Pureza Clara Gastronomía

El nacimiento del Qingtuan está estrechamente relacionado con la Fiesta de la Comida Fría. Durante el período en que estaba prohibido encender fuego, era necesario preparar alimentos fríos con antelación, y el Qingtuan surgió como una comida fácil de transportar y agradable incluso una vez fría. Los primeros registros sobre este alimento se remontan a la dinastía Tang. Bai Juyi escribió: “寒食青团店，春低杨柳枝。” Durante la dinastía Song, cuando las costumbres de Hanshi y Qingming comenzaron a fusionarse, el Qingtuan empezó a difundirse como ofrenda para el culto ancestral. En la dinastía Ming, bajo la influencia de la cultura daoísta de “comer verde”, se convirtió en uno de los alimentos representativos de Qingming. Durante las dinastías Ming y Qing fue ampliamente utilizado en los rituales de la festividad. El poeta Qing Xu Dayuan escribió en 《吴门竹枝词》: “相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。” El gastrónomo Yuan Mei dejó además en 《随园食单》 una descripción de su preparación: “捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”

En torno al origen del Qingtuan existen diversas explicaciones populares. Una sostiene que se elaboraba para conmemorar a Yu el Grande y el control de las inundaciones: alrededor de Qingming, el trigo de invierno vuelve a reverdecer, y teñir de verde la harina de arroz glutinoso simbolizaba no olvidar los méritos de Yu. Otra versión lo relaciona con el Reino Celestial Taiping. Según la leyenda, Chen Taiping, general de Li Xiucheng, era perseguido por las tropas Qing cuando un campesino recogió artemisa, preparó Qingtuan y los escondió entre hierbas verdes para atravesar los controles y llevárselos como alimento. Una tercera explicación considera que la popularidad del Qingtuan está estrechamente ligada al ascenso de la cultura de “comer verde” en Jiangsu y Zhejiang, tradición muy vinculada al daoísmo. 《太平经》 afirma: “夫道，乃天也，清且明，不欲见污辱也” y sostiene que durante Qingming “生气方盛”, la energía vital está en pleno crecimiento, por lo que conviene absorber yang qi del Cielo y de la Tierra, siendo los alimentos verdes una forma adecuada de nutrirlo.

El Qingtuan presenta una gran variedad de nombres y preparaciones según la región:

| Región | Nombre | Características |
| ———————————— | ——- | ——————————————- |
| Shanghái, Ningbo | 青团 | Predominio del relleno de judía roja |
| Suzhou-Hangzhou | 青团子 | Coloreado con jugo de hierba de trigo |
| Nankín | 春团、清明团 | Tradicionalmente rellenos dulces |
| Wenzhou, Zhejiang | 清明饼 | Más grande; puede ser dulce o salado |
| Shaoxing, Zhejiang | 青麻糍 | Uso más frecuente de artemisa |
| Taizhou, Zhejiang | 青餣 | Exterior más pegajoso |
| Quzhou, Zhejiang / Shangrao, Jiangxi | 清明粿 | Forma de empanadilla, principalmente salado |
| Guizhou | 清明粑 | Puede freírse o cocerse al vapor |
| Regiones cantonesas y hakka | 艾糍、艾粄 | Sabor de artemisa más intenso |
| Sur de Fujian / Chaoshan | 草仔粿、鼠麴粿 | Elaborado con cudweed |
| Hong Kong | 清明仔 | Pastel de té con雞屎藤 |

En Lin’an, Zhejiang, existe además la costumbre de los “Perros de Qingming”: se mezcla loto tierno con harina de arroz glutinoso, se moldea en forma de perro y se cuece al vapor; se prepara uno por cada miembro de la familia y cada persona come el suyo. El dicho popular afirma: “吃了清明狗，一年健到头”—quien come un Perro de Qingming permanece sano todo el año. En Suzhou y Shanghái, 《清嘉录》 registra: “市上卖青团、熟藕，为居人清明祀先之品……今俗用青团红藕，皆可冷食，犹循禁火遗风”, señalando que el Qingtuan y la raíz de loto cocida se vendían como ofrendas de Qingming y podían comerse fríos, conservando así la antigua herencia de la prohibición del fuego.

El color verde del Qingtuan procede del jugo vegetal incorporado a la masa de arroz glutinoso. Puede utilizarse hierba de trigo, artemisa o cudweed. La artemisa de los días cercanos a Qingming es especialmente tierna, muy propia de la estación y particularmente adecuada para preparar el jugo verde. Las técnicas varían según la región: en Jiangsu y Zhejiang se utiliza con frecuencia cudweed como materia principal, mientras que los Ai Miguo y Ai Ci suelen prepararse con artemisa. En Zhoushan y otros lugares también es habitual emplearla.

