Festival del Tercer DíaGastronomía del Festival del Tercer Día

• Categoría: Bebida alcohólica fermentada / destilada
• Regiones donde es popular: Comunidades li del centro y sur de Hainan, especialmente Wuzhishan, Qiongzhong, Baisha y Baoting
• Ingredientes principales: Arroz Shanlan —arroz glutinoso de secano—, iniciador de fermentación natural elaborado con hojas de naranjo silvestre, hojas de jengibre de montaña, hojas de caña de azúcar, harina de arroz y otros ingredientes, además de agua de manantial
• Otros nombres: Shanlan Wine, biang —transliteración de la palabra li para “vino”—, Youbing Jiu

El vino Shanlan es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del pueblo li y un “vino festivo” indispensable en los banquetes del Tercer Día del Tercer Mes Lunar.

Su técnica de elaboración posee una larga transmisión. Durante la dinastía Song del Norte, el gran escritor Su Shi dejó el verso “小酒生黎法，干糟瓦盎中”, referido a los antiguos métodos li de elaboración del vino. En 2021, las técnicas tradicionales de elaboración de alcohol del pueblo li fueron incluidas en la lista municipal de patrimonio cultural inmaterial de la ciudad de Wuzhishan.

La materia prima fundamental es el arroz Shanlan, una variedad de secano de montaña seleccionada por los li a lo largo de su experiencia productiva por su capacidad de crecer en zonas secas.

El arroz Shanlan se cultiva sin fertilizantes ni pesticidas y mediante un método puramente ecológico. Gracias a la fermentación natural, permite producir un vino Shanlan de sabor rico y complejo.

Puede decirse que Shanlan Wine es “el Maotai de los li”. En lengua li recibe el nombre de “biang”, pronunciado en cuarto tono.

En Wuzhishan circula el dicho: “美不过黎族三月三，甜不过黎家山栏酒” —nada es más hermoso que el Tercer Día del Tercer Mes Lunar de los li, y nada más dulce que el vino Shanlan de una familia li.

La clave de un buen vino Shanlan se encuentra en el fermento o iniciador de fermentación.

El iniciador preparado según métodos antiguos se obtiene mediante la fermentación de cereal y microorganismos. Existen algunas diferencias regionales en la elaboración, aunque los pasos generales son similares.

La selección de los ingredientes es especialmente cuidadosa. Los li de Sanya suelen utilizar hojas de naranjo silvestre, hojas de jengibre de montaña y harina de arroz. Los habitantes de la aldea de Shibao, en Wuzhishan, acostumbran a utilizar rizomas de jengibre silvestre de montaña o hojas frescas de jengibre, junto con hojas de caña de azúcar y harina de arroz Shanlan.

Un elaborador lo explica así: “生姜叶的辛香能唤醒酒魂，甘蔗叶的甘甜能驯服烈性” —el aroma picante de las hojas de jengibre puede despertar el alma del vino, mientras el dulzor de las hojas de caña de azúcar puede domar su fuerza.

En algunas zonas de Ledong, cuando el fermento se prepara con arroz, se conserva deliberadamente una parte del salvado, pues se considera que “糙米中的灵气更旺” —la energía vital del arroz integral es más intensa.

El proceso comienza descascarillando y lavando el arroz Shanlan previamente secado. Se deja en remojo durante tres horas y después se cuece al vapor durante dos o tres horas.

Una vez cocido, se extiende para que se enfríe por completo. Después se espolvorea el fermento sobre la superficie, se da la vuelta al arroz y se vuelve a espolvorear.

Se deja fermentar durante dos días y después se introduce en una tinaja. La boca se sella con hojas de plátano y el recipiente se guarda durante treinta días.

Otra técnica consiste en cocer el arroz Shanlan y separar los granos, para después mezclarlo con unas “tortas esféricas” pulverizadas hechas con determinadas plantas de las montañas li y harina de arroz. La mezcla se introduce en una tinaja; al día siguiente se añade una pequeña cantidad de agua fría, se sella y se entierra bajo un platanero, donde madura naturalmente hasta convertirse en vino.

En los banquetes de mesa larga, el vino Shanlan suele repartirse en cáscaras de coco o tubos de bambú y colocarse en lugares visibles de la mesa.

Los invitados distinguidos y los ancianos del clan beben primero el “primer cuenco de vino”, símbolo del más alto honor reservado a los huéspedes.

