Nieve Menor Gastronomía
「小雪腌菜，大雪腌肉。（民间谚语）」
Xiaoxue es el vigésimo de los Veinticuatro Términos Solares. En esta época el frío se intensifica y la lluvia empieza a transformarse en nieve, pero la tierra todavía no está completamente helada y las nevadas siguen siendo moderadas, de ahí el nombre de “Xiaoxue”. “Xiaoxue” es una imagen climática: refleja una mayor actividad de las masas de aire frío y un aumento gradual de las precipitaciones, y no significa necesariamente que deba caer una cantidad pequeña de nieve.
Las costumbres alimentarias de Xiaoxue se desarrollan en torno a dos grandes temas: curar y conservar alimentos para el invierno y nutrir con calor para favorecer el yang. Después de Xiaoxue, las temperaturas descienden bruscamente y el tiempo se vuelve seco, creando las condiciones ideales para preparar carnes curadas y encurtir verduras. La tradición popular resume esta práctica en la expresión “冬腊风腌，蓄以御冬”, curar y secar alimentos al viento del invierno para almacenarlos y resistir la estación fría. Al mismo tiempo, con la llegada del frío, la alimentación presta mayor atención a los alimentos de carácter cálido y nutritivo. Carnes ricas en proteínas, como el cordero y el vacuno, pasan a ocupar un lugar protagonista, mientras que preparaciones regionales como el ciba y el paotang conservan la memoria rural y las tradiciones étnicas del sur.
La cultura gastronómica de Xiaoxue reúne tanto la sabiduría práctica de almacenar provisiones para un invierno largo como la filosofía de comer siguiendo el momento de la estación. Desde un bocado de ciba suave y glutinoso en el sur hasta un cuenco humeante de cordero en el norte, desde una taza de paotang recién preparado entre los tujia hasta las ristras de carnes curadas que cuelgan bajo los aleros de las casas, la gastronomía de Xiaoxue expresa la sabiduría china de seguir el ritmo del Cielo y guardar provisiones para resistir el invierno, junto con el calor humano de reunirse alrededor del fuego para compartir la comida.
Sabores regionales de este término solar
| Región | Platos representativos | Características destacadas |
|---|---|---|
| Gran parte del sur de China | Ciba — “十月朝，糍粑禄禄烧” | |
| Shishou, Jingzhou, Hubei | Ciba de arroz púrpura — festival multitudinario del ciba | |
| Xupu, Huaihua, Hunan | Ciba de arroz glutinoso de seda blanca — “拉如丝、白如雪” | |
| Xinyu, Jiangxi | Ciba de crisantemo imperial | |
| Regiones hakka de Fujian y Guangdong | Ciba — tradición del “medio décimo mes” lunar | |
| Sichuan | Carne curada y salchichas — “香肠腊肉一条街”; verduras de invierno | |
| Hangzhou | Pato en salsa de soja, carne curada | |
| Jiangling y Echeng, Hubei | Carne curada | |
| Norte de China | Verduras encurtidas — mostaza potherb y col fermentada; cordero en hotpot | |
| Nanjing | Verduras encurtidas — col, rábano y otras | |
| Fuzhou | Zao cai — mostaza encurtida con lías de vino rojo y verde | |
| Oeste de Hunan, oeste de Hubei y Sichuan-Chongqing | Paotang — costumbre tujia de “杀年猪，迎新年” | |
| Centro y sur de Taiwán | Pescado seco — mújol | |
| Changxing, Zhejiang | Vino de Xiaoxue — elaborado con arroz glutinoso nuevo | |
| Fujian | Vino de Xiaoxue — Huangjiu de arroz con qu rojo | |
| Toda China | Cordero, alimentos negros — arroz negro, judías negras, sésamo negro, hongo negro — y rábano |
Nieve MenorGastronomía
Carne curada y salchichas
Orígenes históricos：
Después de Xiaoxue, las temperaturas descienden bruscamente y el clima se vuelve seco, creando un momento especialmente propicio para elaborar carne curada. La tradición popular conserva la costumbre expresada en “冬腊风腌，蓄以御冬”. Durante Xiaoxue, las familias comienzan a preparar salchichas y carne curada, conservando mediante métodos tradicionales el excedente de carne para poder disfrutarlo justo cuando llegue la Fiesta de Primavera. En las ciudades del sur, existe además un apego especialmente fuerte por los sabores curados.
