立夏 食

“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”――立夏に卵を食べれば、暑い夏にも疰夏にならない。立夏に卵を食べる風習は、最も広く伝わる立夏の食俗の一つである。この習俗の起源について、民間には女媧娘娘にまつわる伝説がある。女媧は人々に、毎年立夏の日、子どもの胸元に茹でた鶏卵、アヒルの卵、ガチョウの卵を下げれば、疰夏を避けることができると教えたという。《后汉书·祭祀中》には、立夏の日、皇帝が人々を率いて南郊へ赴き、迎夏の儀式を行ったことが記されており、その儀式の中で皇帝は民衆とともに卵を食べ、次の季節の豊作を祈ったとされる。また古人は、卵の丸く滑らかな形を、人生の円満さの象徴と考えた。立夏に卵を食べることには、夏を平安に過ごせるようにという祈りも込められていた。

立夏蛋には一般に鶏卵またはアヒルの卵を用いる。伝統的には、茶葉の粉やクルミの殻と一緒に煮るため、卵殻はしだいに赤褐色へ染まっていく。まず鍋に茶葉またはクルミの殻を入れ、適量の塩や薄口醤油などの調味料を加える。卵が茹で上がったら殻にひびを入れ、一晩じっくり浸して味を染み込ませる。立夏は一般に旧暦四月にあたり、民間には“四月鸡蛋贱如菜”――四月の卵は野菜ほど安い――という言葉もあった。人々は残った「七家茶」に卵を入れて煮込み、それが茶葉蛋となった。のちには調理法がさらに工夫され、七家茶にウイキョウ、肉の煮汁、桂皮、刻みショウガなどを加えるようになった。

立夏蛋には、福を祈り、平安と丈夫な身体を願うという意味がある。民間には、“立夏吃了蛋，热天不疰夏”のほか、“立夏吃蛋，石头都踩烂”――立夏に卵を食べれば、石さえ踏み砕くほど元気になる――という言い方もある。立夏に卵を食べる習俗は今日まで続き、健康に夏を過ごし、平穏無事であるようにという庶民の願いを託してきた。

立夏に「立夏飯」を食べるのは、長く受け継がれてきた伝統習俗である。昔、農村では、小豆、大豆、黒豆、青大豆、緑豆という五色の豆を白い粳米と一緒に炊き、「五色飯」と呼んでいた。のちには、倭豆と塩漬け肉を加えてもち米を炊く形へ変化し、これを「立夏飯」と呼ぶようになった。そこには夏を迎えて初物を味わうという意味が込められている。

立夏の前日になると、子どもたちは近所の家々を回って米を一碗ずつもらい、これを「兜夏夏米」と呼んだ。竹の子を少し掘り、ソラマメを少し“盗み”、ニンニクの芽なども集める。立夏当日、それらの米と食材を屋外で炊き、青梅やさくらんぼなどを上に載せる。出来上がった飯は、米を提供してくれた家々へ一碗ずつ分けて返した。民間では、子どもがこれを食べれば暑さ負けを防げると考えられていた。

浙江・寧波一帯では特に盛んである。伝統的には、小豆、大豆、緑豆、黒豆、青大豆の五色豆と白い粳米を炊いて五色飯を作った。のちに当地では立夏の習俗を保ちながらも材料を変え、ソラマメ、青豆、竹の子、ナズナ、塩漬け豚肉などを使った立夏飯が作られるようになった。五穀飯とも呼ばれ、一般には米にソラマメ、エンドウ、竹の子、塩漬け肉などを加えて一緒に蒸し炊きする。このほか烏米飯やエンドウ豆ご飯などの変化形もある。

伝統的な方法では、集めてきた米と五色の豆を混ぜ、雷笋、ソラマメなどの旬の野菜を加え、薪のかまどを使って屋外で炊き込む。地域によっては竹筒を調理器具として使い、香りを加えることもある。現代では、塩漬け肉入りのもち米飯や広東式ソーセージ炒飯などの派生形が生まれ、醤肉、春筍、シイタケなども使われる。