Tomando como ejemplo el Qingtuan de artemisa:

1. Recoger artemisa tierna, hierba de trigo o cudweed, lavar, escaldar para eliminar el amargor y machacar.
2. Mezclar el jugo verde con harina de arroz glutinoso molida en húmedo y amasar hasta obtener una masa lisa y verde.
3. Dividir en pequeñas porciones y envolver rellenos dulces como pasta de judía roja, pasta de semillas de loto o sésamo.
4. Cocer al vapor y, al retirarlos, pincelar ligeramente con aceite vegetal cocido o aceite de sésamo.

El Qingtuan recién cocido presenta un verde brillante semejante al jade. Su exterior es tierno, elástico y pegajoso, mientras el relleno resulta rico y fragante; ambas texturas se funden en la boca sin hacerse pesadas. En los últimos años, el relleno de yema salada con hilo de carne se ha convertido en un ejemplo representativo de la evolución moderna de sus sabores.

El Qingtuan posee una simbología rica y profunda. Primero, sacrificio y recuerdo. Nació como alimento frío de Hanshi y posteriormente se convirtió en ofrenda de Qingming. Colocarlo ante la tumba de los antepasados expresa memoria y respeto hacia quienes nos precedieron. Segundo, comer verde para preservar la salud. Qingming se considera una época en la que “生气方盛”, la energía vital está en pleno desarrollo, y los alimentos verdes eran vistos como capaces de nutrir el yang qi. También se creía que el Qingtuan ayudaba a disipar la somnolencia primaveral. Tercero, pedir bendiciones y evitar calamidades. Su forma redonda evoca reunión y plenitud; durante Ming y Qing, debido al juego fonético entre “清明” y “聪明”, surgió la costumbre de llevar a niños pequeños a casa de los vecinos para pedir “Qingming tuanzi”. Se creía que comer Qingtuan podía alejar el mal, evitar desastres y prevenir enfermedades. En muchas regiones del sur todavía persiste la idea de que la primavera no se considera plenamente vivida hasta haber comido Qingtuan en Qingming.

El Sanzi es uno de los alimentos de Qingming con mayor antigüedad. Ya durante los períodos de Primaveras y Otoños y de los Reinos Combatientes, la Fiesta de la Comida Fría exigía tres días sin fuego en memoria del ministro y hombre íntegro del Estado de Jin Jie Zitui. Para disponer de alimentos durante ese período, la gente freía con antelación masas en forma de anillo que pudieran conservarse y comerse frías. Esta fue la forma más antigua del Sanzi, conocida entonces como “寒具.” En 《齐民要术》 aparece como “细环饼”, mientras que 《本草纲目》 lo llama “捻头.”

Jia Sixie, de la dinastía Wei del Norte, describió detalladamente la preparación del Hanju en 《齐民要术》. En la dinastía Song, Su Dongpo escribió incluso un poema titulado 《寒具》: “纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”, donde describe vivamente sus hebras finas, largas y doradas, semejantes a los adornos de oro que rodeaban los brazos de las mujeres. Desde el antiguo “膏环” hasta las actuales variedades regionales, el Sanzi ha conservado una profunda dimensión cultural ligada al recuerdo de los antepasados y al respeto hacia quienes nos precedieron.

Con el paso del tiempo se desarrollaron claras diferencias entre el Sanzi del norte y el del sur. El del norte posee una apariencia más abierta y robusta, se elabora principalmente con harina de trigo y suele presentar hebras más gruesas y un tamaño mayor. En el sur, en cambio, es más delicado y minucioso, a menudo preparado con harina de arroz y con una textura más crujiente. Tanto norte como sur conservan la tradición de comer Sanzi durante Qingming. Hoy ya no es únicamente un alimento festivo: en muchas regiones septentrionales se ha convertido en un tentempié cotidiano que puede encontrarse fácilmente en calles y mercados.

1. Utilizar harina de trigo con alto contenido de gluten; disolver completamente la sal en agua, incorporarla a la harina, amasar y dejar reposar veinte minutos.
2. Cortar la masa en tiras largas, dejar reposar de nuevo y estirar hasta formar cordones redondos de unos cinco milímetros de grosor.
3. Colocarlos en espiral, capa por capa, dentro de un recipiente abundantemente untado de aceite; pincelar cada capa para evitar que se pegue y dejar reposar por tercera vez durante dos horas.
4. Enrollar las tiras sobre ambos brazos y estirarlas hasta obtener hilos finos y uniformes.
5. Calentar el aceite hasta un nivel medio-alto, introducir las hebras y moverlas suavemente con palillos.
6. Freír hasta que estén doradas y crujientes, retirar y escurrir.

