寒露 風習

寒露の頃は空が高く、雲は淡く、山々の木々が一面に色づき、まさに高みに登って遠くを眺めるのに適した季節である。重陽節に登高する習俗には長い歴史があり、重陽節が寒露前後にあたり、寒露の快適な気候も登山に非常に適していることから、次第に重陽節の登高習俗そのものが寒露の節俗へと溶け込んでいった。登高には 「歩歩高升」、すなわち一歩一歩高みに上ることや、「高寿」 の意味が込められている。

登高は身体を鍛えるだけでなく、美しい寓意も持ち、人々のよりよい暮らしへの憧れと追求を表している。古くは、登高は 「避禍」 に由来した。古人は九を陽数の極みと考え、九月九日は二つの九が重なるため 「重陽」 と呼び、高みに登ることで災いを避けようとした。その後、この習俗は次第に秋景色を楽しむ屋外活動へと変化した。夏の生命力に満ちた景色と比べれば、深秋はどこか寂寥としているが、高みに登り、遠くを眺め、秋の色を愛でることは、自然を愛し、前向きに生きる姿勢をも表している。

寒露の頃の快適な気候は登山に非常に適しており、山では木々が一面に染まり、登って遠くを眺めれば心も晴れやかになる。北京では景山公園、八大処、香山などが登高に適した場所として知られ、ほぼ毎年多くの人々を惹きつけている。

登高の習俗には長い歴史がある。古くは災いを避けるための行為に始まり、漢代にはすでに旧暦九月九日に登高し、菊花酒を飲む習慣があった。唐代になると、登高は重陽節の重要な行事となった。重陽節と寒露は時期が近く、さらに寒露の頃は秋空が高く澄み、景色もよいため、登高の習俗は次第に寒露へと取り込まれていった。古人にとって登高は身体を鍛えるだけでなく、精神を清める行為でもあり、秋の山頂から大地を見下ろし、天地の広大さと季節の移ろいを感じる時間でもあった。

寒露前後には、各地の山岳景勝地を訪れて登高を楽しむことができる。北京の香山、八大処、景山公園などは人気の高い場所である。秋は気候がよく、寒露前後には各景区の観光客も増えるため、事前に予定を立てておくとよい。

寒露を迎える旧暦九月は 「菊月」 とも呼ばれ、まさに菊の月である。菊は寒露を最も代表する花で、各地でその姿を見ることができる。春夏に咲く多くの花とは異なり、菊は季節に逆らうように咲き、霜が寒く露が重くなるほど、かえって鮮やかさを増す。高みに登り、菊を愛でることは、この季節ならではの楽しみであり、風雅な行いでもある。

菊を愛でる習俗は、晋代の詩人 陶淵明 に始まると伝えられている。陶淵明は隠遁で知られ、詩で知られ、酒で知られ、そして菊を愛したことでも知られる。後世の人々がこれに倣い、重陽に菊を愛でる習俗が生まれたという。陶淵明には、“采菊东篱下，悠然见南山”、“秋菊有佳色，更露摄其英” など、菊を詠んだ名句が多く、現在まで広く親しまれている。当時の士大夫たちも、その高潔な人格を敬い、自ら菊を植えて観賞し、菊を 「芳熏百草，色艷群英」 と称賛した。中国民間には菊にまつわる節日習俗が数多くあり、菊を愛でる、菊を髪に挿す、菊花酒を飲む、菊花糕を食べるなどの習慣が代々受け継がれ、長く衰えることなく、一つの文化現象を形づくっている。

菊は中国文化の中で特別な位置を占めている。『礼記・月令』には “季秋之月，鞠有黄华” とあり、菊が秋の月に咲く花であることが示されている。周代から春秋戦国時代にかけての『詩経』や屈原『離騒』にも菊に関する記述があり、『離騒』には “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英” という句がある。魏晋期には、陶淵明が菊をこよなく愛したことにより、菊の観賞は文人雅士の風尚となった。唐宋以降はさらに盛んとなり、歴代の書画にも菊の姿が数多く描かれた。民間では旧暦九月そのものを 「菊月」 とも呼ぶ。