立夏飯には、五穀豊穣と身体の健康への願いが込められている。五色の豆は五穀に対応し、豊作を象徴する。民間では、子どもが立夏飯を食べれば身体が丈夫になり、夏の暑気を防げると考えられた。“千补万补，不及立夏一补”――どれほど補っても、立夏の一補には及ばない――という俗語も、こうした考えを表している。立夏飯には雷笋、エンドウ、ソラマメ、ヒユなども加えられ、五穀豊穣を象徴するとともに、五色飯を食べれば一年を通じて健康に過ごせるともいわれる。

昔には「立夏に三鮮を味わう」という習俗があった。江南各地で、その「三鮮」の内容は異なる。蘇州には“立夏见三新”という諺があり、三新とはさくらんぼ、青梅、麦を指し、祖先祭祀にも用いられた。一方、常熟では初物の内容がさらに豊富で、「九荤十三素」という言い方がある。九荤にはフナ、塩漬け卵、タニシ、熄鸡、腌鲜、煮エビ、樱桃肉などが含まれ、十三素にはさくらんぼ、梅、麦蚕、竹の子、ソラマメ、矛针、エンドウ、キュウリ、茎レタス、草头、大根、バラ、松花などが含まれる。また、伝統的な「三新」として、さくらんぼ、青梅、ヒラを挙げる場合もある。

「三鮮を味わう」ことの中心的な意味は、夏を迎え、初物を味わい、自然へ感謝することにある。人々は、その年に新しく実った旬の食材を味わうことで夏を迎え、自然の恵みに感謝する。ソラマメには「发」の縁起が重ねられ、さくらんぼやビワなどの果物には、夏に失われやすい水分や栄養を補う意味がある。

立夏羹は、中国の伝統的な節日である立夏の日に食べる節令食品である。雲南から江南にかけて、広い南方地域に立夏羹を食べる習俗がある。立夏粿は、米を蒸してからつぶし、小さな団子状に丸め、モヤシ、干し豆腐、干しエビ、エンドウなどと一緒に煮る料理で、立夏羹とも呼ばれる。伝承では、これを食べることは春を送り、夏を迎えることを意味する。

作り方は地域ごとに異なるが、多くの場合、米粉と旬の野菜を用い、全体としてとろみのある羹状に仕上げる。米を蒸して柔らかくつぶし、小さな団子に丸め、その後さまざまな旬の食材と一緒に煮る。

立夏羹には、春を送り、夏を迎えるという美しい意味が込められている。一碗の立夏羹は、春への別れであると同時に、夏への挨拶でもある。

立夏になると、湖南・耒陽では各家庭で立夏粥を炊く。これは耒陽に伝わる伝統的な節令食で、米を主材料とし、赤身肉、もち米団子、雪豆、ニラなど十種類以上の食材を加えて煮込む。

立夏粥は、赤身肉、春雨、もち米団子、ナツメ、豚モツ、干し竹の子、ナツメ、エンドウ、モヤシなど十種類以上の副材料を米に加え、香り豊かな粥になるまで煮込む。

立夏粥には、豊作を祈り、平安に夏を過ごすという民俗的な意味がある。一碗の立夏粥には多彩な食材の滋味が集まり、暮らしの豊かさと健康を象徴している。

寧波では、立夏に「脚骨笋」を食べることは、数ある習俗の中でも欠かせないものの一つである。立夏になると農繁期が始まり、人々は当然、「脚骨健」――足腰が丈夫で身体が健康であること――を願う。そのため、脚骨笋を食べることも健康を祈る象徴的な習俗となった。当地には、“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过。”――立夏に脚骨笋を食べれば、一年中足腰丈夫に過ごせる――という俗語がある。周作人の《儿童杂事诗·立夏》にも、立夏に人の体重を量り、健脚笋を食べる習俗が詠まれている。

