苗年美食

• 分类：汤锅/火锅类
• 流行地区：贵州黔东南，尤以雷山、凯里为盛
• 主要食材：稻田鱼（稻花鱼）、野生毛辣果（西红柿）、木姜子、辣椒
• 别称：苗家酸汤鱼、凯里酸汤鱼

酸汤鱼是苗年当之无愧的“宴席灵魂”，也是贵州最具代表性的菜肴之一。酸汤鱼的历史与苗族先民的迁徙和生存智慧密切相关。苗族先民在漫长的迁徙过程中，发现发酵的酸汤不仅能长期保存食物，还能赋予食材独特的风味。苗族古法酸汤以番茄、辣椒加木姜子发酵熬煮，酸香辛烈。这种“以酸防腐”的智慧，是苗族饮食文化最深层的基因。

关于酸汤鱼的起源，苗族民间流传着一个动人的传说。相传在远古时代，一位苗族妇女在迁徙途中，用随身携带的酸汤煮鱼充饥，意外发现味道鲜美无比。此后，酸汤煮鱼的做法在苗族村寨中代代相传，最终成为苗年宴席上不可或缺的招牌菜。

酸汤鱼选用稻田里放养的稻花鱼，肉质鲜嫩、没有土腥味。汤底用野生毛辣果（当地小西红柿）、木姜子加入辣椒发酵而成的红酸汤。酸汤的制作本身就是一个漫长的过程——将新鲜的西红柿、辣椒、木姜子等放入坛中密封发酵数月，形成酸香醇厚的汤底。鱼块鲜嫩，汤汁浸透肌理，酸辣开胃。煮制时还可以加入豆芽、莲花白等蔬菜，味香醇厚，酸中带着山泉味，鲜中含有稻花香，鲜美醇香、咸淡相宜，清爽过瘾的酸汤又酸又香，让人闻之便胃口大开。

酸汤鱼承载着多重文化寓意。其一，“日子红火” 。酸汤的红色象征日子红红火火，酸辣开胃的滋味象征生活的丰富多彩。其二，“待客至尊” 。酸汤鱼是苗家待客的最高礼遇，在苗年长桌宴上占据核心位置。其三，“迁徙记忆” 。酸汤鱼的制作工艺与苗族先民的迁徙历史密切相关，每一口酸汤都是对祖先智慧的传承。其四，“年年有余” 。稻田鱼是丰收的象征，苗年吃鱼寓意年年有余。

• 食材：稻田鱼（或鲫鱼）2-3条（约500g）、红酸汤（或自制番茄酸汤）500ml、木姜子、辣椒、姜片、蒜、西红柿、豆芽、莲花白、盐

1. 步骤：
2. 鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，鱼身划几刀。西红柿切块。
3. 锅中倒入红酸汤，加入姜片、蒜、木姜子、辣椒，大火煮开。
4. 放入鱼，煮至鱼肉变色、熟透（约5-8分钟）。
5. 加入西红柿块、豆芽、莲花白，煮至蔬菜断生，加盐调味即可。
6. 可边煮边吃，也可配蘸水食用。

小技巧：稻田鱼是酸汤鱼的灵魂食材，肉质最为鲜嫩。木姜子是酸汤鱼不可或缺的香料，具有独特的清香。酸汤的发酵时间越长，风味越醇厚。

• 分类：荤菜/水煮类
• 流行地区：贵州雷山、台江等地
• 主要食材：黑毛猪五花肉
• 别称：鼓藏节肉、祭祀肉

鼓藏肉是苗年与鼓藏节期间最具特色的传统美食。鼓藏节是苗族最古老、最神圣的祭祖仪式，是苗族同胞中最隆重的节日，属首批国家级非物质文化遗产之一。既然是最重要的节日，当然少不了最有特色的菜肴——这就是鼓藏节必吃的鼓藏肉。

鼓藏肉的来历与苗族古老的“鼓藏”祭祀密切相关。“鼓”为“大家族”之意，“鼓藏”是由家族人共同举行的祭祖仪式，若干年举行一次，七八年、十来年不等。鼓藏节期间，宰杀喂养多年的“鼓藏牛”或“鼓藏猪”，用其肉祭祀祖先。苗年若与“吃鼓藏”年相遇，更为隆重。鼓藏肉正是这一古老祭祀仪式的味觉载体。

