Festival de la RanaGastronomía del Festival de la Rana

• Categoría: Alimento básico de cereal
• Regiones donde es popular: Zonas de población zhuang de la cuenca del río Hongshui, en Guangxi, especialmente Donglan, Tian’e y Nandan
• Ingredientes principales: Arroz glutinoso, pigmentos vegetales naturales como hierba rojo-azul, cúrcuma, hojas de arce, vid morada fanteng y otros
• Otros nombres: Arroz de cinco colores, arroz glutinoso de cinco colores, arroz florido

El arroz glutinoso de cinco colores es el alimento estacional más emblemático del Festival Maguai y una de las ofrendas fundamentales que los zhuang presentan a la Diosa Maguai.

Durante el festival, los aldeanos zhuang sacrifican cerdos y gallinas, cuecen arroz glutinoso de cinco colores y majan ciba. Ataviados con sus mejores ropas festivas, hacen sonar suonas y largas trompetas, golpean tambores de bronce y entonan cantos de montaña para recibir con alegría a los visitantes llegados desde lejos.

En las actividades de culto, los aldeanos utilizan cabezas de cerdo, arroz glutinoso de cinco colores y vino de arroz para honrar a Maguai.

El arroz glutinoso de cinco colores es a la vez ofrenda, alimento festivo y regalo para familiares y amigos. Los zhuang también lo disponen formando los caracteres “板隆蚂拐节”, integrando la comida y la cultura del festival.

La técnica de elaboración del arroz glutinoso de cinco colores posee una larga historia y constituye una expresión cromática del principio ecológico zhuang “取于自然、敬于自然” —tomar de la naturaleza y respetarla—.

Sus cinco colores proceden íntegramente de plantas naturales: el rojo se obtiene de la hierba rojo-azul, el amarillo de la cúrcuma, el negro de las hojas de arce, el morado de la vid morada fanteng, mientras que el blanco es el color natural del propio arroz glutinoso.

El pueblo zhuang considera que estos cinco colores simbolizan la abundancia de los cinco cereales y unas condiciones climáticas favorables. Comer arroz glutinoso de cinco colores durante el Festival Maguai es una de las formas más devotas de rendir homenaje a la Diosa Rana.

La preparación del arroz glutinoso de cinco colores exige gran cuidado.

Primero se machacan o hierven por separado la hierba rojo-azul, la cúrcuma, las hojas de arce, la vid morada fanteng y otras plantas naturales para extraer sus jugos y obtener líquidos de color rojo, amarillo, negro y morado.

El arroz glutinoso se divide en cinco porciones, que se remojan respectivamente en los cuatro líquidos coloreados y en agua limpia. Se dejan varias horas para que el color penetre completamente.

Después se retira cada porción por separado, se deja escurrir y se mezclan los distintos colores en la proporción adecuada antes de cocer el arroz al vapor.

Una vez cocido, el arroz presenta vivos colores, un aroma intenso y un sabor agradable, y puede conservarse durante bastante tiempo sin estropearse.

En los banquetes de mesa larga del Festival Maguai, el arroz glutinoso de cinco colores es un alimento básico indispensable.

El arroz glutinoso de cinco colores porta múltiples significados. Primero, “abundancia de los cinco cereales”. Los cinco colores simbolizan cosechas abundantes y un clima favorable. Segundo, “buena fortuna”. El arroz de cinco colores encarna el deseo zhuang de vivir con fortuna y buenos augurios. Tercero, “ofrenda para honrar a la divinidad”. Es una de las ofrendas fundamentales destinadas a la Diosa Rana durante el Festival Maguai. Cuarto, “don de la naturaleza”. El uso de pigmentos vegetales naturales refleja la sabiduría ecológica zhuang expresada en “取于自然、敬于自然” —tomar de la naturaleza y respetarla—.

• Categoría: Preparación frita / producto de tofu
• Regiones donde es popular: Zonas de población zhuang de la cuenca del río Hongshui, en Guangxi
• Ingredientes principales: Tofu, cerdo, setas, cebolleta picada y otros ingredientes
• Otros nombres: Bolas de tofu, tofu redondo frito, albóndigas de tofu

Las bolas de tofu son una comida tradicional muy apreciada durante el Festival Maguai.