Todos se sientan juntos y cantan mientras beben. Anfitriones e invitados alternan antiguas melodías tradicionales, mientras toman los alimentos con palillos de bambú. Las canciones de vino y las risas terminan entremezclándose hasta llevar el ambiente festivo a su punto culminante.

El vino Shanlan ocupa una posición destacada en la cultura li. Primero, “una bebida para honrar a las divinidades”. Durante las ceremonias de culto ancestral del Tercer Día del Tercer Mes Lunar, los ancianos de la aldea mojan tubos de bambú en Shanlan Wine y rocían el vino hacia el santuario, las montañas y los ríos mientras recitan fórmulas de bendición. Segundo, “la cortesía de recibir a los invitados”. Cuando llegan amigos desde lejos, deben ser recibidos con buen vino y compartir el aroma profundo del Shanlan Wine. Tercero, “el sabor del tiempo”. Su elaboración requiere meses de paciencia e incluso puede atravesar el cambio de año, encarnando la sabiduría li de “intercambiar tiempo por sabor”.

• Categoría: Producto de pescado fermentado
• Regiones donde es popular: Comunidades li del centro y sur de Hainan
• Ingredientes principales: Pescado vivo de agua dulce —preferentemente shiling—, arroz Shanlan, sal
• Otros nombres: Yucha de la familia li, Yucha húmedo, Yucha seco, Té de carne

Yucha es uno de los alimentos fermentados tradicionales más característicos del pueblo li y un plato clásico con el que se agasaja a los invitados distinguidos durante los banquetes de mesa larga del Tercer Día del Tercer Mes Lunar.

Puede dividirse en “Yucha húmedo” y “Yucha seco”. Para el húmedo, el pescado vivo de agua dulce se corta en trozos, se frota con sal, se deja reposar una o dos horas y luego se escurre la salmuera. Para el seco, el pescado debe secarse previamente al sol.

Yucha y Roucha de los li, junto con el Arroz de Tres Colores miao y el vino de arroz Shanlan, se consideran representantes de la gastronomía li y miao. Ocupan un lugar singular dentro de la cultura alimentaria de Hainan y se describen como productos con amplias perspectivas de desarrollo.

El origen de Yucha está estrechamente relacionado con la sabiduría de conservación desarrollada por los antepasados li en un entorno tropical, cálido y húmedo.

Antes de la existencia de los refrigeradores, el pescado fresco se deterioraba con gran facilidad. Los antepasados li descubrieron que la salazón y la fermentación natural permitían conservarlo durante largos periodos y, al mismo tiempo, le proporcionaban un sabor propio.

De ahí la expresión: “一次怯之，二次适之，三次瘾之” —la primera vez provoca recelo, la segunda uno se acostumbra y la tercera acaba enganchando.

Esta sabiduría de “conservar mediante fermentación” constituye una de las capas más profundas de la cultura alimentaria li.

Aunque la preparación de Yucha parece sencilla, en realidad exige gran cuidado.

En primer lugar, debe utilizarse pescado fresco. Una carne que no esté fresca nunca podrá producir un Yucha de sabor limpio y agradable.

En segundo lugar, la higiene es fundamental. Las botellas y tinajas destinadas a la fermentación deben estar completamente limpias. Incluso una pequeña cantidad de suciedad o grasa puede afectar a la calidad del producto final.

Para preparar Yucha húmedo, se limpia bien un pescado de agua dulce de buen tamaño y se corta en trozos. Se frota con sal y se deja reposar durante una o dos horas. Después se escurre la salmuera.

A continuación se mezcla con arroz cocido ya frío, posos de vino de arroz o arroz tostado, y todo se introduce en una tinaja limpia que se sella herméticamente.

Si hace calor, puede abrirse y comerse después de siete a diez días. Si hace frío, será necesario esperar medio mes o incluso un mes entero.

Para el Yucha seco, el pescado se seca primero y después se mezcla con arroz cocido, sal y otros ingredientes antes de sellarlo para la fermentación.

También hay quienes emplean cerdo o vacuno para elaborar “Roucha”, o “té de carne”.

