Festival QingmingGastronomía del Festival Qingming

• Clasificación: Pastelería de cereales
• Regiones donde es popular: Región de Jiangnan, especialmente Shanghái, Jiangsu, Zhejiang, Anhui y zonas próximas
• Ingredientes principales: Harina de arroz glutinoso, jugo de artemisa (o de jiangmaicao / jugo vegetal verde), rellenos como pasta de judía roja, sésamo, yema de huevo salado con carne seca desmenuzada
• Otros nombres: Qingming tuanzi (清明团子), aituan (艾草团子), Qingming guo (清明果), qing yuanzi (青圆子)

El qingtuan es el alimento estacional más representativo del Festival de Qingming y uno de los pocos alimentos festivos chinos cuyo nombre procede de un color. El carácter qing (青) significa aquí verde y alude al nuevo verdor de la primavera.

El origen del qingtuan está estrechamente relacionado con el Festival de la Comida Fría. Hanshi se celebra ciento cinco días después del solsticio de invierno, generalmente uno o dos días antes de Qingming. Durante el festival estaba prohibido encender fuego durante tres días, por lo que las personas solo podían consumir alimentos fríos preparados con anterioridad; el qingtuan surgió precisamente en este contexto. Según el Shiwu Jiyuan (《事物纪原》) de Gao Cheng, de la dinastía Song, que cita el Zhou Li (《周礼》), la prohibición de encender fuego durante Hanshi se remonta a la dinastía Zhou. Como uno de los alimentos fríos de este festival, la historia del qingtuan puede remontarse al menos a un período anterior a la dinastía Song.

Durante las dinastías Tang y Song, los alimentos estacionales del Festival de la Comida Fría ya eran muy variados. En la dinastía Tang se consumían preparaciones de harina como los “pasteles de comida fría” y los “pasteles Zhitui”. En un verso atribuido aquí a Bai Juyi se lee: «En la tienda de qingtuan de la Comida Fría, la primavera inclina las ramas de los sauces», relacionando directamente el qingtuan con el Festival de la Comida Fría. El Mengliang Lu (《梦粱录》), de la dinastía Song, ya registra alimentos como el qingjing fan (青精饭) y el qingtuan. El qingjing fan era arroz teñido de oscuro con jugo de hojas de Nanzhu, siguiendo un principio de coloración vegetal muy semejante al del qingtuan.

El Qixiu Leigao (《七修类稿》) de Lang Ying, de la dinastía Ming, registra: «Los antiguos, durante la Comida Fría, recogían hojas de tong y de álamo, teñían de verde el arroz para ofrecerlo en sacrificio y así favorecer el yang qi. Hoy esto se ha transformado en bolas verdes y blancas.» Se trata de uno de los registros documentales relativamente claros sobre el qingtuan. Lang Ying no solo describió el alimento, sino que explicó también su significado cultural: “favorecer el yang qi.” Comer alimentos verdes pretendía así apoyar el surgimiento y crecimiento de la energía yang de la primavera. El Bencao Gangmu (《本草纲目》) de Li Shizhen, también de la dinastía Ming, registra igualmente métodos de elaboración de alimentos con artemisa.

En la dinastía Qing, el qingtuan ya se había convertido en un alimento estacional indispensable de Qingming en toda la región de Jiangnan. El Suiyuan Shidan (《随园食单》) de Yuan Mei registra una preparación sucinta: «Machacar hierbas verdes para obtener su jugo, mezclarlo con harina y hacer bolas; su color es como el jade verde.» En apenas unas palabras, el pasaje resume con precisión la técnica fundamental: extraer jugo de plantas verdes, mezclarlo con harina de arroz glutinoso y formar bolas de color verde jade. El Qingjia Lu (《清嘉录》), también de la dinastía Qing, registra explícitamente el consumo de qingtuan durante Qingming, lo que demuestra que para entonces ya se había convertido en un alimento emblemático de la festividad en Jiangnan.