Cuando se acerca la festividad, toda la aldea se llena de actividad: se sacrifican gallinas y patos, se cuece aromático arroz glutinoso de cinco colores, se maja ciba, se preparan bolas de tofu y se tiñen huevos de rojo.

Siguiendo las costumbres tradicionales de los zhuang locales, los aldeanos comienzan desde primera hora de la mañana a sacrificar cerdos y gallinas, cocer arroz glutinoso de cinco colores, majar ciba, freír bolas de tofu y teñir huevos rojos para preparar las ofrendas destinadas a la Diosa Maguai.

La “redondez” de las bolas de tofu, junto con la forma circular del ciba y de los huevos rojos, conforma una auténtica “estética de lo redondo” dentro de la gastronomía del Festival Maguai.

Para elaborar las bolas de tofu, el tofu se desmenuza y se mezcla con carne picada, setas y otros rellenos. La mezcla se moldea en forma de bola y se fríe hasta adquirir un tono dorado.

Crujientes por fuera, tiernas por dentro y llenas de aroma, las bolas de tofu son uno de los platos más populares del banquete de mesa larga.

En un festival en el que se reza por la salud de la descendencia, unas condiciones climáticas favorables y la abundancia de los cinco cereales, las bolas de tofu llevan consigo el hermoso significado de “团团圆圆” —reunión plena y feliz—.

Las bolas de tofu expresan el sentido de “团团圆圆”, reunión y plenitud.

Su forma circular simboliza la reunión familiar, la cohesión comunitaria y la plenitud de la vida.

En chino, el carácter “腐” (fǔ) de 豆腐 —tofu— mantiene una relación de homofonía simbólica con “福” (fú), “buena fortuna”. Por ello, las bolas de tofu también simbolizan “福气圆满”, una fortuna llevada a su plenitud.

En el Festival Maguai, dedicado a pedir lluvias y vientos favorables y abundancia de cosechas, las bolas de tofu encarnan el profundo deseo del pueblo zhuang de lograr reunión familiar y una vida completa.

• Categoría: Alimento básico de cereal / bebida alcohólica fermentada
• Regiones donde son populares: Condado de Donglan, Guangxi, y comunidades zhuang de la cuenca del río Hongshui
• Ingredientes principales: Arroz negro de Donglan —arroz glutinoso negro—, hojas de zongzi, cerdo, judías mungo, fermento y otros ingredientes
• Otros nombres: Zongzi de arroz negro, zongzi de arroz glutinoso negro, vino de arroz negro

Los zongzi de arroz negro y el vino de arroz negro se cuentan entre los alimentos estacionales más misteriosos del Festival Maguai, y su origen está estrechamente vinculado a la leyenda del arroz negro de Donglan.

Según la tradición, en tiempos remotos la región del río Hongshui sufrió una grave sequía. Un joven zhuang llamado Donglin, trastornado por la muerte de su madre, hirió accidentalmente a una rana y provocó la ira del Dios del Trueno. Como consecuencia, no se obtuvo ni un solo grano de cosecha en ambas orillas del río Hongshui, en Donglan.

Siguiendo las indicaciones del dios Buluotuo, Donglin pidió perdón a la Diosa Rana. El primer día del primer mes lunar hizo sonar un tambor de bronce para recuperar el cuerpo de la rana y darle un entierro solemne. Después sembró las semillas de arroz de color negro que le había concedido el Dios del Trueno.

En la tierra impregnada por la sangre de la rana creció un arroz de tonalidad púrpura y negra. Una vez cocido, su agua de cocción parecía sangre, y se decía que su consumo fortalecía el cuerpo. Desde entonces, el arroz negro se convirtió en un objeto sagrado utilizado por los zhuang para venerar a la Diosa Rana.

Para agradecer a la Diosa Rana, cada año durante el Festival Maguai los zhuang reciben a la divinidad con tambores de bronce, bailan la danza de la rana y emplean arroz negro para elaborar zongzi de colores y vino destinados a las ofrendas.