Yucha expresa una dimensión singular de la cultura alimentaria li. Primero, “la fermentación del tiempo”. Requiere días o semanas de paciencia y fermentación natural, y encarna la sabiduría de “intercambiar tiempo por sabor”. Segundo, “alimento de valientes”. Su sabor es tan particular que quien lo prueba por primera vez suele “怯之”, después “适之” y finalmente “瘾之”. Tercero, “tesoro para recibir invitados”. Yucha es un plato con el que los li agasajan a sus huéspedes distinguidos. Cuarto, “el sabor de la montaña y el agua”. El arroz Shanlan procede de las montañas y el pescado fresco, de ríos y arroyos. Yucha reúne “el arroz de la montaña” y “el pescado del agua” en una sola expresión gustativa.

• Categoría: Alimento básico de cereal / asado
• Regiones donde es popular: Comunidades li del centro y sur de Hainan
• Ingredientes principales: Arroz Shanlan —o arroz glutinoso aromático—, bambú verde fresco, cerdo —o pollo—, sal, polvo de cinco especias
• Otros nombres: Arroz li en Tubo de Bambú, Arroz de Bambú Aromático

El Arroz li en Tubo de Bambú es una comida tradicional del pueblo li de Hainan. Se prepara introduciendo arroz y condimentos en bambú fresco y asándolo hasta que quede cocido.

Tradicionalmente, los li lo elaboraban al aire libre en regiones montañosas o lo asaban sobre carbón en casa. Con el tiempo, los cocineros han mejorado y refinado la técnica tradicional, incorporándolo a los banquetes y convirtiéndolo en una de las especialidades más conocidas de Hainan.

Antiguamente, el Arroz en Tubo de Bambú se preparaba sobre todo cuando los li viajaban lejos, subían a la montaña a cazar o recibían invitados, por lo que era considerado un alimento valioso para la hospitalidad.

Su origen está estrechamente ligado a la vida al aire libre de los antepasados li en bosques de montaña. Cuando no había ollas disponibles, el bambú era uno de los recipientes naturales más fáciles de conseguir.

Los antepasados li colocaban arroz Shanlan dentro de bambú fresco y lo asaban. La fragancia del bambú se mezclaba con el dulzor natural del arroz y daba origen a esta preparación singular.

Los li tienen un proverbio: “一家香饭熟，百户闻竹香” —cuando el arroz fragante se cuece en una casa, cien hogares perciben el aroma del bambú.

El Arroz en Tubo de Bambú tradicional utiliza arroz Shanlan de secano combinado con carne. Los ingredientes se introducen en secciones de bambú fresco fenzhu o bambú de montaña, se añade una cantidad adecuada de agua y se sella la abertura con hojas de plátano antes de asarlo sobre carbón.

En una preparación más detallada, el arroz Shanlan se lava y se deja en remojo durante media hora. Después se escurre y se mezcla con sal refinada y condimentos.

La carne magra de cerdo se corta en láminas, se marina con salsa de soja oscura, salsa de soja clara y polvo de cinco especias, y se saltea en un wok caliente.

El bambú verde fresco se corta por secciones, se abre uno de los extremos, se lava y se seca. La pared interior se unta con manteca de cerdo refinada.

El arroz Shanlan ya sazonado se mezcla con los trozos de carne y se introduce en el tubo. Se añade una cantidad adecuada de agua y la abertura se ata y sella con tiras de tela limpias.

Los tubos se colocan sobre carbón hasta que el contenido queda cocido. Durante el asado deben girarse continuamente para que el calor se distribuya de manera uniforme.

Cuando comienza a salir el aroma del arroz, puede servirse. El bambú verde va oscureciéndose con el fuego mientras el aroma se extiende por el aire. Antes de comer, se retira la capa exterior carbonizada.

El Arroz en Tubo de Bambú encarna la sabiduría ecológica de la cultura alimentaria li. Primero, “tomar de la naturaleza”. El bambú sirve de olla, vajilla y recipiente, expresando el principio li de “取于自然、敬于自然” —tomar de la naturaleza y respetarla. Segundo, “el aroma del bambú entra en el alma”. Su fragancia no es únicamente un placer del gusto, sino también una memoria gustativa de la vida li en los bosques de montaña. Tercero, “tesoro para recibir invitados”. Tradicionalmente se preparaba cuando la familia li recibía huéspedes. Cuarto, “sabor de la festividad”. Es un alimento básico indispensable en el banquete de mesa larga del Tercer Día del Tercer Mes Lunar.

