Fête du Trois MarsCuisine de la Fête du Trois Mars

• Catégorie : Boisson alcoolisée fermentée / distillée
• Régions où il est populaire : Communautés li du centre et du sud de Hainan, en particulier Wuzhishan, Qiongzhong, Baisha et Baoting
• Principaux ingrédients : Riz Shanlan — riz gluant cultivé sur terres sèches —, ferment naturel élaboré avec des feuilles d’oranger sauvage, de gingembre de montagne, de canne à sucre, de la farine de riz et d’autres ingrédients, ainsi que de l’eau de source
• Autres noms : Vin Shanlan, biang — transcription du mot li pour « vin » —, Youbing Jiu

Le vin Shanlan est l’une des boissons alcoolisées les plus anciennes du peuple li et un indispensable « vin de fête » lors des banquets du troisième jour du troisième mois lunaire.

Sa technique de fabrication se transmet depuis longtemps. Sous les Song du Nord, le grand lettré Su Shi écrivit le vers « 小酒生黎法，干糟瓦盎中 », qui évoque les anciennes méthodes li de fabrication de l’alcool. En 2021, les techniques traditionnelles de brassage li ont été inscrites sur la liste municipale du patrimoine culturel immatériel de Wuzhishan.

La matière première fondamentale est le riz Shanlan, une variété de riz de montagne cultivée en sec et sélectionnée par le peuple li au fil d’une longue pratique agricole pour sa capacité à pousser dans les zones arides.

Le riz Shanlan est cultivé sans engrais ni pesticides selon une méthode écologique, puis soumis à une fermentation naturelle qui permet d’obtenir un vin Shanlan aux saveurs riches.

Le Shanlan Wine peut être qualifié de « Maotai du peuple li ». En langue li, il est appelé « biang », prononcé au quatrième ton.

À Wuzhishan circule ce dicton : « 美不过黎族三月三，甜不过黎家山栏酒 » — rien n’est plus beau que le troisième jour du troisième mois lunaire des Li, et rien n’est plus doux que le vin Shanlan d’une famille li.

La clé d’un bon vin Shanlan réside dans le ferment, agent indispensable de la fermentation.

Le ferment préparé selon les anciennes méthodes est obtenu grâce à l’action conjointe de céréales et de micro-organismes. La méthode varie légèrement selon les régions, mais les étapes principales restent similaires.

Le choix des ingrédients est particulièrement soigné. Les familles li de Sanya utilisent généralement des feuilles d’oranger sauvage, de gingembre de montagne et de la farine de riz. Les habitants du village de Shibao, à Wuzhishan, emploient plutôt des rhizomes de gingembre sauvage de montagne ou des feuilles de gingembre frais, associés à des feuilles de canne à sucre et à de la farine de riz Shanlan.

Un fabricant de ferment l’explique ainsi : « 生姜叶的辛香能唤醒酒魂，甘蔗叶的甘甜能驯服烈性 » — le parfum piquant des feuilles de gingembre peut réveiller l’âme du vin, tandis que la douceur des feuilles de canne à sucre peut en apprivoiser la vigueur.

Dans certaines régions de Ledong, lorsqu’on prépare le ferment à partir de riz, on laisse volontairement une partie du son, car on estime que « 糙米中的灵气更旺 » — l’énergie subtile du riz complet y est plus intense.

Le processus commence par le décorticage et le lavage du riz Shanlan séché. Celui-ci est trempé pendant trois heures puis cuit à la vapeur pendant deux à trois heures.

Une fois cuit, le riz est étalé et laissé à refroidir complètement. On saupoudre ensuite le ferment sur la surface, on retourne le riz et on en ajoute une seconde fois.

Le riz fermente pendant deux jours avant d’être transféré dans une jarre. L’ouverture est scellée avec des feuilles de bananier, puis la jarre est conservée pendant trente jours.

