立秋 食

“贴秋膘”の習俗には長い歴史がある。考証によれば、すでに三千年以上前の周代から広まっていたという。立秋の日になると、帝王や将軍、高官たちは秋を迎える祭祀を行い、儀式を終えると盛大に飲食した。それを秋の養生と考えたことが、“贴秋膘”の始まりとされている。

清代になると、民間では伏入りの日に吊り秤で人の体重を量り、立夏の頃と比べて太ったか痩せたかを確かめることが流行した。体重が減っていれば“苦夏”と呼んだ。当時は健康を太っているか痩せているかで判断することも多く、痩せたのであれば当然「補う」必要があると考えられた。その方法が「肉を食べて膘をつける」ことであった。そのため立秋には、庶民の家庭では煮込み肉を食べ、少し余裕のある家では白切肉、紅焖肉、肉餡入りの餃子、煮込み鶏、煮込み鴨、紅焼魚などを食べた。

“贴秋膘”は北京や河北一帯で特に盛んである。老北京では、夏以来の消耗を補うため、大きな口で肉を食べて“贴秋膘”をすることが重んじられた。白切肉、紅焖肉、煮込み鶏、煮込み肉、煮込み鴨などが代表的である。立秋後には涮羊肉を食べることも好まれ、それ自体が秋を迎える一つの儀式とみなされてきた。黒竜江省安達では、立秋の日に麺を食べることを“抢秋膘”と呼ぶ。地域によっては瓜果や肉類を食べることを“填秋膘”ともいう。現代ではその方法はさらに多様化し、紅焼肉から涮羊肉、煮込み鶏から北京ダックまで、さまざまな料理が「肉で秋膘をつける」選択肢となっている。

“贴秋膘”の中心的な意味は、苦夏を補い、エネルギーを蓄えることにある。夏の暑さで食欲が落ち、体重も減りやすくなる。立秋を過ぎて気温が下がり、食欲が戻ると、肉類を食べて栄養と体力を補い、これから訪れる秋冬に備える。この習俗には、中国人の「天の時に従う」養生の知恵が表れている。春に生まれ、夏に育ち、秋に収め、冬に蔵する。立秋とは、まさに「収」の始まりなのである。

“咬秋”の習俗は、明代の南京に由来するとされる。伝承によれば、人々が西瓜を食べることで癞痢疮を治したことから、次第に立秋に瓜を食べる習慣へと変化していった。清代の《津门杂记》には、“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”と記されている。また民国期に刊行された《首都志》にも、“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”とある。

清代には、立秋の前日に瓜、蒸した茄子の干し物、香りのよいもち米の汁物などを庭に一晩置き、立秋の日に食べることもあった。こうして立秋に瓜果を食べることは、重要な節気食俗の一つとなった。都市と農村ではその姿も異なり、農民は大勢で集まって瓜果を分け合い、町では家族がそろって食べることが多かった。

“咬秋”は地域ごとに異なる形と意味を持つ。

* 天津：立秋の日に西瓜や香瓜を食べることを“咬秋”と呼ぶ。耐えがたい夏の暑さを、立秋を迎えたところで「噛みとめる」という意味がある。天津では、立秋に瓜を食べれば下痢を防げるとも考えられてきた。
* 江蘇：立秋に西瓜を食べて“咬秋”を行い、秋のあせもを防げるとされる。
* 浙江：立秋の日に西瓜と焼酒を一緒に食べ、民間ではマラリアを防ぐと考えられてきた。
* 北京： “春吃萝卜秋吃瓜”という食習慣がある。

町の人々にとっての“啃秋”は、立秋の日に西瓜を一つ買い、家族で囲んで食べるというものだった。一方、農民の“啃秋”はずっと豪快である。瓜畑の小屋や木陰に三々五々集まり、地面に座って、赤い果肉の西瓜を抱えてかじり、緑色の果肉の香瓜をかじり、白い薩摩芋をかじり、黄金色の玉蜀黍をかじる。“啃秋”が表すものは、結局のところ豊作への喜びなのである。

“咬秋”には、暑気を払い病を防ぐことと秋を迎えることという二つの意味が込められている。立秋に西瓜を食べれば、秋のあいだ病気にならず、冬から翌春にかけての下痢も免れると信じられてきた。同時に“咬秋”は、夏の尾を「噛みとめ」、涼しい秋を迎えることも意味する。立秋の日に清らかで甘い西瓜をひと口かじることは、夏への別れであると同時に、秋への挨拶でもある。

浙江省金華には、立秋の日に清涼糕を食べる習慣がある。清涼糕とはどのようなものか。薩摩芋でんぷんをとろみがつくまで煮て器に注ぎ、翌朝まで置いて一枚の塊に固める。遠くから見ると、丸く滑らかで透き通った白玉のように見える。それを小さく切り、白砂糖、酢、薄荷をかけて食べると、ひんやりとして爽やかで、甘酸っぱく食欲をそそる。酢を多めにかける人もおり、よその土地の人には不思議に思われるかもしれないが、金華の人々にとっては格別の風味なのである。

清涼糕には、暑気を払い、食欲を促すという実用的な役割がある。「秋老虎」と呼ばれる残暑がなお厳しい立秋の頃、一切れの清涼糕は夏の名残の熱を和らげるとともに、暑さで鈍った食欲を呼び戻してくれる。夏と秋の境目に生まれた、金華ならではの食の知恵である。

かつて杭州一帯では、秋桃を食べる習慣が盛んだった。立秋になると大人も子どもも一人一個ずつ秋桃を食べ、食べ終わった種は捨てずに残しておく。そして除夕になると、その桃の種をかまどへ投げ入れて灰になるまで焼いた。そうすれば一年の疫病を免れると考えられていたのである。この習俗は、立秋と除夕という二つの時間の節目を巧みに結びつけ、中国人の「食に願いを託す」独特の知恵を表している。

