雪顿节美食

• 分类：乳制品/发酵饮品
• 流行地区：西藏全区，尤以拉萨为核心
• 主要食材：牦牛奶
• 别称：达雪、俄雪、藏式酸奶、高原酸奶

酸奶是雪顿节当之无愧的“主角”。“雪顿”在藏语里意为“吃酸奶”，雪顿节的字面意思，就是吃酸奶的节日。喜吃酸奶是世居雪域高原的藏民族亘古以来的生活习俗之一。牦牛酸奶作为藏地不可缺少的食品和供品，已有上千年的历史。

雪顿节的酸奶传统与藏传佛教的“夏安居”制度密切相关。每年藏历六月十五至三十日为禁期，大小寺庙的喇嘛不许外出，以免踩死小虫，待六月三十日解禁之后方可下山。喇嘛下山时，百姓们纷纷捧出酸奶献给他们。这种以酸奶供养僧人的习俗，是雪顿节最古老的文化基因。

关于雪顿节的酸奶传统，民间还流传着另一个传说。11世纪中期，藏传佛教后弘期祖师阿底峡从印度到西藏传播佛教，晚年定居拉萨西南二十公里的聂当平野。他很爱吃酸奶，夏日安居期间，百姓们给他送来酸奶，他非常高兴。百姓们出于敬仰纷纷效仿，夏季为僧众送酸奶的习俗就此延续。无论源于哪一种传说，“酸奶”始终是雪顿节最核心的文化符号。

西藏酸奶分为两种，一种叫“达雪”，是用提炼过酥油的牛奶制作而成；另一种用没提炼过酥油的牛奶制作，藏语称“俄雪”。达雪因使用提取酥油后的酪浆制成，口感相对清淡；俄雪则因使用全脂牦牛奶制成，口感更加醇厚浓郁。

酸奶的传统制作方法是在一只四壁光滑的木桶内倒入牦牛奶勾兑后发酵。发酵用的菌种来自木桶本身——木桶不要刷得太干净，留到下次就可以了。这种代代相传的“自然接种”方式，是藏式酸奶独特风味的来源。与内地酸奶不同的是，西藏的酸奶做得很稠，要用勺子吃。在酸奶上撒一点白砂糖，因为冷和稠，糖一时半会溶解不了，吃在嘴里时有清脆响声，这是品尝高原酸奶的独特体验。

喝过西藏当地牦牛酸奶的人，一定会对它的味道印象深刻。盛在精致的瓷碗或者木碗里，颜色如雪一样白，用勺子轻轻搅动，浓稠绵密。表层结为含奶油的黄色硬脂奶皮，扒开奶皮，软嫩黏稠（浓稠度类似果冻）的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，口感浓厚酸甜、凉爽宜人。再配上果粒、蜂蜜、人参果、炒熟的青稞米花，甚至有人用辣椒酱搭配，别有一番滋味。一口吃下去，酸甜相伴，细致幼滑，冰凉爽口。

牦牛酸奶承载着多重文化寓意。其一，“以洁敬神” 。酸奶的“洁白”与藏族文化中白色的高贵象征相契合，以酸奶供养僧人，是将最纯净的食物献给最尊贵的修行者。其二，“感恩自然” 。每一杯酸奶都是在良好的生态系统下，大自然对于人们辛勤劳动的慷慨回馈。其三，“节庆符号” 。雪顿节即以酸奶命名，酸奶已成为雪顿节最具辨识度的文化符号。其四，“高原馈赠” 。雪顿节期间，百姓献上醇厚的牦牛酸奶，甜润中带着高原的馈赠。

雪顿节期间，拉萨各藏餐馆里都会有新鲜酸奶出售，有的餐馆甚至会特意推出酸奶宴。位于小昭寺街的酸奶销售店是拉萨本地人的最爱，布达拉宫脚下的酸奶坊则因为超高的网络人气在旅游者中口碑颇佳。雪顿节期间，吃酸奶比赛也成为节日的特色活动之一。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：西藏全区
• 主要食材：青稞（炒熟磨粉）、酥油、茶
• 别称：藏式炒面、青稞炒面