寒露の頃には、多くの都市公園で菊花展が開催される。北京、開封、杭州などの菊花展は特に有名である。自宅のベランダで菊を育て、「菊月」 の雅趣を楽しむこともできる。

寒露の頃は、ちょうど菊が盛んに咲く時期であり、秋燥を取り除くため、各地には 「菊花酒」 を飲む習慣がある。菊花酒は菊の花にもち米と酒曲を加えて醸したもので、古くは 「長寿酒」 と呼ばれ、清涼で甘みがあり、肝を養い、目を明らかにし、脳を健やかにし、老化を遅らせるなどの効能がある。菊花酒を飲むことには、災いを払い福を祈る願いも込められている。

寒露は重陽節と時期が近く、この頃ちょうど菊が咲くため、この習俗は登高とともに次第に重陽節へ移っていった。寒露の日、古人は井戸水を汲み、五臓を滋養する丸薬や薬酒を浸して作ったという。また寒露には、数甕の菊花酒を醸すことも欠かせなかった。咲き始めた菊の花と少量の青い枝葉を穀物に混ぜてともに醸し、翌年の同じ時期まで甕を開けずに寝かせ、それから飲む。身体に非常によいと伝えられていた。

菊花酒の醸造習俗は、漢魏の頃にはすでに盛んであった。『西京雑記』には “菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，故谓之菊花酒。” とある。古人は菊花酒に肝を養い、目を明らかにし、老化を遅らせる効能があると考え、毎年旧暦九月九日、菊が盛んに咲く時期に醸すことが多かった。この習俗は節気の時令、花の文化、養生思想を密接に結びつけ、「薬食同源」 の伝統的な知恵を表している。菊は料理にも用いられ、菊花酒は秋の日に最も風雅な節令飲料の一つとなっている。

寒露の頃には、スーパーや酒造所で菊花酒を購入して味わうことができる。家庭で菊、もち米、酒曲を使って醸すこともできるが、醸造条件と時間には注意が必要である。より手軽な方法として、枸杞入りの菊花茶を一杯淹れるのもよい。

寒露は重陽節と時期が近いため、九九の登高の後には 花糕 を食べる習慣がある。「高」 と 「糕」 が同音であることから、季節の糕点は 「重陽花糕」 と呼ばれ、「歩歩高升」 の意味を持つ。また天候が次第に寒くなり、木々や草花もまもなく枯れていくため、この時期を 「辞青」 と呼ぶ。

花糕には主に 「糙花糕」「細花糕」「金銭花糕」 の三種類がある。糙花糕には目印として香菜の葉を貼り、中に青果、棗、胡桃などの乾果を挟む。細花糕は二層、三層などに重ね、それぞれの層の間に林檎の蜜漬け、桃の蜜漬け、杏の蜜漬け、黒棗などの細かな蜜餞や乾果を挟む。金銭花糕は細花糕とほぼ同じだが、一つ一つが小さく 「金銭」 のような形をしており、かつては上流の官僚や貴族の家で多く食べられた。

花糕を食べる習俗は重陽節と密接に結びついている。「糕」 と 「高」 が同音であることから、糕を食べることには 「歩歩高升」 や 「百事俱高」 という吉祥の意味が込められた。この習俗は節令食品と音による祈福を巧みに結びつけ、中国の食文化における 「名をもって吉を寓す」 知恵を表している。花糕は作りも細かく種類も多く、糙花糕から細花糕、金銭花糕まで、階層によって好みや作りに違いがあり、伝統社会の飲食文化における身分差も映し出している。

寒露前後には、菓子店で重陽花糕を購入して味わうことができる。北京や蘇州などの老舗菓子店では、重陽節の頃に季節限定の花糕が出されることが多い。家庭でも、もち米粉や米粉を主材料にし、棗餡や蜜餞などを挟んで蒸す簡単な花糕を作ることができる。