• Categoría: Alimento básico de cereal
• Regiones donde es popular: Comunidades miao de Hainan; también elaborado entre los li
• Ingredientes principales: Arroz glutinoso Shanlan, pigmentos vegetales naturales —hojas de vid rojo-azul, cúrcuma, arce triangular, entre otros—
• Otros nombres: Arroz de Cinco Colores, Arroz de Tres Colores miao, Arroz Glutinoso de Colores

El Arroz de Tres Colores es una de las comidas tradicionales más representativas de los miao de Hainan.

Suele prepararse y comerse durante el Tercer Día del Tercer Mes Lunar y funciona tanto como plato para recibir invitados como importante alimento ceremonial dedicado a los antepasados.

La mañana de ese día, todas las familias miao de Hainan cuecen arroz glutinoso rojo, amarillo y negro. Primero se ofrece a los antepasados y después la familia se reúne para comer junta el Arroz de Tres Colores como símbolo de buen augurio.

Es una comida específicamente festiva y rara vez aparece en la vida cotidiana. Durante el Tercer Día del Tercer Mes Lunar, en cambio, todas las familias de las aldeas miao suelen prepararla.

Originalmente, el Arroz de Tres Colores era Arroz de Cinco Colores, en amarillo, rojo, blanco, negro y azul.

La técnica tradicional del Arroz de Tres Colores miao de Qiongzhong ha sido incluida en una lista de patrimonio cultural inmaterial.

El pueblo miao prepara este arroz para pedir salud y seguridad para toda la familia y abundancia de los cinco cereales durante el nuevo año.

Los li también mantienen la tradición de preparar Arroz de Tres Colores en el tercer día del tercer mes lunar: mezclan arroz Shanlan con jugos de residuos de jengibre silvestre de tres colores, lo envuelven en hojas de plátano y después lo hierven o cuecen al vapor.

El Arroz de Tres Colores utiliza plantas naturales como pigmentos, y cada tono procede directamente de la naturaleza.

El rojo se obtiene de malva roja o de hojas de vid rojo-azul; el amarillo, de la cúrcuma; y el negro, del arce triangular o de hojas de morera.

Las tres plantas se dejan en remojo durante dos horas —la cúrcuma se tritura preferentemente antes de remojarla—.

Una vez que el agua adquiere el color deseado, el arroz Shanlan se lava y se escurre. Se divide en tres porciones iguales y cada una se introduce en un líquido diferente durante ocho horas para que absorba el color.

Después se retira el arroz, se deja escurrir y se coloca en un recipiente de madera para cocerlo al vapor. Al cabo de algo más de una hora está listo para comer.

Algunas preparaciones envuelven el arroz en hojas de plátano antes de hervirlo o cocerlo al vapor.

El Arroz de Tres Colores encarna la estética cromática de las culturas alimentarias li y miao. Primero, “la cortesía de honrar a los antepasados”. El arroz se ofrece primero a los antepasados y solo después lo consume toda la familia. Segundo, “abundancia de los cinco cereales”. Los tres —o cinco— colores simbolizan cosechas abundantes y condiciones climáticas favorables. Tercero, “los colores de la naturaleza”. Rojo, amarillo, negro, blanco y azul proceden de plantas silvestres y expresan el principio ecológico de “tomar de la naturaleza”. Cuarto, “comida de la festividad”. El Arroz de Tres Colores pertenece específicamente al Tercer Día del Tercer Mes Lunar y rara vez se ve en días ordinarios.

• Categoría: Banquete compuesto
• Regiones donde es popular: Comunidades li y miao del centro y sur de Hainan
• Ingredientes principales: Vino Shanlan, Arroz en Tubo de Bambú, Yucha, Arroz de Tres Colores, Cerdo de Cinco Patas, brotes Leigong, pollo blanco, peces y camarones de río, verduras silvestres y otros alimentos
• Otros nombres: Banquete li-miao de mesa larga, Banquete de mesa larga de mil personas

El banquete de mesa larga se considera la forma más elevada del banquete li y miao y, según la tradición, cuenta con una transmisión de mil años.

Durante el Tercer Día del Tercer Mes Lunar, los aldeanos disponen las mesas en largas filas, cubren las superficies con hojas de plátano y colocan sobre ellas todo tipo de alimentos.

En los banquetes tradicionales, mesas, copas, palillos y otros utensilios suelen fabricarse a mano con bambú.

En los últimos años, el banquete de mesa larga se ha convertido en una de las experiencias más características del festival y deja siempre una profunda impresión entre los visitantes.