El Sanzi presenta un color amarillo dorado brillante y suele disponerse en capas superpuestas. Es fragante y crujiente, y puede comerse solo o remojado en leche de soja o leche.

La simbología del Sanzi se concentra principalmente en dos aspectos. Primero, conmemorar a los hombres virtuosos. Su origen se relaciona con el recuerdo de Jie Zitui y expresa admiración por la lealtad, la integridad y la rectitud moral, así como el valor que estas virtudes han conservado durante milenios. Segundo, conservar la herencia de Hanshi. El Sanzi nació directamente de la prohibición del fuego durante la Fiesta de la Comida Fría y preserva la memoria de esa cultura. Aunque la práctica de no encender fuego ha ido desapareciendo, el sabor crujiente del Sanzi continúa siendo una forma profundamente arraigada de nostalgia.

El Bollo de Zitui es un alimento tradicional de Qingming en Shanxi y recibe su nombre en memoria de Jie Zitui, célebre figura del Estado de Jin durante el período de Primaveras y Otoños. El día anterior a Qingming era tradicionalmente la Fiesta de la Comida Fría, durante la cual estaba prohibido encender fuego y solo podían consumirse alimentos fríos, todo ello en recuerdo de Jie Zitui. Más tarde, al fusionarse Hanshi y Qingming, ambas celebraciones pasaron prácticamente a formar una sola, pero la costumbre de cocer al vapor los Bollos de Zitui antes de la fiesta sobrevivió.

Jie Zitui era natural del Estado de Jin y pasó a la historia por “cortar carne de su propio muslo para servir a su señor” y por retirarse después de la vida pública sin reclamar honores ni recompensa. El duque Wen de Jin, Chong’er, deseaba hacerle regresar y ordenó incendiar el monte Mian para obligarlo a salir, pero Jie Zitui prefirió morir entre las llamas antes que aceptar un cargo. Las generaciones posteriores establecieron el día de su muerte como Fiesta de la Comida Fría, y los Bollos de Zitui surgieron precisamente para preservar la memoria de esta integridad moral.

La masa de los Bollos de Zitui es más grande que la de los mantou ordinarios, y cada pieza puede pesar entre 250 y 500 gramos. Se conserva bien y responde a la necesidad de disponer de alimentos fríos durante varios días. En algunas regiones, los bollos grandes se elaboran con doce liang de harina blanca, representando los doce meses del año.

Para prepararlos, se mezcla harina con agua, se moldea la masa en forma de golondrina y se cuece al vapor. Después se deja enfriar antes de comerla, de ahí el nombre “Golondrina Fría.” El día de Qingming se ensartan las figuras con ramas de sauce y se cuelgan sobre el dintel de la puerta como recuerdo de Jie Zitui. Algunos bollos contienen nueces, dátiles rojos y cacahuetes y reciben el nombre de “子福”, simbolizando la protección de los antepasados y la continuidad del linaje familiar. Tras cocer la masa al vapor, también puede colocarse un huevo en la parte superior.

Los Bollos de Zitui suelen estar decorados además con elaboradas flores de masa: figuras modeladas a mano con harina blanca que representan flores, aves, peces, insectos, los Cuatro Tesoros del Estudio, bestias míticas antiguas, los doce animales del zodiaco y otros motivos. Cada figura posee su propia procedencia y significado. Serpientes y escorpiones expresan el deseo de que los antepasados protejan a la familia de los Cinco Venenos; dragones y fénix encarnan la esperanza de que los hijos lleguen a ser personas de talento. Las herramientas empleadas son objetos domésticos sencillos como peines, tijeras, punzones y pinzas, mientras judías rojas, judías negras, semillas de pimienta de Sichuan y colorantes alimentarios sirven como elementos decorativos.

El proceso de elaboración es bastante laborioso, por lo que varias familias suelen reunirse para producir grandes cantidades. Los niños ayudan a sus madres a un lado, y así esta artesanía se transmite de generación en generación.