鼓藏肉以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主，有二寸宽、二两重。采用自家养殖的黑毛猪，取猪上腹的五花肉，用白水来煮，蘸着辣椒水吃。制作方法极为朴素——将整块五花肉洗净，冷水下锅，用白水煮至熟透，捞出切成方块坨状。食用时蘸辣椒水或糊辣椒面，鲜香醇厚，回味无穷。

鼓藏肉不讲究繁复的调味，只以最质朴的方式呈现肉的本味。这种“大道至简”的烹饪哲学，体现了苗族人民对食材本身品质的自信和对祖先祭祀的虔诚。苗年长桌宴上，鼓藏肉与酸汤鱼、苗王鱼等共同构成了苗族传统佳肴的核心阵容。

鼓藏肉承载着多重文化寓意。其一，“祭祀祖先” 。鼓藏肉是鼓藏节祭祀祖先的核心供品，食用鼓藏肉是对祖先的缅怀与纪念。其二，“金银财富” 。鼓藏肉寓意“金银财富”。其三，“十三年之约” 。鼓藏节十三年才举行一次，鼓藏肉是“十三年才有的限定美味”。其四，“质朴本味” 。白水煮肉、蘸辣椒食用的方式，体现了苗族“大道至简”的饮食哲学。

• 食材：黑毛猪五花肉500g、盐、糊辣椒面、花椒面

1. 步骤：
2. 五花肉整块洗净，冷水下锅，大火煮开后转中火煮40-50分钟至熟透。
3. 捞出放凉，切成二寸宽、二两重的方块坨状。
4. 糊辣椒面加花椒面、盐调成蘸料。
5. 食时蘸辣椒面即可。

小技巧：选用黑毛猪五花肉为佳，肥瘦相间。白水煮肉时不宜加过多调料，以保持肉的原味。鼓藏肉蘸糊辣椒面是最地道的吃法。

• 分类：谷物主食
• 流行地区：贵州黔东南、广西融水等苗族聚居区
• 主要食材：糯米、天然植物染料（枫叶、苏木、黄饭花、蓝靛等）
• 别称：五色糯米饭、花米饭、姊妹饭

五彩糯米饭是苗族逢年过节必备的传统美食，苗年期间更是不可或缺。苗族人民逢年过节普遍制作，并把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五彩糯米饭的起源与苗族先民对自然的观察和利用密切相关。苗族先民发现枫叶、苏木、黄饭花、蓝靛等天然植物可以提取不同颜色的汁液，用这些汁液浸泡糯米，不仅能染出斑斓的色彩，还能赋予糯米独特的草木清香。这种“取于自然”的染色智慧，是苗族先民与自然和谐共处的生动体现。

关于五彩糯米饭的传说，苗族民间流传着多种说法。一种说法认为，五种颜色代表五方神灵——黑象征北方，红象征南方，黄象征中央，白象征西方，紫象征东方。苗年食用五彩糯米饭，是向五方神灵表达敬意。另一种说法认为，五彩糯米饭是苗族先民在迁徙途中发明的——不同支系的苗族用不同颜色的糯米饭作为族群的标志，便于在迁徙中相互辨认。

五彩糯米饭的每一种颜色都取自天然植物染料，有黑、红、黄、白、紫五种色彩。黑色用枫叶染制，红色用苏木或姊妹花染制，黄色用黄饭花或密蒙花染制，白色为糯米本色，紫色用蓝靛或紫草染制。制作时，将各种植物分别熬煮取汁，将糯米分别浸泡在汁液中一两天，使颜色充分渗透。然后取出分别过滤，用清水冲洗掉表面多余的色彩，再将各色糯米调匀，上甑蒸熟，就成了晶亮芬香的五彩糯米饭。

五彩糯米饭色彩斑斓、芳香可口、久放不坏。苗家姑娘巧手翻飞，将经泡米、染色、蒸煮等多道工序制成的五色糯米饭精心摆盘，再搭配腊肉、酸鱼、酸肉、血米肠、芋头、红薯、花生等食材，一席满载美好寓意的簸箕宴便跃然眼前。

五彩糯米饭承载着丰富的吉祥寓意。其一，“五谷丰登” 。五种色彩象征五谷丰登、风调雨顺。其二，“吉祥如意” 。五彩糯米饭被苗族人民看作吉祥如意的象征。其三，“族群认同” 。五种颜色的搭配，体现了苗族各支系团结一心的文化精神。其四，“自然馈赠” 。天然植物染料的使用，体现了苗族人民“取于自然、敬于自然”的生态智慧。

