Festival LabaGastronomía de la Fiesta de Laba

• Clasificación: Papilla / sopa espesa
• Regiones donde es popular: Todo el país
• Ingredientes principales: Arroz glutinoso, judías rojas, judías mungo, cacahuetes, semillas de loto, longan, dátiles rojos, nueces, etc.
• Otros nombres: Papilla de los Siete Tesoros y Cinco Sabores, Papilla del Buda, 大家饭, 防风洲

La papilla de Laba es el alimento estacional más representativo de la Fiesta de Laba y su historia puede remontarse a más de mil años atrás, hasta la dinastía Song. Según el Mengliang Lu (《梦粱录》) de Wu Zimu, de la dinastía Song del Sur: “八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。” Para entonces, cocinar papilla durante Laba ya se había convertido en una costumbre popular.

El origen de la papilla de Laba está estrechamente relacionado con el budismo. Según la tradición, Shakyamuni, con el deseo de salvar a los seres del sufrimiento y buscar una forma de aliviar el dolor de la vida, abandonó la comodidad del palacio y emprendió prácticas ascéticas. Un día, agotado por un largo viaje, se desmayó. Una pastora le ofreció 乳糜, una papilla cocida con leche y cereales. Después de comerla, Shakyamuni recuperó las fuerzas, se sentó a meditar bajo el árbol Bodhi y, finalmente, el octavo día del duodécimo mes lunar, alcanzó de pronto la suprema y perfecta iluminación. Los budistas de generaciones posteriores, para recordar las penalidades atravesadas por el Buda antes de su iluminación, preparaban ese día papilla con cereales variados.

Después de llegar a China, la papilla de Laba se fusionó con la tradición local de los sacrificios de fin de año. Según los documentos, en un principio fue una ofrenda utilizada por el Hijo del Cielo para sacrificar a las divinidades y pedir que el año siguiente trajera vientos y lluvias favorables; también se empleó como ofrenda a los bodhisattvas y se le añadían dieciocho tipos de frutos secos para simbolizar a los Dieciocho Arhats. Más tarde, algunos monasterios preparaban su propia papilla de Laba y la distribuían entre los pobres, llamándola “papilla del Buda.” En 2021, con la aprobación del Consejo de Estado, las costumbres de la Fiesta de Laba fueron incluidas en la lista nacional de proyectos representativos del patrimonio cultural inmaterial. Lo que se cuece lentamente en este cuenco no es solamente comida, sino también una raíz cultural digna de ser protegida.

Entre el pueblo también circula una leyenda sobre la papilla de Laba. Se cuenta que Zhu Yuanzhang, fundador de la dinastía Ming, antes de convertirse en emperador, pasó una época de penurias encarcelado. Era pleno invierno y, muerto de frío y hambre, encontró en una madriguera de ratas dentro de la prisión siete u ocho clases de cereales y alimentos, entre ellos judías rojas, arroz y dátiles. Los coció juntos hasta formar una papilla. La tradición popular considera que comerla puede traer buena suerte. Más tarde, ya convertido en emperador, recordó aquella experiencia y ordenó a la cocina imperial preparar esa misma papilla el octavo día del duodécimo mes lunar para compartirla con funcionarios civiles y militares. Así, según la leyenda, la papilla de Laba se difundió entre la población.

La papilla de Laba suele prepararse con arroz glutinoso, judías rojas, sésamo, nueces, longan, dátiles rojos, lirio y otros ingredientes. Algunos de ellos se utilizan también para expresar buenos deseos: el longan representa la “reunión,” la nuez simboliza la “armonía y belleza,” y el lirio significa “armonía en todas las cosas.” El Yanjing Suishi Ji · Laba Zhou (《燕京岁时记·腊八粥》), de la dinastía Qing, registra: “腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。” Esta es una receta clásica de la papilla de Laba de Pekín durante la dinastía Qing.

