小暑 食

古人は伏日を非常に重視し、伏日に肉を食べる習慣があった。《汉书·东方朔传》には、漢武帝が伏日に肉を下賜した故事が記されている。山東や江蘇などでは、小暑に「暑羊を食べる」習俗がある。伏入りに羊肉を食べることを“吃伏羊”と呼び、この習慣には長い歴史がある。江蘇省徐州には“六月六接姑娘，新麦饼羊肉汤”という民謡があり、民間には“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”という言葉も伝わっている。伏天に羊肉を食べ、羊肉のスープを飲むことで、汗を出して寒を散らし、湿を取り除き、身体を滋養すると考えられてきた。2021年には、「徐州伏羊食俗」が第五次国家級無形文化遺産代表項目名録に登録された。

暑羊を食べることには、熱をもって熱を制し、汗を出して湿を取り除くという養生観が込められている。三伏の最も暑い時期に羊肉を食べることは、一見すると「火に油を注ぐ」ようにも見える。しかし伝統的な考え方では、羊肉の温性を利用して発汗を促し、身体にたまった湿気や寒気を外へ出すのである。この「熱をもって熱を制する」食の知恵は、嶺南で夏至にライチを食べる習俗とも通じるものがある。

民間には古くから、小暑に蓮根を食べる習慣がある。清代咸豊年間には、蓮根はすでに宮廷料理の貢品として指定されていた。“藕”と“偶”の発音が同じことから、民間では蓮根を食べて夫婦円満を願う。また、泥の中から育ちながら汚れに染まらないことから、蓮の花とともに清廉で高潔な人格の象徴ともされてきた。蓮根は涼性で熱を清めるとされ、暑い季節に適した食材である。

宋代の詩人・陶弼は《咏藕》の末尾に“与君消酷暑，瓜李莫相猜”と詠んだ。清代の喬遠炳も《夏日》の中で“雪藕冰桃情自适，无烦珍重碧筒尝。”と記している。江南一帯では古くから「小暑の前後には蓮根を多く食べる」という習慣があり、“藕”と“偶”の語呂合わせから、団欒への願いも託されている。

南方の水郷では、小暑に三宝を食べることが重んじられている。すなわち黄鱔、蓮根、緑豆もやしであり、いずれも暑さをしのぐのに適した食材とされる。その中でも蓮根を食べる習慣は特に広く、南方の水郷では蜂蜜風味の蓮根が好まれる。蓮根は七月の前半に食べるのがよいとされ、新鮮な蓮根を弱火で柔らかく煮込み、薄切りにして適量の蜂蜜をかけ、冷菜として食べる。暑さを和らげる佳品であり、古人もこの季節になると蜂蜜風味の蓮根を冷菜として作り、夏をしのいだ。

蓮根には、涼を取り暑気を払うことと高潔さと団欒という二つの意味が込められている。第一に、熱を清めて暑気を払うこと。 蓮根には多くの炭水化物のほか、カルシウム、リン、鉄、多種類のビタミンが含まれ、伝統的には熱を清め、血を養い、煩わしさを和らげる働きがあるとされ、夏に適した食材と考えられている。第二に、高潔さと団欒。 “藕”と“偶”が同音であることから、蓮根を食べて夫婦円満を願う習俗が生まれた。また、泥の中から出ても汚れに染まらないことから、蓮花とともに清廉高潔の象徴とされる。さらに物理的にも、蓮根は切れても細い糸状の繊維がつながる「藕断丝连」という特徴を持ち、それが途切れることのない長い情愛の象徴ともなっている。

民間には“小暑黄鳝赛人参”という言葉がある。この時期のタウナギは身が柔らかく、たんぱく質に富み、炒め物やスープなどにして食べられる。タウナギは水辺の泥穴に生息し、小暑の前後一か月ほどに獲れるものが最も滋養に富み、美味しいとされてきた。伝統的な食養の考え方では、タウナギは甘味で温性を持ち、中を補って気を益し、肝と脾を補い、風湿を取り除き、筋骨を強くする働きがあるとされる。また、食積による下痢にも一定の働きがあると考えられてきた。小暑は、まさにタウナギを味わうのに最適な時期なのである。