秋桃には、福を願い、災いを除くという意味が込められている。秋桃は味わいも栄養も豊かで、吉祥の果物とされる。種を除夕まで残して焼くことは、一年の災厄や疫病を焼き尽くす象徴でもある。一粒の秋桃は、立秋から除夕まで半年近い時間をまたぎ、人々の健康と平安への深い願いを運んでいく。

立秋はちょうど龍眼の盛んな収穫期にあたる。台湾、福建、広東などでは、立秋に龍眼を食べる習慣がある。閩南では龍眼を“福圆”と呼ぶことがある。立秋に龍眼を食べれば、子孫が出世し、高官になれると考えられてきた。民間には“食福圆生子生孙中状元。”という俗諺がある。龍眼は房になって実ることから、子孫繁栄を象徴する。また一粒一粒が丸くふっくらとして甘いため、団欒円満や甘美な暮らしの象徴でもある。

龍眼には、福に満ち、子孫が栄えることへの願いが込められている。立秋の旬の果物であると同時に、家族の期待を担う吉祥の食でもある――“吃了龙眼肉，子孙必做大官”。一粒の甘い龍眼に託されるのは、一族の繁栄と、子や孫の成功を願う切なる思いである。

北方では、立秋に餃子を食べることが重要な食俗となっている。東北では一般に餃子や包子を食べ、これを“抢秋膘”と呼ぶ。相手の椀から餃子を一つ「奪えば」、秋には身体が丈夫になり、夏に失った脂や栄養を補えると考えられている。互いの餃子を「奪う」という遊びには、東北の人々の豪放な気質と暮らしの楽しさがよく表れている。山東では立秋の日に餃子を包み、それを“咬秋”と呼ぶ地域もある。まず祖先を祭って五穀豊穣を願い、その後に一家そろって餃子を食べる。

餃子には、豊作と富足、そして身体を丈夫にすることという二つの意味が込められている。餃子は元宝に似た形をしているため、収穫と豊かさを象徴する。東北ではさらに“抢秋膘”の意味があり、相手の「膘」を奪って自分が丈夫になり、苦夏で失った栄養を取り戻すと考えられている。湯気を立てる餃子の一椀は、秋を迎える儀式であると同時に、これから訪れる涼しい季節に向けて力を蓄える食でもある。

民間には“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”という言葉がある。立秋は、まさに茄子を食べるのに適した頃である。古い習俗では、立秋の前日に瓜、蒸した茄子の干し物、香りのよいもち米の汁物などを庭に一晩置き、立秋の日に食べた。養生によいと考えられていたのである。秋に採れ始めた茄子は“秋茄”と呼ばれ、独特の清らかな香りと柔らかな食感を持ち、普通の茄子よりも風味に優れるとされた。

茄子には、内熱を鎮め、秋の乾燥を和らげるという養生の知恵が込められている。立秋に茄子を食べることで「火気」を下げ、秋燥を取り除くとされる。また伝統的には、熱を清めて止血し、炎症や痛みを和らげる働きがあるとも考えられてきた。肉を食べる“贴秋膘”に対し、茄子は野菜の中でも肉のような食感と風味を持つことから、その代わりになる食材とみなされることもある。冷菜や蒸し茄子ならさっぱりとして脂っこくなく、肉と一緒に煮れば脂っこさを和らげ、香りを引き立てる。立秋の食卓を引き締める一品である。

山東省莱西では、立秋に“渣”を食べる習慣がある。“渣”とは、豆沫と青菜を使って作る小豆腐の一種である。民間には“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉。”という俗語がある。この食俗は、食と健康を密接に結びつけるものであり、民間に根づいた「薬食同源」の素朴な考え方を表している。

“渣”には、健康と平安への願いが込められている。豆沫と青菜の組み合わせはあっさりとして消化しやすく、夏から秋へ移る時期に胃腸を整える食事として適していると考えられてきた。“不呕也不拉”という俗語には、大人も子どもも季節の変わり目を健やかに過ごしたいという切実な願いが表れている。

四川東部と西部には、“立秋水”を飲む習慣がある。立秋のちょうどその時刻になると、家族全員が老若を問わず一杯ずつ水を飲む。そうすれば夏からたまった暑気を取り除き、秋になって腹を壊さずに済むと伝えられている。

立秋水には、暑気を払い、病を防ぐという養生の願いが込められている。立秋という季節の節目に一杯の清水を飲むことは、夏の暑気や体内にたまった熱を一緒に洗い流し、清々しい状態で秋を迎えることを象徴している。

唐宋の頃から、中国では立秋に秋水で小赤豆を飲み下す習俗があった。浙江省義烏でも、立秋の日に秋水とともに小赤豆を口にする習慣が伝わっている。七粒から十四粒の小赤豆を取り、井戸水で飲み下す。その際には西を向く必要があるとされる。伝統的な五行観では、秋の方位が西にあたるからである。こうすれば秋に赤痢にかからないといわれてきた。

小赤豆を食べることには、病を防ぎ、邪を取り除くという養生の知恵が込められている。小赤豆は伝統的に、水分の排出を促して腫れを和らげ、毒を除き、膿を排出する働きがあるとされる。清らかな井戸水で飲み下すことで、さらに涼やかな印象が加わる。また西を向いて口にすることは、秋が五行では「金」に属し、その方位が「西」であるという伝統文化の考え方とも響き合い、中国人の「天の時に従う」哲学をよく表している。