啓蟄 食

民間には古くから、“惊蛰吃了梨，一年都精神”――啓蟄に梨を食べれば一年中元気でいられる――という言い方がある。啓蟄に梨を食べる習俗は非常に広く、その起源にはいくつかの層がある。

音の連想による害虫除け。 江蘇・浙江地域には、啓蟄に梨を食べる習慣がある。「梨」と「離」の音が通じることから、この日に梨を食べることで作物が害虫から「離れる」、すなわち虫害を遠ざけ、一年の豊作を守るという意味が生まれた。民俗学者の蕭放によれば、中国の南北各地で啓蟄に梨を食べることには複数の意味があり、早春に目を覚ました虫や蟻が農作物から「離れる」ことを願うだけでなく、病気や災いも身体から遠ざかることを祈るという。中国の伝統文化では、祭日の梨は「離別」を連想させるため避けられることが多いが、啓蟄だけは逆にこの意味を利用し、害虫や病気との別れを吉祥へと転じている。

晋商にまつわる伝説。 山西で啓蟄に梨を食べる習俗は、晋商に由来するとも伝えられる。著名な晋商・渠家の祖先である渠済は、上党長子県の出身であった。明代洪武初年、渠済は信・義という二人の息子を連れ、上党の潞麻と梨を祁県の粗布やナツメと交換しながら両地を往来し、次第に財を蓄え、やがて祁県城に定住した。清代雍正年間、十四代目の渠百川が「走西口」に旅立った日は、ちょうど啓蟄であったという。父は梨を取り出して彼に食べさせ、「祖先は梨を商って事業を興し、多くの苦労を経験した。今日お前も西口へ旅立つのだから、この梨を食べて祖先を忘れず、努力して事業を興し、家名を上げなさい」と言った。渠百川はのちに商売で富を築き、開いた字号を「長源厚」と名づけた。その後、走西口に出る人々も梨を食べるようになり、そこには「故郷を離れて事業を起こす」という意味が加わった。さらに後世には、啓蟄に梨を食べること自体が「努力して祖先を顕彰する」という思いを帯びるようになった。

養生上の必要。 啓蟄の頃は暖かくなり始める一方で、まだ寒さも残り、気候も比較的乾燥しているため、口や舌が乾き、身体に不快感を覚えやすい。伝統的な食養生では、梨は寒性で甘味を持ち、陰を養い、肺を潤し、津液を生じさせ、渇きを癒やす働きがあるとされ、春の乾燥による不快感をやわらげるものと考えられてきた。この時期の人々にとって、梨はまるで自然の甘露のように、熱を鎮め、心身を清らかにする食べ物だった。

北方の農民は啓蟄の日に梨を食べ、害虫との「別離」を願う。山西では「十里違えば風俗も異なる」といわれるほど地域差の大きい都市や農村でも、啓蟄に梨を食べる習俗は広く見られる。蘇北や山西一帯では、家族全員で梨を食べることも多い。江蘇・浙江地域でも同様に啓蟄に梨を食べる習慣がある。また祁県では明清期から梨栽培が盛んで、現在では国家級優質酥梨基地が形成されている。

庶民の家庭では、梨は丸ごと生で食べることが多く、朝起きてから、あるいは食後に一人一個ずつ食べる。梨は寒性とされるため、より養生を意識する家庭では羹や甘味にすることも多い。たとえば氷糖炖雪梨では、雪梨の芯をくり抜き、ナツメ、クコの実、氷砂糖、ショウガの薄切りなどを入れ、約30分煮る。このほか、蒸し梨、梨ジュース、梨のスープなどにもできる。山西料理の仏門素斎には甘露盅があり、また炸鮮果巻という名物もある。これはリンゴと梨の皮をむいて細切りにし、糖桂花と小麦粉を混ぜ、油皮で巻いて揚げたものである。

啓蟄に梨を食べることには、主に三つの意味がある。第一に害虫を遠ざけることで、「梨」と「離」の音を重ね、作物を虫害から離れさせる。第二に病気を遠ざけることで、疾病や災いが身体からすべて離れるよう願う。第三に故郷を離れて事業を興すことであり、特に山西では、晋商の「走西口」にまつわる起業精神と家族の記憶を背負っている。啓蟄に梨を食べる、そのひと口の清らかな甘さは、春をそっと守る願いでもある。