También se afirma que el banquete de mesa larga posee varios miles de años de historia y representa la forma más elevada de banquete li y la etiqueta más solemne para recibir invitados.

En sus orígenes, se utilizaba para bodas, banquetes de luna llena de los recién nacidos y encuentros sociales entre aldeas. En la actualidad, las celebraciones anuales del Tercer Día del Tercer Mes Lunar en Hainan casi siempre incluyen un banquete li-miao de mesa larga.

En él, todos toman asiento siguiendo las costumbres li y miao, levantan sus copas de vino de arroz Shanlan y celebran juntos la festividad.

Entre brindis y canciones, los participantes pueden sumergirse en la antigua cultura gastronómica del pueblo li.

Cuando comienza el banquete, varias mesas rectangulares de bambú se unen unas con otras formando largas filas. Las superficies se cubren con hojas de plátano de un verde intenso, que aportan higiene y al mismo tiempo un aire silvestre.

Los alimentos desplegados sobre la mesa son muy variados: vino Shanlan de aroma profundo, Arroz en Tubo de Bambú fragante, peces y camarones de río frescos, Yucha de sabor intenso, Arroz de Tres Colores, pollo encurtido, brotes Leigong y otros ingredientes de carácter natural.

Esta forma de comer, con el bambú como recipiente y las hojas como mesa, no solo transmite una cultura gastronómica milenaria, sino que se ha convertido también en símbolo de la hospitalidad del pueblo li.

No es simplemente una comida colectiva, sino también un vehículo para el intercambio emocional. En ocasiones, el banquete se combina con espectáculos nocturnos y las representaciones de canto y danza se entrelazan con la abundancia de la mesa.

El banquete de mesa larga contiene algunos de los ideales más elevados de la gastronomía li. Primero, “reunirse y compartir”. Es la máxima expresión del principio li de “reunir todas las cosas y compartir la comida”. Segundo, “la más alta hospitalidad”. El banquete de mesa larga representa la máxima etiqueta li para recibir a los huéspedes. Tercero, “mil años de transmisión”. Según la tradición, se ha transmitido durante un milenio. Cuarto, “el bambú como recipiente”. Mesas, copas y palillos se fabrican con bambú, reflejando el principio ecológico li de “tomar de la naturaleza”.

• Categoría: Banquete compuesto
• Regiones donde es popular: Comunidades li del centro y sur de Hainan
• Ingredientes principales: Arroz de Tres Colores, pollo blanco, panceta de cerdo, verduras silvestres, peces y camarones silvestres a la plancha y otras preparaciones
• Otros nombres: Comida en Bieldo, Banquete de Bambú Trenzado

El Arroz en Bieldo li es una de las comidas tradicionales más representativas del pueblo li de Hainan y conserva una memoria cultural y una sabiduría étnica transmitidas durante mil años.

No solo forma parte importante de la alimentación cotidiana, sino que constituye también un símbolo de etiqueta en ocasiones relevantes como festividades, bodas y ceremonias ancestrales, mostrando tanto la reverencia li por la naturaleza como su amor por la vida.

Sus orígenes se remontan a la vida agrícola de los antepasados li.

Antiguamente, cuando salían a trabajar, los li solían colocar el arroz, el pescado asado y otros alimentos que llevaban consigo sobre hojas de plátano y se sentaban juntos para compartirlos. Con el tiempo, esta práctica dio lugar a la costumbre de la “comida en bieldo”.

En el pasado, el bieldo tejido con bambú era una herramienta agrícola prácticamente indispensable en cada hogar. Se cubría su interior con hojas frescas y verdes de plátano y después se colocaba encima la comida. Así nació el tradicional Arroz en Bieldo.

Esta forma de comer no solo solucionaba el problema práctico de alimentarse durante los descansos del trabajo, sino que se convirtió también en un símbolo de unidad y ayuda mutua.

Con el paso del tiempo, el Arroz en Bieldo fue transformándose en una de las formas más elevadas de etiqueta del banquete li. En el Tercer Día del Tercer Mes Lunar, en bodas o durante ceremonias ancestrales, las familias li suelen utilizar estos recipientes para servir abundantes alimentos como muestra de respeto y bendición hacia los invitados.

El plato utiliza un bieldo trenzado de bambú como recipiente. En su interior se colocan hojas frescas de plátano y sobre ellas se disponen Arroz de Tres Colores, pollo blanco, verduras silvestres, cerdo estofado y otras especialidades.