糌粑是藏族人民的主食，也是雪顿节期间不可或缺的节令食品。糌粑是由青稞或豌豆炒熟后磨制而成的炒面。青稞在藏区是主食，把青稞当原料做成的小吃，也是魅惑迷人。糌粑的历史与藏族农耕文明的历史一样悠久。青稞是青藏高原特有的农作物，耐寒耐旱，是藏族人民在严酷自然环境中赖以生存的根本。将青稞炒熟磨粉制成糌粑，既便于保存，又便于携带，是游牧与农耕并存的藏族社会最具智慧的食品创造。

在雪顿节期间，糌粑是“过林卡”时必备的食品之一。藏民提着酥油筒、茶壶、保温瓶，带上食品到风景优美的地方饮茶喝酒，糌粑是其中不可或缺的主食。在雪顿节哲蚌寺展佛的清晨，朝圣的信众也常常随身携带糌粑作为充饥的食物。

糌粑的制作方法极为朴素——将青稞洗净、晾干、炒熟，然后磨成细粉。吃糌粑时，先在碗里放上一些酥油，冲入茶水，放上炒好磨细的青稞面，然后用手将面与茶水搅拌在一起。搅拌时，要注意先用中指将炒面向碗底轻捣，以免将茶水溢出碗外；然后轻轻转动着手中的碗。藏人外出都是将糌粑和黄油柔和在一起装在特制的袋子里带在身上，需要食用时只要有水即可食用，即使没有水也可以干吃，既方便营养又丰富。

糌粑味香、质纯、营养丰富且方便。藏族朋友喜欢伴着人参果或酥油茶一起吃，吃习惯之后，非常美味。糌粑在藏族日常生活中占据着“主食之首”的地位，是藏族人餐桌上最朴实也最不可或缺的味道。

糌粑承载着 “高原之根” 的深层意涵。青稞是青藏高原的象征，糌粑是藏族人民与这片土地最深层的联结。糌粑的质朴，体现着藏族人民在严酷自然环境中“化平凡为神奇”的生活智慧。在雪顿节这个感恩自然、敬奉僧人的节日里，糌粑与酸奶、酥油茶共同构成了藏族饮食文化的“铁三角”——酸奶提供蛋白质，糌粑提供碳水，酥油茶提供能量与温暖。

• 分类：饮品
• 流行地区：西藏全区
• 主要食材：砖茶、酥油、盐
• 别称：藏式奶茶、酥油奶茶

酥油茶是藏族人民日常生活中不可或缺的饮料，也是雪顿节期间“过林卡”时必备的饮品。酥油茶是中国西藏的特色饮料。在雪顿节期间，大大小小的林卡盛宴中，酥油茶绝对有着不可缺少的席位。

酥油茶的起源与藏族人民在高寒地区的生存需求密切相关。酥油是从牦牛奶中提炼的精华，富含脂肪和热量，是藏族人民抵御高原严寒的能量来源。砖茶则提供了丰富的维生素和微量元素，补充了高原地区蔬菜匮乏的营养短板。酥油与茶的结合，是藏族先民在长期生活中创造的“1+1>2”的营养配方。

酥油茶的制作方法独具特色。把砖茶的茶叶倒入1米长的木质长筒内，加入酥油和盐，用木杵反复捣拌。经过反复捣拌，酥油与茶水充分乳化，形成色泽金黄、香气浓郁的酥油茶。在雪顿节期间，藏民还会提着酥油筒、茶壶、保温瓶，带上酥油茶到郊外过林卡。

酥油茶承载着 “高原温暖” 的深层意涵。在高原寒冷的气候中，一碗热乎乎的酥油茶是身体最好的慰藉。酥油茶的“油”与“茶”的结合，体现了藏族人民“阴阳调和”的饮食智慧——酥油的温热与茶的清冽，在舌尖达成完美的平衡。雪顿节期间，一杯酥油茶在手，三五好友围坐草地，便是高原上最惬意的人间烟火。