タウナギには、身体を滋養して強くし、温補によって暑湿に対応するという養生の知恵が込められている。小暑の頃は暑さと湿気がともに強まり、伝統的な考え方では、身体の陽気が外側へ浮き上がるため、内側はかえって虚寒になりやすいとされる。タウナギは温めても燥を生まず、補っても滞らせないとされ、この時期に食べることは「春夏養陽」の養生原則にもかなっている。柔らかなタウナギの一口は、夏における「温補」を最もよく表す味なのである。

中国南部には、小暑に“食新”を行う習慣がある。すなわち、小暑を過ぎてから新米を味わうのである。農民は刈り取ったばかりの稲を精米し、炊いた米を五穀大神と祖先に供え、その後、皆で新米を味わい、新しく醸した酒などを飲む。新しく収穫した稲を米にして炊飯し、さらに米酒を仕込み、家族や近隣の人々とともに新米と新酒を味わう。出来上がった新米や新酒は祖先や五穀の「神霊」にも供え、自然の恵みに感謝する。この習慣には、先人たちの素朴で深い感謝の心が表れている。豊作はもちろん自らの労働の成果ではあるが、それだけではなく、自然の風雨が順調であること、そして祖先の加護があってこそ実現すると考えられてきたのである。

“吃新”は“吃辛”とも呼ばれるという。すなわち、小暑後最初の辛日に、新しく収穫した黍の皮を除いて粥にし、出回り始めた新鮮な野菜などとともに食べる。そのため民間には“小暑吃黍，大暑吃谷”という言葉もある。具体的な儀礼では、五穀大神の位牌の前に供物を並べ、香を焚き、蝋燭を灯して、“请五谷大神食新！多谢五谷大神恩泽，五谷丰登，保佑一家顺劲，身体强健，紧做紧有来。”と唱える。新しく収穫した米を粉に挽き、さまざまな食べ物を作って近隣の人々と分かち合い、豊作への願いを表すこともある。

食新には、自然への感謝と豊作を祝うことという深い意味が込められている。小暑の頃に新穀が実ると、人々はまず新米を神々や祖先に供え、その後で家族や隣人と分かち合い、天地の恵みと祖先の加護に感謝する。“食新”とは、単に労働の成果を味わうだけではなく、「天を敬い、人を愛する」文化的な儀礼でもある。清らかでほのかに甘い新米の一口によって夏の収穫の始まりを祝い、農作業の疲れを癒やし、風雨が順調で五穀が豊かに実ることを祈るのである。

小暑を迎える頃には、三伏の最初にあたる初伏が始まる。俗に“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”といわれ、伏入りの初日には、中国北方で餃子を食べる伝統がある。伏日の暑さで食欲が落ち、人々は普段より痩せることが多く、これを俗に“苦夏”という。一方、餃子は伝統的に食欲を促し、食べたい気持ちを満たす食べ物とされてきた。餃子は形が元宝に似ており、さらに“伏”と“福”が同音であるため、初伏に餃子を食べることには“元宝藏福”、すなわち元宝の中に福を包むという吉祥の意味がある。餃子の皮は小麦粉から作られる穀類の食品であり、小さな皮の中には野菜、肉、卵、魚介類など、実にさまざまな食材を包むことができる。そのため、組み合わせ次第では、小さな餃子一つが「小さな食事バランスの塔」のような存在にもなる。餃子を食べることで食欲を促し、暑さによって消耗した体力を補うこともできる。

徐州では伏入りに羊肉を食べる。山東の一部では「苦夏」に備えて生のキュウリとゆで卵を食べ、伏入りの朝には卵だけを食べ、ほかのものは口にしない地域もある。小暑を過ぎた北方では、“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”という食俗が受け継がれている。