Une autre méthode consiste à cuire le riz Shanlan puis à séparer les grains, avant d’y mélanger des « galettes sphériques » réduites en poudre et fabriquées avec certaines plantes des montagnes li et de la farine de riz. La préparation est introduite dans une jarre ; le lendemain, on ajoute un peu d’eau froide, on ferme le récipient et on l’enterre sous un bananier afin que le vin se forme naturellement.

Pendant les banquets à longue table, le vin Shanlan est souvent réparti dans des coques de noix de coco ou des tubes de bambou placés bien en vue.

Les invités de marque et les anciens du clan boivent en priorité le « premier bol de vin », symbole du plus grand honneur réservé aux visiteurs.

Tous s’assoient ensemble et chantent en buvant. Hôtes et invités se répondent par d’anciens chants traditionnels, tandis que les convives prennent les aliments avec des baguettes en bambou. Très vite, chants à boire et rires s’entremêlent et portent l’atmosphère de fête à son apogée.

Le vin Shanlan occupe une place élevée dans la culture li. Premièrement, « un breuvage pour honorer les divinités ». Lors des cérémonies ancestrales du troisième jour du troisième mois lunaire, les anciens du village trempent des tubes de bambou dans le vin Shanlan et en aspergent l’autel, les montagnes et les rivières tout en récitant des bénédictions. Deuxièmement, « la courtoisie de l’hospitalité ». Lorsqu’un ami vient de loin, il convient de l’accueillir avec un bon vin et de partager avec lui le parfum profond du vin Shanlan. Troisièmement, « le goût du temps ». Sa fabrication demande plusieurs mois de patience et peut même traverser le changement d’année, incarnant la sagesse li consistant à « échanger du temps contre de la saveur ».

• Catégorie : Produit de poisson fermenté
• Régions où il est populaire : Communautés li du centre et du sud de Hainan
• Principaux ingrédients : Poisson vivant d’eau douce — de préférence du shiling —, riz Shanlan, sel
• Autres noms : Yucha des Li, Yucha humide, Yucha sec, Thé de viande

Le Yucha est l’un des aliments fermentés traditionnels les plus caractéristiques du peuple li et l’un des plats classiques servis aux invités de marque lors des banquets à longue table du troisième jour du troisième mois lunaire.

Il se divise généralement en « Yucha humide » et « Yucha sec ». Pour le premier, le poisson vivant d’eau douce est coupé en morceaux, frotté avec du sel, laissé au repos une ou deux heures, puis égoutté. Pour le second, le poisson est d’abord séché.

Le Yucha et le Roucha des Li, associés au Riz aux Trois Couleurs miao et au vin de riz Shanlan, sont considérés comme des représentants de la gastronomie li et miao. Ils occupent une place particulière dans la culture culinaire de Hainan et sont décrits comme ayant de vastes perspectives de développement.

L’origine du Yucha est étroitement liée à la sagesse de conservation développée par les ancêtres li dans l’environnement tropical, chaud et humide de Hainan.

Avant l’existence des réfrigérateurs, le poisson frais se gâtait très facilement. Les ancêtres li découvrirent que le salage et la fermentation naturelle permettaient de le conserver plus longtemps tout en lui conférant une saveur singulière.

D’où la formule : « 一次怯之，二次适之，三次瘾之 » — la première fois, on hésite ; la deuxième, on s’habitue ; la troisième, on en devient friand.

Cette sagesse consistant à « conserver par la fermentation » constitue l’un des fondements les plus profonds de la culture alimentaire li.

La préparation du Yucha paraît simple, mais elle demande en réalité beaucoup de rigueur.

En premier lieu, le poisson doit être parfaitement frais. Une chair qui ne l’est pas ne peut produire un Yucha à la saveur nette et agréable.

L’hygiène est également essentielle. Les bouteilles et les jarres utilisées pour la fermentation doivent être parfaitement propres. La moindre trace de saleté ou de graisse peut altérer la qualité du produit final.