La papilla de Laba reúne alimentos procedentes de todas partes y los cocina con arroz en una sola olla, con el significado de “reunir todas las cosas y armonizar a los mil espíritus.” La gente considera que comer papilla de Laba durante la festividad puede traer protección divina y hacer que todo marche bien. Además, como Laba cae en una época de frío intenso, beberla también puede, según la tradición, expulsar el frío, calentar el cuerpo y cuidar el bazo y el estómago.

Después de beber la papilla de Laba comienzan los preparativos del Año Nuevo y se abre así el preludio de la Fiesta de la Primavera.

La papilla de Laba presenta diferentes sabores según la región y, en términos generales, sigue el patrón de “dulce en el norte, salada en el sur”:

• Pekín: La papilla de Laba es especialmente elaborada. Se cuecen juntos 黄米, 白米, 江米, 小米, 菱角米, castañas, 红豇豆, pasta de dátil pelado y otros ingredientes; por encima se decoran con 桃仁 teñidos de rojo, almendras, pipas, cacahuetes, avellanas, piñones, azúcar blanco, azúcar moreno, pasas y otros ingredientes. La variedad es abundante y los colores muy vivos.
• Henan: Se utiliza principalmente mijo, judía mungo, caupí, trigo perlado, cacahuetes, dátiles rojos, maíz, etc. Antes de servir se añaden azúcar moreno y nueces, dando una papilla espesa y dulce que simboliza una abundante cosecha de cereales en el año siguiente.
• Norte de Shaanxi: Además de diversas clases de arroz y legumbres, deben añadirse también frutos secos, tofu y carne, dando un sabor salado y aromático y un perfil nutritivo abundante.
• Sichuan y Chongqing: Existen versiones dulces, saladas y picantes. La salada utiliza principalmente soja, cacahuetes, dados de carne, rábano y otros ingredientes. La picante añade chile o salsa de chile a esa base.
• Jiangsu y Zhejiang: La castaña de agua es un ingrediente local característico; en algunas zonas se añaden verduras y aceite.
• Suzhou: La papilla de Laba es auténticamente rica y dulce. Se seleccionan arroz glutinoso, dátiles rojos, semillas de loto, longan, ginkgo, cacahuetes, piñones y otros ingredientes y se cuecen lentamente a fuego suave hasta lograr una textura espesa, suave y glutinosa.
• Fuzhou: Posee una característica muy interesante: se coloca sobre la papilla un pequeño león hecho con varios tipos de fruta, con el sentido de ahuyentar el mal. Antiguamente, los habitantes de Fuzhou comenzaban a prepararla la noche del séptimo día del duodécimo mes lunar y la cocían lentamente durante toda la noche, de modo que estuviera lista a la mañana siguiente.
• Gansu y Ningxia: La papilla de Laba es salada, aromática y reconfortante, reflejando la sabiduría de resistir los duros inviernos del noroeste.
• Algunas zonas de Shaanxi: La papilla debe contener “腊八豆”, un tipo de soja fermentada que comienza a prepararse varios meses antes. Al añadirla, aporta un sabor singularmente profundo y redondo.

• Ingredientes: 50 g de arroz glutinoso, 50 g de arroz, 30 g de mijo, 30 g de judías rojas, 30 g de judías mungo, 30 g de cacahuetes, 20 g de semillas de loto, 10 dátiles rojos, 10 longanes, 20 g de nueces, azúcar de roca al gusto
• Pasos:

1. Remojar las legumbres —judías rojas, judías mungo y cacahuetes— durante 4–6 horas. Lavar el arroz glutinoso, el arroz y el mijo. Retirar el corazón de las semillas de loto y los huesos de los dátiles.
2. Llevar agua a ebullición en una olla, añadiendo desde el principio suficiente cantidad para evitar tener que incorporar más durante la cocción. Añadir primero las legumbres remojadas; hervir a fuego fuerte y luego cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
3. Añadir el arroz glutinoso, el arroz, el mijo, las semillas de loto y los cacahuetes, y cocer otros 20 minutos.
4. Añadir dátiles rojos, longan y nueces y cocer otros 20 minutos, removiendo para evitar que se pegue al fondo.
5. Cuando la papilla esté espesa, añadir azúcar de roca al gusto. Apagar el fuego y dejar reposar tapada 10 minutos para mejorar la textura.