• 食材：糯米500g、枫叶（黑色）、苏木（红色）、黄饭花（黄色）、蓝靛（紫色）、白色糯米本色

1. 步骤：
2. 分别将枫叶、苏木、黄饭花、蓝靛加水熬煮取汁，放凉。
3. 糯米分成五份，分别浸泡在五种汁液中，浸泡4-6小时。
4. 将各色糯米分别捞出沥干，按比例混合调匀。
5. 上甑蒸熟（约30-40分钟）即可。

小技巧：天然植物染料的颜色深浅可通过浸泡时间调节。各色糯米混合蒸制后色彩斑斓，不宜过度搅拌以免串色。五彩糯米饭宜趁热食用，口感软糯清香。

• 分类：凉拌/蘸酱类
• 流行地区：贵州雷山、台江等地
• 主要食材：稻花鱼（或鲤鱼）、青椒、红椒、蒜末
• 别称：鱼剁辣椒、苗家剁椒鱼

苗王鱼，又称鱼剁辣椒，是雷山出了名的苗族特色菜。苗王鱼的名字本身就蕴含着深厚的历史意涵——“苗王”二字，既是对苗族先民领袖的纪念，也体现了这道菜在苗族饮食文化中的尊贵地位。苗王鱼相传为苗族古代部落首领喜爱的菜肴，后被推广至民间，成为苗年等重要节日的必备菜品。

苗王鱼的做法别具匠心。将鱼肉蒸熟后捣碎，再拌配上剁碎的青椒、红椒和蒜末。一入口，鱼肉的鲜味与辣椒的辣味层层递进，口感丰富。苗王鱼既可作为佐餐小菜，也可作为蘸料，搭配糯米饭、糍粑等主食食用。苗年长桌宴上，苗王鱼与酸汤鱼、鼓藏肉等共同构成了苗族传统佳肴的核心阵容。

苗王鱼承载着 “王者之味” 的寓意。以“苗王”命名，体现了这道菜在苗族饮食文化中的至高地位。鱼肉的鲜与辣椒的辣在舌尖层层递进，象征苗族人民“刚柔并济”的民族性格。

• 食材：稻花鱼（或鲤鱼）2条、青椒3个、红椒3个、蒜末、盐

1. 步骤：
2. 鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，上锅蒸熟（约10-15分钟）。
3. 取出鱼肉，去骨，捣成鱼泥。
4. 青椒、红椒剁碎，与蒜末一起拌入鱼泥中。
5. 加盐调味，搅拌均匀即可。

小技巧：鱼肉蒸熟后趁热捣碎，口感更佳。辣椒的用量可根据个人口味调整。苗王鱼可冷藏保存，风味更佳。

• 分类：腌腊肉制品
• 流行地区：贵州黔东南、广西融水等苗族聚居区
• 主要食材：黑毛猪五花肉、盐、花椒、松木
• 别称：黑毛猪腊肉、烟熏腊肉

苗家腊肉是苗年餐桌上的“烟火气”担当。年末杀年猪后，猪肉抹盐、花椒等香料，挂火塘用松木慢熏数月。熏肉色泽红亮，切片蒸食或炒蒜苗，满是“年年有余”的期许。苗家腊肉是苗族人待客的珍品，每年年关熏制，Q弹软糯，味道醇厚。

腊肉的制作与苗族先民的生存智慧密切相关。在没有冰箱的年代，如何让猪肉长期保存而不腐坏，是每个苗族家庭必须面对的问题。烟熏是苗族先民找到的最佳解决方案——松木的烟熏不仅赋予腊肉独特的香气，还能抑制细菌生长，使腊肉保存数月甚至一年不坏。这种“以烟防腐”的智慧，是苗族“冬藏”文化的味觉表达。

苗家腊肉选用黑毛猪五花肉为原料。先将五花肉切成长条，抹上盐、花椒等香料，腌制数日。然后将腌好的肉挂到火塘上方，用松木慢熏。火塘是苗族家庭生活的中心，腊肉挂在火塘上方每日接受烟火洗礼，逐渐变得色泽红亮、香气浓郁。熏制时间越长，腊肉的风味越醇厚。