Durante la ceremonia de entierro de la rana, si sus huesos presentan un tono dorado, ello presagia una cosecha abundante de arroz negro; si aparecen apagados y oscuros, es necesario preparar vino y rezar.

El arroz negro y el Festival Maguai están así estrechamente unidos por una misma cultura de respeto hacia la naturaleza y de búsqueda de abundancia, convirtiéndose en un “código de vida” transmitido durante mil años en las regiones zhuang.

Los zongzi de arroz negro se preparan principalmente con este arroz y rellenos como cerdo y judías mungo. Todo se envuelve en hojas de zongzi y se cuece.

El característico color púrpura oscuro del arroz negro otorga a estos zongzi una apariencia y un sabor distintivos.

El vino de arroz negro se obtiene mediante fermentación del mismo cereal. El líquido adquiere un color ámbar, un sabor profundo, dulce y suave, y se considera que posee un valor nutritivo particular.

Durante el periodo de resistencia contra los piratas japoneses en la dinastía Ming, el tusi de Donglan Wei Huchen dirigió a los soldados Lang al campo de batalla, y los miembros de su pueblo ofrecieron vino de arroz negro a los soldados antes de la partida.

En 1958, cuando se estableció la Región Autónoma Zhuang de Guangxi, el vino de arroz negro de Donglan fue elegido como vino de celebración.

Los zongzi de arroz negro y el vino de arroz negro llevan consigo significados profundos dentro de la cultura alimentaria zhuang. Primero, “objeto sagrado para honrar a la divinidad”. El arroz negro es considerado un bien sagrado concedido por el Dios del Trueno, y sus zongzi y su vino son ofrendas específicamente destinadas a la Diosa Rana durante el Festival Maguai. Segundo, “presagio de cosecha”. El color de los huesos de la rana determina si el arroz negro será abundante, uniendo estrechamente este cereal con el Festival Maguai a través de la idea de respeto hacia la naturaleza. Tercero, “memoria histórica”. El vino de arroz negro forma parte de la memoria histórica del pueblo zhuang: desde el vino con el que se despedía a los soldados Lang durante la dinastía Ming hasta el vino de celebración de la Región Autónoma Zhuang de Guangxi, ha acompañado distintas etapas de la historia zhuang.

• Categoría: Huevos
• Regiones donde son populares: Zonas de población zhuang de la cuenca del río Hongshui, en Guangxi
• Ingredientes principales: Huevos, pigmentos vegetales rojos como la hierba rojo-azul
• Otros nombres: Huevos de colores, huevos rojos, huevos auspiciosos

Los huevos rojos son uno de los alimentos estacionales con mayor carga simbólica del Festival Maguai.

Siguiendo las costumbres tradicionales, cada hogar sacrifica cerdos y gallinas, cuece arroz glutinoso de cinco colores, maja ciba, fríe bolas de tofu y tiñe huevos de rojo mientras prepara las ofrendas.

Los huevos rojos se utilizan tanto para rendir culto a la Diosa Maguai como para obsequiar a familiares y amigos con un regalo de buen augurio.

Durante el Festival Maguai, cuando los porteadores del palanquín llegan a una casa, cantan juntos canciones dedicadas a Maguai y desean a la familia buena fortuna y paz. Cada hogar entrega después arroz, zongzi, huevos de colores y otros alimentos a quienes llevan las buenas nuevas.

En la cultura zhuang, el rojo simboliza la buena fortuna, la alegría festiva y una vida próspera.

Teñir huevos de rojo durante el Festival Maguai es, por tanto, tanto una ofrenda a la Diosa Rana como una forma de transmitir a cada persona una bendición auspiciosa por medio del alimento.

Los huevos rojos son uno de los alimentos estacionales más reconocibles del festival, y su color vivo armoniza con la atmósfera de celebración.

Los huevos rojos expresan “吉祥红火” —buena fortuna y prosperidad floreciente—.

El rojo simboliza auspiciosidad, alegría festiva y prosperidad, por lo que el huevo rojo constituye uno de los signos más directos de buen augurio del Festival Maguai.