Consejo: El agua debe añadirse toda de una vez al principio. El arroz y el arroz glutinoso son ricos en almidón y constituyen la clave para dar espesor a la papilla. Remojar legumbres y otros ingredientes durante 3–4 horas reduce considerablemente el tiempo de cocción. Los ingredientes no tienen por qué limitarse exactamente a ocho: “si se reúnen ocho, ya puede considerarse un sabor auténtico.”

• Clasificación: Encurtido
• Regiones donde es popular: Norte de China, especialmente Pekín y Hebei
• Ingredientes principales: Ajo de piel morada, vinagre de arroz
• Otro nombre: Ajo de jade

El ajo de Laba es un encurtido tradicional del norte de China que recibe su nombre por prepararse durante la Fiesta de Laba. Aunque no existe una investigación histórica concluyente sobre el momento exacto en que surgió, la costumbre está estrechamente relacionada con las actividades comerciales tradicionales. Suan (蒜, “ajo”) y suan (算, “calcular / ajustar cuentas”) son homófonos. El octavo día del duodécimo mes lunar, los establecimientos comerciales tenían la costumbre del “腊八算”, consistente en revisar ingresos y gastos y reclamar deudas. Un dicho de Pekín afirma: “腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”. Como el momento estaba muy cerca de la Fiesta de la Primavera, los acreedores solían evitar acudir directamente a cobrar y, en su lugar, regalaban al deudor ajo encurtido en vinagre para expresar de manera indirecta que era hora de saldar la deuda.

La Fiesta de Laba tuvo su origen en los antiguos sacrificios de La. Durante el duodécimo mes lunar, los antiguos celebraban rituales para venerar a dioses y antepasados y pedir buenas cosechas. Más tarde, la celebración se fijó gradualmente en el octavo día de ese mes y se convirtió en una festividad específica, incorporando también sentidos de pedir bendiciones y atraer buenos augurios. Con el tiempo se formaron las costumbres clásicas de cocinar papilla de Laba y encurtir ajo de Laba.

La elaboración del ajo de Laba es bastante singular. Se seleccionan dientes de ajo de piel morada, se retiran las capas exteriores envejecidas y se sumergen en vinagre de arroz. Luego se introducen en un pequeño recipiente, se sella y se deja en un lugar frío. Poco a poco, el ajo sumergido en vinagre comienza a ponerse verde hasta adquirir por completo un color verde esmeralda, semejante al jade. Este extraordinario cambio del blanco al verde es uno de los rasgos más atractivos del ajo de Laba.

El ajo de Laba se vuelve verde porque, en un entorno de baja temperatura, los compuestos de azufre presentes en el ajo reaccionan con aminoácidos y producen dos pigmentos, azul y amarillo, cuya combinación genera el color verde esmeralda. Esta tonalidad verde natural ha dado al ajo de Laba el bello nombre de “ajo de jade.”

Unos diez días o algo más después de Laba llega precisamente la Fiesta de la Primavera. Debido al encurtido en vinagre, el ajo adquiere un color verde esmeralda muy vistoso, mientras que el vinagre absorbe su sabor picante. En Nochevieja lunar y durante los días de Año Nuevo, se come ajo de Laba con su vinagre acompañado de jiaozi o se utiliza el vinagre para aliñar platos fríos; el sabor es especialmente delicioso.