Después de la década de 1990, el qingtuan pasó de ser un alimento estacional propio de Jiangnan a difundirse por todo el país. Después de 2010, con el renovado interés por la cultura tradicional y la expansión de internet, se convirtió en una “comida viral de internet.” Los qingtuan de yema de huevo salado y carne seca desmenuzada lanzados por grandes marcas tradicionales se transformaron en un fenómeno, y cada año se repiten las escenas de personas haciendo cola durante horas para comprarlos. El qingtuan pasó así del “sabor de la abuela” al “sabor de los jóvenes”, y de ser una especialidad “limitada a Qingming” a convertirse en un producto “limitado a la primavera”, ampliando enormemente su influencia cultural más allá de las fronteras regionales.

En Jiangnan circula una leyenda popular que relaciona el origen del qingtuan con el Reino Celestial Taiping. Según la tradición, durante aquel período un campesino que intentaba llevar alimentos al sitiado Li Xiucheng (李秀成) mezcló jugo de artemisa con harina de arroz glutinoso para elaborar bolas verdes, las ocultó entre hierba fresca, consiguió eludir las inspecciones del ejército Qing y logró entregárselas a Li Xiucheng. Desde entonces, se dice que Li Xiucheng hacía que sus subordinados aprendieran a preparar qingtuan cada Qingming. Aunque esta leyenda no necesariamente coincide con los hechos históricos, añadió al qingtuan asociaciones culturales de ingenio y lealtad.

El qingtuan posee múltiples capas de significado cultural. Primero, “verde como el jade.” Su color procede de la artemisa recién brotada en primavera, como si el propio color de la estación se incorporara a la comida. Para los antiguos, qing era el color de la primavera y de la vida, y comer alimentos verdes podía “favorecer el yang qi” y estimular el crecimiento. Segundo, “honrar a los antepasados.” El qingtuan fue originalmente una ofrenda de Qingming; preparar comida con artemisa recién brotada y ofrecerla a los ancestros expresa el principio tradicional de “servir a los muertos como se sirve a los vivos.” Tercero, “la herencia de la Comida Fría.” El qingtuan prolonga la tradición de los alimentos fríos del Festival Hanshi y constituye una memoria gustativa de un antiguo sistema ritual. Cuarto, “símbolo de reunión.” Su forma redonda o agrupada también se asocia con la reunión familiar; reunirse para prepararlo juntos forma parte del ritual doméstico de Qingming. Quinto, “el sabor de la primavera.” Morder un qingtuan equivale figuradamente a “comerse la primavera de un solo bocado.” Es un alimento marcadamente estacional: después de Qingming, la artemisa va envejeciendo y el qingtuan desaparece de los mercados. Esta condición de “si lo pierdes, debes esperar un año” le otorga un atractivo especial como delicia limitada a la primavera.

En las distintas zonas de Jiangnan, el qingtuan presenta una gran riqueza de formas y sabores:

• Shanghái: El relleno de pasta de judía roja es el más clásico, mientras que en los últimos años el qingtuan de yema de huevo salado y carne seca desmenuzada se ha convertido en una nueva preferencia. Los habitantes de Shanghái conceden especial importancia al color y al sabor: el qingtuan debe ser verde jade, luminoso y translúcido, y dulce sin resultar empalagoso. Marcas tradicionales como Xinghualou (杏花楼), Shen Dacheng (沈大成) y Wangjiasha (王家沙) son representativas de su elaboración.
• Suzhou: El qingtuan de Suzhou se caracteriza por su coloración con jiangmaicao, que produce un verde especialmente vivo, y ha sido elogiado como la “corona de los qingtuan.” En Suzhou se valora particularmente el aroma: la fragancia fresca del jiangmaicao se combina con la dulzura del arroz glutinoso.
• Hangzhou: El qingtuan de Hangzhou utiliza artemisa, por lo que presenta un verde más oscuro y un aroma herbal más intenso. Es frecuente utilizarlo como ofrenda ancestral y constituye un alimento indispensable durante las visitas a las tumbas de Qingming.
• Ningbo: El qingtuan de Ningbo también se conoce como aiqing tuan (艾青团) y se elabora con jugo de artemisa y harina de arroz glutinoso. Los rellenos más habituales son pasta de judía roja o sésamo; en ocasiones se añade polen de pino, lo que aporta un sabor particular.
• Sur de Anhui: El Qingming guo local suele ser salado y se rellena con brotes de bambú, tofu prensado, carne picada y otros ingredientes. Puede adoptar forma de empanadilla o de disco plano y se cuece al vapor.
• Jiangxi: El aimiguo (艾米果) de Jiangxi se elabora con jugo de artemisa y harina de arroz glutinoso. Suele tener forma de empanadilla y admite rellenos tanto salados como dulces, siendo un alimento importante de Qingming en el sur de Jiangxi.