寒露の頃、多くの地域には 紅葉を愛でる 習俗がある。「霜叶红于二月花」――霜葉は二月の花より紅なり――という句も、まさにこの季節を詠んだものである。紅葉を 「賞する」 というこの 「賞」 の字が重要であり、窓辺に座って眺めたり、街を歩きながら葉を見るだけでは十分ではなく、実際にその景色の中へ身を置いてこそ、初めてその妙を味わうことができる。

寒露の頃に香山へ紅葉を見に行くことは、すでに北京の人々にとって伝統的な習慣であり、秋の行楽の大きな楽しみとなっている。秋風が吹き、黄櫨の葉が赤く染まる。寒露を過ぎて気温が続けて下がると、北京の紅葉も一気に色づいていく。金秋の香山では、山々の木々が一面に染まり、紅葉が霞や錦のように広がり、詩のようでもあり絵のようでもある。寒露が夏の暑さを連れ去ると、秋景色を楽しむことがこの時期の習俗の一つとなる。

紅葉を愛でる習俗は、古代文人の秋遊びの伝統と密接に関係している。唐代にはすでに、詩人杜牧が “停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花” という名句を残し、深秋の紅葉の美しさを詠んでいる。寒露の頃になると昼夜の気温差が大きくなり、葉の葉緑素が分解し、アントシアニンが現れるため、ちょうど紅葉観賞に適した時期となる。この習俗は節気の物候と美的情趣を一体化させ、中国人の 「時に応じて賞する」 生活美学を表している。

寒露前後には各地の紅葉名所を訪れることができる。北京香山は中国でも最も有名な紅葉観賞地の一つで、南京の棲霞山、蘇州の天平山、長沙の岳麓山なども紅葉の名所として知られる。事前に紅葉の見頃を確認するとよい。

寒露になると、気候は涼しさから寒さへと移る。中医学の 「春夏養陽、秋冬養陰」 という養生理論によれば、この時期には陰を養い、乾燥を防ぎ、肺を潤し、胃を益すことが大切になる。そこから民間には 「寒露に胡麻を食べる」 習俗が生まれた。胡麻には陰を滋養し、乾燥を潤す効能があり、多くの家庭では胡麻を使って胡麻糊や胡麻餅などを作る。

よく食べられる胡麻食品には、胡麻酥、胡麻緑豆糕、胡麻焼餅などがある。寒露の頃の食養生では、五味の均衡を保ちながら、甘味があり、淡泊で、潤いを与える食べ物を適度に多く摂る必要がある。これらは脾胃を補うと同時に、肺を養い腸を潤し、喉や口の乾燥などの症状を予防・改善することができる。胡麻はまさにそのような作用を持つ食材の一つである。

胡麻は中国で極めて長い食用の歴史を持ち、伝統養生食材の重要な一つである。中医学では、胡麻は性平・味甘とされ、肝腎を補い、五臓を潤し、気力を益す効能を持つ。寒露の頃は燥気が盛んになるため、胡麻の潤いを与える性質は 「秋冬養陰」 の養生理念によく合っている。この習俗は 「薬食同源」 の伝統的な知恵と 「不時不食」 の食哲学を表している。

寒露の頃には、スーパーで胡麻糊、胡麻餅、胡麻酥などを購入して味わうことができる。家庭でも、胡麻を炒って粉にし、もち米粉や砂糖と合わせて胡麻糊を作ることができる。寒露の養生習俗の中でも、最も手軽に実践できるものの一つである。

俗に、“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。” という。この頃になると雌蟹は卵が満ち、黄も豊かで、まさに雌蟹を食べるのに最もよい季節となる。また “九月团脐，十月尖”――九月は丸い腹、十月は尖った腹――ともいい、寒露の頃は雌蟹の卵が満ち、蟹黄も肥えて、食べ頃を迎える。江南では寒露の頃、蟹を食べながら菊を愛でる習慣もあり、いわゆる 「持螯賞菊」 は、歴代の文人が多くの詩詞や名言を残した風雅な情景でもある。