Pour préparer le Yucha humide, un gros poisson d’eau douce est soigneusement nettoyé puis découpé. On frotte les morceaux de sel, on les laisse reposer une ou deux heures, puis on égoutte la saumure.

On y ajoute ensuite du riz cuit refroidi, des lies de vin ou du riz grillé, et le tout est mélangé avant d’être placé dans une jarre propre et hermétiquement fermée.

Par temps chaud, le Yucha peut être consommé après sept à dix jours. Par temps froid, il faut attendre quinze jours, voire un mois entier.

Pour le Yucha sec, le poisson est d’abord séché puis mélangé avec du riz cuit, du sel et d’autres ingrédients avant d’être enfermé pour fermentation.

Certains utilisent aussi du porc ou du bœuf pour préparer du « Roucha », ou « thé de viande ».

Le Yucha porte une expression propre à la culture alimentaire li. Premièrement, « une fermentation du temps ». Il demande plusieurs jours ou plusieurs semaines de patience et de fermentation naturelle, incarnant la sagesse consistant à « échanger du temps contre de la saveur ». Deuxièmement, « la nourriture des courageux ». Sa saveur particulière fait souvent « hésiter » lors de la première dégustation, puis on s’y « habitue », avant d’en devenir « friand ». Troisièmement, « un mets précieux pour les invités ». Le Yucha est un plat servi aux hôtes de marque. Quatrièmement, « la saveur de la montagne et de l’eau ». Le riz Shanlan vient des montagnes, tandis que le poisson frais vient des rivières et des torrents. Le Yucha réunit ainsi « le riz de la montagne » et « le poisson de l’eau » dans une même expression gustative.

• Catégorie : Aliment de base à base de céréales / préparation grillée
• Régions où il est populaire : Communautés li du centre et du sud de Hainan
• Principaux ingrédients : Riz Shanlan — ou riz gluant parfumé —, bambou vert frais, porc — ou poulet —, sel, cinq-épices
• Autres noms : Riz au Bambou des Li, Riz de Bambou Parfumé

Le Riz au Bambou des Li est un mets traditionnel de Hainan préparé en cuisant du riz et des assaisonnements à l’intérieur d’un bambou frais.

Traditionnellement, les Li le préparaient en plein air dans les montagnes ou le faisaient rôtir au charbon de bois à la maison. Avec le temps, les cuisiniers ont amélioré la méthode traditionnelle et introduit ce plat sur les tables de banquet, où il a acquis une grande réputation et est devenu l’une des spécialités les plus célèbres de Hainan.

Autrefois, le Riz au Bambou était surtout préparé lorsque les Li partaient loin de chez eux, allaient chasser dans les montagnes ou recevaient des invités ; il était donc considéré comme un mets précieux de l’hospitalité.

Son origine est étroitement liée à la vie en plein air des ancêtres li dans les forêts montagneuses. En l’absence de marmites, le bambou constituait l’un des récipients naturels les plus faciles à obtenir.

Les ancêtres li plaçaient du riz Shanlan dans du bambou frais et le faisaient rôtir. Le parfum du bambou se mêlait alors à la douceur du riz, donnant naissance à cette préparation singulière.

Un proverbe li dit : « 一家香饭熟，百户闻竹香 » — lorsque le riz parfumé cuit dans une maison, cent foyers sentent le parfum du bambou.

Le Riz au Bambou traditionnel est préparé avec du riz Shanlan, une variété de riz cultivée sur terres sèches, accompagné de viande. Les ingrédients sont placés dans des sections de bambou fenzhu ou de bambou de montagne, un peu d’eau est ajouté, puis l’ouverture est soigneusement bouchée avec des feuilles de bananier avant cuisson sur les braises.

Dans une préparation plus détaillée, le riz Shanlan est lavé puis trempé pendant une demi-heure. Il est ensuite égoutté et mélangé avec du sel fin et des assaisonnements.