• Ingredientes: 300 g de harina de arroz glutinoso, 200 g de artemisa (o shuqucao), 50 g de harina de arroz común, 30 g de azúcar blanco, 200 g de pasta de judía roja, aceite al gusto
• Pasos:

1. Recolectar las hojas verdes: Recoger las puntas tiernas de artemisa fresca y lavarlas bien. Escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y enfriarlas en agua fría; puede añadirse una pequeña cantidad de bicarbonato para conservar el color verde intenso.
2. Preparar el jugo: Triturar la artemisa escaldada con una pequeña cantidad de agua hasta obtener un puré y colar para extraer el jugo. También puede conservarse la pulpa para obtener un color más intenso.
3. Preparar la masa: Mezclar harina de arroz glutinoso y harina de arroz común, añadir el jugo de artemisa y el azúcar, y amasar hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las manos.
4. Rellenar: Tomar una pequeña porción de masa, formar una bola y aplastarla, colocar pasta de judía roja en el centro, cerrar y volver a dar forma redonda.
5. Cocer al vapor: Forrar una vaporera con hojas de bambú o papel de horno, colocar los qingtuan y cocer a fuego fuerte durante 10–15 minutos.
6. Pincelar con aceite: Al sacarlos, y todavía calientes, pincelar la superficie con una fina capa de aceite para conservar el brillo y evitar que se agrieten.

Consejo: Añadir una pequeña cantidad de bicarbonato al escaldar la artemisa ayuda a conservar su color verde vivo. No conviene cocer demasiado tiempo, pues los qingtuan pueden hundirse y deformarse. Pincelarlos con aceite es uno de los pasos esenciales para lograr su aspecto característico “verde como el jade.”

• Clasificación: Pastelería de cereales
• Regiones donde es popular: Zhejiang, Fujian, Jiangxi, Anhui y otras zonas
• Ingredientes principales: Harina de arroz glutinoso, shuqucao (o artemisa), rellenos dulces o salados
• Otros nombres: Qingming tuan (清明团), Qingming ba (清明粑), aiban (艾粄)

El Qingming guo es un pariente cercano del qingtuan y se consume principalmente en Zhejiang, Fujian, Jiangxi y Anhui. La mayor diferencia entre ambos reside en la forma: el Qingming guo suele presentarse como una empanadilla o como un disco plano y redondo, mientras que el qingtuan suele ser esférico. Sus rellenos son también más variados y pueden ser tanto salados como dulces.

La historia del Qingming guo puede remontarse a la dinastía Ming. El Bencao Gangmu registra un método de preparación con shuqucao: «Se toma también el jugo de shuqucao, se mezcla con harina de arroz y se hacen tortas para comer.» Esto indica que en la dinastía Ming el uso de shuqucao para preparar alimentos del tipo Qingming guo ya era relativamente común. Después de la dinastía Qing, el Qingming guo se difundió ampliamente por el sur de China y desarrolló sabores regionales propios.

Como el qingtuan, el Qingming guo transmite los significados de “recibir la primavera a través del verde” y “honrar a los antepasados.” Su forma de empanadilla o media luna simboliza en la cultura tradicional china la reunión y la plenitud. Al estar elaborado con shuqucao o artemisa, también incorpora directamente el color de la primavera a la comida.

• Lishui, Zhejiang: El Qingming guo es principalmente salado. Se saltean rellenos de brotes de bambú, tofu prensado, carne picada, pequeños camarones secos y otros ingredientes, se envuelven en forma de media luna y se cuecen al vapor.
• Fuzhou, Fujian: Los habitantes de Fuzhou llaman al Qingming guo bobo guo (波波粿). Se elabora con jugo de shuqucao y harina de arroz glutinoso, generalmente con pasta de judía roja como relleno y un característico color verde oscuro.
• Ganzhou, Jiangxi: Las comunidades hakka del sur de Jiangxi lo llaman aimiguo (艾米果). Se elabora con jugo de artemisa y harina de arroz glutinoso, suele tener forma de empanadilla y admite rellenos tanto salados como dulces.
• Huizhou, Anhui: El Qingming guo de Huizhou emplea shuqucao y suele rellenarse con brotes de bambú, jamón, tofu prensado y otros ingredientes salados.