ただし、アレルギー体質の人、胃寒のある人、妊婦、高脂血症の人は蟹黄を食べるのに適さない。また、蟹と柿を同時に食べることも避け、胃石ができないよう注意する必要がある。

蟹を食べる習俗は中国で長い歴史を持つ。古人は秋を蟹が最も肥える季節と考え、寒露前後はまさに蟹を味わうのに最もよい時期であった。江南水郷では河蟹が豊富に産するため、この習俗が特に盛んになった。「持螯賞菊」 は美食と菊の観賞を結びつけ、江南文人の秋の日に最も風雅な暮らしの情景の一つとなった。

寒露の頃には、江南の飲食店で大閘蟹を味わうことができるほか、水産市場で新鮮な蟹を購入し、自宅で蒸して食べることもできる。蟹には生姜酢を添えて寒を散らし、柿や冷たい飲み物との同食は避けるとよい。

老南京には 「寒露茶」 を飲む習慣がある。寒露前後は茶樹の生育に非常によい時期で、毎年寒露の三日前から四日後までに摘まれた茶は 「正秋茶」 と呼ばれ、秋茶の中でも正秋茶が最良とされる。寒露茶は春茶のように鮮嫩で何煎も耐えないわけでもなく、夏茶のように乾いて渋く苦いわけでもなく、独特の甘醇さと清らかな香りを持ち、とりわけ古くからの茶好きに好まれている。地域によっては寒露茶を飲む習慣とともに、高みに登って遠くを眺め、秋景色を楽しみ、そこに広々とした人生観を重ねることもある。

寒露茶を味わう習俗は、江南の茶産地に伝わる節気茶文化に由来する。古人は、茶樹が寒露前後に再び良好な生育期を迎え、この時期に摘まれた茶葉には独特の品質が備わると考えた。春茶は鮮嫩さを味わい、夏茶は苦渋を味わい、寒露茶は甘醇さを味わう。一口の秋茶を喉に含めば、味わうのは茶香だけではなく、四季の巡りそのものの韻律なのである。

寒露の頃には、南京などの茶館で寒露茶を味わうことができる。また、茶葉店で正秋茶、すなわち寒露前後三、四日ほどに摘まれた茶葉を購入し、自宅で淹れることもできる。江南の節気茶文化を最も直接的に体験できる方法の一つである。

白露、秋分、寒露は、北京や杭州などの人々にとって闘蟋蟀の最盛期である。コオロギは 「促織」 とも呼ばれ、その鳴き声が聞こえると、通常は秋の到来を意味し、天候も次第に涼しくなるため、人々は冬の衣服を用意し始める。つまり 「促织鸣，懒妇惊」――促織が鳴けば、怠け者の女も驚く――ということである。『詩経・七月』の “九月授衣” も同じ意味を表している。

記録によれば、闘蟋蟀は唐代天宝年間に始まったとされる。南宋の権臣・賈似道は、若い頃から遊戯や賭博に耽っていたとされ、権力を握った後はとりわけ促織の遊びを好み、専ら 『促織経』 という書まで著した。明代の宣徳帝も闘蟋蟀を好み、よいコオロギ一匹の値が数十金にまで上がったという。上の者が好めば、下の者はなお盛んにこれを好むようになる。北京の人々がコオロギ遊びを盛んにするようになったのも、おそらく明代からであった。

闘蟋蟀の習俗には長い歴史があり、文献によれば唐代に始まったとされる。コオロギには 「促織」「蛬」「吟蛩」「趣織」 などの別名があり、本来よく鳴き、闘争性も強い。白露、秋分から寒露にかけてはコオロギが最も活発になる時期で、民間ではこれを闘わせて楽しみ、深秋ならではの独特な市井風情を形づくってきた。