苗年期间，腊肉是长桌宴上不可或缺的食材——可切片蒸食，也可与蒜苗、蕨菜等同炒。苗家腊肉的独特之处在于“烟火气”——那不是普通的烟熏味，而是家人围坐火塘的温暖记忆。

苗家腊肉承载着多重文化寓意。其一，“年年有余” 。腊肉是秋收冬藏的产物，苗年食用腊肉象征“年年有余”。其二，“烟火记忆” 。腊肉在火塘上方接受烟火洗礼，每一口都是家的味道。其三，“待客珍品” 。腊肉是苗家人待客的珍品。其四，“时间之味” 。腊肉的制作需要数月的耐心等待，体现了苗族人民“慢工出细活”的生活哲学。

• 食材：黑毛猪五花肉1000g、盐30g、花椒粉10g

1. 步骤：
2. 五花肉切成长条，用盐、花椒粉涂抹均匀。
3. 放入瓦缸中腌制5-7天（期间翻动几次）。
4. 取出挂在火塘上方或通风处，用松木慢熏15-30天。
5. 食用时洗净，切片蒸食或与蒜苗同炒。

小技巧：松木烟熏是苗家腊肉风味的来源。熏制时间越长，风味越醇厚。苗家腊肉色泽红亮、Q弹软糯为佳。

• 分类：谷物点心
• 流行地区：贵州黔东南、广西融水等苗族聚居区
• 主要食材：糯米
• 别称：糯米粑、年粑

糍粑是苗年不可或缺的“团圆之味”。苗年到来之际，每户人家都要打糯米粑。打糍粑是苗年准备工作中最具仪式感的活动之一。将自家的糯米蒸熟后盛出来，倒入特制的木槽，两人抡着特制的木锤搓打糍粑。打糍粑讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

糍粑在苗族文化中具有特殊的地位。苗年期间，糍粑既是祭祀祖先的贡品，也是馈赠亲友的礼物。捏糍粑时，第一个和最后一个捏得稍大，并打上标记，以作敬祖之用。糍粑可烧吃、炸吃、煮吃，香糯适口，绵而不腻。

糍粑的制作需要全家参与。先将糯米淘净浸泡一夜，滤干水分，上甑蒸熟。趁热将蒸熟的糯米倒入涂抹了油脂的石臼或木槽中，由两名青壮年男子用木槌轮流捶打。捶打需要反复进行，直到糯米光滑软糯。然后移到铺好面粉或涂满油脂的桌子上，妇女儿童围上来，有的捏团、有的塑形。巧手的苗家女人们手上抹上清油，迅速把糯米团揪成一个个白白的小团，压成圆圆的糍粑。新鲜出炉的糍粑蘸上白糖或辣椒，软糯美味。

糍粑承载着多重文化寓意。其一，“团圆之味” 。糍粑黏结成团，象征全家和睦团结。其二，“敬祖之礼” 。头粑用于祭祖，体现了“事死如事生”的传统伦理。其三，“丰收之喜” 。新糯米制作的糍粑，是秋收后的第一口甜蜜。其四，“社群凝聚” 。打糍粑需要全家参与，是家庭团聚的仪式。

• 食材：糯米500g

1. 步骤：
2. 糯米淘净，浸泡一夜，滤干水分。
3. 上甑蒸熟（约30-40分钟）。
4. 趁热将糯米饭倒入石臼或木槽中，用木槌反复捶打至光滑软糯。
5. 手上抹油防粘，揪成小团压成圆饼状。
6. 可即食，也可放凉后烤制或油炸食用。

小技巧：打糍粑要趁热进行，凉了就打不动了。手抹油可防止糍粑粘手。糍粑可烧吃、炸吃、煮吃，吃法多样。

• 分类：粥羹类
• 流行地区：贵州雷山、台江等地
• 主要食材：土鸡、大米
• 别称：苗家鸡稀饭、营养粥

苗家鸡稀饭是一道色香味俱全的家常美食，被誉为“营养粥”，是苗家人招待贵客的上等佳肴，也是营养价值极高的食补品。鸡稀饭在苗年长桌宴上占据重要位置，与酸汤鱼、鼓藏肉等共同构成了苗族传统佳肴的核心阵容。