• Ingredientes: 250 g de harina de arroz glutinoso, 100 g de harina de arroz común, 200 g de shuqucao (o artemisa), relleno al gusto — salado: brotes de bambú cortados en dados, carne picada, tofu prensado; dulce: pasta de judía roja
• Pasos:

1. Lavar y escaldar el shuqucao, triturarlo y reservar el jugo.
2. Mezclar harina de arroz glutinoso y harina de arroz común, añadir el jugo verde y amasar hasta obtener una masa lisa.
3. Tomar una porción, formar una bola, aplastarla, colocar el relleno, doblar por la mitad, cerrar los bordes y pellizcarlos formando un dibujo decorativo de empanadilla.
4. Cuando la vaporera esté produciendo vapor, cocer durante 10–12 minutos.

Consejo: El shuqucao da un color más claro y un aroma más suave que la artemisa, por lo que resulta adecuado para quienes no disfrutan del aroma intenso de esta última. El borde decorativo es una característica distintiva del Qingming guo y también una muestra de habilidad manual.

• Clasificación: Masa frita
• Regiones donde es popular: Norte de China, especialmente Shandong, Shanxi y Shaanxi
• Ingredientes principales: Harina, huevo, sal, aceite
• Otros nombres: Hanju (寒具), sanzi (馓子), huanbing (环饼), niantou (捻头)

Los sanzi son uno de los alimentos de harina más representativos de Qingming y también uno de los alimentos estacionales más antiguos del Festival de la Comida Fría. Su historia puede remontarse al período de Primavera y Otoño y de los Reinos Combatientes, cuando originalmente formaban parte de las comidas frías consumidas durante la prohibición de encender fuego.

Hanju (寒具) es el nombre más antiguo de los sanzi. Se trataba de un alimento específico del antiguo Festival de la Comida Fría y designaba particularmente una preparación de masa frita consumida durante los días en que estaba prohibido el fuego. Durante los períodos Wei, Jin y las Dinastías del Norte y del Sur, el hanju —más tarde llamado sanzi— ya se había convertido en uno de los alimentos más representativos del festival. El escritor de la Jin Occidental Shu Xi (束皙) registró su método de elaboración en el Bing Fu (《饼赋》), mientras que Jia Sixie (贾思勰), de la Wei del Norte, dejó en el Qimin Yaoshu (《齐民要术》) registros sobre la preparación de huanbing y “anillos finos.”

Durante las dinastías Tang y Song, la elaboración de sanzi se volvió más refinada y aparecieron más variedades. Durante el Festival de la Comida Fría de la dinastía Tang, las pastelerías de Chang’an preparaban grandes cantidades para la venta. El Dongjing Menghua Lu (《东京梦华录》), de la dinastía Song, registra la gran popularidad comercial de los sanzi durante Hanshi. Su Shi escribió: «Disperso en cien Dongpos, en un instante vuelve a estar aquí.» Aunque el verso describe la imagen del monje Foyin, también refleja indirectamente que los “sanzi”, escritos entonces como “散子”, eran un alimento común de la época.

Li Shizhen registró con detalle los sanzi en el Bencao Gangmu de la dinastía Ming: «Mezclar harina glutinosa para formar una masa, añadir un poco de sal, estirarla en cordones, retorcerlos formando anillos semejantes a brazaletes y freírlos en aceite.» Li Shizhen no solo documentó su método de elaboración, sino también su antiguo nombre: «Hanju es lo que hoy se llama sanzi.» Esto demuestra que en la dinastía Ming “sanzi” ya se había convertido en el nombre habitual del antiguo hanju.

El significado central de los sanzi es la “herencia de la Comida Fría.” Aunque el Festival Hanshi terminó integrándose en Qingming, los sanzi siguieron consumiéndose ampliamente como memoria gustativa de aquella antigua celebración. El sonido de san (馓) también se aproxima a san (散, “dispersar”), por lo que se les atribuyeron significados auspiciosos como “dispersar las preocupaciones” y “hacer desaparecer las enfermedades.” Su forma larga y entrelazada simboliza “larga duración” y “continuidad sin fin.” Los antepasados culinarios de masas fritas como youtiao y mahua también pueden remontarse a los sanzi.