Los significados centrales del ajo de Laba son “ajustar cuentas” y “recibir lo nuevo.” Como suan (蒜, ajo) y suan (算, calcular / ajustar) son homófonos, el ajo de Laba expresa la idea de saldar las cuentas al final del año: las deudas y asuntos del año viejo deben resolverse antes del Año Nuevo para entrar en él de forma limpia. El proceso por el que el ajo pasa del blanco al verde también simboliza despedir lo viejo y recibir lo nuevo: del duodécimo mes al primero, del año viejo al nuevo. Su color verde esmeralda, semejante al jade, simboliza buena fortuna y riqueza.

• Ingredientes: 500 g de ajo de piel morada, vinagre de arroz suficiente para cubrir los dientes, un poco de azúcar de roca opcional, 1 frasco de vidrio limpio
• Pasos:

1. Pelar el ajo de piel morada manteniendo los dientes enteros. No lavarlos con agua, ya que el agua cruda puede provocar deterioro.
2. Introducir los dientes en un frasco de vidrio limpio, completamente libre de agua y aceite.
3. Añadir vinagre de arroz hasta cubrir por completo el ajo. Puede incorporarse un poco de azúcar de roca para mejorar el sabor.
4. Sellar el frasco y colocarlo en un lugar fresco, idealmente a una temperatura ambiente de 10–15 °C.
5. Dejar reposar 10–15 días hasta que los dientes se vuelvan gradualmente verde esmeralda.

Consejo: El ajo de piel morada se vuelve verde más fácilmente que el de piel blanca. El recipiente debe estar completamente libre de agua y aceite o podría estropearse. Durante el encurtido, el cambio de blanco a verde es completamente normal. Cuanto más tiempo se encurte, menos picante resulta el ajo y más intensa se vuelve la fragancia de ajo del vinagre.

• Clasificación: Alimento básico a base de cereales
• Región donde es popular: Guanzhong, Shaanxi
• Ingredientes principales: Fideos, saozi —dados de carne, tofu, zanahoria, flores secas de lirio, hongo oreja de madera, etc.—
• Otros nombres: 腊麪、腊八麪

Los fideos de Laba son un plato tradicional de la Fiesta de Laba en la región de Guanzhong, Shaanxi, popular en Huayin, Dali, Lintong, Fengxiang y otras zonas. Su costumbre procede de las antiguas actividades sacrificiales de la festividad. En el pasado, en lugares como Dali, Lintong y Fengxiang, durante Laba se cocían fideos para honrar a las divinidades y rendir culto a los antepasados, pidiendo una abundante cosecha de cereales en el año siguiente; de ahí el nombre “fideos de Laba.”

Se considera posible que los fideos de Laba evolucionaran a partir de la papilla de Laba. En algunas regiones del norte de China donde no se producía arroz o se producía en poca cantidad, la gente no comía papilla de Laba, sino fideos de Laba. Los habitantes de Guanzhong siempre consideraron que las legumbres y el maíz eran granos bastos, mientras que la harina de trigo era grano fino, más nutritivo y sabroso. La vida buena a la que aspiraban los aldeanos se resumía en la frase “白面馍馍干捞面，油泼辣子调一碗”. Como se pensaba que los buenos tiempos procedían de la “luz del Buda que ilumina por todas partes,” los fideos de Laba se utilizaban para honrar a dioses y antepasados.

En la corte de la dinastía Ming ya existía la costumbre de comer fideos de Laba. Shen Defu escribió en Yehou Bian · Liechao Yi · Ci Baiguan Shi (《野获编·列朝一·赐百官食》): “腊月八日吃腊麪。” Yu Yue, de la dinastía Qing, escribió en Chaxiangshi Xuchao · Laba Mian (《茶香室续钞·腊八面》): “十二月初八日，释氏以饧果诸物煮粥，名腊八粥。明宫中有腊八麪。” Esto indica que, al menos desde la dinastía Ming, los fideos de Laba ya eran un alimento estacional de la festividad tanto en la corte como entre la población.