La simbología del Bollo de Zitui es profunda y diversa. Primero, conmemorar a un ministro leal. Su propio nombre recuerda a Jie Zitui. Segundo, pedir protección. “子福” expresa el deseo de que los antepasados protejan la continuidad del linaje familiar. Tercero, distinguir entre hombres y mujeres. Estos bollos no deben recalentarse ni cortarse con cuchillo; se rompen a mano. En algunas regiones las formas cambian según el sexo y estado civil: los hombres comen piezas redondas, las mujeres casadas alargadas y las jóvenes solteras bollos con forma de peinado tradicional. En otros lugares la distinción se hace mediante las decoraciones: los hombres reciben bollos con serpientes, tigres y otros motivos, las mujeres con flores y los niños con figuras más libres y juguetonas. Cuanto más elaborada es la decoración, más profundo se considera el sentimiento expresado.

La costumbre de comer huevos durante Qingming posee varios milenios de historia y puede remontarse al período pre-Qin. En algunas regiones existían prohibiciones de encender fuego, y durante los varios días de comida fría los huevos cocidos eran una de las mejores provisiones. Eran fáciles de transportar y conservar y, además, muy nutritivos, de modo que se convirtieron en un alimento importante durante Hanshi.

La costumbre se relaciona también con la antigua Fiesta de Shangsi, celebrada a comienzos del tercer mes lunar. Quienes deseaban hijos cocían huevos de distintas aves y los pintaban de diversos colores, llamándolos “Huevos de Cinco Colores.” Después acudían al río y los arrojaban al agua; las personas situadas corriente abajo competían por recogerlos, pelarlos y comerlos, creyendo que de este modo podrían concebir. Cuando Hanshi y Qingming se fusionaron, la costumbre de los huevos pasó también a formar parte de Qingming.

Los Huevos de Qingming pueden dividirse aproximadamente en dos tipos. Uno es el “huevo pintado”, decorado con dibujos sobre la cáscara; el otro, el “huevo tallado”, en cuya superficie se realizan pequeñas incisiones. Los huevos pintados pueden comerse, mientras que los tallados se utilizan sobre todo como ornamento. La preparación popular más común consiste en teñir de rojo los huevos cocidos, creando los llamados “huevos rojos”, símbolo de buen augurio y alegría. Los niños también dibujan flores y pequeños animales sobre ellos y comparan cuál ha quedado más bonito.

El huevo posee tres significados principales durante Qingming. Primero, símbolo de vida. En la cultura china antigua representaba fertilidad y existencia, por lo que comerlo expresaba respeto hacia la vida y la reproducción. Segundo, deseo de plenitud. Hoy se interpreta como símbolo de perfección y totalidad. Tercero, esperanza de renacimiento. Como imagen de la vida, el huevo expresa nueva existencia y esperanza. Según la tradición popular, comer huevos en Qingming es tan importante como comer Zongzi en el Festival del Bote del Dragón, Mooncakes en Medio Otoño o dumplings durante el Año Nuevo.

El Pastel de Dátiles Rojos, llamado también “Pastel de Zitui”, es una preparación tradicional de Qingming en el norte. Según la leyenda, surgió para conmemorar a Jie Zitui. La masa se fermenta con posos de licor y se cuece al vapor con dátiles rojos, combinando intensos aromas de fermentación, fruta y harina, y convirtiéndose en uno de los principales alimentos fríos de Hanshi.

En algunas zonas de Shanxi se acostumbra a moldear los pasteles en forma de golondrina voladora, ensartarlos con ramas de sauce y colgarlos en la puerta. Pueden comerse fríos y recuerdan la noble cualidad de Jie Zitui de no perseguir fama ni riqueza. En Hebei, Pekín y otras regiones, también era habitual encontrar vendedores ambulantes de estos pasteles durante los días próximos a Qingming.

1. Fermentar la masa con posos de licor o levadura.
2. Insertar dátiles rojos sin hueso en la masa; en algunos lugares se mezclan directamente con la harina y se amasa todo junto.
3. Moldear en forma de pastel o golondrina.
4. Cocer al vapor.

El Pastel de Dátiles Rojos posee varios significados. Primero, ascender paso a paso. “糕” suena como “高”, alto, por lo que comerlo en Qingming expresa el deseo de avanzar cada vez más en la vida y en la carrera. Segundo, conmemorar a un hombre virtuoso. Su tradición está asociada con Jie Zitui. Tercero, reunión y paz. “枣” suena como “早”, temprano, y simboliza que la reunión y la paz lleguen pronto.