La viande maigre de porc est coupée en tranches, marinée avec sauce soja foncée, sauce soja claire et cinq-épices, puis sautée dans un wok chaud.

Le bambou vert frais est découpé par segments et ouvert à une extrémité, puis lavé et séché. L’intérieur est frotté avec du saindoux raffiné.

Le riz Shanlan assaisonné est mélangé avec les morceaux de porc et introduit dans le bambou, avec une quantité appropriée d’eau.

L’ouverture est liée et bouchée avec des bandes de tissu propres, puis les tubes sont placés sur les braises jusqu’à cuisson complète. Pendant la cuisson, ils doivent être régulièrement retournés afin de chauffer uniformément.

Lorsque le parfum du riz commence à s’échapper, le plat est prêt. Le bambou vert noircit progressivement tandis que son parfum se répand dans l’air. Avant de servir, on retire la couche extérieure brûlée.

Le Riz au Bambou exprime la sagesse écologique de la culture alimentaire li. Premièrement, « prendre à la nature ». Le bambou sert d’ustensile de cuisson, de vaisselle et de récipient, exprimant le principe li « 取于自然、敬于自然 » — prendre à la nature et respecter la nature. Deuxièmement, « le parfum du bambou entre dans l’âme ». Son arôme n’est pas seulement un plaisir des sens, mais aussi une mémoire gustative de la vie li dans les forêts montagneuses. Troisièmement, « un mets précieux pour recevoir les invités ». Le Riz au Bambou était traditionnellement préparé pour accueillir les visiteurs. Quatrièmement, « la saveur du festival ». Il est indispensable aux banquets à longue table du troisième jour du troisième mois lunaire.

• Catégorie : Aliment de base à base de céréales
• Régions où il est populaire : Communautés miao de Hainan ; également préparé par les Li
• Principaux ingrédients : Riz gluant Shanlan, colorants végétaux naturels — feuilles de liane rouge-bleu, curcuma, érable triangulaire, etc.
• Autres noms : Riz aux Cinq Couleurs, Riz aux Trois Couleurs miao, Riz Gluant Coloré

Le Riz aux Trois Couleurs est l’un des mets traditionnels les plus représentatifs des communautés miao de Hainan.

Il est généralement préparé et consommé pendant le troisième jour du troisième mois lunaire. Il sert à la fois de mets pour recevoir les invités et d’aliment important offert aux ancêtres lors des célébrations.

Le matin de la fête, chaque famille miao de Hainan prépare du riz gluant rouge, jaune et noir. Celui-ci est d’abord offert aux ancêtres, puis toute la famille se réunit pour manger ensemble le Riz aux Trois Couleurs afin d’attirer la chance.

Il s’agit d’un mets spécifiquement festif qui apparaît rarement dans la vie quotidienne. Pendant la période du troisième jour du troisième mois lunaire, en revanche, presque tous les foyers des villages miao en préparent.

À l’origine, le Riz aux Trois Couleurs était un Riz aux Cinq Couleurs, composé de jaune, rouge, blanc, noir et bleu.

La technique de préparation du Riz aux Trois Couleurs miao de Qiongzhong a été inscrite au patrimoine culturel immatériel.

Les Miao préparent ce riz afin de souhaiter à toute la famille santé et sécurité pour la nouvelle année ainsi que l’abondance des cinq céréales.

Les Li possèdent également une tradition de Riz aux Trois Couleurs le troisième jour du troisième mois lunaire : le riz Shanlan est mélangé avec des jus obtenus à partir de résidus de gingembre sauvage de trois couleurs, enveloppé dans des feuilles de bananier, puis bouilli ou cuit à la vapeur.

Le Riz aux Trois Couleurs utilise des plantes naturelles comme teintures, et chaque couleur vient directement de la nature.