Evolución regional：
Las formas de preparar carne curada varían notablemente de una región a otra. En Chengdu, Sichuan, la calle Xinkaisi es conocida cariñosamente por los habitantes como “香肠腊肉一条街”, la “calle de las salchichas y las carnes curadas”. La gente escoge la carne, la corta en tiras y la mezcla con los condimentos; después introduce el cerdo cuidadosamente sazonado en las tripas y lo ata con cuerda de cáñamo. A lo largo de toda la calle cuelgan rojizas “cortinas de carne”, mientras los aromas ahumados, las cinco especias y el picante entumecedor se mezclan en el aire.
Algunos prefieren el sabor profundo de la carne ahumada con leña; otros, la intensidad fragante de la pimienta de Sichuan mezclada con los trozos de carne. En la receta de cada familia se esconde un sabor propio de ese hogar. En Hangzhou, se aprovecha este término solar para comenzar a curar pato en salsa de soja y carne de cerdo. En Jiangling y Echeng, Hubei, Xiaoxue también constituye una de las mejores épocas para preparar carne curada.
Significado cultural：
La carne curada representa la sabiduría cotidiana de almacenar alimentos para pasar el invierno y esperar la reunión familiar. Las salchichas y carnes preparadas en Xiaoxue necesitan tiempo para madurar y llegan justo a su mejor momento durante la Fiesta de Primavera. Las ristras que cuelgan bajo los aleros no son únicamente reservas para la estación fría, sino también el “sabor de casa” que permanece en la memoria de quienes viven lejos. Cada corte de carne y cada grano de pimienta conserva el frío del término solar y la esperanza de volver a reunirse.
Paotang — banquete de cerdo fresco
Orígenes históricos：
“吃刨汤”, comer paotang, es una costumbre tradicional de los tujia. Alrededor de Xiaoxue, las comunidades tujia comienzan la actividad anual de “杀年猪，迎新年”, sacrificar el cerdo de Año Nuevo y recibir el nuevo año. Los platos preparados cuidadosamente con carne de cerdo de primera calidad, todavía caliente tras el sacrificio, reciben el nombre de paotang.
Paotang también se conoce como comer carne del cerdo recién sacrificado y está difundido en Sichuan, Chongqing, Guizhou, el norte de Yunnan, el oeste de Hubei, el oeste de Hunan y otras regiones. Se encuentra principalmente entre comunidades locales han, miao, yi y tujia.
Evolución regional：
En la primera comida de paotang, las vísceras y la sangre de cerdo ocupan un lugar principal. Al mismo tiempo, se corta un trozo de carne cocida para ofrecerlo a los antepasados. La carne magra se utiliza en salteados y sopas; la panceta se fríe para preparar carne crujiente o se cuece al vapor como kou rou. La sopa de sangre cuajada no puede faltar, pues simboliza una prosperidad cada vez mayor.
También es indispensable un gran cuenco de cerdo dos veces cocinado, con lonchas que pueden superar el grosor de un dedo. Cuanto más gruesas y generosas son las piezas, más claramente muestran la hospitalidad del anfitrión.
Significado cultural：
Paotang expresa los profundos sentimientos de despedir lo viejo, recibir lo nuevo y estrechar los lazos de la comunidad. Un cerdo puede representar una de las mayores riquezas de una familia y normalmente se sacrifica solo una vez al año, por lo que la ocasión se vive con especial alegría. Cuando una casa prepara paotang, ese día se llena de invitados.
Los vecinos comen y conversan juntos, renuevan amistades, intercambian noticias y hablan de los planes para el año siguiente. Un cuenco de paotang ofrece carne fresca, pero lo que verdaderamente se saborea es el afecto entre vecinos y el deseo de abundantes cosechas y ganado próspero en el nuevo año.
Ciba — pastel de arroz glutinoso
Orígenes históricos：
Un dicho popular afirma: “十月朝，糍粑禄禄烧.” Alrededor de Xiaoxue existe la tradición de comer ciba. El ciba se elabora cociendo arroz glutinoso al vapor y machacándolo hasta convertirlo en una masa. En sus orígenes fue utilizado por los campesinos como ofrenda al dios del ganado.