Comer Runbing en Qingming es especialmente popular en el sur de Fujian, Chaoshan y Taiwán. Las familias de Fujian y Taiwán utilizan tradicionalmente las obleas de Runbing para rendir culto a los antepasados durante el Tail Tooth, el Año Nuevo, Hanshi y Qingming. Después del ritual, los miembros de la familia se sientan alrededor de una mesa y eligen sus verduras favoritas, añaden polvo de cacahuete, azúcar y algas, y envuelven todo dentro de una fina oblea. Esta costumbre se considera una supervivencia de la antigua regla de Hanshi que prohibía encender fuego para cocinar.

Otra leyenda relaciona el Runbing con el sitio de Zhangzhou ocurrido en el decimocuarto año del reinado Kangxi. Durante el asedio, la población carecía de utensilios de cocina, y alguien extendió una capa fina de masa, la coció y envolvió verduras dentro, dando lugar accidentalmente a esta forma práctica de comer. El Runbing pasó del sur de Fujian a Taiwán; otra versión sostiene que fue llevado por emigrantes de Fujian durante la dinastía Ming. El escritor Qing Wang Shizhen registró en 《闽小记》 la costumbre de comer finas tortitas durante Qingming en el sur de Fujian.

El Runbing es propiamente una clase de pancake de primavera. La harina se trabaja hasta formar una capa extremadamente fina, conocida como piel de Runbing. Los rellenos pueden incluir zanahoria en tiras, carne, tortilla de ostras, cilantro, guisantes, brotes de soja, tofu seco, rodajas de albóndigas de pescado, camarones, carne cortada en dados, tiras de huevo frito, ostras, algas crujientes, cacahuete triturado, fideos de arroz fritos, cilantro, ajo en tiras y otros ingredientes. Se prefieren los productos de temporada: en esta época las zanahorias están especialmente dulces, mientras los guisantes tiernos, brotes de ajo, cebollino y cilantro alcanzan su mejor sabor, y las ostras se encuentran especialmente carnosas alrededor de Qingming. Para comerlo, se extiende una fina oblea sobre el plato, se espolvorea primero una capa de polvo de cacahuete y algas trituradas, se añaden después las distintas verduras y rellenos, y finalmente se enrolla formando un cilindro que se sostiene con ambas manos.

Por su exterior blanco y su relleno rojizo, el Runbing ha recibido el auspicioso significado de “envolver oro y plata”, asociado con atraer riqueza. Es una comida importante en las reuniones familiares de Qingming en el sur de Fujian y Taiwán. El carácter “润” posee en minnan el sentido de algo húmedo, suave y templado, y también simboliza armonía familiar y una vida cálida y apacible.

Qingming es considerado el mejor momento para recoger y comer caracoles de río, pues todavía no han iniciado la reproducción y se encuentran especialmente llenos y carnosos. De ahí el dicho “清明螺，赛过鹅”—los caracoles de Qingming superan incluso al ganso. La historia china del consumo de caracoles es muy antigua. En el yacimiento de Bailiandong, en Liuzhou, Guangxi, se encontraron fósiles de caracoles cuyas puntas habían sido deliberadamente quebradas por humanos, lo que indica que ya en el Paleolítico se consumían.

En Jiangnan existen dos formas tradicionales de comerlos durante Qingming. Las familias comunes suelen preparar caracoles salteados en salsa: se sofríen cebollino, jengibre y chile hasta que desprendan aroma, se añaden los caracoles y se saltean, condimentando con salsa de soja, vino de cocina y azúcar hasta obtener una cazuela intensamente perfumada. Las familias dedicadas a la cría de gusanos de seda, sin embargo, los comen de otra manera. En lugar de succionar la carne directamente de la concha, la extraen cuidadosamente con una aguja y la cocinan aparte, práctica conocida como “挑青.” Después de comer, arrojan las conchas al tejado. Se dice que el ruido de estas rodando sobre las tejas ahuyenta a los ratones y beneficia la cría del gusano de seda después de Qingming.

* Caracoles salteados en salsa: Sofreír cebollino, jengibre y chile, añadir los caracoles y condimentar con salsa de soja y vino de cocina.
* Carne de caracol salteada con cebollino chino: Extraer la carne y saltearla con cebollino para obtener un sabor especialmente fresco y tierno.
* Caracoles en salmuera fermentada: Cocerlos y dejarlos macerar después en una salmuera de granos fermentados.