Los fideos de Laba presentan diferentes formas de preparación dentro de Shaanxi:

• Huayin y Lintong: En la mañana del octavo día del duodécimo mes lunar se comen fideos en lugar de papilla de Laba.
• Zona de Fengxiang: Se empiezan a comer el día anterior a Laba y se continúa hasta el sacrificio al Dios de la Cocina del día veintitrés del duodécimo mes.
• Chengcheng, en el norte de Weibei: Se comen en la mañana de Laba.
• Heyang: La población de Heyang tiene una fuerte preferencia tradicional por los fideos, expresada en la frase “顿顿离不了馍，天天离不开面”. Esta inclinación alimentaria influyó inevitablemente en la formación de la costumbre local de comer fideos durante Laba.

En un principio, los fideos de Laba del campo de Guanzhong se preparaban cociendo mijo y soja en forma de papilla y añadiendo después los fideos. Más adelante, se utilizaban ocho tipos de verduras y carne para preparar un saozi que se servía con los fideos. Hoy se combinan legumbres y verduras, y se cuecen junto con los fideos nueces, sésamo, cacahuetes, semillas de loto, verduras de hoja, espinacas, flores de lirio, hongos oreja de madera y otros ingredientes, dando lugar a una sopa de fideos nutritiva y muy sabrosa.

• Ingredientes: 200 g de fideos, 100 g de carne de cerdo en dados, 50 g de tofu seco, media zanahoria, flores secas de lirio, hongo oreja de madera, cebolleta picada, jengibre picado, salsa de soja ligera, sal, polvo de cinco especias
• Pasos:

1. Marinar la carne de cerdo con salsa de soja durante 10 minutos. Cortar en dados el tofu seco y la zanahoria; remojar y picar las flores de lirio y el hongo.
2. Calentar aceite en el wok y sofreír la cebolleta y el jengibre hasta que desprendan aroma. Añadir la carne y saltear hasta que cambie de color.
3. Añadir la zanahoria, el tofu seco, las flores de lirio y el hongo. Saltear y sazonar con salsa de soja, sal y cinco especias; añadir un poco de agua y cocer brevemente para formar el saozi.
4. Cocer los fideos en otra olla, escurrir y colocar en un cuenco.
5. Verter el saozi sobre los fideos y espolvorear cebolleta.

Consejo: La esencia de los fideos de Laba está en el saozi, un acompañamiento elaborado con ocho ingredientes, combinando carne y verduras y una rica variedad de colores. Los fideos artesanales o anchos son preferibles porque retienen mejor la salsa.

• Clasificación: Producto de soja
• Región donde es popular: Yixian, ciudad de Huangshan, provincia de Anhui
• Ingredientes principales: Tofu, sal
• Otro nombre: Tofu de Laba de Yixian

El tofu de Laba es un aperitivo tradicional popular y una costumbre gastronómica de la Fiesta de Laba en Yixian, Anhui. Cada año, alrededor de la festividad, prácticamente todas las familias de Yixian secan tofu. Su origen está estrechamente vinculado con la antigua cultura de los comerciantes de Huizhou. Según la tradición, durante las dinastías Ming y Qing, cuando los comerciantes de Huizhou viajaban lejos por negocios, las familias preparaban tofu de Laba como provisión seca y fácil de conservar. Sus raíces están profundamente vinculadas al suelo cultural popular de Yixian.

Según la Genealogía del clan Wang (《王氏族谱》), por ser fácil de transportar, el tofu de Laba se convirtió en uno de los principales alimentos de las caravanas comerciales que atravesaban la antigua ruta Huizhou-Hangzhou. Ya existen registros de ello durante el reinado Daoguang de la dinastía Qing. En la época de mayor prosperidad de los comerciantes de Huizhou, el tofu de Laba fue una “carta de casa en la punta de la lengua” que aliviaba la nostalgia de quienes viajaban lejos. En 2009, su técnica de elaboración fue incluida oficialmente en la lista municipal de patrimonio cultural inmaterial de Huangshan, convirtiéndose en un importante símbolo de la cultura gastronómica de Huizhou.