• 分类：发酵酒饮
• 流行地区：西藏全区
• 主要食材：青稞、酒曲
• 别称：羌（藏语）、藏式啤酒

青稞酒是青藏人民最喜欢喝的酒。雪顿节期间，大大小小的林卡盛宴中，青稞酒绝对有着不可缺少的席位。青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，色泽微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。雪顿节期间，拉萨市民以及周边群众换上节日服装，背着青稞酒、酥油茶以及各种藏式点心，邀请亲朋好友一起来到拉萨河边或者公园里一起过林卡。

青稞酒的历史与青稞种植的历史一样悠久。在藏族社会中，青稞酒是逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友必不可少的饮品。雪顿节作为仅次于藏历新年的重要节日，青稞酒自然是节日餐桌上不可或缺的角色。

青稞酒的酿制方法朴素而智慧。先将青稞洗净煮熟，待温度稍微下降后，趁热拌上酒曲装入罐内或木桶里，封闭起来。经过一段时间的发酵，青稞中的淀粉转化为酒精和糖分，形成色泽微黄、酸中带甜的青稞酒。著名诗人汪国真曾经写过这样一句诗：“喝一杯青稞酒，便记住了雪域高原”——青稞酒的醇香浓郁、回味悠长，是雪域高原最独特的味觉记忆。

青稞酒承载着 “欢聚之酿” 的意涵。青稞酒度数很低，不易醉人，适合长时间慢饮。在雪顿节的林卡盛宴中，人们边喝青稞酒边看藏戏、拉家常，酒香与欢笑声交织在一起。青稞酒的“微醺”状态，正是雪顿节最美好的氛围——半醉半醒之间，看山是山，看水是水，看藏戏是藏戏，一切都是最本真的模样。

• 分类：综合宴席/乳制品主食
• 流行地区：拉萨及西藏主要城镇
• 主要食材：牦牛酸奶、米饭、面粉、人参果等
• 别称：酸奶米饭、酸奶包子、酸奶人参果

酸奶宴是雪顿节最具特色的饮食形式。随着雪顿节的临近，拉萨各餐馆不但有新鲜酸奶出售，还会特意推出酸奶宴：酸奶米饭、酸奶包子、酸奶人参果等，各种酸奶做成的菜品层出不穷。酸奶宴的出现，标志着酸奶从“直接食用”走向“烹饪入馔”的美食升级。

酸奶米饭是将牦牛酸奶浇在热腾腾的米饭上，再撒上白糖或蜂蜜，酸甜的酸奶与软糯的米饭在口中交融，是雪顿节最质朴的节日主食。酸奶包子则是将酸奶作为馅料包入面皮中蒸制，酸奶的酸香与面皮的麦香相互渗透，是酸奶宴上的创意之作。酸奶人参果是在牦牛酸奶上撒上煮熟的人参果（蕨麻），人参果的甜糯与酸奶的酸醇形成完美对比。

酸奶宴承载着 “食酸养生” 的高原智慧。酸奶是牛奶经过发酵作用的食品，营养更为丰富，也较易消化。酸奶宴的每一种菜品都体现了藏族人民对酸奶营养价值的深刻认知和创造性运用。酸奶宴也是雪顿节“吃酸奶的节日”最集中的体现——一碗酸奶米饭，一笼酸奶包子，一碗酸奶人参果，雪顿节的每一口滋味都与酸奶紧密相连。

• 分类：肉制品
• 流行地区：西藏全区，尤以藏北为盛
• 主要食材：牦牛肉
• 别称：风干肉、牦牛肉干

风干牦牛肉是藏族群众的传统美食。在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。雪顿节期间，风干牦牛肉是“过林卡”时的重要肉食来源。