鸡稀饭的起源与苗族人民在山区生活的实际情况密切相关。苗族生活在山地丘陵地区，土鸡是家家户户都饲养的家禽。在物资匮乏的年代，一只鸡和一锅米就能做出一锅营养丰富的稀饭，既能让全家人吃饱，又能补充体力。鸡稀饭的“稀”体现了苗族人民“物尽其用”的生活智慧。

苗家鸡稀饭的制作方法朴素而讲究。选用农家散养的土鸡，宰杀洗净后与大米一同放入锅中，加入适量清水，慢火熬煮至鸡肉酥烂、米粒开花。鸡肉的鲜香与米粥的绵密完美融合，形成一锅醇厚营养的稀饭。食用时可撒上葱花，也可配以蘸水。

鸡稀饭承载着 “待客至尊” 的寓意。鸡稀饭是苗家人招待贵客的上等佳肴，被誉为“营养粥”。鸡的“鸡”与“吉”谐音，象征吉祥如意。鸡稀饭的绵密醇厚，也象征生活的温暖与富足。

• 食材：土鸡半只、大米100g、姜片、盐、葱花

1. 步骤：
2. 土鸡洗净切块，大米淘洗干净。
3. 锅中加水，放入鸡块、姜片、大米，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 炖至鸡肉酥烂、米粒开花，加盐调味。
5. 出锅前撒上葱花即可。

小技巧：选用农家散养土鸡为佳，肉质更鲜美。慢火熬煮是鸡稀饭醇厚口感的关键。

• 分类：发酵鱼制品
• 流行地区：贵州黔东南、广西融水等苗族聚居区
• 主要食材：稻田鱼（稻花鱼）、糯米、盐、辣椒
• 别称：苗家酸鱼、腌鱼、酸腌鱼

酸鱼是苗族最具特色的传统食品之一，在苗年祭祖和宴客中占据重要地位。苗年祭祖前，家家户户精心准备丰富的祭品，酸鱼、酸鸭、鸡肉、猪肉是必不可少的。苗家酸鱼的制作技艺历史悠久，是苗族先民在长期迁徙和定居生活中发展出的食品保存智慧。

酸鱼的制作与苗族“以酸防腐”的饮食哲学密切相关。在热带湿热气候中，鲜鱼极易腐败。苗族先民发现通过乳酸发酵可以使鱼肉长期保存，同时赋予其独特的风味。酸鱼的“酸”不是醋的酸，而是自然发酵产生的乳酸，既保留了鱼的鲜美，又增添了醇厚的酸香。

酸鱼的制作方法：选用稻田里的稻花鱼，去除内脏，洗净沥干。将糯米炒熟磨粉，与盐、辣椒混合，涂抹在鱼身内外。将鱼放入坛中层层码放，每层撒上米粉和调料，密封发酵数月。发酵过程中，鱼肉逐渐变酸，风味日益醇厚。酸鱼可保存半年以上，是苗家人过冬的重要食物储备。

酸鱼承载着 “岁月之味” 。酸鱼的制作需要数月的耐心等待，是“时间酝酿的美味”。酸鱼在苗年祭祖中扮演重要角色，是对祖先的敬意与对传统的坚守。

• 食材：稻田鱼（或鲤鱼）500g、糯米粉100g、盐30g、辣椒粉20g

1. 步骤：
2. 鱼去鳞去鳃去内脏，洗净沥干。
3. 糯米炒熟磨粉，与盐、辣椒粉混合。
4. 将调料涂抹在鱼身内外，放入坛中层层码放。
5. 密封坛口，置于阴凉处发酵1-3个月。
6. 食用时可蒸熟、煎炸或直接食用。

小技巧：选用稻田鱼为佳，肉质紧实。发酵时间越长，酸味越醇厚。密封坛口时可在坛沿加水隔绝空气。

• 分类：发酵酒饮
• 流行地区：贵州黔东南、广西融水等苗族聚居区
• 主要食材：糯米、酒曲
• 别称：糯米酒、甜酒、苗家自酿酒

苗家米酒是苗年餐桌上不可或缺的饮品。苗年到来之际，每户人家都要酿米酒。糯米在苗年食物中扮演了重要的角色，不仅要有糯米酒，而且还有用糯米做成的糍粑。苗家米酒以糯米为原料，经发酵酿制而成，酒味甘甜醇厚，度数不高，适合男女老少饮用。

