厚甜香，又夹杂着芭蕉叶的清新，口感层次丰富。刚出笼的泼水粑粑热气腾腾，芭蕉叶的清新与红糖的甜香交织飘散。

泼水粑粑承载着多重吉祥寓意。其一，“供佛敬神” 。泼水粑粑最初是供佛的贡品，以美食表达对佛祖的敬意。其二，“甜蜜团圆” 。红糖的甜、糯米的黏、芭蕉叶的包裹，共同构成了“甜蜜团圆”的意象。其三，“节节高升” 。“豪罗梭”寓意事业有成年年高、生活滋润节节高。其四，“能量补给” 。泼水粑粑体积小、能量大，几口下去就能迅速补充泼水狂欢中消耗的体力。

• 食材：糯米粉300g、红糖100g（熬成糖水）、苏子50g（炒香）、新鲜芭蕉叶若干、食用油适量

1. 步骤：
2. 芭蕉叶洗净，剪成约20cm×20cm的方形，在热水中烫软备用。苏子炒香后与红糖混合舂成馅料。
3. 红糖加水熬制成糖水，放凉。糯米粉中加入红糖水，反复揉拌成筋道的面团。
4. 芭蕉叶表面均匀抹一层油防粘。取一小团糯米面团压扁，包入苏子红糖馅，捏拢搓圆。
5. 将面团放在芭蕉叶中央，轻轻折叠包裹严实，按压成长方形。
6. 放入蒸笼，上锅蒸25-30分钟即可。

小技巧：芭蕉叶需选用新鲜叶片，老叶易开裂。面团揉至“Q弹筋道”为最佳状态。蒸制时火候要足，确保内馅完全熟透。蒸熟后的泼水粑粑可趁热食用，也可放凉后食用。

• 分类：烧烤荤菜
• 流行地区：西双版纳、德宏、金平等地
• 主要食材：罗非鱼（或鲫鱼）、香茅草、小米辣、姜蒜、大芫荽
• 别称：香茅烤鱼、傣味烤鱼

香茅草烤鱼是傣族最具代表性的烧烤菜肴，也是泼水节期间餐桌上的主角。作为傣族传统宴客菜肴，该美食在节庆活动中具有特殊地位。在云南金平泼水节期间，香茅草烤鱼作为傣族特色美食进行推广。金平2025年泼水节相关报道显示其主材选用范围扩展至500-1000克的罗非鱼或鲫鱼。

傣族生活在热带湿热地区，香茅草是当地最常见的香料植物之一。傣族先民发现香茅草具有祛腥增香的独特功效，将香茅草与炭火烤鱼相结合，形成了这道外酥里嫩、香气四溢的经典菜肴。香茅草的使用也体现了傣族“药食同源”的饮食智慧。

香茅草烤鱼采用两阶段腌制法：初腌阶段用料酒、姜片、大芫荽均匀涂抹鱼体，静置15分钟去除腥味；复腌阶段用蚝油、生抽、食盐混合调配腌料，二次腌制30分钟确保充分入味。

鱼腹填充料由剁碎的姜蒜末、新鲜大芫荽及小米辣组成，香料配比需根据鱼体大小调整。香茅草经揉搓处理后捆扎于鱼身表面，利用其特殊香气渗透鱼肉。也有做法是将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽等佐料切细，放进鱼肚子里，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。

烤制时，将处理后的鱼体用竹片夹紧固定，防止烤制变形。置入预热至180℃的烤箱，采用上下火同步加热方式烤制40分钟。烤制40分钟后取出，刷植物油并补加新鲜香茅草，继续烤制剩余20分钟至表皮酥脆。

成品具有三层味觉结构：外层炭火焦香，源自竹片夹烤形成的均匀受热；中层肉质鲜嫩，通过精确控温保持鱼肉水分；内层香料渗透，香茅草与小米辣的复合香气在鱼腹内充分融合。

香茅草烤鱼承载着 “待客敬宾” 的寓意。作为傣族传统宴客菜肴，香茅草烤鱼在泼水节期间是招待贵客的必备美食。香茅草象征“驱邪避灾”，在泼水节这个辞旧迎新的时刻，食用香茅草烤鱼寄托了人们对新一年平安顺遂的祈愿。