Los sanzi presentan formas y sabores diferentes según la región:

• Shandong: Los sanzi de Linyi y Jining son especialmente conocidos. Finos como cabellos, dorados y crujientes, constituyen un alimento importante durante Qingming.
• Shanxi: Son especialmente populares en la región de Jinzhong, donde suelen ser más gruesos y de textura más consistente.
• Shaanxi: Son habituales en Xi’an y Xianyang y suelen consumirse acompañados de sopas dulces o saladas.
• Xuzhou: Los sanzi de Xuzhou son famosos por ser finos y crujientes y constituyen una comida tradicional local de Qingming.
• Comunidades hui: Los sanzi hui se elaboran con aceite de sésamo, presentan un color dorado y un aroma intenso, y son alimentos importantes durante el Eid al-Fitr y el Eid al-Adha.

• Ingredientes: 300 g de harina, 1 huevo, 5 g de sal, unos 120 g de agua templada, aceite al gusto
• Pasos:

1. Mezclar harina, sal, huevo y agua templada y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 30 minutos.
2. Estirar la masa fina, cortarla en tiras largas y estrechas y enrollarlas hasta formar cordones todavía más finos.
3. Enrollar los cordones en espiral o doblarlos y retorcerlos en forma de trenza.
4. Calentar el aceite a temperatura moderada y freír lentamente a fuego bajo hasta que queden dorados y crujientes.
5. Retirar, escurrir y dejar enfriar antes de comer; fríos resultan todavía más crujientes.

Consejo: Puede untarse ligeramente la superficie de trabajo con aceite para evitar que las tiras se peguen. La fritura debe hacerse a fuego bajo para que los sanzi se cocinen completamente y queden crujientes. Su textura especialmente crujiente cuando se consumen fríos los convierte en un ejemplo clásico de la gastronomía del Festival de la Comida Fría.

• Clasificación: Alimento de harina
• Regiones donde es popular: Jiexiu, Shanxi, y zonas próximas
• Ingredientes principales: Harina, dátiles rojos
• Otros nombres: Golondrina de Jie Zitui, Golondrina Fría, Golondrina de harina

Las Golondrinas Zhitui (子推燕) son un alimento propio del Festival de la Comida Fría en la zona de Jiexiu, Shanxi, considerada tradicionalmente lugar de origen del festival. Se modelan con harina en forma de golondrina y se cuecen al vapor. Sus figuras realistas expresan el recuerdo del ministro leal Jie Zitui (介子推). Según la tradición popular, el duque Wen de Jin, para conmemorar a Jie Zitui, ordenó prohibir encender fuego durante el Festival de la Comida Fría y realizar las ofrendas con alimentos fríos. Las Golondrinas Zhitui serían precisamente un alimento característico surgido en este contexto. Según el Gazetteer of the Jinzhong Region (《晋中地区志》), cada Hanshi los habitantes de Jiexiu moldeaban harina blanca en forma de golondrina, la cocían al vapor y la colgaban del dintel de las puertas para recordar a Jie Zitui.

El Dongjing Menghua Lu de la dinastía Song también registra la elaboración de golondrinas de masa durante el Festival de la Comida Fría. Hasta hoy, en la zona de Jiexiu, las Golondrinas Zhitui continúan siendo un alimento importante tanto de Qingming como de Hanshi.

El significado central de las Golondrinas Zhitui es “recordar a los grandes hombres del pasado.” En la cultura tradicional china, la golondrina simboliza la primavera y la buena fortuna. Los habitantes de Jiexiu modelan harina en forma de golondrina tanto para conmemorar a Jie Zitui como para recibir la primavera. Colgarlas del dintel de la puerta expresa el deseo auspicioso de “recibir la primavera y atraer bendiciones.”

• Ingredientes: 300 g de harina, 3 g de levadura, unos 150 g de agua templada, varios dátiles rojos
• Pasos:

1. Mezclar harina, levadura y agua templada, amasar hasta obtener una masa lisa y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
2. Tomar una porción y formar una tira larga, enrollándola en espiral para crear el “cuerpo de la golondrina.” Moldear otras pequeñas porciones para la cabeza, cola y alas, y utilizar dátiles rojos para decorar los ojos.
3. Cuando la vaporera esté produciendo vapor, cocer durante 15–20 minutos.