立夏の料理には、竹の子の一碗が欠かせない。この頃には大きな毛竹笋はすでに旬を終え、人々が食べるのは親指ほどの太さの小さな竹の子である。多くは野山笋で、細長い姿が骨によく似ている。また、農民がこれを食べれば脚に力がつき、足腰が丈夫になるという意味を重ね、脚骨笋と呼ばれるようになった。

村人たちは伝統的に黄杆笋を選び、約5センチの長さに切って脚の骨の形に見立てる。伝統的な乌笋や野山笋、一般的な雷笋など、どの種類を使う場合でも、脚骨笋で最も重要なのは形である。竹の子を叩いて平たく裂き、約4センチに切って骨の形に整え、食べてこそ「脚骨健健过」になるとされる。食べる際には、同じくらいの太さの竹の子を二本選び、一口で一緒に食べる。

脚骨笋には、健康と丈夫な足腰を祈るという願いが込められている。立夏を迎えると農作業が忙しくなるため、人々は足腰に力があり、身体が丈夫であることを望んだ。脚の骨に似た竹の子を食べることは、その願いを形にした象徴的な行為なのである。

浙江東部の農村には、立夏に「七家粥」を食べる風習がある。農家同士が近所で豆や米を贈り合い、黒砂糖を加えて一つの鍋で粥を煮る。これを七家粥と呼ぶ。七家粥とは、近隣の家々から集めた米に、さまざまな豆と黒砂糖を加えて大鍋で煮、皆で分け合って食べるものである。

さらに、「七家茶」を飲む習俗もある。各家庭が新しく焙煎した茶葉を持ち寄り、混ぜて大きな一壺の茶に煮出す、あるいは淹れ、皆で集まって一緒に飲む。杭州では毎年立夏になると、新茶を煮出し、果物や菓子を用意し、親戚や近所同士で茶を勧め合い、贈り合う。これを「立夏吃七家茶」と呼ぶ。

七家粥の中心的な意味は、隣人同士の団結と地域の和睦である。この粥を食べれば近所が仲よくなり、心を一つにして夏の耕作や種まきに励めると伝えられる。この儀式性の強い食習俗は、地域を結びつけ、皆で夏の収穫を迎えるためのものだった。閩南では、各家庭が紅糟を麺に加えて煮て家族で食べる習俗もある。紅糟は赤色で吉祥の色であり、さらに発酵する性質があることから、発展や財運を象徴するとされる。

烏米飯も立夏を代表する美食の一つである。立夏の日、半山一帯では多くの家庭が烏糯米飯作りに忙しくなる。烏飯とは、烏飯葉と呼ばれる野生低木の葉から取った汁で米を染めて炊く、紫黒色のもち米飯である。

伝承では、立夏に烏米飯を食べると疰夏になりにくく、風を払い、毒を除き、黒い蚊にも刺されにくくなるとされる。また、立夏の日に烏糯米飯を食べれば、夏に熱中症になりにくく、蚊に刺されることも避けられると考えられている。

まず烏樹の葉を細かく搗き、冷水に浸す。その後、葉のかすを取り除き、洗ったもち米をその汁に浸す。米が十分に汁を吸って黒く染まったら、鉄鍋に入れて蒸し上げ、最後に白砂糖を少し振りかける。

烏米飯には、風を払い、毒を除き、暑さと蚊を防ぐという願いが込められている。その深い黒色には、民間で特別な防護の力があると考えられてきた。

一部の地域には、立夏に茶を飲む習俗がある。人々は、立夏茶を飲むと風を払い、邪を避け、夏の間ずっと健康に過ごせると考えた。杭州では立夏になると新茶を煮出し、果物や菓子を用意し、親戚や近所の間で互いに茶を勧め、贈り合う。

立夏茶には、風を払い、邪を避け、健康を祈るという意味が込められている。一杯の立夏茶には、夏を通して身体が健やかであるようにという願いが託されている。