En Yixian circula una interesante leyenda sobre el origen del tofu de Laba. Antiguamente, en Huizhou vivía un matrimonio: el marido viajaba por negocios y la esposa se ocupaba del hogar. Un día, la mujer compró un bloque de tofu en el mercado. De repente surgió un asunto urgente y tuvo que regresar a casa de sus padres, por lo que dejó el tofu casualmente sobre una piedra de molino junto a la entrada. Dos o tres meses después, al regresar, descubrió que el tofu se había vuelto dorado y duro. Al probarlo, encontró que tenía un sabor sorprendentemente singular. Desde entonces, la gente imitó el método y comenzó a preparar este tofu fácil de conservar alrededor de la Fiesta de Laba, de donde procede su nombre.

El tofu de Laba simboliza fortuna, buenos augurios y bienestar. Este sentido nace de la homofonía entre fu (腐) y fu (福, “fortuna / bendición”), y representa “retener la buena fortuna.” Expresa los deseos de una vida próspera, segura y favorable durante el nuevo año. Su apariencia dorada y firme simboliza “una casa llena de oro y jade,” mientras que su capacidad para conservarse durante largo tiempo simboliza “duración prolongada.” Dentro de la cultura mercantil de Huizhou, el tofu de Laba representa además la frugalidad, el ahorro y el espíritu de construir una vida mediante el trabajo duro.

• Ingredientes: 1 bloque de tofu firme, de unos 500 g; sal al gusto
• Pasos:

1. Lavar el tofu firme y cortarlo en piezas grandes de unos 3–4 cm de grosor.
2. Frotar sal uniformemente sobre la superficie y dejarlo en un lugar ventilado aproximadamente un día para secar la humedad exterior.
3. Ensartar las piezas con cuerda de paja o hilo de algodón y colgarlas en un lugar fresco y ventilado.
4. Dejar secar al aire de forma natural durante 10–15 días hasta que la superficie esté dorada y la textura firme.
5. Para comerlo, puede cortarse en lonchas y cocinarse al vapor, añadirse a sopas o saltearse.

Consejo: La clave del tofu de Laba está en el “secado.” El secado natural con el viento seco del duodécimo mes lunar hace que la humedad interna se evapore lentamente, formando su textura firme y su sabor intenso característicos. El tofu de Laba tradicional puede conservarse durante varios meses sin estropearse y tomarse cuando se necesite.

• Clasificación: Producto fermentado de soja
• Regiones donde es popular: Hunan, Hubei, Jiangxi y otras zonas
• Ingredientes principales: Soja, sal, chile, jengibre
• Otro nombre: 腊八豆豉

Las judías de Laba son un alimento tradicional de la Fiesta de Laba en Hunan, Hubei, Jiangxi y otras regiones. Cada año, alrededor de la festividad, la soja se cuece y fermenta para elaborar estas judías de sabor característico, que se utilizan tanto como ingrediente importante de la papilla de Laba como acompañamiento cotidiano. Su proceso de elaboración refleja la antigua sabiduría del “almacenamiento invernal”: fermentar legumbres durante el frío duodécimo mes lunar, utilizando las bajas temperaturas para controlar el proceso y producir un condimento resistente al almacenamiento.

Las judías de Laba expresan las ideas de “fermentación” y “transformación.” La soja se transforma mediante fermentación en judías de Laba de sabor singular, simbolizando cómo la acumulación del año viejo se convierte en alimento para el nuevo. Estas judías son la fuente del sabor de “腊八豆” dentro de la papilla de Laba y encarnan el espíritu de la festividad de “reunir todas las cosas.”