El huevo simboliza el origen y la continuidad de la vida. En un festival dedicado a pedir lluvias y vientos favorables, abundancia de los cinco cereales y prosperidad de la descendencia, los huevos rojos contienen un deseo de florecimiento de la vida.

Intercambiar huevos rojos transmite asimismo la bendición zhuang de “吉祥如意” —buena fortuna y cumplimiento de los deseos—.

• Categoría: Dulce de cereal
• Regiones donde es popular: Zonas de población zhuang de la cuenca del río Hongshui, en Guangxi
• Ingredientes principales: Arroz glutinoso, cacahuetes, sésamo, azúcar moreno y otros ingredientes
• Otros nombres: Pastel de arroz glutinoso, ciba, ciba majado

El ciba es un alimento estacional indispensable durante el Festival Maguai.

Cada año, alrededor del segundo día del segundo mes lunar, los aldeanos eligen espontáneamente una fecha para celebrar solemnemente la actividad de “祭葬蚂拐”, es decir, la ofrenda y entierro de Maguai.

Siguiendo las costumbres tradicionales, todos los hogares sacrifican cerdos y gallinas, cuecen arroz glutinoso de cinco colores, majan ciba, fríen bolas de tofu y tiñen huevos de rojo mientras preparan las ofrendas.

El ciba es tanto una ofrenda para la Diosa Maguai como un alimento del banquete de mesa larga y un obsequio para familiares y amigos.

Durante el Festival Maguai, los aldeanos zhuang sacrifican cerdos y gallinas, cuecen arroz glutinoso de cinco colores y majan ciba. En el culto a Maguai también se presentan como ofrenda alimentos vegetarianos, entre ellos el propio ciba.

Majar ciba es una de las actividades preparatorias con mayor sentido colectivo y ceremonial del Festival Maguai.

Cada familia vierte el arroz glutinoso recién cocido en un mortero de piedra, donde los hombres jóvenes y de mediana edad lo golpean repetidamente con mazos de madera hasta que se vuelve liso, blando y elástico.

Después, las mujeres dividen la masa en pequeñas porciones y las aplastan hasta formar tortas redondas.

La forma circular del ciba simboliza reunión y plenitud. En este festival en el que se reza por condiciones climáticas favorables y cosechas abundantes, el ciba encarna una profunda esperanza de “圆满丰收” —una cosecha plena y completa—.

La preparación del ciba requiere la participación de toda la familia.

Primero se lava el arroz glutinoso y se deja en remojo durante toda la noche. Después se cuece al vapor.

Todavía caliente, el arroz cocido se vierte en un mortero de piedra untado con grasa. Los hombres jóvenes y de mediana edad lo golpean repetidamente con mazos de madera hasta que adquiere una textura lisa, blanda y glutinosa.

Después se traslada a una superficie espolvoreada con harina o untada con grasa. Las mujeres separan pequeñas porciones y las aplastan en forma de discos redondos.

El ciba puede comerse directamente, acompañado de azúcar o polvo de sésamo, o bien freírse antes de servir.

El ciba porta múltiples significados culturales. Primero, “el sabor de la reunión”. Su textura pegajosa une la masa en un solo conjunto, simbolizando la unidad familiar y la cohesión comunitaria. Segundo, “cosecha plena”. Su forma circular expresa la esperanza de una cosecha completa y abundante. Tercero, “ofrenda para honrar a la divinidad”. El ciba es una importante ofrenda destinada a la Diosa Rana durante el Festival Maguai. Cuarto, “compartir comunitario”. Su preparación requiere la participación de toda la familia y expresa el espíritu zhuang de “合聚共享” —reunirse y compartir—.

• Categoría: Banquete compuesto
• Regiones donde es popular: Zonas de población zhuang de la cuenca del río Hongshui, especialmente la aldea de Baying, en Donglan
• Ingredientes principales: Arroz glutinoso de cinco colores, ciba, bolas de tofu, huevos rojos, zongzi de arroz negro, pollo, pato, pescado, carne, vino de arroz y otros alimentos
• Otros nombres: Banquete de mesa larga, banquete de mesa larga del Festival Maguai, Banquete de las Cien Familias

El banquete de mesa larga es la forma de comida que mejor expresa la cohesión comunitaria durante el Festival Maguai.