寒露の頃には、農村の田野でコオロギを捕まえ、友人と闘蟋蟀を楽しむことができる。一部の民俗文化村では、深秋に闘蟋蟀の実演や体験行事を行うこともある。

江南では、寒露になると気温が急速に下がり、深い水域には太陽の熱が十分に届かなくなるため、魚は水温の比較的高い浅瀬へと移っていく。そこから、人々のいう 「秋釣辺」 が生まれた。寒露の頃には中国の大部分がすでに秋に入り、江南では菊を愛でるほか、蟹を食べたり、釣りをしたりする習慣もある。釣り好きの人々はこの時期を逃さず、岸辺から竿を出し、秋の日差しを楽しみながら新鮮な川魚を得る。

「秋釣辺」 の習俗は、江南水郷の人々が長年にわたり魚の習性を観察してきたことから生まれた。寒露の頃には気温が下がり、深水域の水温も低くなるため、魚は餌を求め、温かさを得るため浅瀬へと移る。まさに釣りに適した時期となるのである。この習俗は節気の変化と漁撈生活を密接に結びつけ、人と自然の調和した関わりを表している。

寒露の頃には、江南水郷の川辺や湖畔で秋釣りを体験できる。当地方の釣具店では釣具を貸し出すこともあり、一部の農家楽では、釣りと調理を組み合わせた体験を提供している。

“寒露时节人人忙，种麦、摘花、打豆场。”――寒露になれば誰もが忙しく、小麦を播き、綿を摘み、豆を打つ。寒露は秋収、秋種、秋管の重要な時期であり、俗に “人误地一时，地误人一年”――人が畑を一時逃せば、畑は人に一年を逃させる――という。寒露の到来は、多くの農作業を急いで行わなければならないことを意味し、遅れれば翌年の豊作にも影響を及ぼす。

北方では、寒露の頃、人々は小麦の播種、綿花の収穫、サツマイモ掘りなどの農作業の仕上げに追われる。綿花は霜に弱いため、雨が降らない限り、綿農家は霜が降りる前に急いで畑へ入り、綿を摘み取って、霜害による品質低下を防ぐ。サツマイモも霜に非常に敏感で、凍害を受けると芋に 「硬心」 が生じやすく、収量減につながるため、多くは寒露の間に収穫を終える。

南方では、寒露を迎えて初めて本格的な秋に入るとされ、この頃は菜種など耐寒性のある作物の栽培に適している。この時期、作物が最も恐れるのが 「寒露風」 の到来である。江南には “人怕老来穷，禾怕寒露风”――人は老いてからの貧しさを恐れ、稲は寒露風を恐れる――という言葉がある。寒露風とは、寒露の頃に現れる低温・乾燥・強風を伴う冷気で、水稲の登熟を妨げ、減収を引き起こす。

農諺には、“寒露到霜降，种麦日夜忙。” “寒露不摘烟，霜打莫怨天。” “寒露不刨葱，必定心里空。” “寒露收山楂，霜降刨地瓜。” “寒露柿红皮，摘下去赶集。”――寒露から霜降まで、小麦播きに昼夜忙しい。寒露に煙草を摘まなければ、霜に打たれても天を恨むな。寒露に葱を掘らなければ、きっと芯が空になる。寒露には山査子を収穫し、霜降にはサツマイモを掘る。寒露には柿の皮が赤くなり、摘んで市へ持っていく――などがある。これらはいずれも、農民が世代を重ねてまとめてきた節気農事の経験である。

寒露の農事習俗は、中国数千年の農耕文明の中から生まれた。農民たちは長年の観察を通じ、寒露の頃の気候変化と農作物の生育との間に密接な関係があることを見いだし、「寒露に小麦を播くのがちょうどよい」 といった農事経験をまとめた。こうした知恵は農諺として代々受け継がれ、農業生産を導く重要な根拠となった。

寒露の頃には農村を訪れ、秋収・秋種の忙しい光景を観察できる。一部の農業観光園では寒露前後に収穫体験を行っており、綿花摘み、サツマイモ掘り、山査子の収穫などの農作業に参加することもできる。