• 食材：罗非鱼1条（约500-800g）、香茅草3-4根、小米辣3-5个、姜片、蒜末、大芫荽、料酒、蚝油、生抽、盐

1. 步骤：
2. 鲜鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，鱼身两面切斜刀口以利入味。
3. 初腌：料酒、姜片、大芫荽均匀涂抹鱼体，静置15分钟。
4. 复腌：蚝油、生抽、盐混合调成腌料，涂抹鱼身内外，腌制30分钟。
5. 鱼腹填充姜蒜末、小米辣、大芫荽碎。香茅草揉搓后捆扎于鱼身表面。
6. 竹片将鱼夹紧固定，置于炭火上慢烤，或放入预热180℃的烤箱烤制40-60分钟，至表皮焦脆、鱼肉熟透。
7. 取出后搭配柠檬蘸水或干蘸料食用。

小技巧：香茅草需揉搓后使用，以释放香气。烤制时火候要均匀，竹片夹紧可防止鱼体变形。香茅草烤鱼外酥里嫩，兼具炭火香与香草清香。

• 分类：凉拌/蘸水类
• 流行地区：德宏、腾冲、西双版纳等地
• 主要食材：牛肉（或鱼肉、猪肉）、苦肠水（或柠檬水）、韭菜、香柳、大芫荽、小米辣
• 别称：撒苤、牛撒撇、柠檬撒撇

撒撇堪称傣族美食的灵魂之作，也是泼水节上不可或缺的美味。撒撇的历史极为悠久，是傣族先民在长期的生产生活中创造出的独特饮食方式。傣族以农耕和狩猎为生，牛肉是重要的肉食来源。人们将生肉捣烂，配以各种香料和苦肠水，创造出这道风味独特的凉拌菜品。

按味道划分，撒撇分为苦撒和柠檬撒；按食材划分，则有猪肉撒撇、牛肉撒撇、鱼肉撒撇、苦子撒撇等多种选择。在腾冲五合等地，泼水节期间撒撇是必吃的美食。随着时代发展，撒撇已从节庆食品走向日常餐桌，成为德宏、腾冲等地最具代表性的傣味美食之一。

撒撇的制作工序颇为讲究。牛肉撒撇的做法是：先将香柳、芫荽和韭菜放入特制木器中切碎，再将牛肉切片，捣成泥状，与香料末、盐巴、辣椒面搅拌均匀备用。蘸水是撒撇的精华所在——将舂细的牛肉末与其他香料混合，加入芝麻、辣椒面、小米辣，倒入苦水或柠檬水，一碗“灵魂蘸水”就完成了。

在德宏传统做法中，撒撇是将生肉捣烂成泥，放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料，再加入动物“苦肠”熬制的“苦水”，配合米线、蔬菜、烤肝脏等蘸食。

最后，将撒撇米线配上牛肉丝、炸鱼干、炸猪皮、包白菜，再用茼蒿菜点缀，色香味俱全。

撒撇承载着 “苦尽甘来” 的哲学意蕴。苦撒的“苦”来自牛苦肠水，初尝微苦，回味甘甜，体现了傣族人民“先苦后甜”的生活智慧。撒撇的“撒”在傣语中有“凉拌”之意，是泼水节期间消暑解热的绝佳美食。柠檬撒撇的酸爽开胃，也寓意“酸酸甜甜、生活美满”。

• 食材：牛肉200g、韭菜、香柳、大芫荽、小米辣、柠檬、米线

1. 步骤：
2. 牛肉切片，捣成泥状。韭菜、香柳、大芫荽切碎。
3. 牛肉泥与香料末、盐、辣椒面搅拌均匀。
4. 柠檬榨汁，与舂细的牛肉末、芝麻、辣椒面、小米辣混合，制成“灵魂蘸水”。
5. 米线煮熟过凉水，配上牛肉丝、炸猪皮、包白菜等。
6. 蘸食即可。

小技巧：苦撒的“苦水”来自牛苦肠熬制，柠檬撒则用柠檬水替代。蘸水是撒撇的精华，各种香料的配比决定了最终风味。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：西双版纳、德宏等地
• 主要食材：菠萝、糯米（或紫米）、白糖、葡萄干、枸杞
• 别称：毫糯索、毫啰嗦、菠萝糯米饭