Xiaoxue suele caer en el décimo mes lunar, cerca de celebraciones como el Festival de la Ropa de Invierno y el Festival de Xiayuan, y la costumbre de comer ciba se ha transmitido desde entonces. En las regiones hakka de Fujian y Guangdong todavía se mantiene la tradición de comerlo durante el “medio décimo mes” lunar. En Suzhou y otros lugares, comer ciba durante Xiaoxue también constituye una costumbre local importante.
Evolución regional：
El ciba presenta una enorme variedad de formas y sabores según la región. En Shishou, Jingzhou, Hubei, se utilizan variedades especiales como arroz púrpura aromático y arroz glutinoso púrpura para elaborar “ciba de arroz púrpura”. El día de Xiaoxue se celebra allí un gran festival de ciba con miles de participantes.
En el condado de Xupu, Huaihua, Hunan, existe el “ciba de arroz glutinoso de seda blanca”, que se estira como hilo, es blanco como la nieve y blando como el algodón. Se elabora con una antigua variedad local de arroz glutinoso y, alrededor de Xiaoxue, los pedidos pueden quedar cubiertos hasta el Año Nuevo.
En Xinyu, Jiangxi, los aldeanos incorporan al ciba el crisantemo imperial de hilo dorado, producto local, para elaborar “ciba de crisantemo imperial” y celebrar la cosecha mediante un alimento tradicional. También pueden añadirse cereales como mijo o maíz. En algunos lugares el ciba es redondo; en otros, alargado.
Preparación：
La elaboración tradicional del ciba es sencilla en apariencia, pero exige cuidado. El arroz glutinoso debe dejarse en remojo durante veinticuatro horas en agua fresca de manantial de montaña. Después se escurre y se cuece al vapor a fuego fuerte en un recipiente tradicional. A continuación se coloca en un mortero de piedra y se golpea repetidamente con mazos de madera hasta que los granos se integran por completo y forman una masa blanda, flexible y elástica.
Preparar ciba a mano requiere mucho esfuerzo, pero el resultado es especialmente delicado y suave, con un sabor excelente y una textura que finalmente puede estirarse formando hilos.
Significado cultural：
El ciba simboliza reunión, abundancia y buenos augurios. Se suele moldear en formas redondas, grandes o pequeñas, que expresan deseos de buenas cosechas, longevidad y fortuna. Recién hecho y todavía humeante, puede aportar rápidamente energía al cuerpo y ayudar a resistir el frío, mientras conserva también la imagen de la reunión y la dulzura compartida.
Durante Xiaoxue, comer un trozo de ciba suave, aromático y dulce constituye tanto un ritual de bienvenida al invierno como una esperanza de una vida dulce y favorable.
Verduras encurtidas
Orígenes históricos：
Un dicho popular afirma: “小雪腌菜，大雪腌肉.” Después de Xiaoxue, las familias comienzan a encurtir y secar al aire diversos vegetales para consumirlos durante el invierno. El texto de época Qing 《真州竹枝词引》 registra: “小雪后，人家腌菜，曰寒菜。”
La costumbre de encurtir verduras en Xiaoxue se asocia especialmente en el norte con la conservación de mostaza potherb y col fermentada. Otro refrán advierte: “小雪不收菜，冻了莫要怪.” Si las verduras permanecen demasiado tiempo en el campo después de Xiaoxue, pueden sufrir daños por el frío; por ello se aprovecha la abundancia de la cosecha para encurtir una parte y reservarla para el invierno.
Evolución regional：
En el norte se encurten mostaza potherb, col china, rábanos y otros vegetales. En Nanjing se conservan distintas verduras, entre ellas col y rábano.
En Nanchong, Sichuan, la mostaza se mezcla con especias previamente preparadas y se coloca capa a capa en tinajas de barro, que después se sellan con arcilla amarilla. La elaboración atraviesa seis etapas, entre ellas selección, amasado, salazón y eliminación del líquido amargo. Después, la verdura debe fermentar y secarse durante tres años antes de abrir la tinaja.
En Fuzhou, la mostaza se prepara con lías locales de vino rojo y verde para elaborar “糟菜”. El aroma de las lías y el sabor salado penetran por completo en la verdura, que adquiere un color dorado y un carácter seco, intenso y muy fragante.
Significado cultural：
Las verduras encurtidas expresan la sabiduría de seguir el momento de la estación y almacenar alimentos para el invierno. Las tinajas de barro van encerrando en silencio el frío del término solar, el calor del sol y la frescura del viento de montaña dentro de tiras crujientes de verdura.