Los Caracoles de Qingming representan la sabiduría culinaria de “不时不食”—probar cada ingrediente justo cuando alcanza su mejor momento. La costumbre de lanzar las conchas al tejado para espantar ratones refleja la importancia de la sericultura dentro de la sociedad agrícola. El dicho “清明螺，赛过鹅” resume perfectamente el lugar que estos caracoles ocupan en el corazón de Jiangnan: un plato de frescura primaveral puede superar innumerables manjares extraordinarios.

Ai Ban es un tentempié estacional característico de Qingming entre los Hakka de Guangdong. En el dialecto hakka, “粄” es un término general para los pasteles elaborados con arroz glutinoso o no glutinoso. Debido a que las comunidades hakka han vivido durante generaciones entre montañas verdes y aguas limpias, desarrollaron una rica asociación simbólica con el color verde, y comer Ai Ban durante Qingming llegó a convertirse en una tradición establecida.

Qingming es también conocido popularmente como “Fiesta de los Espíritus”, y la artemisa ha sido considerada tradicionalmente una planta capaz de alejar influencias dañinas. Preparar Ai Ban durante Qingming sirve por ello también para rendir homenaje a los antepasados. Otra creencia popular afirma que comerlo protege del viento y de la lluvia, de modo que quienes trabajan en el campo no temen las inclemencias del tiempo. En las regiones hakka se conserva el dicho: “清明前后吃艾粄，一年四季不生病”—si se come Ai Ban alrededor de Qingming, no se enfermará en todo el año.

Ai Ban se elabora con harina de arroz no glutinoso, harina de arroz glutinoso, artemisa y otros ingredientes. La artemisa se cuece con álcali, se remoja para eliminar su amargor y se machaca antes de mezclarse con las harinas para formar una masa verde. Puede rellenarse con pasta de judía roja, cacahuete y sésamo, carne curada con brotes de bambú secos y otros rellenos dulces o salados. Para cocerlos al vapor se colocan sobre hojas de pomelo, hojas de bambú o de platanera. Una vez cocidos, los Ai Ban presentan un verde oscuro brillante y desprenden el característico aroma fresco de la artemisa.

La simbología de Ai Ban procede principalmente de dos aspectos. Primero, alejar el mal y pedir bendiciones. La artemisa ha sido vista desde antiguo como una planta capaz de rechazar influencias dañinas; preparar Ai Ban para honrar a los antepasados expresa el deseo de evitar desgracias y calamidades. Segundo, prevenir enfermedades y preservar la salud. Las plantas verdes utilizadas para elaborar Qingming Ban se consideran tradicionalmente capaces de eliminar humedad y toxinas, y se cree que comerlas puede ayudar a evitar sarna y otras afecciones cutáneas durante el verano. Esta idea se apoya en las referencias al valor medicinal de la artemisa en 《本草纲目》. Ai Ban posee además un sentido de reunión familiar y expresa también recuerdo y añoranza hacia los antepasados.

En el suroeste de Zhejiang, especialmente entre las comunidades She, el Arroz Wuren es un alimento tradicional de Qingming. También recibe el nombre de “青精饭” y, según la tradición, fue creado por el daoísmo como alimento para nutrir el cuerpo y ofrecer a los antepasados. Originalmente fue una especialidad popular de Jiangsu y ya aparece mencionada en época Tang. Du Fu escribió en 《赠李白》: “岂无青精饭，使我颜色好”, lo que demuestra que la costumbre de comer Qingjing Rice ya existía en aquella época.

El este de Fujian es una importante zona de asentamiento She. Cada año, al acercarse Qingming, las familias empiezan a preparar Arroz Wuren. Los She lo obsequian a familiares y amigos Han y, con el paso del tiempo, las comunidades Han locales adoptaron también la costumbre de comerlo durante Qingming.

El arroz glutinoso se remoja en jugo filtrado de hojas de Wuren, y los granos van adquiriendo gradualmente un color oscuro. Una vez cocidos al vapor presentan un negro intenso, pero conservan un fuerte aroma a arroz y una textura singular. Al salir de la olla, los granos son negros y brillantes; pueden mezclarse con azúcar blanco o manteca de cerdo y comerse tanto como alimento básico como tentempié. Los She acostumbran también a formar bolas de arroz y llevarlas como provisión cuando suben a las montañas a rendir culto a los antepasados.

El Arroz Wuren es un testimonio del intercambio cultural entre los pueblos She y Han. Es tanto una ofrenda ancestral como un alimento asociado con la nutrición del cuerpo. En las concepciones tradicionales, el color negro se corresponde con el riñón y se considera capaz de fortalecer el qi renal, lo que encaja con las necesidades estacionales de cuidado corporal durante Qingming.