En los banquetes tradicionales li y miao de mesa larga, el Arroz en Bieldo permite a los comensales disfrutar de una comida generosa. El recipiente puede incluir Arroz de Tres Colores, pollo de granja, panceta de cerdo, verduras silvestres, peces y camarones silvestres a la plancha, conservando el sabor directo de los ingredientes locales.

En lengua li, el Arroz en Bieldo se describe como “hou jia”, que significa “delicioso”.

El Arroz en Bieldo encarna la sabiduría ecológica de la cultura alimentaria li. Primero, “tomar de la naturaleza”. El bieldo tejido sirve de plato y las hojas de plátano hacen de base, reflejando el principio ecológico li de “tomar de la naturaleza”. Segundo, “unidad y ayuda mutua”. Originalmente era una comida compartida por quienes se sentaban juntos durante las jornadas de trabajo al aire libre, y terminó convirtiéndose en símbolo de solidaridad y cooperación. Tercero, “símbolo de etiqueta”. Con el tiempo, el Arroz en Bieldo llegó a convertirse en una de las formas más elevadas de etiqueta en los banquetes li.

• Categoría: Carne asada / estofada
• Regiones donde es popular: Zonas montañosas del centro y sur de Hainan, especialmente Wuzhishan
• Ingrediente principal: Cerdo de Cinco Patas de Wuzhishan
• Otros nombres: Cerdo de Cinco Patas de Wuzhishan, cerdo de montaña, cerdo criado en libertad

El Cerdo de Cinco Patas es una de las especialidades más características de Wuzhishan y uno de los platos fuertes del banquete de mesa larga del Tercer Día del Tercer Mes Lunar.

Es una raza local criada en libertad en las regiones li y miao de Hainan. Como estos cerdos pasan largos periodos recorriendo las montañas y mantienen el hocico pegado al suelo mientras remueven la tierra en busca de alimento, al caminar parecen tener cinco patas. De ahí el nombre “Cerdo de Cinco Patas”.

Los animales se alimentan libremente en los bosques de montaña, y su carne es firme, fresca, sabrosa, sin olor fuerte y sin resultar grasa.

El Cerdo de Cinco Patas porta el sentido de “sabor de la montaña y lo silvestre”. Criado en libertad en los bosques y alimentado con frutos silvestres, hierbas y raíces, representa en el paladar la filosofía alimentaria li de “靠山吃山” —vivir de lo que ofrece la montaña.

El Cerdo de Cinco Patas admite numerosas preparaciones: puede servirse blanco, estofado en salsa roja o asado.

En los banquetes de mesa larga suele ser uno de los platos contundentes indispensables.

Cuando se asa, la piel queda dorada y crujiente, mientras que la carne permanece tierna y jugosa. La versión blanca conserva el sabor original de la carne y se sirve acompañada de salsas para mojar.

• Categoría: Verdura / planta silvestre de montaña
• Regiones donde es popular: Comunidades li del centro y sur de Hainan
• Ingrediente principal: Leigong Bamboo Shoots, una variedad de brote silvestre de montaña
• Otros nombres: Brotes de montaña, brotes silvestres

Los brotes Leigong son una variedad de brote silvestre propia de las regiones montañosas de Hainan. Reciben su nombre porque, después de las lluvias de primavera —cuando ya ha resonado Leigong, el Señor del Trueno—, emergen rápidamente de la tierra.

Constituyen una de las verduras silvestres indispensables en los banquetes de mesa larga del Tercer Día del Tercer Mes Lunar.

Las montañas de Hainan son ricas en plantas silvestres. Los brotes Leigong, las judías aladas, shuzicai, lushiecai, gemingcai y otras verduras forman parte de los llamados “alimentos verdes” de la mesa li.

La recolección de los brotes Leigong está estrechamente vinculada a la vida forestal de los antepasados li. Cada primavera, después de la lluvia, crecen con rapidez. Los li los recolectan cuando aún están tiernos y los saltean, sirven fríos o encurten, llevando la frescura de la montaña directamente a la mesa festiva.

Los brotes Leigong llevan consigo el sentido de “frescura después de la lluvia”. Son mensajeros de la primavera: emergen de la tierra tras las lluvias y representan uno de los dones más tiernos que los bosques ofrecen al pueblo li.

En el Tercer Día del Tercer Mes Lunar, una celebración rebosante de primavera, los brotes Leigong son uno de los sabores silvestres más propios de la estación.