炒豆は、啓蟄の食俗のなかでも特に広く伝わるものの一つであり、その中心的なイメージは「音で虫を追う」ことである。啓蟄になると春雷が鳴り、冬眠していた害虫を目覚めさせると考えられたため、人々は豆を炒ることで大きな音を立て、害虫を驚かせて追い払い、作物を守ろうとした。

陝西の一部地域では、啓蟄に炒豆を食べる。大豆を塩水に浸した後、鍋で強く炒ると、ぱちぱちという音が鳴る。この音は、虫が熱い鍋の中で苦しみながら跳ねる音を象徴するとされた。昔の人々は、大豆がはぜる音をまるで虫を炒っているかのように捉え、啓蟄に豆を炒ることで百虫を追い払えると考えた。また、大豆の丸い形から、食べれば幸運がころころと転がり込んでくるという解釈もある。

この習俗は、広東大埔などでは「炒惊蛰」と呼ばれる。当地には黄蟻の一種がいて、家に保存してある菓子類を見つけると群がって食べてしまうため、毎年啓蟄の夜になると、各家庭で大豆や麦粒を炒り、炒った後に搗き、さらにまた炒るという作業を何度も繰り返す。その際、“炒炒炒，炒去黄蚁爪；舂舂舂，舂死黄蚁公。” と唱えながら行う。民間では、これによって黄蟻の被害を減らせると考えられていた。

山東などでは、この習俗を「炒蝎豆」と呼ぶ。濰県や莱州などでは「报捷」とも呼ばれ、「爆蜇」との音の連想があるとされる。炒蝎豆を食べれば一年中サソリに刺されないという言い伝えがあり、子どもたちは食べながら、“吃了蝎子爪，蝎子不用打。” と歌った。炒蝎豆には、サソリのような毒虫を鍋で炒り殺し、害を除くという象徴的意味が込められている。

客家の民間でも、「炒虫」という方法によって害虫を追い払う実利的な願いを表した。閩西の古汀州地域では、客家の人々が豆や米穀を炒り、そうすることで多種の小虫を退治できると考えた。そこで、“炒虫炒豸，煞（煮）虫煞豸。” という俗語が伝わっている。一部の少数民族地域では、啓蟄にトウモロコシ粒を炒って食べ、「虫を食べてしまう」ことを象徴し、豊作を祈る習俗もある。

1. 大粒でよく実った大豆を選び、塩水に浸す。塩水には八角、ウイキョウ、花椒などの香辛料を加えてもよい。
2. 24時間浸した後、水を切って天日で乾かす。
3. 鍋に入れて香ばしく炒り上げる。仕上がりは香り高く、ぱりっとした食感となる。

炒豆には二つの層の意味がある。第一に害虫と邪気を追い払うことで、ぱちぱちとはぜる音は虫が熱い鍋で苦しんでいる様子を象徴し、害虫を退治して作物を守る願いを表す。第二に幸運が転がり込むことで、大豆の丸い形から、食べれば幸運が次々とやってくるという吉祥の意味が生まれた。陝西の炒豆であれ、山東の炒蝎豆であれ、客家の炒虫であれ、核心にあるのは同じである。食の儀礼を通して、害虫を象徴的に追放するのである。

啓蟄に卵を食べる習俗は、民間信仰の「祭白虎」と密接に関係している。

古い農耕社会では、虎による被害は決して珍しいものではなかった。広東に伝わる話では、凶神の一つである白虎、俗に虎爺と呼ばれる存在も、この時期になると食べ物を探して現れるとされた。白虎は啓蟄になると姿を現し、鋭い牙で人々を傷つけるが、腹いっぱい食べれば人を襲わなくなると考えられていた。そして白虎は卵を好むとされたため、人々は啓蟄に卵を供えて白虎を祭り、平安を祈った。現在では白虎が人を傷つけるという話は信じられていないが、啓蟄に卵を食べる習俗そのものは残っている。

祭祀に用いられる白虎像は、通常、牙を見せて口を開いた姿で表される。信者たちは、祭祀の際に卵を食べさせ、腹を満たした白虎なら人を傷つけないと信じていた。伝統では、その卵はアヒルの卵でなければならなかった。しかし今ではアヒルの卵が手に入りにくいため、虎爺にも妥協してもらい、鶏卵を食べてもらうようになった。こうして、もともと白虎に与えていた卵が、現在では人々自身が食べる節気食品へと変化した。