菠萝饭是西双版纳傣族最具代表性的主食之一，傣语称“毫糯索”或“毫啰嗦”，意为“菠萝糯米饭”。清代《滇海虞衡志》记载：“滇南热带，有果名菠萝，形如凤尾，肉甜多汁，土人以糯米实其中蒸食，味香美绝。”在泼水节等节庆场合中，菠萝饭是不可或缺的美食。

菠萝饭的诞生，是傣族先民与自然共生的智慧体现。传说古时猎人进山打猎，或傣族人在野外劳作时，为节省炊具，将糯米和菠萝肉塞进菠萝壳中蒸熟，意外发现酸甜清香的风味，成为“应急美食”。从早期的野外应急食物，逐渐演变为节日庆典的必备主食。

制作菠萝饭时，菠萝通常使用西双版纳本地“香水菠萝”或“景洪大菠萝”，选用“七分熟”、表皮金黄、果肉饱满、香味浓郁的菠萝。糯米需选用优质糯米或紫米，提前用清水浸泡4小时以上。部分做法会用菠萝汁浸泡糯米以增强果香。

处理菠萝时，需从菠萝顶部约1/3处横切，上半部分保留作为“盖子”，下半部分掏空果肉作为容器，需保留完整外壳。掏出的果肉切丁备用。传统上使用木甑子蒸制糯米，蒸糯米时可在水中加入一勺椰浆和半勺盐以增添风味。

传统傣家甜口配方主要包括菠萝丁、椰丝、花生碎、葡萄干四样。特色工序为“先炒后蒸”——将蒸好的糯米在无油的铁锅中用小火微炒2分钟，然后加入菠萝丁及汁水翻炒。最后将混合好的糯米饭填入菠萝壳中，盖上菠萝盖，二次蒸制约15-20分钟即可。

菠萝饭是傣族饮食文化的重要载体，象征着丰收、吉祥、甜蜜与团圆。在泼水节、婚礼等节庆场合中，菠萝饭是不可或缺的美食。菠萝饭在傣族婚礼中寓意“多子多福”。

• 食材：菠萝1个、糯米200g（或紫米）、白糖50g、葡萄干、枸杞、椰丝适量

1. 步骤：
2. 糯米浸泡4小时以上，蒸至半熟。
3. 菠萝从顶部约1/3处切开，挖出果肉，保留完整外壳。果肉切丁备用。
4. 将半熟的糯米饭与菠萝丁、白糖、葡萄干、枸杞、椰丝混合拌匀。
5. 填入菠萝壳中，盖上菠萝盖。
6. 蒸锅上汽后放入，大火蒸15-20分钟即可。

小技巧：选用“七分熟”的菠萝，果肉甜酸适中。糯米浸泡时间要充分，否则不易蒸熟。传统做法中可用木甑子蒸制糯米，风味更佳。

• 分类：发酵肉制品
• 流行地区：西双版纳、德宏、孟定、勐糯等地
• 主要食材：猪肉、牛肉、猪皮、糯米、盐、野山椒
• 别称：讷宋、叶子酸肉

酸肉是傣族泼水节期间不可或缺的传统美味。傣族老人说，泼水节必吃“五个酸”——酸鸡爪菜、酸蚂蚁、酸牛皮、酸肉、酸鱼，无酸不成席。酸肉傣语叫“讷宋”，数孟定傣族做得最好。

酸肉的诞生与傣族先民的生存智慧密切相关。在热带湿热气候中，肉类不易保存。傣族先民发现通过乳酸发酵可以使肉类长期保存，同时赋予其独特的风味。这种“以酸防腐”的智慧，是傣族饮食文化的重要组成部分。

酸肉的做法是：取上好的鲜猪肉和牛肉各半剁细，加入烧熟后切成薄片的猪皮和少许盐巴，有的还会用少许蒸熟的糯米饭一起用野生的“东津”叶包紧存放，数日后就成为酸肉了，可保存半年左右。