Le rouge est obtenu à partir de mauve rouge ou de feuilles de liane rouge-bleu ; le jaune, à partir de curcuma ; le noir, à partir d’érable triangulaire ou de feuilles de mûrier.

Les trois plantes sont trempées dans l’eau pendant deux heures — il est préférable d’écraser le curcuma avant le trempage.

Lorsque l’eau a pris la couleur voulue, le riz Shanlan est lavé, égoutté puis divisé en trois parts égales.

Chaque portion est placée dans un liquide coloré différent et laissée pendant huit heures afin qu’elle absorbe la teinte.

Le riz est ensuite retiré, égoutté puis placé dans un récipient en bois pour être cuit à la vapeur. Il est prêt après un peu plus d’une heure.

Dans certaines variantes, le riz est enveloppé dans des feuilles de bananier avant d’être bouilli ou cuit à la vapeur.

Le Riz aux Trois Couleurs porte l’esthétique chromatique des cultures alimentaires li et miao. Premièrement, « la courtoisie d’honorer les ancêtres ». Le riz est d’abord offert aux ancêtres, puis consommé par la famille. Deuxièmement, « l’abondance des cinq céréales ». Les trois — ou cinq — couleurs symbolisent les récoltes abondantes et un climat favorable. Troisièmement, « les couleurs de la nature ». Le rouge, le jaune, le noir, le blanc et le bleu proviennent tous de plantes sauvages, exprimant le principe écologique de « prendre à la nature ». Quatrièmement, « un aliment de fête ». Le Riz aux Trois Couleurs est propre au troisième jour du troisième mois lunaire et reste rare en dehors de cette période.

• Catégorie : Banquet composé
• Régions où il est populaire : Communautés li et miao du centre et du sud de Hainan
• Principaux ingrédients : Vin Shanlan, Riz au Bambou, Yucha, Riz aux Trois Couleurs, Cochon à Cinq Pattes, pousses Leigong, poulet blanc, poissons et crevettes de rivière, légumes sauvages, etc.
• Autres noms : Banquet à longue table li-miao, Banquet à longue table de mille personnes

Le banquet à longue table est considéré comme la forme la plus élevée du banquet chez les peuples li et miao et, selon la tradition, se transmet depuis un millénaire.

Pendant le troisième jour du troisième mois lunaire, les villageois disposent les tables en longues rangées, couvrent leur surface de feuilles de bananier puis y déposent toutes sortes de mets.

Dans les banquets traditionnels, tables, coupes à vin, baguettes et autres ustensiles sont généralement fabriqués à la main en bambou.

Ces dernières années, le banquet à longue table est devenu l’une des expériences emblématiques de la fête et laisse chaque fois un souvenir durable aux visiteurs.

Il est également décrit comme possédant plusieurs milliers d’années d’histoire, représentant la forme suprême du banquet li et la plus solennelle des règles d’hospitalité.

À l’origine, le banquet à longue table servait aux mariages, aux repas de pleine lune célébrant les nouveau-nés et aux rencontres conviviales entre villages. Aujourd’hui, les festivités annuelles du troisième jour du troisième mois lunaire à Hainan comprennent presque toujours un banquet li-miao à longue table.

Les participants prennent place selon les coutumes li et miao, lèvent leur vin de riz Shanlan et célèbrent ensemble la fête.

Entre les coupes qui circulent et les chants qui résonnent, chacun peut s’immerger dans l’ancienne culture gastronomique li.

Au début du banquet, plusieurs tables rectangulaires en bambou sont reliées bout à bout pour former de longues rangées. Leur surface est entièrement couverte de feuilles de bananier d’un vert éclatant, à la fois hygiéniques et porteuses d’une atmosphère sauvage.

La diversité des mets est remarquable : vin Shanlan au parfum généreux, Riz au Bambou délicatement parfumé, poissons et crevettes de rivière, Yucha richement fermenté, Riz aux Trois Couleurs, poulet mariné, pousses Leigong et autres ingrédients issus du milieu naturel.