Consejo: Puede utilizarse una tijera para cortar texturas que imiten plumas y lograr un aspecto más realista. Los dátiles rojos utilizados como ojos simbolizan prosperidad y buena fortuna. Una vez cocidas y enfriadas, las golondrinas pueden colgarse del dintel como decoración.

• Clasificación: Producto de agua dulce
• Regiones donde es popular: Regiones acuáticas de Jiangnan
• Ingrediente principal: Caracoles de agua dulce
• Otros nombres: Caracoles de Qingming, luosi (螺蛳)

«Los caracoles de Qingming superan al ganso.» Este dicho popular circula desde hace mucho tiempo en la región de Jiangnan. En torno a Qingming, los caracoles de agua dulce han pasado un invierno en reposo y su carne alcanza entonces su máximo grado de gordura y sabor. La tradición popular considera que los caracoles anteriores a Qingming son especialmente limpios y sabrosos, por lo que comerlos se convirtió en una importante costumbre de las regiones acuáticas de Jiangnan.

Jiangnan está atravesado por una densa red de canales y ríos, y los caracoles de agua dulce son un producto acuático habitual. Ya en la dinastía Song formaban parte de la alimentación cotidiana de sus habitantes. El Bencao Gangmu de la dinastía Ming registra tanto su valor medicinal como sus métodos de consumo, mientras que el Qingjia Lu de la dinastía Qing documenta la costumbre de comerlos en Jiangnan durante Qingming. Los caracoles llegan al mercado en grandes cantidades en esta época no solo por su buen sabor, sino también porque antes del desove su carne se encuentra en su punto más lleno.

Los caracoles de Qingming reúnen los significados de “comer lo fresco y estacional” y “preservar la salud.” El dicho “Los caracoles de Qingming superan al ganso” compara la excelencia de este producto estacional con la de un ave apreciada y constituye una forma máxima de elogiar un ingrediente de temporada. Comer caracoles también se ha asociado tradicionalmente con mejorar la vista y disipar el calor interno, en consonancia con las ideas de cuidado primaveral.

• Ingredientes: 500 g de caracoles de agua dulce, rodajas de jengibre, ajo picado, chile seco, vino de cocina, salsa de soja clara, sal, azúcar blanco, aceite
• Pasos:

1. Dejar los caracoles en agua limpia, añadir unas gotas de aceite de sésamo y reposar durante 2 horas para que expulsen arena e impurezas.
2. Cortar la parte posterior de las conchas, lavar bien y escurrir.
3. Calentar aceite en un wok y sofreír jengibre, ajo y chile seco hasta que desprendan aroma.
4. Añadir los caracoles y saltear a fuego fuerte, incorporando vino de cocina para eliminar olores fuertes.
5. Sazonar con salsa de soja clara, sal y azúcar blanco, añadir una pequeña cantidad de agua y cocer tapado durante 3–5 minutos.
6. Reducir el líquido, espolvorear cebolleta picada y servir.

Consejo: Los caracoles deben dejarse suficiente tiempo para expulsar la arena, de lo contrario la textura se verá afectada. Saltearlos a fuego fuerte ayuda a mantener la carne tierna. Cortar la parte posterior facilita la absorción del sabor y también permite extraer la carne con mayor facilidad.

• Clasificación: Verdura silvestre
• Regiones donde es popular: Todo el país
• Ingrediente principal: Bolsa de pastor
• Otros nombres: Hushengcao (护生草), dicai (地菜)

La bolsa de pastor es una de las verduras silvestres más antiguas de China y alcanza su mayor ternura alrededor de Qingming. Existe el dicho popular: «El tercer día del tercer mes, la bolsa de pastor es como un elixir.» La tradición sostiene que comerla alrededor de Qingming puede favorecer la vista, disipar el calor interno y desintoxicar. Su consumo primaveral puede remontarse al período pre-Qin. En el Libro de los Cantos, en “Gufeng” de los “Aires de Bei” (《诗经·邶风·谷风》), aparece el verso: «¿Quién dice que el tu es amargo? Es dulce como la bolsa de pastor.» Escritores de la dinastía Song como Su Shi y Lu You también elogiaron su sabor. Su Dongpo afirmó que la bolsa de pastor era «aunque no dulce entre los cinco sabores, posee una belleza más allá del sabor», mientras que Lu You escribió: «La nieve restante acaba de derretirse y la bolsa de pastor llena el jardín; su sopa espesa es más deliciosa que el cordero o el lechón.»