具体制作步骤为：把猪肉和牛肉剁碎（不要剁成肉酱），猪皮煮熟后切成薄片，加入到碎肉中，加入姜末、蒜末、花椒、盐等调料拌匀，再加入一勺煮熟的糯米搅匀。最后把肉用野生东津叶包紧，放入冰箱冷藏发酵一周，就变成酸肉了。在勐糯等地，精选优质猪肉、牛肉或牛皮，经过特殊腌制工艺，历经3至5天的耐心等待，肉质在酸的催化下焕发新生。

酸肉承载着 “食酸养生” 的智慧。傣族认为“吃酸已经成为傣族的一种传承、信仰”。酸肉的酸来自自然发酵，有助于消化、开胃解暑，在泼水节这个湿热交织的时节，酸肉是调节身体、增进食欲的佳品。

• 食材：猪肉300g、牛肉200g、猪皮100g、糯米饭50g、盐、姜末、蒜末、花椒、东津叶（或芭蕉叶）

1. 步骤：
2. 猪肉和牛肉剁碎（不要剁成肉酱）。猪皮煮熟后切成薄片。
3. 碎肉中加入猪皮片、糯米饭、姜末、蒜末、花椒、盐，搅拌均匀。
4. 用东津叶（或芭蕉叶）将肉包紧，扎好。
5. 置于阴凉处发酵3-7天，待肉质变酸即可食用。
6. 食用时可蒸熟切片，也可生食（传统做法）。

小技巧：发酵时间越长，酸味越浓。东津叶是传统包裹材料，可用芭蕉叶替代。酸肉可保存半年左右。

• 分类：凉拌小吃
• 流行地区：西双版纳、德宏等地
• 主要食材：鸡脚、柠檬、小米辣、大蒜、花生、大芫荽
• 别称：舂鸡爪、傣味舂鸡脚

舂鸡脚是傣族饮食风格（酸辣鲜香）的典型代表。“舂”是傣族传统的烹饪方式，用石臼和舂棒将食材与调料反复捶打，使味道充分融合，这一技艺是傣族文化传承的重要载体。泼水节期间，舂鸡脚是家庭和节庆活动中不可或缺的美食。

“舂”这种烹饪方式源于傣族先民的日常生活。在没有现代化厨房设备的年代，石臼是傣族家庭必备的炊具。将食材放入石臼中捣碎，既能充分释放食材的风味，又能使各种味道相互融合。舂鸡脚正是这一传统烹饪方式的代表性作品。

制作舂鸡脚时，先剪去鸡脚的指甲，每个鸡脚剁成两三块，方便入味。锅里烧水，放姜片和料酒，水开后下鸡脚煮十分钟左右。煮好的鸡脚立刻捞进冰水里泡着——这一步很重要，泡过的鸡脚皮会收紧，吃起来又脆又有嚼劲。

然后，在碓窝中加上小米辣、大蒜、豇豆、柠檬汁、花生、香菜等配料，用力舂至鸡脚碎烂入味。傣族俗语说“舂三拌七”——三分靠捶打，七分靠拌料。舂鸡脚成品酸辣爽脆，柠檬清新与辣椒刺激形成强烈反差。

舂鸡脚承载着 “舂出美味” 的饮食哲学。傣族认为，食材的味道需要在石臼中“舂”出来——香柳、大香菜、小米辣、青柠汁在木杵的反复捶打下，汁液四溅、香气四溢。舂鸡脚的酸辣口感，既开胃又提神，是泼水节期间最受欢迎的小吃之一。

• 食材：鸡脚500g、柠檬2个、小米辣5-8个、大蒜5瓣、花生碎、大芫荽、盐、糖

1. 步骤：
2. 鸡脚剪去指甲，剁成两三块。锅中加水、姜片、料酒，水开后煮10分钟。
3. 煮好的鸡脚立即捞出，放入冰水中浸泡至凉透（这一步使鸡脚更Q弹）。
4. 石臼中放入小米辣、大蒜、盐，舂碎。
5. 加入鸡脚、柠檬汁、大芫荽、花生碎，继续舂捣至入味。
6. 装盘即可食用。