Cette façon de manger, avec le bambou comme récipient et les feuilles comme table, n’est pas seulement la transmission d’une culture gastronomique millénaire : elle symbolise aussi l’hospitalité du peuple li.

Le banquet n’est pas qu’un repas collectif ; il est également un véhicule d’échange émotionnel. Il peut parfois être associé à des spectacles du soir, où chants et danses accompagnent la profusion des mets.

Le banquet à longue table porte certains des idéaux les plus élevés de la culture gastronomique li. Premièrement, « se rassembler et partager ». Il constitue l’expression la plus accomplie du principe li de « rassembler toutes choses et partager les mets ». Deuxièmement, « l’hospitalité suprême ». Le banquet à longue table représente la plus haute forme de courtoisie envers les invités. Troisièmement, « une transmission millénaire ». Selon la tradition, il se perpétue depuis mille ans. Quatrièmement, « le bambou comme récipient ». Tables, coupes et baguettes sont fabriquées en bambou, reflétant le principe écologique li de « prendre à la nature ».

• Catégorie : Banquet composé
• Régions où il est populaire : Communautés li du centre et du sud de Hainan
• Principaux ingrédients : Riz aux Trois Couleurs, poulet blanc, poitrine de porc, légumes sauvages, poissons et crevettes sauvages poêlés, etc.
• Autres noms : Repas au Van, Banquet en Bambou Tressé

Le Riz au Van li est l’un des aliments traditionnels les plus représentatifs du peuple li de Hainan et porte une mémoire culturelle ainsi qu’une sagesse ethnique transmises depuis un millénaire.

Il constitue non seulement une composante importante de l’alimentation quotidienne, mais également un symbole d’étiquette lors de grandes occasions telles que festivals, mariages et cérémonies ancestrales, révélant à la fois le respect des Li pour la nature et leur amour de la vie.

Ses origines remontent à la vie agricole des ancêtres li.

Autrefois, lorsqu’ils partaient travailler, les Li plaçaient souvent le riz, le poisson grillé et les autres aliments qu’ils emportaient sur des feuilles de bananier, puis s’asseyaient ensemble pour les partager. Peu à peu s’est ainsi formée la coutume du « repas au van ».

Dans le passé, le van tressé en bambou était un outil agricole présent dans presque tous les foyers. On en recouvrait l’intérieur de feuilles fraîches et vertes de bananier, puis on y déposait les aliments. C’est ainsi qu’est né le traditionnel Riz au Van.

Cette manière de manger ne répondait pas seulement au besoin pratique de se nourrir pendant les pauses au travail ; elle est également devenue un symbole d’unité et d’entraide.

Avec le temps, le Riz au Van s’est progressivement transformé en l’une des formes les plus élevées de l’étiquette des banquets li. Pendant le troisième jour du troisième mois lunaire, lors des mariages ou des cérémonies ancestrales, les familles li disposent de nombreux mets dans ces vans afin d’exprimer respect et bénédictions envers leurs invités.

Le Riz au Van utilise un van tressé en bambou comme récipient. Celui-ci est recouvert de feuilles fraîches de bananier, puis garni de Riz aux Trois Couleurs, poulet blanc, légumes sauvages, porc braisé et autres spécialités.

Dans les banquets traditionnels à longue table li et miao, le Riz au Van permet aux convives de profiter d’un repas généreux. Il peut contenir du Riz aux Trois Couleurs, du poulet fermier, de la poitrine de porc, des légumes sauvages ainsi que des poissons et crevettes sauvages poêlés, conservant le caractère direct des ingrédients locaux.

En langue li, le Riz au Van est décrit comme « hou jia », qui signifie « délicieux ».