Encurtir en Xiaoxue no significa conservar solamente vegetales, sino también una filosofía china de vida resumida en “晴耕雨读、春华秋实”: hacer, en el momento más adecuado, aquello que corresponde hacer.
Cordero
Orígenes históricos：
Durante Xiaoxue las temperaturas descienden bruscamente. El cordero se considera cálido de naturaleza y dulce de sabor, y se le atribuyen las funciones de reponer qi y sangre, expulsar el frío y calentar el cuerpo, en consonancia con las ideas de la medicina tradicional china sobre la nutrición invernal y la necesidad de calentar el yang en quienes temen al frío.
La tradición popular siempre ha concedido gran importancia a la nutrición durante el invierno, y Xiaoxue se considera un momento especialmente apropiado. Como dice el refrán, “小雪飘，羊肉俏”: cuando llega Xiaoxue, el cordero se convierte en uno de los alimentos más apreciados de la mesa invernal. En el norte se cree que comerlo ayuda a conservar el calor corporal y aumentar la resistencia del organismo; también se le atribuye la capacidad de reponer la energía vital y expulsar frío y humedad.
Evolución regional：
El cordero se prepara de múltiples maneras. En el norte son populares el hotpot de cordero y el shuan yangrou. En Shaanxi se aprecia el shuipen yangrou y el yangrou paomo. En Mongolia Interior existe la tradición de Xiaoxue denominada “卧羊”, durante la cual se sacrifican ovejas y se almacena la carne.
En Anhui y otras regiones también se come cordero el día de Xiaoxue. Cordero braseado en salsa roja, sopa de cordero, cazuela de cordero con rábano y cordero cocido y cortado son preparaciones habituales.
Significado cultural：
El cordero representa la sabiduría de expulsar el frío, calentar el cuerpo y nutrirse durante el invierno. Se le atribuyen funciones como beneficiar los riñones y fortalecer el yang, calentar y reponer qi y sangre, estimular el apetito y fortalecer el bazo. Comerlo en invierno se considera, por tanto, una forma tanto de resistir viento y frío como de nutrir el organismo.
Durante Xiaoxue, un cuenco de sopa de cordero humeante es uno de los consuelos más cálidos del invierno.
Alimentos negros — arroz negro, judías negras, sésamo negro, hongo negro y otros
Orígenes históricos：
Un dicho tradicional afirma: “逢冬补黑”: al llegar el invierno, conviene nutrirse con alimentos negros. Según la medicina tradicional china, el negro corresponde a los riñones, y consumir alimentos de este color durante el invierno ayuda a nutrir el qi renal y reforzar la resistencia al frío.
Durante Xiaoxue se considera beneficioso comer más arroz negro, judías negras, sésamo negro, hongo negro y otros alimentos oscuros para cuidar y fortalecer los riñones. Como el invierno es frío, resultan especialmente adecuados para personas mayores y mujeres sensibles a las bajas temperaturas, ayudándolas a atravesar la estación fría.
Acompañamientos y forma de servir：
Los alimentos negros admiten numerosas preparaciones. El sésamo negro puede convertirse en pasta de sésamo; el arroz negro, en pastel o gachas; las judías negras, en leche de soja; y el hongo negro puede servirse frío o guisarse en sopa. La locha y la anguila también se consideran alimentos capaces de ayudar rápidamente a recuperar el calor corporal.
Significado cultural：
Los alimentos negros encarnan la sabiduría de nutrir los riñones y resistir el frío invernal. Durante Xiaoxue, el yang qi se repliega hacia el interior y se considera que el qi de los riñones está en su estación. Comer alimentos negros para nutrirlos constituye así una expresión de comer siguiendo el tiempo estacional.
Un cuenco de pasta de sésamo negro o un vaso de leche de soja negra representan una de las formas más sencillas de cuidado invernal.
Vino de Xiaoxue
Orígenes históricos：
El 《诗经·国风》 registra: “十月获稻，为此春酒，以介眉寿。” Después de Xiaoxue, los habitantes de Changxing, Zhejiang, comienzan a elaborar un vino llamado “小雪酒”. Se prepara con arroz glutinoso nuevo y se conserva hasta el año siguiente, cuando presenta un color claro y un sabor limpio y fresco.