初伏餃子には、福を招き吉祥を願うことと食欲を促して苦夏を乗り切ることという二つの意味が込められている。第一に、元宝に福を包むこと。 餃子は元宝に似た形をしており、“伏”と“福”が同音であることから、初伏に餃子を食べることは、福に満ちた暮らしを象徴する。第二に、苦夏への対処。 伏日には食欲が落ちやすいが、餃子は肉と野菜を組み合わせ、餡の種類も豊富で、食欲を刺激しながら栄養も補うことができる。熱い汁麺を熱いうちに食べて軽く汗をかけば、身体にたまった暑湿を散らすとされる。また、肉と野菜を組み合わせた餃子には、精と気を補い、気を養い、血を養う働きが相乗的に期待されてきた。

南方では、小暑に三宝を食べることが重んじられている。すなわち黄鱔、蓮根、緑豆もやしで、いずれも身体を涼やかにし、暑さを和らげる食材とされる。緑豆もやしは涼性で甘味を持つとされ、熱を清めて毒を取り除くだけでなく、利尿を促して湿を取り除く働きもあると考えられてきたため、暑さと湿気の強い小暑の気候によく合う。「小暑の三宝」の中でも、緑豆もやしは最も身近で、最も涼やかな一品である。さっと炒めても、冷菜にしても、夏の食卓を引き締める存在となる。

緑豆もやしには、熱を清めて暑気を払い、湿を取り除き、利尿を促すという養生の知恵が込められている。小暑の頃は高温多湿で、伝統的には湿熱が脾に負担をかけやすいと考えられてきた。緑豆もやしはあっさりとして歯触りがよく、熱を清めながら湿も取り除くため、“上蒸下煮”と形容されるような気候に適した食材なのである。

中国は、世界でも早くからクラゲを開発し、食用に利用してきた国の一つである。西晋の張華は《博物志》にすでにクラゲを食べた記録を残している。クラゲには、伝統的に熱を清めて痰を除き、食積を消し、腸を潤す働きがあるとされる。キュウリ、ニンニク、香菜などとともに冷菜にすれば、小暑の暑さを和らげ、食欲を促す佳品となる。

クラゲには、熱を清めて痰を除き、暑さを和らげ、食欲を促すという養生の知恵が込められている。小暑の頃は食欲が落ちやすいが、冷たいクラゲは歯触りがよく爽やかで、食欲を引き出すと同時に、熱を清めて痰を取り除くとされる。沿海地域の人々が暑さに向き合う中で生まれた、知恵ある一品である。

小暑の“食新”には、新米を味わうことだけでなく、新酒を味わうことも含まれている。新しく収穫した稲を精米し、新米を炊くとともに米酒を仕込み、家族や隣人がともに新米を味わい、新酒を飲む。出来上がった新米と新酒は祖先や五穀の「神霊」にも供え、自然から受けた恵みに感謝する。

新酒は食新と同じ文化の流れに属し、自然への感謝と豊作を祝うことという吉祥の意味を担っている。一杯の新酒で敬うのは天地と祖先であり、そこに味わうのは耕作の苦労と収穫の喜び、そして人から人へと手渡されるのは、隣人や郷里の人々との情誼である。

北方には“夏至吃面，一天短一线”という言葉があり、新物を味わい、豊作を祝う意味とともに、夏至を過ぎると昼が次第に短くなることも表している。夏至麺そのものは夏至を象徴する食俗だが、小暑になっても、麺類は北方で暑さに対応する一般的な食の選択肢であり続ける。熱い汁麺を熱いうちに食べ、軽く汗をかくことで、身体にたまった暑湿を散らすことができると考えられてきた。

夏至麺には、天の時に従い、暑湿を散らすという養生の知恵が込められている。一椀の熱い汁麺を食べて汗をかき、湿を外へ出すことは、暑さと湿気がともに強まる小暑の気候にかなった食の方法とされてきた。