啓蟄に卵を食べる習俗は、古代の白虎を祭り、平安を祈る信仰に由来する。象徴的な白虎に卵を与えることで、虎害という災厄を祓う意味があり、現在では平安と健康を願う節令食俗へ変化している。今日ではまた、啓蟄の変わりやすい天候に備えるため、栄養価の高い卵を食べるとも説明されている。

江西南部や福建西部の客家地域では、啓蟄に里芋を食べる習慣がある。客家の人々はこの日に、毛の残った皮付きの里芋を熱湯で煮て、害虫を退治する意味を込める。

客家では、「炒虫」によって害虫を追い払うほか、毛のついた皮付き里芋を熱湯で煮たり、豆や米穀を炒ったりする。毛のある里芋はネズミや毛虫に似ていると考えられ、啓蟄にそれを食べることは、田畑の害虫やネズミを除く象徴とされた。そこには、その年の作物が大豊作になるようにという願いが込められている。

1. 毛のある皮付き里芋を熱湯に入れて煮る。
2. 火が通ったら皮をむく。
3. 砂糖につけて食べる。中医では、春は肝気が旺盛になり脾を傷めやすいと考えられるため、啓蟄以降は甘味を多めに取り、脾を養うべきだとされる。

里芋には二つの意味がある。第一に害虫を追い払うことで、毛のある外見が毛虫やネズミに似ているため、里芋を食べることが田畑の害虫を取り除く象徴となる。第二に吉祥と団欒であり、里芋はきめ細かな食感と豊かな栄養を持つことから、当地では吉祥や家族団欒の象徴とされ、啓蟄に食べることで家族和睦と幸福な暮らしを願う。

老北京の習俗では、啓蟄の日には「懒龙」を食べるべきだとされる。著名な北京民俗研究家・崔普権によれば、この習慣は長く受け継がれてきた。啓蟄を過ぎると、新しい一年の仕事が本格的に始まり、人々は忙しく働かなければならない。そのため、懶龍を食べれば春困を防ぎ、春の怠さを取り除き、元気よく仕事に取りかかれると伝えられてきた。

懒龙は、「肉龙」、「卧龙」とも呼ばれる蒸し小麦料理である。肉餡を巻いた細長い生地を蒸籠の中へとぐろを巻くように置いて蒸すと、横たわる龍のように見えることから、この名がついた。また、懶龍が長い虫のようにも見え、啓蟄がちょうど春の虫が目覚め始める時期であることから、啓蟄に懶龍を食べる習俗が生まれたともいわれる。さらに旧暦二月二日の「龍抬頭」にも、「春懶を解く」ため、そして一年の吉兆を願うために懶龍を食べる習慣がある。

1. 小麦粉にドライイーストを加え、ぬるま湯で溶いてこね、温かい場所で発酵させる。
2. 豚挽肉に刻んだネギとショウガ、油、塩、醤油、花椒粉などを加えて味を調える。
3. 発酵した生地を薄く、細長く伸ばし、肉餡を広げる。
4. 細長い棒状に巻き、蒸籠の中へとぐろ状に置く。
5. 蒸し上がったら切り分け、家族で分けて食べる。

懶龍には主に甘味と塩味の二系統があり、甘い餡には小豆餡や芝麻醤など、塩味には豚肉餡が典型的に使われる。蒸している間に肉汁が生地へしみ込み、「面肉合一」、すなわち生地と肉が一体になるような味わいを目指す。

懶龍の文化的意味は二つある。第一に春の怠さを追い払うことで、啓蟄以降は新年の仕事に奔走しなければならないため、懶龍を食べれば春懶を解き、「懒气」を払い、元気を出して努力できると考えられてきた。第二に害虫を追い払うことである。懶龍は長い虫のように見え、啓蟄は春の虫が目覚める時期であるため、食べること自体に害虫除けの象徴的意味がある。多くの北京人にとって、啓蟄に懶龍を食べることは節気を重んじる行為であると同時に、昔の暮らしを懐かしむ気持ちも託されている。