小技巧：鸡脚煮后过冰水是保持Q弹口感的关键。舂制时力度适中，既要使香料出味，又要保持鸡脚的完整性。“舂三拌七”是傣族舂菜的秘诀。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：西双版纳、德宏、保山昌宁等地
• 主要食材：糯米、新鲜竹筒
• 别称：香竹饭、竹筒糯米饭

竹筒饭源于古代傣族人上山劳作、狩猎的野外炊煮方式，宋代已有“截竹炊饭”的文献记载。傣族生活在竹木繁茂的热带地区，竹子是傣族人民生活中最常用的材料之一。先民们在野外劳作时，将糯米装入新鲜竹筒中烤制，发现竹子的清香与糯米的甜香完美融合，竹筒饭由此诞生。

竹筒饭是泼水节、傣历新年的节庆主食，象征五谷丰登、团圆和睦，也是傣家待客的高级礼遇。如今，这些传统美食早已走出节日的限定，成为傣族群众日常生活中不可或缺的美味。

竹筒饭的做法颇具野炊的特色：砍下一节竹子挖通后装米，再用竹叶把竹筒口塞紧，要使米不掉出来，也要留些空隙，接着放入火堆里烤。将新鲜的竹节砍下，将糯米放在竹节里，加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或干净的甘蔗叶将筒口塞住，放到火上烤。烤好后，将竹筒放在平整的木板上轻轻敲击，剥去竹筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。

蒸熟后的竹筒饭，竹子的清香混合糯米的香甜，十分美味。制作竹筒饭用的竹子一定要是新竹，而且要鲜竹，这样才能在烤制过程中释放出最浓郁的竹香。

竹筒饭承载着 “自然馈赠” 的生态智慧。傣族人民“取于自然、敬于自然”，竹筒饭正是这一生态观的集中体现——竹子是容器，也是食材；是炊具，也是餐具。竹筒饭在泼水节期间食用，象征五谷丰登、团圆和睦。

• 食材：糯米300g、新鲜竹筒2-3节（直径约5-8cm）、芭蕉叶（或甘蔗叶）

1. 步骤：
2. 糯米洗净，浸泡4小时以上。
3. 新鲜竹筒锯成约20-30cm长的节段，一端保留竹节作为底部。
4. 将泡好的糯米装入竹筒中，加水至八成满。
5. 用芭蕉叶或甘蔗叶将筒口塞紧。
6. 将竹筒放入火堆旁慢烤，或放入蒸锅中蒸制，至米饭熟透。
7. 食用时剥去竹筒外皮，即可得到圆柱形的竹筒饭。

小技巧：选用新鲜香竹为佳，竹香更浓郁。烤制时火候不宜过猛，以免竹筒烧焦。加水至八成满，留出糯米膨胀的空间。

• 分类：油炸点心
• 流行地区：临沧、耿马、双江等地
• 主要食材：糯米、红糖（或白糖）、芝麻、食用油
• 别称：傣族米花、豪崩

毫崩是傣族传统油炸米花糖，主要在泼水节期间制作食用。该食品历史悠久，可追溯至明代初年，距今已有600多年，具有浓厚的傣族饮食文化特色。毫崩是临沧市永德县的特色小吃，也是每年泼水节必不可少的美食。烤崩则是傣族制作的油炸米花糖，香、脆、甜，颜色金黄，既是泼水节必备的美味佳肴，还是傣家人祭拜祖先、赕佛的贡品。

双江傣族在每年的泼水节前两个月才制作“烤崩”，可见这种美食的制作需要充足的时间准备。

毫崩的制作方法：糯米用水浸泡1天后捞起，淘洗滤干水分后，放到木甑中蒸熟，待糯米饭稍凉后用圆形的模子做成一个个糯米饼，晾晒至三、四成干时，依个人口味，准备适量的红糖水或白糖水再浸泡调味，再次将浸泡和调过味的糯米饼晾晒九成干。

烤崩的具体做法是：将上好的糯米用冷水浸泡一夜，淘洗干净后用蒸笼蒸熟，做成饼状，晾晒到三成干，然后放入红糖水中浸湿，又把它晒干，这样重复两三次后，将浸过糖水的干糯米饼放在香油锅里炸脆。傣族制作的烤崩香、脆、甜，颜色金黄，油而不腻。