• Ingredientes: 500 g de soja, sal, chile en polvo, jengibre picado, baijiu
• Pasos:

1. Lavar la soja y remojarla durante 4 horas; cocer hasta que esté blanda y escurrir.
2. Extender la soja cocida para que se enfríe, añadir sal, chile en polvo y jengibre picado y mezclar bien.
3. Introducir en una vasija limpia, presionar bien, espolvorear una capa de sal en la superficie y verter una pequeña cantidad de baijiu.
4. Sellar y dejar fermentar en un lugar fresco durante 15–30 días antes de consumir.

Consejo: Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más profundo y redondo será el sabor. Las judías de Laba pueden comerse directamente como acompañamiento o utilizarse como condimento en la papilla de Laba.

• Clasificación: Alimento básico a base de cereales
• Regiones donde es popular: Cangzhou, Hebei, y otras zonas
• Ingredientes principales: Arroz, mijo, cereales variados, legumbres, fruta seca
• Otro nombre: Arroz de Laba

En Cangzhou, Hebei, y otros lugares, la Fiesta de Laba se celebra de forma diferente a otras regiones: en vez de beber papilla, se come arroz o un arroz de Laba muy espeso. Esta costumbre refleja la diversidad de la gastronomía de Laba. Sus ingredientes son similares a los de la papilla —arroz, legumbres, fruta seca y otros productos cocidos juntos—, pero contiene menos agua y tiene una textura más firme, al tiempo que conserva el mismo significado de “reunir todas las cosas” y “abundancia de los cinco cereales.” El fan (饭, “arroz / comida”) de Laba rice se asocia fonéticamente con fan (反, “regresar”), dando lugar al sentido de “volver al origen,” y simbolizando regresar a las raíces, despedir lo viejo y recibir lo nuevo.

• Ingredientes: 100 g de arroz, 50 g de mijo, 30 g de judías rojas, 30 g de judías mungo, 10 dátiles rojos, pasas y nueces al gusto
• Pasos:

1. Remojar las legumbres durante 4 horas. Lavar los cereales.
2. Cocer primero las legumbres durante 20 minutos y después añadir el arroz, el mijo y la fruta seca.
3. Añadir agua y cocer tapado hasta que el arroz esté hecho, utilizando algo más de agua que para el arroz normal.
4. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Consejo: El arroz de Laba es más espeso que la papilla y resulta adecuado como alimento principal. Los ingredientes pueden adaptarse libremente según lo que se tenga a mano.

• Clasificación: Condimento
• Región donde es popular: Norte de China
• Ingredientes principales: Vinagre de arroz, ajo
• Otro nombre: Vinagre de ajo de Laba

El vinagre de Laba es un subproducto generado durante el encurtido del ajo de Laba. Durante el proceso, el vinagre de arroz absorbe el picante y el aroma del ajo, adquiriendo un intenso perfume a ajo y un sabor profundo. En Nochevieja lunar, cuando se comen jiaozi, el vinagre de Laba es un excelente condimento para mojar: jiaozi bañados en este vinagre y acompañados de un diente de ajo de Laba verde esmeralda forman una combinación clásica de la cena de Año Nuevo en el norte.

El vinagre de Laba contiene un juego de palabras entre “acidez” y “cálculo.” Cu (醋, “vinagre”) suena como cu (促, “apresurar / impulsar”), por lo que posee el sentido de apresurar el final del año viejo y la llegada del nuevo. Su fuerte aroma a ajo simboliza una vida profunda y rica.

• Ingredientes: Vinagre de arroz al gusto, varios dientes de ajo, preparados al mismo tiempo que el ajo de Laba
• Pasos:

1. Mientras se encurte el ajo de Laba, el vinagre absorbe de forma natural su picante y su aroma.
2. Después de 10–15 días, el vinagre adquiere un color amarillo claro y un intenso aroma a ajo, y ya puede utilizarse como salsa para mojar.
3. En Nochevieja lunar, servir el vinagre de Laba junto con el ajo de Laba para acompañar los jiaozi.