Durante el festival, todos los hogares preparan abundantes ofrendas y comidas. Tras rendir culto a la Diosa Rana, toda la aldea se reúne para compartirlas.

En los parques temáticos dedicados al Festival Maguai hay calles de comida, y también pueden reservarse banquetes de mesa larga para degustar platos característicos del pueblo zhuang, como sus distintas preparaciones de arroz glutinoso.

El origen de este banquete está estrechamente relacionado con la tradición comunitaria zhuang de “compartir y comer juntos”.

Durante el Festival Maguai, una gran celebración en la que se pide por lluvias y vientos favorables y abundancia de cosechas, los zhuang de las distintas aldeas situadas a ambas orillas del río Hongshui se reúnen. El banquete de mesa larga se convierte así en la forma ideal de compartir alimentos y estrechar los vínculos afectivos.

En el banquete se sirven uno tras otro numerosos alimentos tradicionales zhuang: arroz glutinoso de cinco colores, ciba, bolas de tofu, huevos rojos, zongzi de arroz negro, pollo, pato, pescado, carnes, vino de arroz y otras preparaciones.

Mientras comen, las personas cantan canciones de montaña y hacen sonar los tambores de bronce. Las risas y el bullicio llenan continuamente el ambiente.

Durante el Festival Maguai, las comunidades zhuang de Baying, Bandeng y otros pueblos situados a ambos lados del Hongshui organizan espontáneamente actividades tradicionales para celebrar la festividad.

El banquete de mesa larga no solo implica compartir alimentos, sino también intercambiar cultura: se suceden el culto a Maguai, la danza de la rana, representaciones de patrimonio cultural inmaterial y otras expresiones de las costumbres populares.

El banquete de mesa larga contiene algunos de los valores más elevados de la cultura gastronómica zhuang. Primero, “reunirse y compartir”. Es la máxima expresión del principio zhuang “合聚万物、共享丰收” —reunir todas las cosas y compartir la cosecha—. Segundo, “banquete tras honrar a la divinidad”. Los alimentos pasan de ser ofrendas a convertirse en una comida compartida, completando la transformación de “敬神” —honrar a la divinidad— a “爱人” —amar a las personas—. Tercero, “cohesión comunitaria”. El banquete reúne a los zhuang dispersos entre las distintas aldeas y fortalece la comunidad a través del acto de compartir. Cuarto, “transmisión cultural”. El banquete integra la cultura alimentaria zhuang, sus cantos y danzas y la tradición de los tambores de bronce, convirtiéndose en una de las plataformas más concentradas de expresión de la cultura del Festival Maguai.

• Categoría: Costumbre comunitaria / alimentos diversos
• Regiones donde es popular: Zonas de población zhuang de la cuenca del río Hongshui, en Guangxi
• Ingrediente principal: Arroz y grano aportados por cada hogar
• Otros nombres: Arroz de bendición, Arroz de las Cien Familias

“讨蚂拐米”, literalmente “recolectar arroz Maguai”, es una costumbre comunitaria especialmente característica del Festival Maguai.

Durante las actividades tradicionales del Festival Maguai celebradas en el caserío de Danlu, aldea de Changli, municipio de Wu’ai, condado de Nandan, los aldeanos rinden primero culto a Maguai con cabeza de cerdo, arroz glutinoso de cinco colores y vino de arroz, y posteriormente llevan a cabo actividades como 牛角报春, 蚂拐闹春, 四季农歌 y 讨蚂拐米.

La costumbre de recolectar arroz Maguai refleja el espíritu comunitario zhuang expresado en “聚沙成塔、共享福气” —muchos pequeños aportes se reúnen hasta formar algo grande, y la buena fortuna se comparte entre todos—.

Cada hogar entrega parte de su arroz y grano. Todo se reúne, se utiliza colectivamente para preparar alimentos del festival y después se comparte.

Esta costumbre de “取之于众、食之于众” —tomar de todos y alimentar a todos— transmite las bendiciones de la festividad a cada persona mediante la reunión y el reparto de los alimentos.