毫崩、烤崩承载着 “甜蜜吉祥” 的寓意。其色泽金黄或洁白，口感香脆甜而不腻。作为泼水节期间必不可少的美食，常作为待客点心与日常零食。烤崩还是傣家人祭拜祖先、赕佛的贡品，体现了傣族人民“敬神与待客并重”的节日观念。

• 食材：优质糯米500g、红糖200g、芝麻适量、食用油

1. 步骤：
2. 糯米用冷水浸泡一夜。淘洗干净后用蒸笼蒸熟。
3. 糯米饭稍凉后，用圆形模具做成糯米饼。晾晒至三成干。
4. 红糖加水熬成糖水，将糯米饼放入红糖水中浸湿。取出再次晾晒至干，重复两三次。
5. 油锅烧热，将浸过糖水的干糯米饼放入香油锅中炸脆。
6. 捞出沥油即可食用。

小技巧：晾晒时切忌暴晒。浸糖水需重复两三次，使甜味充分渗透。油炸时油温不宜过高，以免焦糊。

• 分类：凉拌昆虫类
• 流行地区：普洱孟连、景谷等地
• 主要食材：酸蚂蚁（黄狡蚁）、大蒜、芫荽、香茅草、辣椒
• 别称：黄金蚁、黄狡蚁

每年四月，在泼水节前后，生活在普洱市孟连、景谷等地的傣族同胞会给尊贵的客人献上一道美食——凉拌酸蚂蚁。酸蚂蚁，又名黄金蚁、学名叫黄狡蚁，主要生活在我国普洱、西双版纳、临沧等地，因其体内含有一种酸液，因此人们将它称为酸蚂蚁。作为传统养生资源，黄狡蚁在傣族中广泛食用有着久远的历史。

酸蚂蚁的食用历史极为悠久，是傣族先民在长期生活中发现的天然酸味来源。蚂蚁体内的酸液不仅可以调味，还具有开胃消食的功效。泼水节期间食用酸蚂蚁，既是对传统的传承，也是对客人最高的礼遇。

凉拌酸蚂蚁可不是随便什么蚂蚁都可以，它需要选生活在热带地区大树上筑巢的一种黄色蚂蚁。泼水节前后，傣族男子邀约小伙伴到山里寻找这种蚂蚁，找到之后，由一名年轻力壮善于爬树的人上去把蚂蚁筑巢的树枝砍下来，然后用口袋之类的工具把蚂蚁带回家。

拿回来之后，用60度到80度的温水过一下，第一道漂洗上面的杂质等，第二道又再过一下，第三道就可以拌吃了。凉拌酸蚂蚁的佐料非常关键，大蒜、芫荽、香茅草、辣椒等必不可少。辣椒的使用也很有讲究，需要先用火灰刨一道，让它变糊产生香味。然后与大蒜、姜等一起用盐臼舂，然后倒进装蚂蚁的容器内搅拌均匀即可食用。

凉拌酸蚂蚁是傣族“食酸”文化的极致体现，体现了傣族人民“取于自然、敬于自然”的生态智慧。其酸味来自蚂蚁体内的天然酸液，是大自然的馈赠。在泼水节期间，凉拌酸蚂蚁是用来招待亲朋好友和嘉宾的一道美食，是傣族待客的最高礼遇。

• 食材：酸蚂蚁（黄狡蚁）适量、大蒜、芫荽、香茅草、辣椒、盐

1. 步骤：
2. 泼水节前后采集酸蚂蚁（热带大树上筑巢的黄色蚂蚁）。
3. 用60-80℃温水漂洗两遍，去除杂质。
4. 辣椒用火灰刨一道，使其变糊产生香味。
5. 将大蒜、芫荽、香茅草、糊辣椒、姜等放入石臼中舂碎。
6. 加入酸蚂蚁，搅拌均匀即可食用。
7. 可直接夹食，也可做成蘸水蘸生菜食用。

小技巧：酸蚂蚁每年只有3月到5月期间能吃到。辣椒用火灰刨过再使用，是傣族独特的调味方式。凉拌酸蚂蚁集辣、酸于一体，吃起来直呼过瘾。