天津では、啓蟄の日に驢打滾を食べる習慣がある。啓蟄を過ぎると万物が目覚め、民間では害虫を追い払うさまざまな活動が行われるため、この日に驢打滾を食べるようになった。驢打滾は、黄米で餡を巻いた細長い菓子であり、その下には黄豆粉が敷かれている。食べる際に長い巻物を黄豆粉の上で転がす姿が、まるでロバが地面で転げ回るように見えることから、「驴打滚」と名づけられた。

驢打滾の寓意は、「滚」と「翻身」に集約される。第一に「害虫が死に、人が立ち直る」ことで、「滚」という字は害虫が転げ回って死ぬ様子を象徴し、春耕の時期に害虫が出ないよう願う。第二に甘い暮らしであり、柔らかくもちもちとした甘い味わいが、甘美で潤いのある生活を象徴する。第三に運が巡ることで、「滚」には転がる、ひっくり返るという意味もあるため、新しい一年に「身を翻して」運を好転させ、願いをかなえるという意味が生まれた。かまどの上で湯気を立て、黄豆粉をまとった驢打滾を見るとき、それはまさに京津の人々が抱いてきた「虫死翻身」への期待を包み込んだ菓子でもある。

春になると、人体の毛穴も開くと昔から考えられてきた。西北の一部地域では、啓蟄になると各家庭で醪酒を飲み、身体にたまった寒気を追い払う。かつての人々は、啓蟄前後は天候が不安定になり、身体が冷えやすいため、醪酒を飲めば寒気を追い出し、身体を温めることができると考えていた。成都の一部地域でも、啓蟄には各家庭で醪酒を飲み、身体に蓄積した寒気を取り除く。

醪酒には炭水化物、多種類のアミノ酸、脂質、ビタミン、カルシウム、鉄、リンなどが含まれ、血行を促し、経絡を通じさせ、気分をすっきりさせ、疲労を和らげる一定の働きがあるとされる。醪酒を飲んで全身がぽかぽかと温まると、思わず童謡の一節が浮かぶ――“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。”

醪酒は一種の米酒で、かつては各家庭で醸造されていた。北方で飲む場合は、一人一碗が一般的で、まず鍋に湯を沸かし、醪酒を加え、さらに溶き卵を混ぜ入れる。味が物足りなければ、少量の砂糖を加えて甘くしてもよい。また、自家製のもち米酒と小さな団子を一緒に煮て、醪酒円子にすることもでき、濃厚で芳醇な味わいとなる。

醪酒の中心的な意味は、寒気を追い払い、身体を温め、陽気を助けて養生することである。啓蟄の頃は暖かくなり始めながらも寒さが戻りやすく、身体も冷えやすい。醪酒を飲めば、身体にたまった寒気を取り除き、陽気を助けると考えられてきた。温かい醪酒を一碗飲めば、全身に暖かさが広がる。それは身体への慰めであると同時に、春を迎える最も素朴な方法でもある。

山東の一部地域では、啓蟄に煎餅を焼いて食べる。昔は煎餅を焼くためにかまどへ火を起こす必要があり、煙も火も立った。人々はこの煙と火に、害虫を燻し焼き尽くす意味を重ねた。啓蟄に煎餅を焼けば、田畑の害虫を煙で殺し、作物を守ることができると考えられていた。一部の農村では、啓蟄の日に焼く餅には龍鱗の模様をつけ、包む餃子には「龍牙」をつける必要があるともされ、「龍在人間」という意味を借りて吉祥と平安を願った。

煎餅の寓意は、煙と火で害虫を追い払うことにある。火を起こし、煎餅を焼くという行為そのものが、一つの象徴的な駆虫儀礼であり、煙と火の届くところには害虫の逃げ場がないと考えられていた。

南方の一部地域では、啓蟄に香椿を食べる習俗もある。香椿の木は啓蟄の頃になると若芽を出し、この時期が最も美味しい。特に最初に摘む香椿の若芽は、よりよい味わいとされる。

香椿にはさまざまな食べ方があり、香椿と卵の炒め物、香椿の揚げ物などが代表的である。若芽は柔らかく、味わいが濃く、独特の香りを持つ。

香椿は、啓蟄の頃の「春を知らせる野菜」である。香椿の若芽は啓蟄前後に芽吹き、それを摘んで食べることは、春の最初の鮮味を味わうことでもある。そこには「不時不食」、旬に従って食べるという飲食の智慧が表れている。