La bolsa de pastor está estrechamente vinculada a la costumbre de “salir al campo y recolectar la primavera.” Recogerla durante las excursiones de Qingming es una de las actividades estacionales características. Como una de las primeras verduras silvestres en reverdecer, se considera una mensajera de la primavera. Comerla significa probar el primer sabor fresco de la estación. La tradición popular también sostiene que consumirla durante Qingming puede beneficiar la vista y limpiar el calor interno.

• Ingredientes: 300 g de bolsa de pastor, 2 huevos, sal, aceite
• Pasos:

1. Lavar la bolsa de pastor, escaldarla brevemente, escurrirla bien y picarla.
2. Batir los huevos, añadir la bolsa de pastor picada y sal, y mezclar.
3. Calentar aceite en una sartén, verter la mezcla y cocinar hasta que quede dorada por ambos lados.

Consejo: No conviene escaldar la bolsa de pastor durante demasiado tiempo, para conservar su color verde y sus nutrientes. También puede emplearse como relleno de empanadillas y wontons o para preparar sopas.

• Clasificación: Verdura silvestre
• Regiones donde es popular: Región de Jiangnan
• Ingrediente principal: Malantou
• Otros nombres: Malan (马兰), crisantemo de camino

El malantou es una de las verduras silvestres más comunes de Jiangnan alrededor de Qingming. En esta época, sus brotes tiernos acaban de surgir y se encuentran en su momento de mayor frescura y sabor. El malantou mezclado con tofu prensado es una ensalada fría clásica de Jiangnan durante Qingming.

El malantou es un ingrediente representativo de la tradición de “comer verduras silvestres de primavera.” Recolectarlo durante las excursiones de Qingming constituye una forma particular de los habitantes de Jiangnan de recibir la estación. Tradicionalmente se describe como fresco por naturaleza y picante de sabor, asociado a limpiar el calor y desintoxicar, por lo que se considera un alimento de Qingming destinado a “disipar el calor interno.”

• Ingredientes: 300 g de malantou, 100 g de tofu prensado, sal, aceite de sésamo, azúcar blanco
• Pasos:

1. Lavar el malantou, escaldarlo brevemente, enfriarlo en agua fría, escurrirlo bien y picarlo.
2. Cortar el tofu prensado en dados, escaldarlo brevemente en agua hirviendo y retirar.
3. Mezclar el malantou picado con el tofu, añadir sal, azúcar blanco y aceite de sésamo, y remover bien.

Consejo: El malantou debe escaldarse solo brevemente; enfriarlo en agua fría ayuda a conservar su color verde vivo. El tofu prensado aporta contraste de texturas y constituye su acompañamiento más clásico.

• Clasificación: Verdura
• Regiones donde es popular: Sur de China, especialmente Zhejiang, Fujian y Jiangxi
• Ingrediente principal: Brotes de bambú de primavera
• Otros nombres: Brotes de bambú, brotes

El período alrededor de Qingming coincide con la llegada masiva de los brotes de bambú de primavera a los mercados. Su textura tierna, fresca y crujiente los convierte en una delicia estacional habitual en las mesas del festival. Los brotes de bambú poseen una larga historia dentro de la cultura alimentaria china. El Libro de los Cantos ya contiene el verso «¿Cuáles son las verduras? Brotes de bambú y espadañas», lo que demuestra que en época pre-Qin los brotes de bambú ya figuraban entre los manjares de los banquetes aristocráticos. En su poema Comer brotes de bambú (《食笋》), el poeta Tang Bai Juyi escribió: «Colócalos en el recipiente de cocción, y se harán al mismo tiempo que el arroz. Sus vainas púrpuras se abren como antiguo brocado; su carne blanca se parte como jade nuevo», elogiando la belleza de los brotes de primavera. En la dinastía Song, el monje Zanning (赞宁) compuso específicamente el Sun Pu (《笋谱》), obra que registra las características y métodos de consumo de casi cien variedades de brotes de bambú.