Se elige Xiaoxue para iniciar la elaboración porque las temperaturas son bajas. Antes de cocerlo al vapor, el arroz glutinoso debe permanecer un día y una noche en remojo; el frío evita que se deteriore fácilmente mientras permanece en el agua.
En Fujian también existe desde antiguo una tradición popular de elaborar vino durante Xiaoxue, ya que las bajas temperaturas ayudan a inhibir el crecimiento de microorganismos. El Huangjiu de arroz con qu rojo es uno de los representantes de la tradición vinícola de Fujian, con un proceso complejo y un sabor intenso y meloso. Bai Juyi escribió:
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”
Significado cultural：
El vino de Xiaoxue expresa la sabiduría tradicional de seguir el ritmo del Cielo, elaborar en invierno y beber en primavera. El vino de arroz producido a baja temperatura madura durante todo el invierno y llega al momento ideal de consumo cuando vuelve la primavera.
Una copa de vino de Xiaoxue, suave, cálida, dulce y melosa, es a la vez una fuente de calor invernal y una espera anticipada de la primavera del año siguiente.
Pescado seco
Orígenes históricos：
Durante Xiaoxue, los pescadores del centro y sur de Taiwán comienzan a secar pescado y almacenar alimentos secos. Alrededor de este término solar, los bancos de mújol llegan al estrecho de Taiwán, y los habitantes aprovechan el momento para secar el pescado y conservarlo para el invierno.
En la costa de Fujian también existe la costumbre de secar pescado durante Xiaoxue con el fin de preparar reservas para los meses fríos. En el dialecto de Fuzhou, “鱼”, pescado, y “余”, abundancia o excedente, son homófonos, por lo que el pescado simboliza tener de sobra.
Significado cultural：
El pescado seco expresa el buen deseo de “年年有余”, que cada año haya abundancia. No es únicamente una reserva de alimento para el invierno, sino también una esperanza de disponer de provisiones suficientes durante el frío y de vivir año tras año con tranquilidad y prosperidad.
En épocas de escasez, las ristras de pescado seco representaban una de las formas más concretas de seguridad y abundancia durante el invierno.
Rábano y alimentos que nutren el yin y alivian la sequedad
Orígenes históricos：
Existe desde antiguo el refrán “冬吃萝卜夏吃姜.” Durante Xiaoxue, el rábano se encuentra en plena temporada y se considera rico en nutrientes. Según la medicina tradicional china, comer rábano blanco en invierno puede fortalecer el bazo y el estómago, beneficiar el qi y la esencia y ayudar a prevenir enfermedades.
En la Antigüedad, el rábano recibía el nombre de 菜菔 y también era conocido como “土人参”, ginseng de la tierra. Otro proverbio popular afirma: “十月萝卜赛人参”, el rábano del décimo mes rivaliza con el ginseng.
El tiempo de Xiaoxue es seco y el cuerpo puede presentar síntomas como boca y lengua secas o piel deshidratada. Por ello, la dieta puede incorporar más alimentos considerados capaces de nutrir el yin y aliviar la sequedad, como miel, pera, rábano blanco y col china.
Acompañamientos y forma de servir：
Durante Xiaoxue, el rábano puede cocinarse en sopa y combina especialmente bien con alimentos cálidos y nutritivos como vacuno o cordero. También puede encurtirse o secarse al aire para conservarlo durante el invierno.
En el norte, especialmente en Shandong y Hebei, se considera que comer rábano en invierno ayuda a la digestión y contribuye a mantener el calor corporal.
Significado cultural：
El rábano encarna la sabiduría de “limpiar antes de nutrir”. La medicina tradicional china recomienda comer una cantidad adecuada de rábano en Xiaoxue para limpiar los intestinos, favorecer la digestión y transformar la flema, de modo que los alimentos nutritivos consumidos después durante el invierno puedan absorberse mejor y disminuya la posibilidad de generar “calor interno”.
Un bocado de rábano crujiente y dulce se convierte así en el “pionero” que abre el camino de la nutrición invernal.
Evolución de las costumbres alimentarias
Al observar la evolución histórica de la gastronomía de Xiaoxue, puede trazarse una secuencia clara:
Establecimiento del término solar (de la época pre-Qin a la dinastía Han) → Xiaoxue quedó establecido como uno de los Veinticuatro Términos Solares. El 《月令七十二候集解》 explica su origen mediante la expresión “气寒而将雪”, el aire se vuelve frío y la nieve está por llegar.