米酒在苗族文化中具有特殊的地位。苗年期间，米酒既是祭祀祖先的供品，也是宴客待友的佳酿。醇香的苗家米酒，配上酸汤鱼、鼓藏肉等美味，在微醺中感受舌尖上的“苗味”。

苗家米酒承载着 “团圆之酿” 的意涵。米酒的“甜”象征生活的甜蜜，米酒的“醇”象征亲情的深厚。苗年期间，族人围坐共饮米酒，将团圆融在酒香里。

• 食材：糯米500g、酒曲适量

1. 步骤：
2. 糯米淘净，浸泡4小时以上，上甑蒸熟。
3. 将糯米饭放凉至30℃左右，拌入酒曲。
4. 装入干净容器中，压紧实，中间挖一个小洞。
5. 密封容器，置于温暖处发酵3-7天。
6. 发酵完成后即可饮用，也可过滤后装瓶保存。

小技巧：糯米饭放凉至不烫手时拌入酒曲，温度过高会杀死酒曲中的酵母。发酵时间越长，酒味越浓。

• 分类：综合宴席
• 流行地区：贵州黔东南，尤以雷山为盛
• 主要食材：酸汤鱼、鼓藏肉、苗王鱼、鸡稀饭、腊肉、五彩糯米饭、米酒等
• 别称：千人长桌宴、万人长桌宴、长街宴

苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式与隆重礼仪，已有几千年的历史。通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动。苗年期间的长桌宴是长桌宴最为盛大的表现形式。最盛大的长桌宴莫过于庆祝苗年，家家户户搬出座椅接龙般摆出十至上百米长桌，端上几十道菜，欢庆节日的同时也迎接着五湖四海的贵客。

在2025雷山苗年的盛会上，五百米的长桌在欢声笑语中蜿蜒铺开，成就了一幅流动的苗族民俗画卷。宾客们比邻而坐，桌上摆满了酸汤鱼、腊肉等苗族传统佳肴。

宴席核心由“非遗鱼酱酸火锅”与“原生态簸箕宴”两大特色构成。主锅“鱼酱酸排骨”是雷山县独有的非物质文化遗产，以深山采集的爬岩鱼、辣椒与生姜等自然发酵而成。配餐“簸箕宴”沿用苗族最古朴的盛具——竹编簸箕，内涵苗家腊味拼盘、白斩鸡、鼓藏肉、苗家糯米饭、苗家韭菜根等多种经典菜肴。同时赠以苗家吉祥蛋（红鸡蛋）、苗家糯米及“高山流水”敬酒仪式。

长桌宴承载着苗族美食的最高文化精神。其一，“合聚共享” 。长桌宴是苗族“合聚万物、共享美食”理念的极致体现。其二，“社群凝聚” 。数千人同席共餐，是社群凝聚最直观的表达。其三，“待客至尊” 。长桌宴是苗族待客的最高礼遇。其四，“文化传承” 。长桌宴将苗族的饮食礼仪、歌舞艺术、酿造技艺融为一体，是苗族文化最集中的展示平台。

• 分类：酒礼仪式
• 流行地区：贵州黔东南苗族聚居区
• 主要食材：苗家米酒、牛角杯
• 别称：拦路酒、高山流水敬酒礼

“拦门酒”是各个苗寨里一种久负盛名、广为盛行、极具特色且非常隆重的迎宾礼仪。当贵宾到访时，苗族在村头寨口或芦笙场设卡列队欢迎，盛装男女吹笙击鼓、载歌载舞，并用牛角杯盛酒拦路劝酒。牛角酒是苗族较高规格的敬酒礼仪，主要在苗年、鼓藏节等重要节庆时出现，一般用水牛角装好酒向对方敬酒，一个牛角要装半斤酒。

2008年以来，西江苗寨村民积极传承地方好客文化，守正文化母体，创新出了号称“全世界最热情的敬酒礼”的“高山流水”。古人云“高山流水遇知音”，这种敬酒方式象征着苗家人对客人的欢迎，对友谊地久天长的祝愿。

拦门酒与高山流水承载着 “以酒会友” 的深层意涵。酒是苗家无言的礼歌，成为朋友联谊必不可少的礼仪。“高山流水”凭借其方式的独特和美好的寓意，成为苗家敬酒的最高礼遇。每一碗拦门酒都是苗族人民“热情好客”民族性格的味觉表达。