风干牦牛肉的制作与高原独特的气候条件密切相关。西藏高寒干燥，冬季气温极低，鲜肉在自然条件下可以缓慢风干而不腐坏。这种“天然冷库”的气候优势，使藏族先民发展出了风干肉这种独特的食品保存方式。在藏北是纯粹的风干牛肉，在藏东则需要腌制。

风干牦牛肉大概在每年12月开始制作。制作时，牦牛的后腿肉和腱子肉是首选部位，先把精心挑选的生牦牛肉沿着纹理切割成大小适中的肉条，然后根据自己的喜好制作成不同口味，可以直接原味晾干，也可以用调料腌制后再挂在通风的草仓里或者屋檐下风干。风干后的牦牛肉肉质紧实且纹理分明，味道酥脆，满口醇香。

风干牦牛肉承载着 “高原之韧” 的意涵。牦牛是高原之舟，是藏族人民最重要的牲畜。风干牦牛肉的制作，是对牦牛生命的延续与致敬——将牦牛的馈赠以最朴素的方式保存下来，在漫长的冬季和节日的欢聚中慢慢享用。风干牦牛肉的“韧”，既是肉质的口感，也是藏族人民坚韧不拔的民族性格的味觉隐喻。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：西藏全区
• 主要食材：面粉、牦牛肉（或绵羊肉）、葱、盐
• 别称：莫莫、藏式包子、牛肉包子

藏包子是藏族传统面食，在雪顿节期间是过林卡时的重要食品。藏包子以牦牛肉或绵羊肉为馅，皮薄馅大，汁水丰富，是藏族人民待客的上品。雪顿节期间，藏包子与酸奶、酥油茶、青稞酒共同构成了林卡盛宴的“四件套”。

藏包子的制作方法与汉族包子相似，但馅料以牦牛肉为主，调味简单，突出肉的原味。面皮发酵后包裹肉馅，上笼蒸制而成。蒸好的藏包子皮薄馅嫩，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发，是高原上最温暖的慰藉。

藏包子承载着 “家的味道” 。在雪顿节这个全家出游的日子里，藏包子是家人围坐共享的美食，是亲情最直接的味觉表达。

• 分类：糕点/油炸面点
• 流行地区：西藏全区
• 主要食材：面粉、酥油、糖
• 别称：卡赛、油炸果子

藏式点心是雪顿节“过林卡”时不可或缺的食品。雪顿节期间，拉萨市民以及周边群众换上节日服装，背着青稞酒、酥油茶以及各种藏式点心，邀请亲朋好友一起去过林卡。藏式点心种类繁多，以油炸面点“卡赛”最为常见。

在藏族传统节日中，“卡赛”（油炸果子）是重要的节庆食品。雪顿节期间，人们从家里带来各种藏式点心，在草地上围坐分享。

藏式点心承载着 “节庆之甜” 。雪顿节是甜美的节日——酸奶的酸甜、点心的酥甜、青稞酒的甘甜，共同构成了雪顿节“甜”的味觉基调。藏式点心的金黄酥脆，也象征着节日的喜庆与丰足。

• 分类：根茎类/甜品辅料
• 流行地区：西藏全区
• 主要食材：蕨麻（人参果）
• 别称：人参果饭、蕨麻米饭

人参果（蕨麻）是藏族饮食中重要的辅料食材，在雪顿节期间被广泛食用。藏族传统宴席中，首道食品为足玛米饭（人参果饭）。人参果饭是藏族宴席的开场，体现了人参果在藏族饮食文化中的特殊地位。

雪顿节期间，街头巷尾，百姓献上醇厚的牦牛酸奶，搭配糌粑、人参果。酸奶人参果是雪顿节最具特色的甜品之一——将煮熟的人参果撒在酸奶上，甜糯与酸醇在舌尖交融。

人参果承载着 “高原之珍” 的意涵。人参果是青藏高原特有的野生植物根茎，富含淀粉和多种营养物质，是藏族人民在严酷自然环境中发现的“天然能量棒”。在雪顿节这个感恩自然的节日里，人参果作为“高原的馈赠”出现在餐桌上，是对大自然慷慨赐予的最好回应。