La curación y el encurtido se convierten en costumbre (de Tang y Song a Ming y Qing) → Refranes como “小雪腌菜，大雪腌肉” y “冬腊风腌，蓄以御冬” se han transmitido hasta la actualidad. El descenso de las temperaturas y el clima seco después de Xiaoxue convirtieron este período en uno de los mejores momentos para curar carne y encurtir verduras.
El ciba entra en la tradición estacional (de Ming y Qing hasta hoy) → En el sur, la tradición expresada por “十月朝，糍粑禄禄烧” se ha transmitido de generación en generación. El ciba pasó gradualmente de ser una ofrenda al dios del ganado a convertirse en uno de los alimentos emblemáticos de Xiaoxue.
Tradiciones étnicas (a lo largo de la historia hasta hoy) → Las costumbres tujia de “杀年猪，迎新年” y comer paotang constituyen una cultura alimentaria étnica especialmente característica de Xiaoxue y aportan al término solar una atmósfera viva de comunidad y celebración.
A lo largo de esta evolución, la curación y conservación invernal y el consumo de ciba han permanecido como los dos grandes temas gastronómicos más representativos de Xiaoxue en el norte y el sur. Las familias del sur se ocupan de machacar ciba y preparar carnes curadas; las del norte, de encurtir verduras y cocinar cordero. Norte y sur, dulce y salado, forman juntos algunos de los recuerdos gustativos más claros de Xiaoxue.
Esta evolución refleja con claridad la profunda tradición de la cultura alimentaria china de seguir el ritmo del Cielo y adaptarse a las condiciones locales.
Conclusión
La gastronomía de Xiaoxue comienza con una idea: guardar.
“小雪腌菜，大雪腌肉.” La temperatura cae bruscamente y el aire se vuelve seco: es el momento ideal para curar carne, preparar encurtidos y secar pescado. Durante siglos, cada vez que llega Xiaoxue, los chinos han repetido los mismos movimientos: cortar verduras, esparcir sal, introducirlas en tinajas y colocar piedras encima para prensarlas.
Estos movimientos no necesitan prisa, porque entre Xiaoxue y el Año Nuevo todavía queda un largo trecho. Las verduras encurtidas son humildes, pero pocas cosas resisten mejor el paso del tiempo. En Jiangnan se encurte mostaza potherb; en el norte, col china; en Sichuan se prepara paocai; las familias hakka secan verduras. Cada tierra posee su propia manera de conservar, pero la lógica es común: cuando los alimentos son más abundantes, utilizar sal y tiempo para guardarlos y reservarlos para los días más escasos del invierno.
En las regiones costeras se seca pescado; en el interior se rellenan salchichas. Hogar tras hogar comienza a prepararse para el “almacenamiento invernal”. La comida de Xiaoxue es un arte de la espera: lo que se cura hoy está destinado a convertirse, dos meses después, en aquel bocado salado y fragante de la mesa de Nochevieja.
Xiaoxue posee también una dulzura que nada tiene que ver con los encurtidos: el ciba. En el sur existe la costumbre de comerlo durante esta época. El arroz glutinoso se cuece al vapor y se machaca, se forma en tortas redondas y puede freírse o tostarse hasta quedar crujiente por fuera y glutinoso por dentro, para después cubrirse con harina de soja y sirope de azúcar moreno. En la Antigüedad, el ciba era una ofrenda tradicional de las festividades del sur y, en sus orígenes, los campesinos lo ofrecían al dios del ganado. En las zonas rurales del centro y sur de Taiwán todavía se conserva la costumbre de comerlo alrededor de Xiaoxue. Un trozo de ciba caliente es uno de los consuelos más dulces de este término solar.
Cuando se coloca la primera piedra sobre la col dentro de la tinaja de encurtido, cuando el viento frío del invierno hace surgir un aroma profundo de la carne que cuelga bajo los aleros y cuando el ciba forma una corteza dorada en la sartén, los alimentos de Xiaoxue dejan de ser un simple placer del paladar.
Se convierten en la manera en que los chinos emplean todo un invierno para esperar que un sabor salado y fragante madure con el tiempo.
Entregar las verduras al tiempo y reservar el sabor para el invierno.
Ese es el sentido más sencillo y, al mismo tiempo, más profundo de la gastronomía de Xiaoxue.
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[Language: fr]
Comentarios de Lectores
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