Le Riz au Van incarne la sagesse écologique de la culture alimentaire li. Premièrement, « prendre à la nature ». Le van de bambou sert d’assiette et les feuilles de bananier de support, exprimant le principe écologique li de « prendre à la nature ». Deuxièmement, « unité et entraide ». À l’origine, il s’agissait d’un repas partagé par les travailleurs assis ensemble lors des activités en plein air ; il est devenu un symbole de solidarité et de coopération. Troisièmement, « symbole d’étiquette ». Avec le temps, le Riz au Van s’est développé jusqu’à devenir l’une des formes les plus élevées de l’étiquette des banquets li.

• Catégorie : Viande rôtie / braisée
• Régions où il est populaire : Régions montagneuses du centre et du sud de Hainan, particulièrement Wuzhishan
• Ingrédient principal : Cochon à Cinq Pattes de Wuzhishan
• Autres noms : Cochon à Cinq Pattes de Wuzhishan, cochon de montagne, cochon élevé en liberté

Le Cochon à Cinq Pattes est l’une des spécialités les plus caractéristiques de la région de Wuzhishan et l’un des plats de viande les plus consistants du banquet à longue table du troisième jour du troisième mois lunaire.

Il s’agit d’un porc local élevé en liberté dans les régions li et miao de Hainan. Comme ces animaux passent beaucoup de temps dans les montagnes et gardent constamment le groin près du sol pour fouiller la terre, leur museau donne l’impression d’une cinquième patte lorsqu’ils marchent. C’est de là que vient le nom « Cochon à Cinq Pattes ».

Les porcs cherchent librement leur nourriture dans les forêts de montagne, et leur viande est ferme, fraîche, savoureuse, sans odeur forte ni excès de gras.

Le Cochon à Cinq Pattes peut être préparé de diverses manières : blanc, braisé en sauce rouge ou rôti.

Sur les longues tables, il constitue souvent l’un des plats de viande incontournables.

Rôti, il présente une peau dorée et croustillante tandis que la chair reste tendre et juteuse. Préparé blanc, il conserve toute sa saveur naturelle et se déguste avec une sauce d’accompagnement.

Le Cochon à Cinq Pattes porte le sens de « la saveur des montagnes et du sauvage ». Élevé librement en forêt et nourri de fruits sauvages, d’herbes et de racines, il constitue une expression gustative de la philosophie alimentaire li « 靠山吃山 » — vivre de ce que donne la montagne.

• Catégorie : Légume / plante sauvage de montagne
• Régions où elles sont populaires : Communautés li du centre et du sud de Hainan
• Ingrédient principal : Pousses de bambou Leigong, une variété sauvage de montagne
• Autres noms : Pousses de montagne, pousses sauvages

Les pousses de bambou Leigong sont une variété sauvage propre aux régions montagneuses de Hainan. Elles doivent leur nom au fait qu’elles émergent rapidement du sol après les pluies de printemps, une fois que Leigong, le Seigneur du Tonnerre, a fait entendre sa voix.

Elles sont l’un des légumes sauvages indispensables aux banquets à longue table du troisième jour du troisième mois lunaire.

Les montagnes de Hainan abondent en légumes sauvages. Pousses Leigong, haricots ailés, shuzicai, lushiecai, gemingcai et autres plantes sont autant d’« aliments verts » présents sur les tables li.

La cueillette des pousses Leigong est étroitement liée à la vie forestière des ancêtres li. Chaque printemps, après les pluies, elles poussent rapidement. Les Li les cueillent lorsqu’elles sont encore tendres, puis les font sauter, les servent froides ou les font mariner, apportant ainsi la fraîcheur de la montagne jusque sur la table du festival.

Les pousses Leigong portent le sens de « fraîcheur après la pluie ». Elles sont les messagères du printemps : elles percent la terre après les averses et comptent parmi les dons les plus tendres que la forêt offre au peuple li.

Lors du troisième jour du troisième mois lunaire, fête baignée par le printemps, les pousses Leigong sont l’une des saveurs sauvages les plus saisonnières.