Los brotes de bambú de primavera representan de manera ejemplar el principio de “no comer lo que está fuera de temporada.” Solo aparecen durante un período breve y alcanzan su máxima ternura alrededor de Qingming; si se pierde la temporada, es necesario esperar un año. Su irrupción desde la tierra simboliza la vitalidad y la esperanza de la primavera.

• Ingredientes: 300 g de brotes de bambú de primavera, salsa de soja, azúcar blanco, aceite
• Pasos:

1. Pelar los brotes, cortarlos en trozos y escaldarlos para eliminar el amargor.
2. Calentar aceite en un wok y saltear los brotes.
3. Añadir salsa de soja y azúcar, sazonar y estofar hasta que absorban el sabor.

Consejo: Escaldar los brotes ayuda a eliminar tanto el amargor como el ácido oxálico. Los brotes estofados en aceite son una de las preparaciones más habituales, aunque también pueden cocinarse con carne curada o carne fresca.

• Clasificación: Plato principal de fideos de arroz
• Regiones donde es popular: Liuzhou, Guangxi, y zonas próximas
• Ingredientes principales: Caracoles de agua dulce, fideos de arroz, brotes de bambú encurtidos, chile, etc.
• Otro nombre: Luosifen (螺蛳粉)

Aunque el luosifen no tiene una relación directa con el Festival de Qingming, el dicho popular «Los caracoles de Qingming superan al ganso» ha convertido a los caracoles de agua dulce en un ingrediente emblemático de esta época. El luosifen de Liuzhou recibe su nombre del caldo elaborado con caracoles que constituye la base de la sopa. Su sabor intenso, picante y sabroso se ajusta a la característica estacional de que los caracoles se encuentran especialmente carnosos alrededor de Qingming. A medida que el luosifen se ha popularizado en toda China, comer un cuenco durante Qingming también se ha convertido en una nueva tendencia gastronómica estacional.

El luosifen transmite la sabiduría estacional expresada en el dicho «Los caracoles de Qingming superan al ganso.» Un cuenco de fideos servido en caldo preparado con caracoles de temporada ofrece una interpretación directa del sabor de los productos de agua dulce de Qingming. Su carácter ácido y picante también se considera estimulante del apetito y se presenta como acorde con el principio primaveral de salud de “reducir lo ácido y aumentar lo dulce.”

Debido a la complejidad de la elaboración del luosifen, se recomienda cocinar una versión envasada siguiendo las instrucciones o degustarlo en un restaurante especializado en cocina de Guangxi.

• Clasificación: Conjunto de preparaciones de harina
• Regiones donde es popular: Pekín y norte de China
• Ingredientes principales: Harina, azúcar, sésamo, diversos rellenos
• Otro nombre: Pasteles de la Comida Fría

Las Trece Delicias del Festival de la Comida Fría es el nombre colectivo de trece preparaciones tradicionales de harina que eran populares en el antiguo Pekín durante Hanshi. Como durante el festival estaba prohibido encender fuego durante tres días, las personas solo podían consumir alimentos preparados previamente, por lo que los habitantes de Pekín desarrollaron un sistema de pastelería fría especialmente variado.

Las Trece Delicias incluyen lüdagun (驴打滚), aiwowo (艾窝窝), wandouhuang (豌豆黄), tang erduo (糖耳朵), tang huoshao (糖火烧), jiangsi paicha (姜丝排叉), jiaoquan (焦圈), sanzi (馓子), mahua (麻花), pastel frito, tang juanguo (糖卷果), luosizhuan (螺丝转) y douzhi’er (豆汁儿). Estas preparaciones abarcan numerosos tipos y sabores, tanto dulces como salados, y constituían alimentos estacionales indispensables durante el Festival de la Comida Fría en el antiguo Pekín. En las dinastías Ming y Qing, las pastelerías de la capital concentraban durante Hanshi la producción y venta de estas trece especialidades.

Las Trece Delicias constituyen una de las expresiones más vivas de la “herencia de la Comida Fría.” Su gran variedad y diversidad de sabores reflejan la profundidad de la cultura gastronómica de Pekín como antigua capital. El carácter jue (绝) de su nombre alude tanto a la riqueza de variedades como a la excelencia técnica de su elaboración.

Debido a la complejidad de las técnicas necesarias para elaborar las Trece Delicias, se recomienda degustarlas en pastelerías tradicionales de larga trayectoria.